Francesca Kookt http://www.francescakookt.nl Eten is genieten Tue, 14 Aug 2018 05:38:08 +0000 nl hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.8 Salade met grote garnalen en geroosterde mais http://www.francescakookt.nl/salade-met-grote-garnalen-en-geroosterde-mais/ http://www.francescakookt.nl/salade-met-grote-garnalen-en-geroosterde-mais/#comments Tue, 14 Aug 2018 05:37:20 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1624889 ]]>

Mais en boter gaan verschrikkelijk goed samen. Normaal kook ik de maiskolven tot ze helemaal zacht zijn (met een beetje zout én boter) en daarna gaat er een lekkere laag gezouten boter overheen voordat ik mijn tanden erin zet. Onlangs had ik wat kruidenboter over en besloot om mijn maiskolven ermee te roosteren in de oven. Of eigenlijk alleen de maiskorrels, want die sneed ik eerst van de kolven af voordat ze in de oven gingen. Dan is het namelijk sneller klaar en dat is fijn voor doordeweeks.

Lang verhaal kort: missie geslaagd! Ik bakte er nog wat garnalen bij en combineerde beide met lekkere groenten. Deze salade met grote garnalen en geroosterde mais was bij ons thuis een groot succes, geniet ervan!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 2 maiskolven
  • 2 el kruidenboter (kijk hier voor het zelfmaakrecept)
  • olijfolie extra vergine
  • sap en rasp van 1 citroen
  • zout
  • peper
  • 400 gr grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
  • bakolijfolie
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 krop baby romaine sla, blaadjes grofgehakt
  • ½ komkommer, in stukjes
  • 4 wortels, in repen
  • 2 avocado’s, in stukjes
  • handje verse platte peterselie, grofgehakt
  • handje verse munt, grofgehakt
  • serveer erbij: stokbrood

Wat je gaat doen

Bereiding: 25 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

2. Snijd de mais met een scherp mes van de kolven. Meng met de kruidenboter en verdeel gelijkmatig over het bakblik. Rooster 15 – 20 minuten in de oven en schep halverwege om.

3. Klop een dressing van 6 el olijfolie extra vergine, 3 el citroensap, zout en peper.

4. Bak de garnalen 5 minuten in een koekenpan met 2 el bakolie en de knoflook. Roer op het laatst de citroenrasp erdoor en breng op smaak met zout en peper.

5. Maak een grote schaal op met de sla, komkommer, wortel, avocado, garnalen en mais. Verdeel de dressing erover en garneer met de peterselie en munt.

6. Serveer deze salade met grote garnalen en geroosterde mais met stokbrood en de overgebleven kruidenboter.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/salade-met-grote-garnalen-en-geroosterde-mais/feed/ 1
Pasta pesto met kip en cherrytomaten http://www.francescakookt.nl/pasta-pesto-met-kip-en-cherrytomaten/ http://www.francescakookt.nl/pasta-pesto-met-kip-en-cherrytomaten/#comments Thu, 09 Aug 2018 04:00:01 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1589187 ]]>

Ik kwam tot de ontdekking dat er nog helemaal geen recept voor pasta pesto hier op de blog stond. Terwijl dat een van mijn favoriete pastagerechten is. Ik dook om die reden de keuken in en maakte een heerlijke versie met kippendijen en cherrytomaten. Eet je je pasta pesto liever vegetarisch? Laat dan de kip gewoon uit het recept.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 400 gr (volkoren) penne
  • 60 gr verse basilicum + extra voor garnering
  • 30 gr geroosterde pijnboompitten + extra voor garnering
  • 2 teentjes knoflook, grofgehakt
  • 20 gr Parmezaanse kaas + extra, geraspt
  • 100 ml olijfolie extra vergine
  • zout
  • zwarte peper
  • 300 gr kippendijen, in blokjes
  • bakolijfolie
  • 300 gr cherrytomaten, gehalveerd

Wat je gaat doen

Bereiding: 25 minuten

1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, houd een kopje kookvocht achter, en bewaar de pasta in de warme pan met de deksel erop.

2. Maak de pesto door de basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas fijn te malen in een hakmolen of keukenmachine. Schenk de olijfolie extra vergine erbij, maal nog even door en breng op smaak met zout en peper.

3. Verhit een hapjespan en bak de kippendijen aan in 2 el bakolijfolie tot de blokjes gaar en goudbruin zijn. Zet het vuur lager en roer de cherrytomaten en pesto erdoor. Verwarm 2 minuten en schep daarna alles door de warme pasta. Voeg een scheutje kookvocht toe voor een extra smeuïge saus. Proef en breng eventueel extra op smaak.

4. Garneer de pasta met blaadjes basilicum, geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/pasta-pesto-met-kip-en-cherrytomaten/feed/ 1
Tips voor foodies in de Franse stad Rennes http://www.francescakookt.nl/tips-voor-foodies-in-de-franse-stad-rennes/ http://www.francescakookt.nl/tips-voor-foodies-in-de-franse-stad-rennes/#respond Tue, 07 Aug 2018 04:00:00 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1588989 ]]>

Eerder vertelde ik jullie al over mijn culinaire ontdekkingen die ik deed aan de kust van Bretagne. Een uurtje rijden van deze kust vind je Rennes, een levendige stad waar iedere foodie zijn of haar hart op kan halen. In dit artikel geef ik jullie tips die je zeker niet mag overslaan wanneer je deze stad bezoekt.

De op een na grootste markt van Frankrijk: Le Marché des Lices

Als je een reis naar Rennes boekt, zorg dan absoluut dat je er ook op zaterdagochtend bent. Dan is namelijk Le Marché des Lices en dat is niet zomaar een markt. Het is de op een na grootste markt van Frankrijk en ook een van de mooiste markten. Samen met een gids en chef van een plaatselijk restaurant mocht ik op zaterdagochtend mee inkopen doen.

We begonnen op de vismarkt en vismarkten vind ik sowieso altijd een beleving in het buitenland. Zoveel verse vissoorten en ook vele schelpdieren waren er te vinden. De chef kocht wat verse sardines, maakte een praatje met de visboer en we gingen door naar het groente en fruit. De chef had zijn favoriete marktkramen voor bepaalde producten en maakte vrolijk met iedere markthouder een praatje. Hij vertelde mij dat je vooral moet letten op de kratten. Zijn deze van plastic dan weet je dat de marktraam lokale producten verkoopt, alles in houten kratten en dozen komt vaak van buiten de regio.

Op het buitengedeelte van de markt vind je vis, groente en fruit en in de overdekte markthallen vind je vooral veel kaas, vlees en gevogelte. Ondanks dat Bretagne geen gebied is dat bekend staat om het maken van kaas, houden ze er zeker van en dat zie je ook terug in de vele soorten kaas die er op de markt te vinden zijn.

Volgens de chef moesten we zeker even stoppen bij dé man van de markt: de man met de Coucou de Rennes kippen. Dit zijn zwart-wit gekleurde kippen en is van origine een Bretons kippenras. Dit ras was bijna uitgestorven in 1988, maar doordat er vanaf dat jaar door de gemeente en de boeren veel aandacht werd besteed aan het behouden van de kippen, is dit gelukkig toch niet gebeurd. Het bijzondere aan de Coucou kippen is dat ze minimaal 130 dagen buiten leven, vrij rondlopen en speciaal voer krijgen. De kippen hebben dus goede leefomstandigheden gehad, wat niet alleen een heel fijn idee is maar er ook voor zorgt dat de kippetjes erg lekker van smaak zijn. Als ik de man van de markt moet geloven dan, hè. Al zei de drukte bij zijn kraam eigenlijk wel genoeg.

Een bezoek aan le Marché des Lices is voor iedere foodliefhebber echt fantastisch en op zich al een reden om Rennes eens te bezoeken. Wel een tip: ga zo vroeg mogelijk naar de markt want vanaf een uur of half 12 wordt het wel heel erg druk. Na de markt is het tijd voor een kopje koffie en stromen de terrassen rondom de markt vol.

Leuke foodwinkels in Rennes

Naast de fantastische markt valt er nog veel meer culinair te ontdekken in Rennes. Zo ging ik op foodtour langs een aantal heerlijke winkels. Een van die winkels was chocolatier Durand. Walhalla voor chocoladeliefhebbers zoals ikzelf. De goddelijke bonbons die ze daar maken worden allemaal bestempeld met een nummer. Dat nummer staat voor de vulling van de bonbon en zo zijn er maar liefst 43 soorten. De smaken zijn uiteenlopend van klassieke Bretonse smaken zoals gezouten karamel tot aan bijzondere combinaties zoals witte chocolade, basilicum en limoen. Ik mocht wat nummertjes proeven en raakte de tel snel kwijt. Te lekker deze chocolade!

Verder vind je in de straten van Rennes fijne culinaire winkels zoals Comtesse du Barry, een winkel die je op meerdere plekken in Frankrijk vindt en waar je veel lekkere producten kunt krijgen. Ook veel leuke producten om mee te nemen als souvenir. Waar je ook een bezoekje kunt brengen is Bakkerij Le Fournil Vasselot, deze drukbezochte bakkerij ligt vol met lekkernijen en is ook nog eens heel erg betaalbaar.

De relaxte sfeer van de restaurants in Rennes

In Rennes zijn héél veel restaurants en in de twee dagen dat ik er was kon ik ze helaas niet allemaal uitproberen. Maar de restaurants die ik wel bezocht, deel ik natuurlijk graag met jullie. De eerste avond at ik bij restaurant Le Globe. Dit restaurant bevindt zich aan een drukke weg en in eerste instantie had ik daarom mijn twijfels of dit wat zou zijn.

Maar ik kwam er al snel achter dat dit op de een of andere manier juist heel goed past bij de sfeer van het restaurant, het doet een beetje café-achtig aan en is vooral heel ontspannen. De menukaart komt op een groot krijtbord, je bestek krijg je bij het eten pas en de serveerster loopt vrolijk rond. Het eten is vers, heel smaakvol en ook nog eens heel betaalbaar. Perfect voor een relaxed avondje zonder al te veel poespas. Gewoon gezellig een lekker hapje eten. Ik at er als voorgerecht octopus met verschillende groenten en een hoofdgerecht met aubergine, kip, Parmezaanse kaas en tomaat. Stuk voor stuk smaakvolle bordjes. Vooral het hoofdgerecht vond ik echt fantastisch en zou ik zo thuis eens na willen maken.

De tweede avond at ik bij restaurant L’Atelier des Gourmets. En ook over dit restaurant ben ik erg enthousiast. Het was heel anders dan het eerste restaurant, want hier waren de tafels netjes gedekt, komt de sommelier je meer vertellen over de wijn, zijn de gerechten heel mooi opgemaakt en klinkt er subtiel een Frans muziekje door het restaurant. Dat geeft natuurlijk direct een andere beleving.

Ook de gerechten waren heel anders. Als voorgerecht at ik gegrilde tonijn met een mousse van paprika en vinaigrette, mijn hoofdgerecht was Poission du Marché (kabeljauw) met gegrilde groenten en kruidendressing en als dessert kreeg ik vanille ijs, meringue, rabarber en watermeloen. Al deze gerechten klinken heel simpel, maar waren juist om die reden zo goed. Ik kan het erg waarderen als ik proef wat ik zie en dat was nu zeker het geval. Pure smaken, verse producten en een goede bereiding en veel meer heb je eigenlijk ook niet nodig.

Het moge duidelijk zijn dat ik dit restaurant zeker aanraad wanneer je in Rennes verblijft. Een perfect restaurant voor een heerlijk avondje uit.

Picknicken in Parc du Thabor

Dat ieder nadeel ook zijn voordeel heeft, werd tijdens mijn trip naar Bretagne maar weer eens bewezen. Doordat mijn vlucht gecanceld werd, had ik namelijk opeens tijd over en bracht ik nog een bezoek aan Parc du Thabor. En daar ben ik heel blij om, want in dit mooie park kun je de rust opzoeken wanneer je de drukte in de stad even zat bent. Ideaal om een wandeling te maken, een boek te lezen in het gras of lekker te gaan picknicken. Er zijn genoeg plekken in de stad waar je wat lekkers kunt halen, neem het mee en geniet ervan in dit heerlijke park. Voor mij was dit een hele fijne plek om nog een paar uurtjes te relaxen voordat ik weer naar het vliegveld vertrok.

Rennes is een hele fijne stad. Ideaal voor een citytrip maar kan ook een heerlijk onderdeel zijn van een vakantie aan kust van Bretagne. Met het hele gezin, een vriend- of vriendin of wie er dan ook van een relaxte sfeer en lekker eten houden. Voor jullie allemaal dus 😉

Ik bezocht de Bretagne op uitnodiging van het Franse toerismebureau. Lees hier onze disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/tips-voor-foodies-in-de-franse-stad-rennes/feed/ 0
5x zomerse maaltijdsalades voor warme dagen http://www.francescakookt.nl/5x-zomerse-maaltijdsalades-voor-warme-dagen/ http://www.francescakookt.nl/5x-zomerse-maaltijdsalades-voor-warme-dagen/#respond Mon, 06 Aug 2018 04:00:53 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1588872 ]]>

Van vrolijke, zomerse maaltijdsalades kun je er niet genoeg in je repertoire hebben. Daarom heb ik vandaag 5 van mijn favorieten van de afgelopen tijd voor jullie verzameld. Met vis, vlees, gevogelte en vegetarisch: zo kan iedereen ervan genieten!

1. Salade met peer, serranoham en hazelnootdressing

De salade met meloen en ham kennen we inmiddels wel. Ook heel lekker, maar het kan ook anders. Maak bijvoorbeeld eens een salade met peer, serranoham en een smaakvolle notendressing.

2. Salade caprese met geroosterde cherrytomaten

Nog zo’n klassieker: de salade caprese met buffelmozzarella. Maar deze keer gemaakt met geroosterde cherrytomaten uit de oven en kruiden. Serveer met een bol buffelmozzarella of met burrata.

3. Caesar salade met geroosterde kikkerererwten en gerookte kip

Maak de caesar salade eens wat voedzamer door geroosterde kikkererwten en gerookte kip toe te voegen. Smaakt heerlijk met geroosterd brood.

4. Salade met gegrilde groenten en borlotti bonen

Gegrilde groenten smaken heerlijk in een salade. In deze salade combineerde ik courgette en aubergine met mozzarella en borlotti bonen.

5. Salade met makreel, appel en radijs

Ik hou enorm van de combinatie makreel en appel. Deze salade wordt lekker fris door de toevoeging van radijsjes en een yoghurtdressing.

Op zoek naar meer recepten voor salades? Kijk dan ook eens op deze pagina voor nog extra kookinspiratie.

]]>
http://www.francescakookt.nl/5x-zomerse-maaltijdsalades-voor-warme-dagen/feed/ 0
Kersen kruimeltaart met een vleugje gember http://www.francescakookt.nl/kersen-kruimeltaart-met-een-vleugje-gember/ http://www.francescakookt.nl/kersen-kruimeltaart-met-een-vleugje-gember/#comments Sun, 05 Aug 2018 04:00:05 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1588739 ]]>

Heb je al kersen op dit jaar? Het is altijd weer genieten van die knalrode tot dieppaarse zoete hapjes die vaak nog gezellig samen aan een steeltje bungelen! Hollandse kersen vind je nu volop in de winkels en als je in de buurt woont, kun je ze gewoon zo bij de kersengaard kopen. Ze hebben weinig nodig, het zijn echte smaakbommetje en je kunt ze lekker zo opeten.

Maar je kunt er natuurlijk ook hartstikke goed mee bakken! Deze kersen kruimeltaart is verrukkelijk en de ‘crumble’ geeft een verrassend fris accent door er verse gember aan toe te voegen. Oh ja, let wel op met het ontpitten van de kersen… het spettert nogal en mijn hele keuken zat onder doordat ik het mijn zoontje had laten doen :-). Geniet van de taart!

Wat je nodig hebt voor 1 taart (12 punten)

Korstdeeg:

  • 300 gr bloem
  • 30 gr poedersuiker
  • ½ tl zout
  • 225 gr koude roomboter, in blokjes
  • 1 – 2 el ijswater

Crumble:

  • 75 gr suiker
  • 63 gr bloem
  • 1 cm geraspte verse gemberwortel
  • 75 gr koude roomboter, in blokjes

Vulling:

  • 1 kg rijpe kersen
  • 125 gr suiker
  • 30 gr maïzena
  • ¼ tl zout
  • 1 el citroensap

Ook nodig: een dichte taartvorm of vlaaivorm van 32 cm

Wat je gaat doen

Bereiding: 45 minuten + Koelen: 1 uur + Oven: 55 minuten

1. Doe alle ingrediënten voor het korstdeeg behalve het ijswater in de kom van de keukenmachine en druk op de pulseknop tot het een geheel wordt. Voeg eventueel 1 – 2 eetlepels ijswater toe als het deeg nog te droog is. Verpak het deeg vervolgens in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

2. Maak de crumble op dezelfde manier. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en pulse tot een kruimelig geheel. Doe dit in een kom en zet in de koelkast tot verder gebruik.

3. Was de kersen en ontpit ze.

4. Doe de kersen met de suiker, maïzena, zout en citroensap in een kom. Schep alles goed om en laat staan tot gebruik.

5. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de taartvorm in en bekleed deze met bakpapier.

6. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad of tussen 2 vellen bakpapier uit tot het de juiste diameter heeft om de vorm te bekleden. Leg het deeg voorzichtig in de vorm en druk de randen goed aan.

7. Schep met een schuimspaan de kersen uit de kom en op het deeg. Laat daarbij zoveel mogelijk vocht in de kom achter.

8. Verdeel de crumble over de taart en bak 30 minuten in de oven. Verlaag daarna de temperatuur van de oven naar 175 graden en bak de taart nog 25 minuten of tot hij goudbruin is.

9. Laat de kersen kruimeltaart volledig afkoelen en snijd in punten. Serveer voor de liefhebbers met slagroom en bewaar de overgebleven taart in de koelkast.

Recept & fotografie: Debbie Bodewes

Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur maakt ze 2x per maand een zoet recept voor jullie. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/kersen-kruimeltaart-met-een-vleugje-gember/feed/ 2
Francesca’s Familie Weekmenu #180 – Naar Suriname http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-180-naar-suriname/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-180-naar-suriname/#respond Sat, 04 Aug 2018 04:09:43 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1588706 ]]>

Tijdens onze zomervakantie komt er iedere week een speciaal weekmenu online waar een wereldkeuken in centraal staat. En in deze laatste week reizen we naar, hoe kan het ook anders, Suriname! Waar de roots liggen van mijn Mr. en door hem (en mijn schoonfamilie) ben ik ook zo gaan houden van de echte, Surinaamse gerechten. Ik heb de basis nu wel redelijk goed onder de knie, maar ik leer iedere dag bij. Gelukkig maar, want er zijn zoveel zalige gerechten die ik nog met jullie delen!

Ik heb in het menu van deze week een mix gemaakt van mijn favoriete gerechten, eet lekker!

Maandag

Ik begin met de knaller van de blog. Dit recept voor mijn Surinaamse bami is inmiddels al meer dan 750.000 keer bekeken. Echt bizar, maar vooral iets waar ik enorm trots en blij van word, het idee dat zoveel mensen al hebben gesmuld van dit gerecht vind ik het mooiste compliment wat ik kan krijgen.

Inmiddels staat er ook vegetarische versie van mijn bami met kousenband online. Ook heel lekker!

Dinsdag

Alles met masala is lekker. Tenminste, dat vind ik. Kip, rund en krab bijvoorbeeld. Maar ook garnalen in masala smaken zalig. Hier vind je het recept ervoor.

Woensdag

Als ik het weerbericht mag geloven kan de barbecue weer flink aan deze week. Leg daarvoor ’s ochtends kip in deze marinade. Dan wordt het ’s avonds echt smullen. Qua bijgerechten doen we het vaak niet ingewikkeld. Wat groenten van de barbecue zoals maïs en paprika bijvoorbeeld of we maken een salade met ijsbergsla, mais, paprika, wortel, komkommer en tomaat. Een bordje nasi zou ook nog kunnen, daarvoor vind je hier het recept.

Donderdag

Dit gerecht met Surinaams gekruid gehakt is geweldig lekker voor kinderen. Vul er paprika’s mee die je nog even in de oven bakt en serveer er (zilvervlies)rijst bij voor een volwaardige maaltijd. Eet je liever vegetarisch, probeer het dan eens te maken met vegetarisch gehakt. Maar laat het dan minder lang stoven. Of snijd tofu of tempeh in kleine bakjes en bak die met de smaakmakers uit het recept.

Vrijdag

Het broodje bakkeljauw mag natuurlijk niet ontbreken in dit weekmenu. Lekker met zelfgemaakt zuur en sambal.

Zaterdag

Het was onlangs nog in het nieuws: van schaafijs koel je pas echt goed af in de hitte. In dit artikel vertel ik je precies hoe je het maakt en ik vertel hoe je zelf cola-siroop kunt maken.

Zondag

Ik eindig de Surinaamse week met mijn absolute favoriet: roti met lam. Om dit recept goed onder de knie te krijgen dook ik met mijn schoonmoeder de keuken in. Vooral om de kneepjes van het zelf maken van de roti platen te leren. Het eindresultaat was om te zoenen.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-180-naar-suriname/feed/ 0
5x makkelijke recepten voor op de camping http://www.francescakookt.nl/5x-makkelijke-recepten-voor-op-de-camping/ http://www.francescakookt.nl/5x-makkelijke-recepten-voor-op-de-camping/#respond Wed, 01 Aug 2018 07:13:36 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1579994 5x Makkelijke recepten voor op de campingTijdens onze vakanties probeer ik zo min mogelijk te koken. Dat is voor mij pas écht vakantie na al dat gekook de rest van het jaar. En als ik dan sporadisch wel kook, probeer ik het zo snel mogelijk en met zo min mogelijk afwas te doen. Of we nou in een chalet, vakantiehuisje of … "5x makkelijke recepten voor op de camping" verder lezen]]> 5x Makkelijke recepten voor op de camping

Tijdens onze vakanties probeer ik zo min mogelijk te koken. Dat is voor mij pas écht vakantie na al dat gekook de rest van het jaar. En als ik dan sporadisch wel kook, probeer ik het zo snel mogelijk en met zo min mogelijk afwas te doen. Of we nou in een chalet, vakantiehuisje of op de camping zitten. Daarvoor heb ik een aantal vaste recepten in mijn repertoire die ik vandaag met jullie deel. Hier komen mijn favorieten recepten voor op de camping!

1. Pastasalade

Altijd goed en lekker is een pastasalade. Ongeacht in welk land je bent, pasta is altijd te koop. Voeg wat verse groenten, kruiden, vis, gebakken kip of spekjes toe en je hebt al een heerlijke maaltijd. En de restjes bewaar je afgedekt in de koelkast voor de volgende dag, koude pastasalade is namelijk heerlijk als lunch.

Zoek je nog inspiratie voor een recept? Ik heb hier een pastasalade met avocado, spinazie en spekjes voor je, of deze caprese pastasalade en deze pastasalade met tonijn, sardines en tomaat.

2. Alles in één pan

Soms heb je maar één pitje en één pan om in te koken of je houd niet van afwas. Dan moet je slim zijn en kook je alles in die ene pan. Zoals deze snelle paella met vis bijvoorbeeld. Serveer er nog een simpele salade bij en je zit heerlijk te eten.

3. Aan de slag met oud brood

Zeker in het buitenland is er heerlijk brood te koop, maar wat vaak ook snel oud wordt. Zonde om dat weg te gooien want je kunt er ook een panzanella salade mee maken. Meng het brood met tomaten, veel olijfolie extra vergine en azijn zodat het zacht kan worden en voeg vervolgens lekkere groenten toe. Eet het zo of met een stukje vis of vlees van de barbecue.

Panzanella met avocado recept

4. Zet de barbecue aan het werk

Heb je een barbecue of grill tot je beschikking? Dan kun je nog lekkerder koken. Vlees of vis leg je ’s ochtends alvast in de marinade. Daarvoor neem ik altijd ziplock-zakjes mee. Vlees en de marinade erin, dichtmaken, goed schudden en even inmasseren en in de koelkast leggen tot gebruik: werkt perfect!

Maak bijvoorbeeld deze lamskoteletten met couscous salade, deze kippenpoten of grill eens een avond met groenten.

5. Aardappelsalade

Ook altijd een succes bij ons is een aardappelsalade. Wederom met ingrediënten die makkelijk te vinden zijn in andere landen en je hebt er weinig keukengerei voor nodig. Zowel (lauw)warm als koud te eten en ook lekker als bijgerecht.

Nog meer makkelijke recepten voor op de camping? Download dan het gratis e-book met campingrecepten van mijn foodvriendin Lekker eten met Linda. Staat bomvol lekkere recepten 🙂

]]>
http://www.francescakookt.nl/5x-makkelijke-recepten-voor-op-de-camping/feed/ 0
Frittata met doperwten en rucola http://www.francescakookt.nl/frittata-met-doperwten-en-rucola/ http://www.francescakookt.nl/frittata-met-doperwten-en-rucola/#comments Mon, 30 Jul 2018 04:42:57 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1573950 ]]>

Voor het verwerken van kliekjes groenten of aardappels maak ik regelmatig een frittata. Door deze op te bakken en te combineren met ei heb je heel snel een voedzaam gerecht op tafel staan waar iedereen van kan eten. Kliekjes daarvan zijn trouwens de volgende ook heerlijk als lunch. Deze frittata met doperwten en rucola smaakte ook koud, zo uit de koelkast, heerlijk!

Heb je een ovenbestendige koekenpan? Zet deze dan na het bakken in de oven zodat de frittata sneller gaart of gebruik een ingevette ovenschaal of quichevorm (wel even bekleden met bakpapier om lekken tegen te gaan) waar je de de aardappels, groenten en ei in mengt.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • bakolijfolie
  • 450 gr voorgegaarde aardappelblokjes
  • 8 eieren
  • 1 el dijonmosterd
  • zout
  • zwarte peper
  • 300 gr doperwten (vers of diepvries)
  • 50 gr rucola, fijngehakt

Wat je gaat doen

Bereiding: 15 minuten + Oven: 20 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Verhit een koeken- of hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 2 el bakolie. Voeg de aardappelblokjes toe en bak 6 minuten mee.

3. Klop de eieren los met de mosterd en een flinke snuf zout en peper.

4. Roer de doperwten en rucola door de aardappelblokjes en schenk het ei-mengsel erover. Zet de pan (mits hittebestendig) in de oven of gebruik een ingevette ovenschaal of quichevorm. Bak 20 minuten en snijd de frittata met doperwten en rucola in punten.

5. Serveer er eventueel een frisse salade of knapperig brood met olijfolie of boter bij.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/frittata-met-doperwten-en-rucola/feed/ 1
Francesca’s Familie Weekmenu #179 – Naar Portugal http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-179-naar-portugal/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-179-naar-portugal/#respond Sat, 28 Jul 2018 04:00:51 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1564951 ]]>

Tijdens onze zomervakantie komt er iedere week een speciaal weekmenu online waar een wereldkeuken in centraal staat. En deze week reizen we af naar Portugal! Inmiddels is deze bestemming ons favoriete vakantieland geworden en daar hebben jullie al vaak over kunnen lezen hier op de blog.

Als we dan naar Portugal gaan is het meestal naar de Algarve en daar wordt enorm veel vis gegeten. Dit weekmenu staat dan ook bomvol vis, genieten dus voor de liefhebbers!

Maandag

We beginnen de week gelijk goed met mijn basisrecept voor grote garnalen in tomatensaus. Geïnspireerd op een van de gerechten die ik in de Algarve eet. Je kunt het zo eten met brood of een salade of je maakt er een pastagerecht van.

Dinsdag

Oké, dit gerecht is niet authentiek Portugees. Maar ik maakte het wel in Portugal dus dat telt ook. En de Portugezen zijn dol op gekookte aardappels als bijgerecht voor een stukje vis van de grill en daar smaakt deze aardappelsalade met wortel, tomaat en kruiden heerlijk bij.

Woensdag

Een van de favoriete gerechten van mijn favoriete restaurant aldaar is een stoofpotje met rijst, citroen, witvis, venusschelpen en koriander. Ik maakte daar mijn eigen versie van en dat werd deze kokkels met citroen en rijst.

Donderdag

Vandaag een gerecht met een Portugees tintje en dat komt door de saus van ui, knoflook, koriander en paprika waar ik coquilles in liet garen samen met bonen. Lekker met knapperig brood om in de zalige saus te dopen.

Vrijdag

De cataplana mag natuurlijk niet ontbreken in dit weekmenu en daar staat ook een recept van hier op de blog. Traditioneel maak je ‘m in een cataplana-pan, maar als je die nou niet hebt (wat niet heel gek is) dan kun je ‘m ook maken in een grote braadpan of zelfs in een wok.

Zaterdag

Nog zo’n klassieker, de echte kip piri-piri! Die je traditioneel serveert met frietjes en een salade van tomaat, ui, olijfolie extra vergine, zeezout en oregano.

Zondag

En last but not least: Op zondag duik je de keuken in om deze waanzinnige Portugese rijstschotel met gamba’s en mosselen. Nodig al je familieleden of goede vrienden uit om te komen proeven, ze zullen je dankbaar zijn!

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-179-naar-portugal/feed/ 0
Kokkels met citroen en rijst http://www.francescakookt.nl/kokkels-met-citroen-en-rijst/ http://www.francescakookt.nl/kokkels-met-citroen-en-rijst/#respond Fri, 27 Jul 2018 04:00:38 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1564860 ]]>

Wanneer ik in Portugal ben en bij mijn favoriete restaurant aan de kust van de Algarve ga eten is er één gerecht dat ik het liefst gelijk bestel. En dat is de rijst met citroen, koriander, stevige witvis (veelal corvina) en kleine venusschelpjes (amêijoas) van Restaurante Noelia in Tavira (Cabanas). Ik ben echt verliefd op dit gerecht en eet een pan voor 2 personen met gemak bijna in mijn eentje op.

Ik wilde thuis natuurlijk mijn eigen variant op dit gerecht maken en dat werd deze kokkels met citroen en rijst. De basis van het gerecht blijft de citroenrijst en daar kun je veel andere vissoorten of schelpdieren aan toevoegen. Smaakt denk ik ook heerlijk met kabeljauw of andere stevige witvis, mosselen en octopus.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 kg kokkels (vraag aan je visboer)
  • 1 ui, gesnipperd
  • bakolijfolie
  • zeezout
  • 300 gr risottorijst
  • 1,2 l warme visbouillon
  • 1 citroen
  • 15 gr verse koriander, fijngehakt
  • 15 gr verse platte peterselie, fijngehakt
  • zwarte peper
  • serveer erbij: stevig brood en salade met romaine sla, geraspte wortel en cherrytomaten aangemaakt met olijfolie, azijn, peper en zout

Wat je gaat doen

Bereiding: 50 minuten

1. Leg de kokkels in een grote bak (of gootsteen) met koud water. Laat 15 minuten weken, spoel goed na en laat daarna nog 30 minuten in koud water weken. Spoel daarna wederom heel goed. Zo krijg je het zand uit de schelpen.

2. Zet in de tussentijd een grote soeppan op het vuur en fruit de ui 2 minuten in 2 el olie met een snuf zout.

3. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee. Schenk de visbouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur pruttelen.

4. Roer de kokkels, rasp van 1 citroen, sap van ½ citroen en kruiden door de rijst en warm 5 minuten door met de deksel op de pan zodat de kokkels kunnen garen. Als de schelpen open staan, zijn de kokkels gaar.

5. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel extra citroensap. Serveer direct met brood en salade.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/kokkels-met-citroen-en-rijst/feed/ 0
Salade met makreel, appel en radijs http://www.francescakookt.nl/salade-met-makreel-appel-en-radijs/ http://www.francescakookt.nl/salade-met-makreel-appel-en-radijs/#comments Thu, 26 Jul 2018 04:00:06 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1558947 ]]>

Ik keek in mijn contentplanning en zag dat ik vandaag een snijbonenstamppot met kipworst ingepland had staan. Echt een onwijs lekker recept, maar aangezien het buiten bijna 35 graden is, misschien niet een van de meest geschikte recepten. Al was het maar omdat alleen bij het horen van het woord ‘stamppot’ het zweet me (nog meer) uitbreekt.

Daarom heb ik een beetje geschoven in de planning en komt er vandaag een heerlijke, frisse salade online! Een salade met makreel, appel, radijs en yoghurtdressing om precies te zijn. Een top gerecht voor warme dagen. Geniet ervan.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 150 ml Griekse yoghurt
  • 2 el citroensap
  • 2 el appel-ciderazijn
  • 1 tl suiker
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 150 gr romaine sla, losse blaadjes
  • 1 komkommer, in blokjes
  • 1 groene appel, in blokjes
  • 16 radijsjes, dunne plakjes
  • 250 – 300 gr gerookte/gestoomde makreel, in stukjes
  • handje bieslook, fijngehakt
  • serveer erbij: sneetjes geroosterd brood met boter

Wat je gaat doen

Bereiding: 25 minuten

1. Klop in een kommetje de yoghurt met citroensap, azijn, suiker en een snufje zout en peper tot een dressing.

2. Meng in een grote kom de sla met komkommer, appel, radijs, makreel en bieslook.

3. Schep op 4 borden, sprenkel dressing erover en serveer met geroosterd brood. Zet de overgebleven dressing op tafel in een bakje.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/salade-met-makreel-appel-en-radijs/feed/ 3
Word jij de GroenteGrillMaster 2018? http://www.francescakookt.nl/word-jij-de-groentegrillmaster-2018/ http://www.francescakookt.nl/word-jij-de-groentegrillmaster-2018/#comments Wed, 25 Jul 2018 05:27:23 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1552166 ]]>

Samenwerking – Steeds vaker zijn we aan het grillen met groenten in Nederland en dat is een goede zaak! Want groenten zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens beter voor onze gezondheid en voor het milieu. Daarom ben ik een samenwerking aangegaan met Natuur & Milieu en Jumbo waarmee we jullie inspireren met lekkere en makkelijk te bereiden groentegerechten voor op de grill. In deze eerdere blog lees je daar meer over.

In juni deed Jumbo een oproep onder haar klanten om de lekkerste groenterecepten in te sturen en daaruit kozen we twee dames die samen met mij de keuken indoken om hun gerecht te bereiden. Het werd een supergezellige middag met Renate en Elmas en het filmpje wat we samen maakten staat nu voor jullie online!

Stuur je favoriete groentegerecht in en maak kans op de titel GroenteGrillMaster 2018!

Wil jij schitteren in de september-editie van het Hallo Jumbo magazine? Stuur dan je favoriete groentegerecht voor de grill in door deze te delen met hashtag #grillenmetgroenten op social media. Al jullie posts, inclusief foto en korte omschrijving, doen automatisch mee aan de wedstrijd en naast publicatie krijg je de titel GroenteGrillMaster 2018! Meedoen kan t/m 22 augustus 2018!

Ik ben reuze benieuwd naar jullie inzendingen en zal de hashtag nauwlettend volgen 🙂

De recepten van Renate en Elmas

Uiteraard deel ik de recepten van Renate en Elmas uit het filmpje ook nog graag in deze blog! Ze waren beiden heel smaakvol en krijgen daarom zelfs een plekje in mijn nieuwe Eetkalender 2019, want mooie groentegerechten mogen van mijn breed gedeeld worden. Groenten zijn namelijk allang niet saai meer, sterker nog…ik hou er steeds meer van!

Gegrilde portobello met halloumi, paprikasalsa, zoete aardappel en tahinidressing van Renate

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 rode puntpaprika’s
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • bakolijfolie
  • 2 zoete aardappels, in plakken van 3 cm
  • 4 flinke portobello’s
  • 2 el grove mosterd
  • 225 gr halloumi, in plakken van ½ cm
  • 2 el tahini
  • 2 el Griekse yoghurt
  • zeezout
  • 2 teentjes knoflook, gehalveerd
  • 2 el fijngesneden verse dragon
  • 2 el fijngesneden krulpeterselie
  • 2 el citroensap + rasp van ½ citroen
  • 100 gr bladspinazie
  • olijfolie extra vergine
  • 100 gr cherrytomaten, gehalveerd
  • 2 el sesamzaadjes, geroosterd

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Begin met het roosteren van de paprika. Leg deze op de grillplaat (of barbecue) en laat aan alle kanten zwart blakeren. Even afkoelen (eventueel in een gesloten plastic zak) en daarna trek je het vel er zo af. Snijd daarna in reepjes.

2. Meng in de tussentijd chilipoeder, komijnpoeder en 2 el bakolie in een kommetje en smeer hiermee de plakken zoete aardappel in.

3. Bestrijk de bovenkant van de portobello’s met de mosterd en leg ze samen met de halloumi en plakken zoete aardappel op de grillplaat. Heb geduld met de halloumi, deze verliest eerst wat vocht en krijgt daarna de mooie grillstrepen in de pan. Draai de zoete aardappel om de 3 minuten om.

4. Meng de tahini en yoghurt en doe er water bij tot de dikte naar wens is. Proef en breng op smaak met zout.

5. Schenk 1 el olijfolie op de grillplaat (of een aparte koekenpan voor de snelheid) en bak op laag vuur de knoflook kort zodat deze smaak afgeeft. Haal eruit en schep de peterselie, dragon, citroensap en reepjes paprika in de pan. Bak 2 minuten en schep daarna alles over in een bakje.

6. Na 10 minuten grillen is alles klaar. Beleg de portobello’s met haloumi en een royale schep van de paprikasalsa. Leg op een bord met een deel van de plakken zoete aardappel en serveer met een groene salade. Wij combineerden daarvoor bladspinazie met olijfolie extra vergine, gehalveerde cherrytomaten, citroenrasp en geroosterd sesamzaad.

Auberginesalade met puntpaprika van Elmas

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 5 aubergines
  • 3 puntpaprika’s
  • 3 tomaten
  • 4 lente-ui
  • 15 gr verse platte peterselie
  • 10 gr verse dille
  • zout
  • chilipoeder
  • olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • 1 stokbrood

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Prik de aubergines rondom in met een scherp mes en leg ze daarna, zonder olie, op de grillplaat (of barbecue) samen met de puntpaprika’s. Draai ze af en toe even om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Na circa 10 minuten zijn de puntpaprika’s klaar en de aubergines hebben ongeveer 15 minuten nodig. Maak je geen zorgen als ze donker kleuren, de velletjes worden later toch verwijderd.

2. Snijd in de tussentijd de tomaten, lente-ui, platte peterselie en dille helemaal fijn.

3. Zodra de puntpaprika’s en aubergines helemaal zacht zijn geworden haal je ze van de grillplaat af. Laat iets afkoelen en pel daarna de vellen van beiden af. Daarna snijd je ze in kleine stukjes.

4. Meng alle ingrediënten in een grote kom met een snuf zout, chilipoeder naar smaak, flinke scheut olijfolie en de helft van het citroensap. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, chilipoeder of citroensap.

5. Deze salade smaakt heerlijk met knapperig stokbrood. Ook lekker is om er een bakje yoghurt (Grieks of Turks) bij te serveren met uitgeperste knoflook en een snufje zout.

Geniet van deze zalige recepten en gooi zelf ook eens wat vaker groenten op de grill! Ik ben razend benieuwd naar jullie groentegerechten. Deel ze met #grillenmetgroenten en dan ding je automatisch mee naar de titel van GroenteGrillMaster 2018. Geniet ervan en eet lekker!

Dit is een samenwerking met Natuur & Milieu en Jumbo. Lees hier mijn disclaimer.

Videoproductie en fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/word-jij-de-groentegrillmaster-2018/feed/ 1
Dagje weg: smaakwandeling door Hanzestad Hattem http://www.francescakookt.nl/dagje-weg-smaakwandeling-door-hanzestad-hattem/ http://www.francescakookt.nl/dagje-weg-smaakwandeling-door-hanzestad-hattem/#respond Tue, 24 Jul 2018 07:34:50 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1554688 ]]>

Onlangs ging ik met mijn Mr. een weekendje naar de Veluwe. Quality time samen, lekker eten en bijzondere nieuwe plekken ontdekken was ons doel. En dat is zeker gelukt. In de vorige blog vertelde ik al over ons culinaire dagje in Harderwijk, maar dat is niet de enige bijzondere Hanzestad die we ontdekt hebben op de Veluwe.

Hanzestad Hattem

Ons weekendje Veluwe begon namelijk in Hattem. Ook een Hanzestad en wat voor een. Klein, compact en vol charme. En omdat binnen de stadsmuren alles te vinden is binnen een straal van 300 meter is het een heerlijk stadje om doorheen te wandelen. Door de straatjes en langs bijzondere delicatessenwinkeltjes waar je ook nog kunt proeven als je een smaakwandeling van 2 uur boekt bij het Toeristisch Informatie Punt van Hattem. Wij deden dat (uiteraard), wandelen jullie met ons mee?

Lunch bij Bistro Daandels

Onze gids zou ons op komen halen na de lunch. Daarom streken we neer bij Bistro Daandels. Deze bistro vind je in de Kerkstraat van Hattem en heeft een prachtig mooi terras. Maar vergeet ook zeker niet om naar binnen te gaan, want de bistro is gevestigd in een van de oudste panden van Hattem. Al sinds 1425 wordt hier (bourgondisch) lekker gegeten en de bistro is door alle historische details een lust voor het oog.

Wij bestelden voor de lunch een plankje met diverse lekkernijen en dat was net zo smaakvol als het er op de foto uitziet! Met daarop onder andere gravad lax, kroketjes, ossenworst en carpaccio.

Ook voor het diner kun je hier heel goed terecht, op de kaart staan veelal klassieke gerechten en er wordt graag gekookt met dry-aged vlees en dagverse vis.

Smaakwandeling door Hattem

Met onze gids wandelden we ontspannen door Hattem dat in 1299 al stadsrechten kreeg en groot is geworden door de handel in bakstenen. Tussen 1100 en 1600 was Hattem dus ook een van de Hanzesteden (en nog steeds). De beroemdste stadsgenoot is Herman Willem Daendels. Van deze beste man had ik nooit eerder in mijn leven gehoord, maar hij heeft blijkbaar de democratie tot stand gebracht in ons land door zich als patriot te verzetten tegen de Oranjelieden.

Onze eerste stop tijdens de smaakwandeling was het Bonbon Atelier A3 van Jeroen. In zijn prachtige winkel/atelier worden meer dan 100 soorten bonbons verkocht die allemaal met de hand gemaakt worden in het volledig open atelier waar je een kijkje kunt nemen terwijl je wacht. Ook vind je er een grote collectie heerlijke truffels. Zelfs een roze truffel met vanille en zoethoutpoeder die gemaakt wordt van de roze Ruby chocolade. De favoriet van Jeroen is de advocaattruffel.

Ik vroeg hem als laatste wat zijn meest bijzondere bonbon in de winkel is en dat kan niet anders als de apekopbonbon zijn. Geïnspireerd op de apekoppen dropjes met banaan. De bonbon is gevuld met droppasta en een banaan-slagroomvulling. Uiteraard heb ik ‘m geproefd en het was écht alsof ik een apekop in mijn mond stopte, heel bijzonder én lekker!

We wandelden verder langs de oude stadsmuren en ontdekten dat er ook een heus Anton Pieck Museum is in Hattem! Daarnaast kun je ook naar het Voerman Museum en wat ik helemaal tof vond was het Nederlands Bakkerijmuseum waar kinderen zelf ook met de handjes in het deeg mogen. Meer info over de musea vind je hier.

Inmiddels waren we aangekomen bij ons tweede smaakadres. De kaas-, noten- en delicatessenwinkel De Leckernij. Waar we getrakteerd werden op een bijzondere kaasproeverij. Zo at ik een stukje Twentse Bunkerkaas (zalig!) en kaas van Roodbonter koeien.

Je vindt hier ook een ruim aanbod van noten die in eigen winkel gebrand worden, salades en smeersels, droge worsten, buitenlandse kazen en nog veel meer lekkers.

Onze laatste stop was het wijnhuis Henri Bloem, zeker niet onbekend in Nederland! Met maar liefst 20 zelfstandige winkels in Nederland wordt door vrijwillige samenwerking gezamenlijk ingekocht waardoor kwaliteitswijnen voor scherpe prijzen verkocht kunnen worden. Alle wijnen worden dan ook nog steeds zelf geïmporteerd. Wat trouwens al sinds 1844 het geval is toen de eerste winkel werd geopend in Utrecht.

De winkel in Hattem is een nevenvestiging van de winkel in Zwolle die door het echtpaar samen gerund worden. Daarnaast zijn zij verantwoordelijk voor de selectie en inkoop van de wijnen uit de Bourgogne en Rhône voor alle vestigingen van Henri Bloem. Leuke tip: Je kunt hier ook wijnworkshops volgen of een proeverij voor groepen boeken.

Heerlijk vonden wij het in Hattem! Ideale plek voor een dagje weg, ontspannen en met veel bijzondere plekken om te ontdekken. De smaakwandeling is zeer aan te raden en die kun je goed combineren met een bezoek aan een museum. Sluit je dag af met en diner bij bijvoorbeeld Daandels. Ik vroeg trouwens her en der nog aan de ‘insiders’ waar zij zelf graag gaan eten. Daar kwamen onder andere Restaurant ’t Spookhuys en Herberg Molecaten uit als tip, doe er je voordeel mee 🙂

Of maak er een heerlijk weekend van!

Dat is precies wat wij ook deden, want na ons bezoek aan Hattem reden we naar B&B Buitenplaats Natuurlijk Goed vlakbij de Hanzestad Elburg. Wat een genot was het om hier te verblijven! De boerderij van Alaine en haar man is volledig verbouwd en omgetoverd tot een inspirerende vergaderlocatie voor overdag en een B&B voor in de avonden en weekenden.

Alles klopt hier. Van de ontvangst in de prachtige tuin, de styling en het comfort van de kamers, de service van Alaine (die je gewoon constant in de watten legt) tot het waanzinnige ontbijt wat je ’s ochtends krijgt. Vergeet alle ontbijtjes die je in je leven hebt gehad, want dit overtreft alles.

We vonden het bijna jammer dat we maar 1 nacht hier konden verblijven en gaan zeker terugkomen in de toekomst!

Tot zover ons smaakbezoek aan Hattem en de heerlijke overnachting die we bij Natuurlijk Goed hebben ervaren. In het volgende artikel neem ik jullie mee naar Elburg waar we enorm veel bijzondere dingen hebben ontdekt. Wederom een aanrader!

Voor deze reis naar de Veluwe ben ik uitgenodigd door VisitOost. Als trots ambassadeur van Oost-Nederland zal ik dit jaar vier reizen maken om meer te ontdekken over dit deel van Nederland. Lees ook hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/dagje-weg-smaakwandeling-door-hanzestad-hattem/feed/ 0
Broodje sardines met salade http://www.francescakookt.nl/broodje-sardines-met-salade/ http://www.francescakookt.nl/broodje-sardines-met-salade/#respond Mon, 23 Jul 2018 04:00:39 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1549181 Broodje sardines met salade]]> Broodje sardines met salade

Als ik mijn Mr. thuis echt wil verwennen tijdens het ontbijt in het weekend dan maak ik een broodje sardines met ui, knoflook en peper. Maar ook als lunch zijn deze broodjes in combinatie met een salade zalig.  Ook heerlijk om mee te nemen als broodje voor een picknick of tijdens een boottochtje in de zomer trouwens. Verpak de broodje sardines dan per stuk in aluminiumfolie en bewaar ze in een koelbox- of tas met koelelementen.

Nog een handige tip: De sardines in pittige tomaat van Fish Tales zijn al zonder vel en graat, deze kun je direct gebruiken.

Broodje sardines met salade

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • optioneel: 1 rode peper, fijngehakt
  • zonnebloemolie
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 trostomaat, in kleine stukjes
  • ½ tl pimentpoeder
  • 240 gr sardines in tomaat, zonder vel en graat
  • 6 el ketchup
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 100 gr gemengde sla
  • ½ komkommer, in halve maantjes
  • 2 wortels, in plakjes
  • olijfolie
  • (witte wijn)azijn
  • 4 harde broodjes, naar keuze

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten

1. Verhit een hapjespan en fruit de ui, knoflook en optionele rode peper 2 minuten in 1 el zonnebloemolie.

2. Voeg de tomatenpuree, stukjes tomaat en piment toe en bak nog 1 minuut.

3. Zet het vuur lager en roer de sardines en ketchup erdoor. Voeg eventueel nog een scheutje water toe als het te droog is. Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen en breng daarna verder op smaak met zout en peper.

4. Maak de salade door de sla, komkommer en wortel te mengen in een schaal. Maak aan met olijfolie, azijn, peper en zout.

5. Serveer de sardines op een hard broodje met de salade.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/broodje-sardines-met-salade/feed/ 0
Granita met watermeloen en vlierbloesem http://www.francescakookt.nl/granita-met-watermeloen-en-vlierbloesem/ http://www.francescakookt.nl/granita-met-watermeloen-en-vlierbloesem/#respond Sun, 22 Jul 2018 04:00:11 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1534605 ]]>

Hoe zomers wil je het hebben? Een lekker fris dessert van verse watermeloen is toch echt een perfecte afsluiter van je etentje! Deze granita met watermeloen en vlierbloesem is makkelijk te maken en heerlijk verkoelend.

De vlierbloesemsiroop geeft het een smaakvol accent, net als de verse tijm. Misschien heb je wel zelf pas vlierbloesemsiroop gemaakt toen de schermen zo mooi in bloei stonden, maar anders kun je het gewoon kant en klaar bij de supermarkt kopen!

Waarschijnlijk houd je wel wat watermeloen over dus die kun je lekker in stukjes bij de granita serveren. Geniet van je zomeravond!

Wat je nodig hebt voor 8 personen

  • 1 kg watermeloen
  • 100 ml vlierbloesemsiroop
  • 50 ml citroensap (ongeveer 1 citroen)
  • 3 takjes verse tijm

Wat je gaat doen

Bereiding: 15 minuten + Vriezer: 5 uur

1. Schil de watermeloen en snijd deze in blokjes.

2. Doe de vlierbloesemsiroop met het citroensap en de tijm in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur uit zodra de siroop kookt en laat de tijm 5 – 10 minuten trekken.

3. Doe de blokjes watermeloen in de kan van een blender en zeef de siroop erbij. Mix het tot de watermeloen gepureerd is en giet de granita in een goed afsluitbare bak.

4. Zet in de vriezer en roer gedurende 4 uur elk uur de granita door met een vork.

5. Serveer de granita met watermeloen en vlierbloesem in mooie glazen met wat extra tijmblaadjes en wat stukjes watermeloen.

Recept & fotografie: Debbie Bodewes

Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur maakt ze 2x per maand een zoet recept voor jullie. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/granita-met-watermeloen-en-vlierbloesem/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #178 – Naar Azië http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-178-naar-azie/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-178-naar-azie/#comments Sat, 21 Jul 2018 04:00:53 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1534426 ]]>

Tijdens onze zomervakantie komt er iedere week een speciaal weekmenu online waar een wereldkeuken in centraal staat. En deze week reizen we af naar Azië! Nou is de ‘Aziatische keuken’ natuurlijk wel een héél breed begrip. De keukens van bijvoorbeeld Vietnam, China, Korea, Indonesië, Thailand en India hebben namelijk allemaal hun eigen identiteit, ingrediënten, gerechten en bereidingswijzen.

Maar, heel eerlijk, ik heb gewoon niet 7 gerechten per keuken paraat en daarom heb ik een mooie mengelmoes gemaakt. Zie het als een prachtige smaakrondreis door Azië, eet lekker!

Maandag

We starten onze reis vandaag in India met een zalige butter paneer curry. Die vegetarisch is door het gebruik van de jonge, witte kaas paneer.

Dinsdag

Daarna door naar Thailand voor een van mijn favoriete gerechten uit dit land: pad thai met kip.

Woensdag

In Indonesië leerde ik hoe je de echte nasi goreng bereidt en deze mag natuurlijk niet ontbreken in dit weekmenu.

Donderdag

Heerlijk vind ik het om zoetzure kip te eten als ik bij de Chinees eet. Onlangs maakte ik ‘m thuis na en het resultaat was zalig.

Vrijdag

Weer even terug naar Indonesië waar we vandaag bief in zwarte pepersaus eten op het Indonesische eiland Sumatra waar de peperkorrels ook verbouwd worden.

Zaterdag

Bij Indiase gerechten eet je vaak naan en dat kun je zelf ook heel makkelijk bakken.

Zondag

De reis door Azië eindigt vandaag in Vietnam, misschien wel mijn favoriete keuken uit Azië. Ik mocht er ooit voor 48 uur heen, maar dat was natuurlijk veel te kort. Ik ga zeker nog een keer terug! Op deze zondag eten we zelfgemaakte summer rolls met eend en pindasaus. Die je trouwens ook heel goed met reepjes kip of gekookte garnalen kunt maken.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-178-naar-azie/feed/ 1
Dit wordt mijn nieuwe smaak voor Spa Touch Of! http://www.francescakookt.nl/dit-wordt-mijn-nieuwe-smaak-voor-spa-touch-of/ http://www.francescakookt.nl/dit-wordt-mijn-nieuwe-smaak-voor-spa-touch-of/#comments Fri, 20 Jul 2018 07:00:36 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1533754 Samenwerking – Ik heb de afgelopen weken zo enorm veel plezier beleefd aan het bedenken van de nieuwe smaak van Spa Touch Of. Meer nog dan ik vooraf had kunnen bedenken. Het begon allemaal met de smaak experience die speciaal voor ons was georganiseerd in Spa. Waar jullie alles van al hebben kunnen zien in … "Dit wordt mijn nieuwe smaak voor Spa Touch Of!" verder lezen]]>

Samenwerking – Ik heb de afgelopen weken zo enorm veel plezier beleefd aan het bedenken van de nieuwe smaak van Spa Touch Of. Meer nog dan ik vooraf had kunnen bedenken. Het begon allemaal met de smaak experience die speciaal voor ons was georganiseerd in Spa. Waar jullie alles van al hebben kunnen zien in mijn allereerste vlog!

Maar daarna begon het echte werk pas, want eenmaal thuis aangekomen ging ik zelf aan de slag met het bedenken van een smaak. De smaakcombinaties die uiteindelijk op mijn shortlist stonden waren aardbei & basilicum, mango & rode peper en ananas & gember.

Alle drie waren ze voor mij een echte kanshebber, maar ik wilde het eerst proeven voordat ik een keuze kon maken. Dus op een zonnige ochtend wandelde ik naar de groenteboer om de ingrediënten te halen zodat ik mijn eigen smaakwaters kon gaan maken. De aardbei & basilicum was makkelijk, dat was een kwestie van een hand aardbeien en wat blaadjes basilicum bij elkaar in een karaf te doen. Voor de mango & rode peper besloot ik om het vruchtvlees van een hele mango te mengen met een halve rode peper. Zonder zaadlijsten, want de rode peper wilde ik niet te veel laten overheersen. En voor de ananas & gember mengde ik de blokjes van een kwart ananas met ongeveer 5 cm geraspte gember. In alle karaffen schonk ik Spa Intense omdat in Spa Touch Of ook sprankelend mineraalwater zit en toen was het wachten geblazen. De smaken moesten zich ontwikkelen in het mineraalwater en daar heb ik ze 4 uur de tijd voor gegeven.

Na het proeven wist ik direct wat de grote winnaar was, maar ik liet mijn mannen ’s avonds ook nog proeven om hun mening te horen. Gelukkig waren ze het volledig met me eens!

En mijn smaakwinnaar is…

Natuurlijk geen verrassing na het zien van de hoofdfoto hierboven ;-), maar de grote winnaar is ananas & gember geworden!

Ik hou enorm van ginger beer, oftewel gemberbier, en dat inspireerde me voor deze smaak. Gemberbier maak je uiteraard met gember, maar ook met heel veel suiker. En dat is voor een keer wel leuk, maar dat drink je zeker niet dagelijks (of wekelijks). En als ik gemberbier een keer zelf maak, voeg ik altijd extra verse ananas toe voor een mooie balans tussen de kick van de gember en het zoete van de ananas.

En waarom zou dat niet kunnen werken in mineraalwater? Nou, ik kan jullie verklappen, dat werkt meer dan prima! En daarom heb ik zojuist mijn smaak ananas & gember ingestuurd voor de Kies je Smaak wedstrijd van Spa Touch Of. Dit is mijn definitieve inzending en ik ben er heel gelukkig mee 🙂

Stuur jouw smaak in en maak kans op een geweldig weekend voor 2 naar Spa!

Jullie kunnen ook nog meedoen door je eigen smaakcombinatie in te sturen op de actiesite, hier dus! Het meedoen zelf is heel simpel, je hoeft alleen maar een paar gegevens in te vullen, waaronder jouw smaak voor Spa Touch Of. Inzenden kan nog t/m zondag 26 augustus. In mijn vorige blog had ik nog wat tips gegeven voor de smaakontwikkeling. Wil je die nog eens lezen, kijk dan hier.

Wie weet ben jij wel de gelukkige die straks de nieuwe smaak van Spa Touch Of heeft bedacht! Daarmee maak je kans op een van de drie geweldige weekendjes weg voor 2 personen naar de bron van Spa. Ook als je alleen jouw smaak indient maak je kans op een weekendje weg, dus niet alleen als jouw smaak wint. Én daarnaast maak je kans op eeuwige roem! Want hoe gaaf is het als straks jouw smaak daadwerkelijk in de schappen staat?

Inspiratie van mijn lezers

Afgelopen week vroeg ik aan mijn lieve volgers op Instagram welke smaakcombinaties ze nou écht bij mij vonden passen en daar kwamen zulke mooie smaken uit. Die deel ik graag met jullie ter inspiratie!

Wat denken jullie bijvoorbeeld van bramen, watermeloen, passievrucht of een combinatie van passievrucht, mango & limoen?

Wat gewaagder kan ook, zoals bijvoorbeeld citroengras & koriander, sinaasappel & tijm, blauwe bes & rozemarijn, verveine & framboos of peer & rozemarijn.

En wat heel vaak werd genoemd was het ingrediënt rode peper! Onder andere in combinatie met mango, wat heel tof is omdat ik die smaak zelf ook heb getest. Maar ook in combinatie met rood fruit, limoen of gember. Oh, en laten we sambal niet vergeten…een aantal van jullie vond dat ook echt bij me passen, haha!

Wil je meer weten over de wedstrijd, heb je vragen over smaakcombinaties of wil je iets anders kwijt? Laat dan een reactie achter hieronder! En ik ben razend benieuwd waar jullie mee gaan komen qua smaken.

 

]]>
http://www.francescakookt.nl/dit-wordt-mijn-nieuwe-smaak-voor-spa-touch-of/feed/ 5
Moksi alesi met kip en makreel http://www.francescakookt.nl/moksi-alesi-met-kip-en-makreel/ http://www.francescakookt.nl/moksi-alesi-met-kip-en-makreel/#comments Fri, 20 Jul 2018 04:00:25 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1533666 ]]>

Alles wat je over hebt en dus nog in huis hebt kun je in Suriname gebruiken voor een moksi alesi. Noem het gemengde rijst of nasi, maar bovenal heel erg lekker en dan ben je er wel. De afgelopen tijd was ik erdoor gefascineerd, omdat ik het al jaren bij mijn schoonmoeder eet. maar nog niet zelf had gemaakt. Ik ben daarvoor eerst even naast schoonmama gaan zitten met mijn notitieblokje zodat ik alle geheimen uit haar hoofd kon ontfutselen. En inmiddels zit ik vrij goed in mijn moksi alesi’s 😉

Er gaan er nog een aantal volgen de komende maanden en vandaag begin ik met mijn snelle moksi alesi met kip en makreel. Na de zomervakantie duik ik dan weer eens de keuken in als ze haar gele moksi met rund en kool maakt…daar willen jullie vast ook het recept van, gok ik zo!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • zonnebloemolie
  • 300 gr kippendijen, in blokjes
  • 2 kleine maggiblokjes of 1 kipbouillonblokje, verkruimeld (of vervang door zout)
  • 1/2 tl pimentpoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 trostomaat, in stukjes
  • 300 gr gestoomde makreel, in stukjes
  • 150 ml kokosmelk
  • 200 gr geweekte zwarte of black eyed bonen
  • 400 gr rijst (parboiled of basmati)
  • zout
  • zwarte peper
  • serveer erbij: salade, zuurgoed en sambal

Aan de slag (45 minuten)

1. Verhit een grote (braad)pan en fruit de ui en knoflook in 2 el olie. Voeg de kippendijen toe en bak bruin.

2. Voeg de maggiblokjes, pimentpoeder, tomatenpuree en tomaat toe en bak nog 2 minuten. Bak als laatste de makreel mee. Schenk de kokosmelk erbij en roer de bonen erdoor.

3. Spoel de rijst af in een fijnmazige vergiet tot het water helder is en voeg toe aan de pan. Schenk heet water erbij tot een vingerkootje boven de ingrediënten en laat 10 minuten koken zonder deksel.

4. Zet het vuur lager en dek de pan af met een schone theedoek, zet daar de deksel op. Laat nog circa 20 minuten droog koken. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Als de rijst nog te nat is laat je de pan langer op het vuur staan. Zet daarna het vuur uit, roer door en laat nog 5 minuten staan. Proef en voeg eventueel naar smaak nog zout of zwarte peper toe.

5. Serveer de moksi alesi met een komkommer- en paprikasalade, zuurgoed en sambal.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/moksi-alesi-met-kip-en-makreel/feed/ 1
Culinair genieten aan de kust van Bretagne http://www.francescakookt.nl/culinair-genieten-aan-de-kust-van-bretagne/ http://www.francescakookt.nl/culinair-genieten-aan-de-kust-van-bretagne/#comments Thu, 19 Jul 2018 04:00:28 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1531905 ]]>

Frankrijk is hét land van de gastronomie en mede daarom misschien mede daarom vakantieland nummer één voor heel veel Nederlanders. Waarschijnlijk hebben vele van hen een favoriete plek en keren ze daar vaak naar terug. Maar in dit prachtige land zijn zoveel mooie plekken, dat ook rondreizen of iedere keer een ander gebied bezoeken een geweldige optie is!

En dat zeg ik uit ervaring, want vorig jaar bezocht ik het Zuid-Franse Montpellier en Sète in de Herault, Languedoc en dit jaar mocht ik op culinaire ontdekkingstocht in Bretagne. Beide gebieden gaven me oesters, strand en een bruisende stad en beide gebieden zijn op en top geschikt voor culinaire liefhebbers. Over de bruisende stad later meer, eerst neem ik jullie mee naar de kust van Bretagne.

Oesterparadijs Cancale

Mijn bezoek aan Bretagne begon in Cancale. Deze havenstad aan de kust van Bretagne is een sfeervolle plaats met uitzicht op vissersschepen en de baai van Mont Saint-Michel. Wat Cancale zo bijzonder maakt, zijn haar beroemde oesters. Ze noemen Cancale ook wel de oesterhoofdstad van de wereld! En dat komt met name omdat de smaak van de oesters hier zo uniek is. Het ritme van het getij is erg kort en zo komen de oesters meerdere malen op een dag zowel droog te liggen als onder water te staan en worden zo rijkelijk bedolven met plankton. Dat geeft de oesters hun unieke smaak.

Bretonse specialiteiten aan de kust

Maar naast oesters zijn er nog meer specialiteiten waar je van kunt genieten in Bretagne, zoals de flinterdunne pannenkoeken die galettes en crêpes heten. Het verschil? Galettes worden gemaakt met boekweitmeel en water en zijn qua smaak wat meer gebakken en lichter verteerbaar dan crêpes. Galettes worden veelal gevuld met uiteenlopende hartige ingrediënten. Van de klassieker ‘galette complète’ met ham, ei en kaas tot aan de meest creatieve combinaties. Crêpes worden gemaakt van ei en bloem, deze zachte pannenkoek wordt vaak zoet belegd en is wat machtiger dan een galette.

Tijdens het diner in Cancale ging ik voor een creatieve combinatie van een galette met langoustines en courgette en dat bleek een verrukkelijke combinatie te zijn. Hier dronk ik een heerlijk glas cider bij, wat tevens ook een specialiteit van Bretagne is. Ik sloot af met een crêpe met de enige echte Bretonse gezouten karamel. En zo had ik op mijn eerste avond al vier Bretonse specialiteiten geproefd.

Klein maar fijn bij Breizh Café in Cancale

Niet alleen de smaak van de oesters maakt Cancale een heerlijke stad, ook de gezellige sfeer in de havenstad en omliggende stranden maken het een hele fijne omgeving. Zelf verbleef ik in het gastenverblijf van Breizh Café waar ik uitkeek op de oesterbedden. Een klein maar fijn hotel, waar ik overigens ook een heerlijke galette en crêpe at.

De volgende morgen maakte ik na een typisch Bretons ontbijt (oftewel crêpes) nog een wandeling in Cancale, liep nog even langs een oestermarktje op de pier en vertrok naar een strand verderop waar een traditioneel schip op mij lag te wachten.

Culinaire boottocht in de baai van Cancale

Als je van zeilen, traditionele schepen én lekker eten houdt is de culinaire boottocht langs de baai van Cancale zeker een aanrader. Op deze vier (of twee) uur durende boottocht vaar je mee op het traditionele schip de Ausquémé. Je mag, als je wilt, meehelpen met zeilen en terwijl de boot langs de kust van Bretagne vaart, vertelt de kapitein honderduit over het gebied.

Het leukste moment van de boottocht is wanneer we voor anker gaan en de kapitein een complete picknick onder het zeil vandaan tovert. En dat is niet zomaar een picknick, we krijgen rilette van makreel gemaakt met wodka in plaats van witte wijn, tomaatjes ingelegd in smaakvolle kruiden, gezouten boter met zeewier en natuurlijk oesters uit Cancale. Nu ik ze geproefd heb, kan ik bevestigen dat ze niet opscheppen daar. De oesters smaken echt fantastisch! Naast de oesters was ook de rest van de lunch, vooral door het gebruik van heerlijke kruiden, erg smaakvol.

Bezoek aan havenstad Saint-Malo

Na mijn smakelijke boottocht rijd ik door langs de kust richting Saint-Malo. Een havenstad die zeker een bezoek waard is. Niet alleen vanwege de vele straatjes, pleinen, terrasjes maar vooral ook vanwege de vele verrassende culinaire winkels.

Je komt er van alles tegen, een poissonnerie, een maison du beurre en, mijn favoriet, de kruidenwinkel Epices Roellinger die is opgezet door voormalig driesterrenchef Olivier Roellinger. In de kruidenwinkel krijg ik een uitgebreide uitleg van de kruiden die in de winkel te vinden zijn. Deze zijn ingedeeld op eetmoment, dus van ontbijt tot aan dessert en dat is heel handig. Er zijn losse specerijen, bekende en unieke specerijenmixen te vinden. Het is bijna onmogelijk om zonder een (paar) potjes specerijen de deur weer uit te lopen. Zeker als je ze, zoals ik deed op de boottocht, ook nog geproefd hebt.

In het volgende artikel gaat mijn culinaire ontdekkingstocht in Bretagne verder en komen de tips voor foodies in de levendige stad Rennes aan bod, een uurtje van de kust van Bretagne gelegen. Ideaal voor een citytrip of een combinatie van stad-en-strand trip!

Dominique bezocht Bretagne op uitnodiging van het Franse toerismebureau. Lees hier onze disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/culinair-genieten-aan-de-kust-van-bretagne/feed/ 1
Hoe blijf je op gewicht in de zomer? 5 tips! http://www.francescakookt.nl/hoe-blijf-je-op-gewicht-in-de-zomer-5-tips/ http://www.francescakookt.nl/hoe-blijf-je-op-gewicht-in-de-zomer-5-tips/#respond Tue, 17 Jul 2018 10:04:45 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1531771 ]]>

Francesca: “Zon, zee, strand en vakantie. Oftewel; de zomer. Wie is er niet dol op? Nou, ik wel! Even afstand nemen van een jaar werken, drukte en/of stress. Het hoofd leegmaken om het nieuwe jaar weer fris en fruitig te starten. Maar, hoe ga je om met voeding tijdens de vakantie? En hoe zorg je ervoor dat je niet (of in mijn geval, zo min mogelijk) aankomt? Ik vroeg online diëtist Jonathan Klaassen om een aantal tips om op gewicht te blijven in de zomer.

Voor mezelf, aangezien ik nu door hem gecoacht wordt. Sinds begin juni is er al 3 kilo, en nog veel meer centimeters, af bij me en ik zou het zonde vinden als die er na onze vakantie weer aan zouden zitten. Maar ook voor jullie, want ik ben vast niet de enige die hiermee worstelt 😉 Lees hier zijn 5 tips!”

Tip 1: zoek de balans

Het lijkt zo’n open deur, maar zoals alles in het leven draait het bij voeding ook om balans. Die balans creëer je niet door in de vakantie structureel ongezonde keuzes te maken. Maar óók creëer je die niet door juist obsessief ‘gezonde’ keuzes te maken te maken in de vakantie. Nee, zoek een middenweg, want dan hou je het vol en hoeft je gewicht niet te stijgen. Neem gerust een wijntje, een ijsje, een bakje chips of ga lekker uiteten. Daarna trek je de teugels weer strakker, want dan creëer je balans!

Tip 2: maak een afspraak rondom alcohol

Het beste is om hierin een duidelijke afspraak met jezelf te maken. Spreek vooraf af of je gaat drinken (als je bijvoorbeeld op het terras zit), en zo ja, hoeveel. En bedenk dat elke glas alcohol dat je nu minder drinkt dan je normaal deed pure winst is. En ook hierbij, een glas alcohol mag echt wel, maar kies er ook voor om het in een volgende situatie niet te doen. Want ja, ook dat is weer de balans.

Tip 3: hanteer de 80/20 methode

Tijdens de vakantie kan de 80/20 methode een goede tool zijn. Zorg ervoor dat jouw voedingspatroon voor 80% bestaat uit voedzame producten. Groente, fruit, (volkoren) graanproducten, aardappelen, zuivel en/of zuivelvervangers, onbewerkt vlees of vleesvervangers en ongezouten noten. De overige 20% kun je gebruiken voor het zij een wijntje, een ijsje of een stukje chocolade.

Tip 4: ga bewust uiteten

Je eet natuurlijk vaak buiten de deur. Wil je opletten kies dan voor magere vlees- en vissoorten zoals kip, biefstuk, witte vis en schaal- en schelpdieren. En hapjes vooraf zijn heel lekker, alleen een stokbroodje met aïolie levert al snel 150 kcal. Kies dus beter voor geen stokbrood maar ga voor vlees of vis in combinatie met wat salade en vooral veel groenten! Maar ook kun je ervoor kiezen om niet 3 gangen te nemen, maar 2 en ook een dessert hoeft niet verplicht te zijn. Maak keuzes en ga zoek een middenweg.

Tip 5: en beweeg!

Natuurlijk, dit weet je wel, maar beweging is en blijft een goede zaak. Afvallen draait én om voeding, maar ook zeker om beweging. Blijf dus sporten, blijf wandelen ook tijdens de vakantie. Laat het onderdeel zijn van je levensstijl.

Hulp bij afvallen?

Jonathan is mijn online diëtist & voedingscoach en heeft voor augustus 10 plekken beschikbaar voor mensen die graag verandering willen. Mensen die flink wat kilo’s kwijt willen, slechts een paar of een ander specifiek doel hebben. Kortom, voor ieder vraagstuk heeft hij een passend advies. Wil je die overtollige kilo’s kwijt zonder dieet? Stuur dan nu een e-mail naar info@jonathanklaassen.nl, klik hier voor meer informatie of stuur een app naar 06-14951429.

Wil je meer lezen van zijn blogs hier op de site? Klik dan hier.

Tekst: Jonathan Klaassen, Fotografie: Wendy van Bree

]]>
http://www.francescakookt.nl/hoe-blijf-je-op-gewicht-in-de-zomer-5-tips/feed/ 0
Butter paneer curry met witte rijst http://www.francescakookt.nl/butter-paneer-curry-met-witte-rijst/ http://www.francescakookt.nl/butter-paneer-curry-met-witte-rijst/#comments Mon, 16 Jul 2018 04:00:39 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1516676 ]]>

Samenwerking – In India weten ze wel hoe je vegetarische curry’s kunt maken. Met vaak als basis veel groenten, maar ook paneer is een geliefd ingrediënt voor een vega curry. Misschien weet je niet precies wat dit is en dat is ook niet zo gek, want het is minder goed bekend in ons land.

Paneer is een jonge, witte kaas die gemaakt wordt van koemelk. Het wordt niet gemaakt met dierlijk stremsel (wat voor een vegetariër heel fijn is), maar met (citroen)zuur. Het heeft een hele subtiele en milde smaak wat ideaal is voor curry’s. Want wanneer paneer in contact komt met de saus neemt het al die lekkere smaken in zich op. Eenmaal gebakken heeft paneer een beetje de structuur van kip en bijkomend voordeel, het ‘smelt’ niet bij verwarming. Dit alles maakt het een ideale vleesvervanger.

Sinds kort kun je Apetina® Paneer in het kaas- of vegaschap van de supermarkt vinden en zij vroegen mij of ik voor de introductie een curry recept met paneer wilde maken. Goed plan, leek me! Ik dook de keuken in en maakte een zalige butter paneer curry met witte rijst en naan. Misschien niet helemaal authentiek zoals je ‘m in India zou eten, want sommige ingrediënten zijn lastig te verkrijgen, maar ik vond mijn versie zalig. En ook nog makkelijk om te maken. Aanrader dus!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 cm gember
  • 1 rode peper
  • 5 trostomaten
  • 2 el geweekte cashewnoten of 2 el cashewpasta
  • 1 groot laurierblad of 2 kleine
  • 1 kaneelstok
  • 2 kruidnagels
  • 2 kardemompeulen
  • 20 gr boter
  • 1 el tomatenpuree
  • 100 ml heet water
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 225 gr Apetina® Paneer
  • zonnebloemolie
  • 1 tl honing
  • 50 ml (slag)room
  • serveer erbij: gehakte koriander, witte rijst en naan

Wat je gaat doen

 Bereiding: 30 minuten

1. Hak de ui, knoflook, gember en rode peper (ik deed met zaadlijsten, zonder kan ook) helemaal fijn in een hakmolen. Snij de trostomaten in kleine blokjes. Als je geweekte cashewnoten gebruikt, hak deze dan ook fijn.

2. Zet een hapjespan op het vuur en rooster laurierblad, kaneelstok, kruidnagels en kardemompeulen 2 minuten in een hete pan.

3. Voeg daarna de boter toe en laat smelten. Fruit hierin het fijngehakte uimengsel tot het gaat geuren. Roer daarna de gehakte cashewnoten/cashewpasta erdoor samen met de tomatenpuree en roer alles goed door. Bak nog 2 minuten.

4. Roer de blokjes tomaat erdoor samen met 100 ml water, snuf zout en zwarte peper en zet het vuur wat lager. Laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan.

5. Snijd in de tussentijd de Apetina® Paneer in blokjes van 2 bij 2 cm en bak deze in een koekenpan met 1 el zonnebloemolie tot ze rondom mooi lichtbruin zijn geworden. Zet daarna het vuur uit.

6. Proef de curry na 15 minuten en breng eventueel extra op smaak. Roer ook de honing erdoor en daarna de blokjes Apetinaâ Laat nog 2 minuten pruttelen.

7. Roer als laatste de room erdoor en zet daarna het vuur uit.

8. Serveer de butter paneer curry (naar wens) met gehakte koriander, witte rijst en naan.

Geniet van deze zalige curry en laat me zeker even weten in een reactie wat jullie ervan vonden!

Recept & fotografie: Francesca

Dit is een samenwerking met Apetina®, lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/butter-paneer-curry-met-witte-rijst/feed/ 3
No-bake perzik kwarktaart met witte chocolade http://www.francescakookt.nl/no-bake-perzik-kwarktaart-met-witte-chocolade/ http://www.francescakookt.nl/no-bake-perzik-kwarktaart-met-witte-chocolade/#comments Sun, 15 Jul 2018 04:00:48 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1514767 ]]>

Er gaat niets boven de geur van vers zomerfruit! Al die heerlijke kleuren en smaken waar we maar een paar maanden in het jaar van kunnen genieten zijn enorm verleidelijk en daarom probeer er altijd zo veel mogelijk van te eten. En daarnaast kun je dat smakelijke zomerfruit ook verwerken in de heerlijkste taarten en desserts. Zo geniet je er eigenlijk dubbel van! Deze no-bake perzik kwarktaart met witte chocola is een zonnig zomers plaatje door de roosvorm van perziken bovenop. Natuurlijk is deze taart het lekkerst met verse perziken maar met perziken uit blik kun je deze no-bake kwarktaart het hele jaar door maken.

Wat je nodig hebt voor 1 taart voor 12 – 14 personen

  • 400 gr digestive koekjes
  • 175 gr roomboter
  • 10 blaadjes gelatine
  • 2 kg verse perziken
  • 75 gr suiker
  • 150 gr witte chocolade
  • 400 ml slagroom
  • 180 gr suiker
  • 500 gr magere kwark
  • optioneel: 2 el abrikozenjam (optioneel)

Wat je gaat doen

Bereiding: 45 minuten + Koelen: 3 uur

1. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm van 26 cm met bakpapier.

2. Maal de digestive koekjes fijn in de keukenmachine of doe ze in een stevig ziplockzakje en sla ze fijn met een pan of deegroller. Smelt de roomboter en meng dit met de koekkruimels.

3. Verdeel het koekkruimelmengsel in de vorm en creëer een opstaande rand. Druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel en zet in de koelkast.

4. Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.

5. Schil 350 gr perziken en pureer ze met 75 gr suiker. Breng dit daarna in een steelpan op laag vuur aan de kook.

6. Hak in de tussentijd de witte chocolade fijn en roer dit door de perzikpuree. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer door de puree tot de gelatine is opgelost. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

7. Klop de slagroom met 180 gr suiker lobbig en klop daarna de kwark erdoor tot het stijf is. Spatel de perzikpuree erdoor en giet het mengsel voorzichtig in de vorm.

8. Laat de perzik kwarktaart minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

9. Schil de overige perziken en snijd ze in smalle partjes. Vorm met de perzikpartjes een roos op de kwarktaart door aan de buitenrand te beginnen en de partjes naar binnen toe te laten overlappen. Het is even een werkje, maar ziet er wel prachtig uit, toch?!

10. Verwarm optioneel de abrikozenjam en smeer hiermee de perzikpartjes in met een kwastje voor een mooie glans.

Recept & fotografie: Debbie Bodewes

Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur maakt ze 2x per maand een zoet recept voor jullie. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/no-bake-perzik-kwarktaart-met-witte-chocolade/feed/ 6
Francesca’s Familie Weekmenu #177 – Naar Italië http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-177-naar-italie/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-177-naar-italie/#comments Sat, 14 Jul 2018 04:00:54 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1513601 Francesca's Familie Weekmenu 177, op reis naar Italië]]> Francesca's Familie Weekmenu 177, op reis naar Italië

De vakantie staat voor de deur en ik ben me gek aan het typen hier achter de laptop zodat er ook tijdens onze ‘Tour de NL’ allemaal lekkere inspiratie voor jullie online komt! Normaal baseer ik het weekmenu altijd op het weer en speciale dagen, maar dat wordt wat lastig inschatten voor 4 weken.

Daarom ga ik het deze zomer anders doen! De komende weken gaan jullie op reis in het weekmenu en deze week is dat naar…Italië! Buon appetito 🙂

Maandag

Brood over van het weekend? Verwerk deze dan in een panzanella. Zoals deze met avocado.

Panzanella met avocado recept

Dinsdag

Een van mijn favoriete gerechten uit de Italiaanse keuken is pollo al marsala. Dus deze mocht zeker niet ontbreken in het weekmenu.

Pollo al marsala recept

Woensdag

Een van mijn meest recente creaties is deze citroenrisotto met groene asperges en feta. Heerlijke combinatie!

Donderdag

Nog zo’n Italiaanse klassieker waar ik van kan blijven eten: melanzane alla parmigiana.

Melanzane alla parmigiana recept

Vrijdag

Tijd voor comfort food vandaag! Of was ik daar stiekem al de hele week mee bezig? Ach, het is vakantie ;-). Terug naar het comfort food dus, nou dat gaat vandaag wel goed komen met deze sandwiches met gepaneerde kip en pancetta.

Italiaanse sandwich met gepaneerde kip en pancetta recept

Zaterdag

Lekker borrelen vandaag met familie of vrienden? Maak dan een tafel vol antipasti. In dit artikel vertel ik er alles over.

Italiaanse antipasti recepten

Zondag

En als laatste nog een zalige taart om het weekend mee af te sluiten: de echte torta della nonna met banketbakkersroom, ricotta, citroen en pijnboompitten.

Torta della Nonna recept

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-177-naar-italie/feed/ 1
Gevulde sopropo met kipgehakt http://www.francescakookt.nl/gevulde-sopropo-met-kipgehakt/ http://www.francescakookt.nl/gevulde-sopropo-met-kipgehakt/#respond Fri, 13 Jul 2018 04:00:15 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1513294 ]]>

Mijn allerliefste Mr. is vandaag jarig! Dus allemaal eerst even de handjes in de lucht voor hem :-). Op deze mooie dag kan ik natuurlijk niet anders dan een Surinaams recept plaatsen en deze keer heb ik gekozen voor gevulde sopropo met kipgehakt. Een van zijn favoriete gerechten, vooral (of eigenlijk juist) als mijn schoonmoeder het maakt.

Het was dus nogal een risico om er zelf mee aan de slag te gaan, want dan kun je eigenlijk alleen maar je handen eraan branden. Maar gelukkig maak ik me daar niet zo snel druk om en ik ging thuis aan de slag om een eigen versie van mijn schoonmoeders heerlijke gevulde sopropo te maken. En voor de lezers die nog niet weten, of vergeten zijn, wat sopropo is: in deze blog lees je er alles over!

Nog een kleine noot voordat ik aan het recept begin: veel recepten voor gevulde sopropo bevatten ook nog een tomatensaus waar ze in komen te liggen, maar mijn schoonmoeder doet dat nooit. Ik mis de saus trouwens ook niet, omdat de vulling al zo smeuïg en smaakvol is. Maar wil je ze toch nog baden in de saus, gewoon doen. In de Surinaamse keuken heeft nou eenmaal iedereen een eigen versie van gerechten. Heerlijk vind ik dat!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 2 grote (circa 1 kg) sopropo’s
  • zout
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • zonnebloemolie
  • 300 gr kipgehakt
  • 2 kleine maggiblokjes (eventueel te vervangen door een flinke snuf zout)
  • 1/2 tl pimentpoeder
  • 1/2 tl laospoeder
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tomaat, fijngehakt
  • 1 el zoete ketjap
  • 1 el sojasaus
  • bloem
  • 1 ei, losgeklopt
  • paneermeel
  • serveer erbij: witte rijst en sambal

Wat je gaat doen

Bereiding: 50 minuten

1. Snijd de sopropo’s in dikke plakken van 10 – 12 cm breed en hol daarna iedere plak uit waarbij je de zijkanten heel laat. Het vruchtvlees gebruik je verder niet, dit is ook niet eetbaar. Smeer alle stukken goed in met zout en laat 15 minuten staan. Spoel daarna goed af met koud water.

2. Stoom alle stukken 10 minuten (koken kan eventueel ook, circa 3 – 4 minuten) en spoel ze na met koud water of dompel in een ijsbad. Dep daarna droog met keukenpapier.

3. Fruit in de tussentijd de ui met knoflook in een scheutje zonnebloemolie tot het gaat geuren. Voeg het kipgehakt met de verkruimelde maggiblokjes, pimentpoeder, laospoeder, zwarte peper, kaneel en nootmuskaat toe en rul het gehakt gaar.

4. Roer de tomatenpuree en tomaat erdoor en bak 1 minuut mee. Roer de ketjap en sojasaus erdoor en laat 30 minuten stoven op laag vuur met de deksel op de pan. Kijk af en toe even in de pan en voeg eventueel een eetlepel water toe als het droog dreigt te worden. Maar met de deksel op de pan zal dat niet snel gebeuren. Proef halverwege en voeg eventueel extra ketjap en sojasaus toe naar smaak. Maar maak het mengsel niet te nat.

5. Vul alle stukken sopropo met het kipgehaktmengsel en druk aan weerszijden goed aan. Dip alle open zijkanten eerst in een bordje met bloem, daarna in het losgeklopte ei en als laatste in een bordje met paneermeel. Voor een extra krokant korstje dip je dubbel.

6. Bak daarna alle zijkanten krokant in een koeken- of hapjespan met een flinke laag zonnebloemolie. Bak ze rondom ook nog even aan.

7. Serveer met witte rijst en sambal.

Recept: Francesca (geïnspireerd op het recept van mijn schoonmoeder), Fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/gevulde-sopropo-met-kipgehakt/feed/ 0
Geroosterde curry met warmgerookte zalm http://www.francescakookt.nl/geroosterde-curry-met-warmgerookte-zalm/ http://www.francescakookt.nl/geroosterde-curry-met-warmgerookte-zalm/#respond Thu, 12 Jul 2018 04:00:27 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1513006 ]]>

Wanneer je geen tijd hebt om een ‘echte’ curry te maken moet je maar slim zijn en een snelle variatie bedenken. Dat dacht ik onlangs op een drukke woensdag-mamadag en toen ontstond deze geroosterde curry met warmgerookte zalm. De groenten roosterde ik met curry specerijen en de warmgerookte zalm kocht ik bij mijn visboer. Deze hoefde ik alleen nog maar even op te warmen in de oven en toen was het gerecht al klaar! Effectief stond ik maar 15 minuten in de keuken en de oven deed de rest van het werk.

Dit gerecht kun je trouwens ook makkelijk vegetarisch maken door de zalm te vervangen door groenteballetjes of andere vleesvervangers. Of je voegt wat meer zoete aardappels of groenten toe en dan is je maaltijd ook compleet.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 el curry madras specerijen (of andere curry specerijen)
  • zeezout
  • 600 gr zoete aardappels, schoongeboend
  • 2 maïskolven, voorgekookt
  • 400 g bloemkool, in roosjes
  • 2 paprika’s (kleur naar keuze), in grove stukken
  • 1 rode ui, in grove stukken
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 4 moten (300 – 400 gr) warmgerookte zalm

Wat je gaat doen

Bereiding: 15 minuten + Oven: 30 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

2. Roer in een kommetje de olie, curry specerijen en een flinke snuf zout door elkaar.

3. Snijd de zoete aardappels met schil en al in stukjes. Snijd de maïs van de kolven af met een scherp mes.

4. Meng de zoete aardappels, maïs, bloemkool, paprika, rode ui, knoflook en specerijen op het bakblik goed door elkaar. Verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik.  Zet in de oven en rooster 30 minuten, schep halverwege om.

5. Leg de laatste 5 minuten de zalm in de oven om kort mee te verwarmen. Serveer de geroosterde curry samen met een zalmmoot.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/geroosterde-curry-met-warmgerookte-zalm/feed/ 0
VLOG: Bedenk de nieuwe smaak van Spa Touch Of! http://www.francescakookt.nl/vlog-bedenk-de-nieuwe-smaak-van-spa-touch-of/ http://www.francescakookt.nl/vlog-bedenk-de-nieuwe-smaak-van-spa-touch-of/#comments Wed, 11 Jul 2018 15:55:05 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1511018 ]]>

Samenwerking – Als iemand vraagt welke smaak perfect past bij jouw persoonlijkheid, waar zou je dan voor kiezen? Best een lastige vraag, hè? Er zijn ontelbaar veel smaken en smaakcombinaties te bedenken die ook weer worden beïnvloed door je zintuigen. Geur, kleur, maar ook herinneringen bijvoorbeeld. Waardoor jij een smaak heel anders kan ervaren dan een ander.

Een paar weken geleden kreeg ik deze vraag van Spa met een reden. Zij hebben sinds 2013 bruisend mineraalwater met een smaakje in het assortiment. Deze Spa Touch Of is een combinatie van bruisend, natuurlijk mineraalwater van Spa met een vleugje aroma. Het bevat geen calorieën (dus geen suiker), maar ook geen zoetstoffen en andere kunstmatige toevoegingen. Inmiddels zijn er 7 smaken van; lemon, mint, apple, peach, grapefruit, coconut en blackcurrant. Maar daar blijft het niet bij, want er komt een achtste smaak bij! Daar hebben ze onder andere mijn hulp voor ingeschakeld. En ook jullie kunnen je favoriete smaak(combinatie) hiervoor inzenden, daarover meer onderaan deze blog.

Ik vond het te gek dat ik de vraag kreeg, want wij drinken heel veel Spa thuis. Maar dan ook echt veel. Bij voorkeur bruisend mineraalwater overdag, waarbij ik af en toe overstap naar Spa Touch Of. Op de momenten dat ik zin heb in water met meer smaak zonder dat ik gelijk frisdrank ‘moet’ gaan drinken. Ik drink namelijk liever geen suiker, die bewaar ik wel voor in een taartje. Daarnaast ben ik ook heel gevoelig voor smaak, niet zo gek natuurlijk, waardoor er momenten zijn dat ik meer neig naar zoet fruit en andere momenten naar fris en kruidig. Daarom experimenteer ik zelf ook vaak met andere smaken door fruit, kruiden of andere smaakmakers aan mijn water toe te voegen. Dit alles komt samen in de vraag van Spa en ik stond te trappelen om mijn eigen smaak te bedenken!

“Wat is jouw natuurlijke inspiratiebron waar alles mee begon?“

Met deze vraag reisde ik af naar Spa in België waar me twee waanzinnige dagen stonden te wachten samen met Claartje van Foodness, Rachel van De Huismuts en Anouk Hoogendijk.

We gingen terug naar onze natuurlijke bron om zo inspiratie op te doen voor onze ultieme smaak voor Spa Touch Of. Had ik al gezegd dat het waanzinnig was? Nou, bij deze nog een keer! Ik verklap niet te veel, want in deze (allereerste!) vlog van mij kunnen jullie alles daarover zien.

Bedenk samen met mij de nieuwe smaak van Spa Touch Of
En, wanneer heb jij voor het laatst groenten uit zoutkorst in het bos gegeten? Ik kan je verklappen dat het GEWELDIG smaakte!

Bedenk samen met mij de nieuwe smaak van Spa Touch Of
Blind bonbons met bijzondere vullingen proeven in het bos, ook iets wat je wekelijks doet, toch?

Bedenk samen met mij de nieuwe smaak van Spa Touch Of
Edwin Sander van Food Creativ, aka ‘de held van de dag’, die ons liet kennismaken met zoveel bijzondere en zelfs een aantal nieuwe smaken.

Bedenk samen met mij de nieuwe smaak van Spa Touch Of
Helemaal opgepept na een dag met smaak bezig te zijn geweest. Het regenboogstraaltje tijdens het laatste ontbijt was ‘the cherry on top’.

Hoe nu verder met die nieuwe smaak?

Nou, ik ben al eigenlijk best ver zoals jullie hebben kunnen zien aan het einde van de vlog. Tijdens mijn smaak experience in Spa heb ik verschillende combinaties genoteerd waarmee ik thuis gelijk aan de slag ben gegaan. Ik was er al vrij snel over uit dat ik een combinatie wilde tussen fruit en een tweede ingrediënt met karakter. Dit kan een kruid zijn of zelfs rode peper. Er zijn namelijk momenten op de dag, vooral aan het einde van de middag, dat ik iets meer pit in mijn water wil voor een natuurlijke oppepper. Die smaakcombinaties moesten natuurlijk ook getest worden en daarom heb ik de ingrediënten gecombineerd met bruisend mineraalwater van Spa en een dag laten staan in de koelkast. Zo kon ik daarna mijn combinaties goed testen met het testpanel thuis. Ik ben er bijna uit en ga binnenkort mijn smaak insturen voor de wedstrijd. Welke het wordt gaan jullie dus snel zien!

Bedenk samen met mij de nieuwe smaak van Spa Touch Of
Sneak peek van de smaken die bij mij in ontwikkeling zijn!

Stuur jouw smaak in en maak kans op een geweldig weekend voor 2 naar Spa!

 Jullie kunnen ook meedoen door je eigen smaakcombinatie in te sturen op de actiesite, hier dus! Het meedoen zelf is heel simpel, je hoeft alleen maar je gegevens achter te laten en aan te geven voor welke smaak je gaat. Vooraf heb ik nog een aantal tips voor je:

  • Bedenk een smaak die dicht bij jezelf staat. Graaf in je herinnering en probeer een smaakcombinatie te vinden die indruk op je heeft gemaakt of waar je steeds naar teruggrijpt omdat je het zo lekker vindt.
  • Maak de smaak niet te complex. Aardbei met chocolade is fantastisch als smaakcombinatie, maar zal in combinatie met bruisend mineraalwater niet lekker smaken. Alleen aardbei daarentegen wel en wat zou je daar dan nog eventueel mee kunnen combineren?
  • Probeer ‘m eerst eens uit. Doe net als ik en vul een karaf met bruisend mineraalwater en de ingrediënten die je in gedachten hebt. Het is niet ‘the real deal’, maar je zal snel genoeg proeven of de smaakcombinatie potentie heeft of niet.

Wie weet ben jij wel de gelukkige die straks de nieuwe smaak van Spa Touch Of heeft bedacht! Daarmee maak je kans op een van de drie geweldige weekendjes weg voor 2 personen naar de bron van Spa. Én daarnaast natuurlijke eeuwige roem! Want hoe gaaf is het als straks jouw smaak daadwerkelijk in de schappen staat? Ik zou daar wel heel blij van worden ;-).

Bedenk samen met mij de nieuwe smaak van Spa Touch Of
Eenmaal in Spa moet je dan zeker het ongefilterde Spa-water uit een van de 40 natuurlijke bronnen drinken. Echt een ervaring!

Wil je meer weten over de wedstrijd, heb je vragen over smaakcombinaties of wil je iets anders kwijt? Laat dan een reactie achter hieronder! En ik ben razend benieuwd waar jullie mee gaan komen qua smaken of welke smaak je echt perfect bij mij vindt passen. Laat het me weten in een reactie hieronder zodat ik al jullie smaakcombinaties kan verzamelen voor de volgende blog!

Dit is een samenwerking met Spa. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/vlog-bedenk-de-nieuwe-smaak-van-spa-touch-of/feed/ 16
Culinair dagje Harderwijk? Hier vind je onze tips! http://www.francescakookt.nl/culinair-dagje-harderwijk-hier-vind-je-onze-tips/ http://www.francescakookt.nl/culinair-dagje-harderwijk-hier-vind-je-onze-tips/#comments Tue, 10 Jul 2018 10:12:48 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1509301 ]]>

Onlangs ging ik samen met mijn Mr. een weekend naar de Veluwe en een van de dingen die op ons lijstje stond was een dagje Harderwijk. We waren hier nog nooit geweest en reden onbevangen de stad in, geen idee wat ons te wachten stond. Het eerste wat ons opviel was al het water rondom de oude binnenstad. Niet gek natuurlijk, want ooit lag Harderwijk aan de Zuiderzee. Al sinds 1252 wordt Harderwijk aangeduid als Hanzestad en heeft een rijke historie. De prachtige stad heeft daarom meer dan 100 monumenten en er zijn zelfs nog delen van de oude muur te vinden, compleet met indrukwekkende torens.

We parkeerden onze auto aan de rand van de binnenstad. Wat heel fijn is trouwens, want rondom de stad is meer dan voldoende parkeergelegenheid waardoor je minder drukte in de stad hebt en toch makkelijk kunt parkeren. We wandelden over een brug de nieuwe boulevard op en het eerste wat ik tegen mijn liefde zei was dat ik onmiddellijk een vakantiegevoel kreeg. Wat alleen nog maar versterkt wordt als je in de heerlijke ochtendzon over een boulevard loopt langs het water.

We slenterden naar het stadsstrand om onze dag rustig te beginnen bij Walhalla. Een prachtige plek die 7 dagen per week geopend is bij mooi en minder mooi weer. Met een heerlijke cappuccino en zelfgebakken appeltaart genoten we van de rustige ochtend aan het strand. Maar ook in de middag kun je hier lekker lunchen of je wandelt met blote voeten het strand op voor een borrel. Alles kan hier!

\

Vanuit Walhalla wandel je zo de binnenstad in waar uitgebreid geshopt kan worden of je gaat genieten van historie en cultuur. Een van de mooiste plekken om de stad in te lopen vond ik de poort van de Vischmarkt, die je halverwege op de boulevard vindt. Hou je van wandelen dan is Harderwijk een perfecte stad, want alles is goed aan te lopen. Je kunt zelfs een stadswandeling boeken die inzage geeft in de boeiende Hanzegeschiedenis. Zo ontdek je hoeveel torens Harderwijk had, wat de belangrijkste handelsproducten waren en nog veel meer boeiende plekjes die een functie hadden in de tijd van de Hanze. Je treedt bijna in de voetsporen van de handelaren, de koopmannen en de Graaf van Gelre.

Historie, kunst en cultuur in Harderwijk

Wij gingen voor een stukje kunst en cultuur en bezochten het Marius van Dokkum Museum. In de voormalige snijkamer van de universiteit is een expositie van zijn werk dat zowel voor volwassenen als kinderen leuk is om te bekijken. Zo is een deel van het museum gewijd aan Opa Jan, de kinderboekenserie van Marius. En aan de andere kant vind je zijn (af en toe enorm grappige) werken waarin de milde maatschappijkritiek waar de kunstenaar om bekend staat naar voren komt. Wij hebben met een grote glimlach door het museum gewandeld en raden het iedereen aan. Wil je nog meer musea bezoeken, ga dan ook eens naar het Stadsmuseum.

Tijd voor een lunch

We wandelden nog een tijdje door en gingen bij Brasserie de Bank naar binnen voor een korte lunch. Dit prachtige pand was vroeger echt een bank en je ziet overal de originele details nog terug. Zo moest ik het meest grinniken om het toilet dat gemaakt is in de oude kluis. Bij mooi weer kun je ook lekker op het terras buiten zitten. Maar dat kan trouwens overal in Harderwijk, ze houden hier van terrassen!

Een andere bruisende plek voor je lunch is de Markt in de historische binnenstad waar tal van restaurants te vinden zijn voor een lunch of kopje koffie. Ook kreeg ik Luigi’s als tip mee voor de lunch van een echte Harderwijker. Hij vertelde me ook nog dat Da Gabriele een aanrader is.

Na al dat wandelen deden we het in de middag wat rustiger aan. Eerst op het terras en daarna deden we nog wat inkopen bij de Culiwinkel van Ratatouille op de Vischmarkt. Hier vind je alles wat leuk, lekker, handig of culinair vernieuwend is samen in één winkel. Om daarna onszelf klaar te maken voor het diner.

Dineren op de Vischmarkt in Harderwijk

Ons diner die avond was ook bij Ratatouille, maar dan in het intieme restaurant van Meesterkok Wim Zwaart en zijn vrouw, vinologe Tina. Het restaurant is verdeeld over twee verdiepingen en is prachtig ingericht met allemaal verschillende, unieke hoekjes. Een lust voor het oog! Naast het restaurant is er ook nog een Kooklokaal voor besloten feestjes, walking dinners en kookworkshops en hebben ze een Wijnkelder en dus de Culiwinkel.

De gerechten die we deze avond aten waren meer dan zalig. Als amuse kregen we een aspergesoepje van de laatste asperges en Hollandse nieuwe met haring en jeneverbes. Daarna een carpaccio van gedroogde tomaat met basilicumdressing en filodeegtaartje met tonijn. Gevolgd door dorade van de grill met asperges, hollandaise, basilicumolie en zeekraal.

Het hoofdgerecht was een combinatie van entrecote en confit van de ketting van de dubbeldoelkoe. Ketting is normaal afval, maar wordt in de keuken heel langzaam gekonfijt waardoor het boterzacht wordt. Daarbij broccoli, curry van olijven en rode wijnsaus. Fenomenaal lekker! En het dessert bestond uit een vanille macaron met perzik, frambozen en een frambozencoulis.

Na dit geweldige dagje Harderwijk hebben we heerlijk geslapen! Wat trouwens ook kan in het stadslogement van Ratatouille zelf. Ze hebben maar 1 kamer dus je moet wel een beetje mazzel hebben dat deze vrij is. Maar als dat het geval is, is het feest helemaal compleet!

Ons bezoek aan de Hanzesteden op de Veluwe is nog niet compleet, want we hebben ook nog Hattem en Elburg bezocht! Een uitgebreide blog daarover komt binnenkort online. Wil je in de tussentijd meer tips voor uitstapjes en lekker eten voor Harderwijk? Kijk dan zeker ook even hier.

Voor deze reis naar de Veluwe ben ik uitgenodigd door VisitOost. Als trots ambassadeur van Oost-Nederland zal ik dit jaar vier reizen maken om meer te ontdekken over dit deel van Nederland. Lees ook hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/culinair-dagje-harderwijk-hier-vind-je-onze-tips/feed/ 6
Citroenrisotto met groene asperges http://www.francescakookt.nl/citroenrisotto-met-groene-asperges/ http://www.francescakookt.nl/citroenrisotto-met-groene-asperges/#comments Mon, 09 Jul 2018 10:02:06 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1506164 Citroenrisotto met groene asperges]]> Citroenrisotto met groene asperges

Voor een bord met lekkere risotto mag je mij altijd wakker maken. In de zomer voeg ik graag iets van citrus toe voor een frisse variant. Zoals in deze citroenrisotto met groene asperges. Deze keer niet met Parmigiano of andere harde Italiaanse kaas, maar met feta. En dat was een zeer geslaagd experiment.

Citroenrisotto met groene asperges

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 ui, gesnipperd
  • bakolijfolie
  • 300 gr risottorijst (arborio of carnaroli)
  • 100 ml witte wijn
  • 1 l warme groentebouillon
  • 500 gr groene asperges, in dunne plakjes maar hou de kopjes heel
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 100 gr feta, verkruimeld
  • olijfolie extra vergine
  • zwarte peper
  • zeezout
  • handje verse munt, blaadjes fijngehakt

Wat je gaat doen

Bereiding: 45 minuten

1. Zet een hoge (soep)pan op het vuur en fruit de ui 2 minuten in 2 el olie. Roer de risottorijst erdoor en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en roer rustig tot de wijn bijna helemaal is verdampt.

2. Zet de groentebouillon naast de pan en schep 2 volle soeplepels bij de rijst. Zet het vuur iets lager en roer regelmatig terwijl de risotto pruttelt en het vocht verdampt. Iedere keer als het vocht bijna is verdampt, voeg je weer een extra soeplepel bouillon toe. Dit duurt ongeveer 30 – 40 minuten.

3. Roer na 25 minuten de groene asperges erdoor.

4. Als de risottorijst beetgaar en romig is (dit test je door te proeven) voeg je citroensap en -rasp, feta en flinke scheut olijfolie toe. Roer door, zet het vuur uit en laat 2 minuten staan met de deksel op de pan.

5. Proef de citroenrisotto en breng op smaak met peper, eventueel extra zout en de munt.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/citroenrisotto-met-groene-asperges/feed/ 1
De zomerprogrammering van Francesca (Kookt) http://www.francescakookt.nl/de-zomerprogrammering-van-francesca-kookt/ http://www.francescakookt.nl/de-zomerprogrammering-van-francesca-kookt/#comments Sun, 01 Jul 2018 07:05:54 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1478223 ]]>

Het is 1 juli, de zon schijnt buiten en over 2 weken heeft mijn 7-jarige al zomervakantie. Wat mij betreft is het dus al volle bak zomer! En dat betekent dat ik het ook wat rustiger aan ga doen en vooral heel veel wil gaan genieten met mijn mannen nu we die mogelijkheid hebben.

Het vooruitzicht dat er straks 6 weken lang niets in de agenda staat qua school, sportclubs, speeldates, verjaardagen en zakelijke afspraken is echt hemels! Nu we twee kinderen hebben voel ik dat nog meer dan ooit.

We gaan het er ook echt even van nemen, want dit jaar gaan we 4 weken met elkaar op vakantie in eigen land. Het wordt een ‘Tour de Nederland’ want we reizen het hele land door. Van Zuid-Limburg, Zuid-Holland, Overijssel, Zeeland naar Friesland, enorm veel zin in! Ik zal jullie daar zeker meer over gaan vertellen in blogs, na de vakantie.

Over die zomerprogrammering, want daar gaat deze blog nou eenmaal over. Nou, dat is eigenlijk heel simpel. Ik probeer zo veel mogelijk voor te bereiden en in te plannen voordat we naar Zuid-Limburg rijden en laat mijn laptop in de vakantie thuis. Wat niet af is, is niet af maar de enige die daar last van zou kunnen hebben ben ik zelf. Want er komen genoeg nieuwe blogs online, maar of het er 3 of 5 in de week zijn weet ik nu nog niet. Ik merkte namelijk dat ik mezelf al helemaal gek aan het maken was met overvolle to do-lijstjes waardoor ik de stress in mijn lichaam voelde. En wat ik niet wil is dit jaar met hartkloppingen op vakantie gaan, dat is me al iets te vaak overkomen. De wereld vergaat vast niet als niet alles af is, dat is wat ik nu steeds tegen mezelf zeg 😉 Ook zal ik minder vaak of snel reageren op jullie reacties, omdat ik ga proberen om af en toe mijn telefoon gewoon eens even weg te leggen om te genieten van de momenten samen met mijn mannen.

Wel neem ik een schrijfboekje mee, want mezelf kennende krijg ik heel veel inspiratie door de rust. Dan worden de mooiste recepten en onderwerpen voor nieuwe blogs geboren!  En ik zal zeker wat vakantiekiekjes delen op social media, vooral op Instagram en in mijn stories daar.

Na half augustus ga ik weer aan de slag om een aantal toffe projecten af te ronden! Zo zitten we dan in de afrondende fase van de Eetkalender 2019 (de voorverkoop start in september!) en we gaan de site maken van mijn nieuwe persoonlijke blog. De naam verklap ik nog niet, maar het gaat over leven (en vooral stralen) na je veertigste. In oktober ben ik namelijk jarig en word ik, wat een verrassing, 40. Naast dat ik dat geweldig vind (ik hou van ouder worden), merk ik ook dat er mentaal en fysiek dingen langzaam aan het veranderen zijn. En daar wil ik over schrijven op mijn eigen manier. Ik geniet nu al van het vooruitzicht, en ben stiekem ook al aan het schrijven, omdat dit voor mij meer diepgang geeft in het bloggen. Hoe gelukkig ik ook word van Francesca Kookt en al het eten, maar er is meer in het leven.

Maar nu eerst tijd voor de zomer! Waarin de recepten en blogs lekker doorgaan, maar in een iets lagere frequentie en het wat langer kan duren voordat ik reageer. Maar mijn lieve volgers kennende vinden jullie dat helemaal prima ♥.

Geniet van de zomer allemaal, liefs van mij

Styling & foto: Chantal Stols

]]>
http://www.francescakookt.nl/de-zomerprogrammering-van-francesca-kookt/feed/ 2
Francesca’s Familie Weekmenu #176 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-176/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-176/#respond Sat, 30 Jun 2018 04:00:31 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1473342 ]]>

Nog maar 2 weken en dan begint de zomervakantie al bij ons! De afgelopen maanden zijn echt voorbijgevlogen en ik merk aan mezelf dat ik best wel even wat rust kan gebruiken. En quality time met mijn leuke mannen! Deze laatste weken werk ik nog even keihard door zodat we daarna 4 weken met z’n vieren kunnen doorbrengen. Dat harde doorwerken zorgt er ook voor dat ik weinig tijd heb om te koken. Daarom staat dit weekmenu in het teken van (super)snelle recepten! Die ook niet te zwaar zijn, want het wordt wederom heel mooi weer. Eet lekker!

Maandag

Deze gnocchi met verse pesto, cherrytomaten en buffelmozzarella heeft weinig toelichting nodig. Dat wordt gewoon smullen!

Dinsdag

Deze kabeljauwcurry met kerrie, raapstelen en bloemkoolrijst bedacht ik tijdens het opnemen van een filmpje, zonder al te veel voorbereiding. Het was echt een succesnummer en heel makkelijk om te maken.

Woensdag

Een traditionele caesar salade is altijd lekker, maar voor mij persoonlijk nooit vullend genoeg als avondmaaltijd. Daarom voegde ik geroosterde kikkererwten en gerookte kip toe aan deze caesar salade. Dat was niet alleen heel lekker, maar ook nog eens extra voedzaam.

Donderdag

Oud brood is perfect om te verwerken in een panzanella salade. Normaal week je dan het brood, maar deze keer bakte ik de stukjes op en combineerde ze met cherrytomaten en groene asperges. Je kunt enorm variëren met groentesoorten en het is ook een heerlijk bijgerecht voor tijdens de barbecue.

Vrijdag

Tagliata is niets meer dan een goed stuk vlees dat rosé gebakken of geroosterd is en daarna in plakjes wordt geserveerd met rucola, balsamico en Parmezaanse kaas. En deze staat vandaag op het menu! Daar kun je deze aardappels met groene asperges bij serveren.

Zaterdag

Met de kinderen pizza’s bakken in de pizzarette is hartstikke leuk om te doen in het weekend. In dit artikel vind je heel veel receptinspiratie. En als je nou geen pizzarette hebt, dan bak je ze gewoon in de oven. Werkt ook prima!

Zondag

Zondag is bij mij altijd een zoete verwendag. Dan maak ik bijvoorbeeld graag deze mango cheesecake toetjes. Zeker als het mooi weer is, want je kunt het goed voorbereiden en smaakt, zo uit de koelkast, heerlijk fris.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-176/feed/ 0
Salade met peer, serranoham en hazelnootdressing http://www.francescakookt.nl/salade-met-peer-serranoham-en-hazelnootdressing/ http://www.francescakookt.nl/salade-met-peer-serranoham-en-hazelnootdressing/#respond Fri, 29 Jun 2018 10:36:29 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1473270 ]]>

Wanneer je denkt aan een salade met serrano- of parmaham denk je al snel aan meloen als begeleider. Maar dat kan ook anders! Een salade met peer, serranoham en noten bijvoorbeeld. Vooral door de noten krijgt de smaak meer diepgang. Wij vonden deze salade erg lekker in combinatie met vijgen-dadelazijn (die vind je hier). Maar als je deze nou niet in huis hebt kun je de salade ook heel goed maken met een andere balsamicoazijn.

En wil je ‘m nou toch maken met meloen, gewoon doen. Dat is het leuke aan koken, gewoon lekker variëren! De smaak zal er zeker niet minder van worden in dit geval.

Wat je nodig hebt voor 4 personen als voorgerecht of lunch

  • 50 gr hazelnoten
  • 8 el notenolie
  • 2 el (vijgen-dadel) balsamicoazijn
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 4 sjalotten
  • klontje boter
  • 1 el suiker
  • 4 rijpe peren
  • 150 gr gemengde salade
  • 12 plakjes serranoham

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten

1. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin worden. Schep ze daarbij regelmatig om.

2. Maal de hazelnoten daarna fijn in een hakmolentje of keukenmachine en schenk geleidelijk de olie erbij. Meng met de azijn en breng op smaak met peper en zout.

3. Pel de sjalotten en snijd in vieren.

4. Smelt boter in een koekenpan, leg de sjalotten erin en strooi de suiker erover. Bak in 3 – 5 min aan beide zijden.

5. Schil de peren en snijd in parten.

6. Meng de salade met de hazelnootdressing en verdeel de peer, sjalot en plakjes serranoham erover. Serveer direct.

Recept & fotografie: Dominique

]]>
http://www.francescakookt.nl/salade-met-peer-serranoham-en-hazelnootdressing/feed/ 0
Yoghurtcake met rabarber http://www.francescakookt.nl/yoghurtcake-met-rabarber/ http://www.francescakookt.nl/yoghurtcake-met-rabarber/#comments Thu, 28 Jun 2018 04:00:15 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1466525 ]]>

Ik bak wat af in het rabarberseizoen. Uiteraard kun je nog veel meer met deze zalige, roodgekleurde stengels maar bakken ermee is toch wel mijn favoriet. Schillen doe ik vrijwel nooit, want daardoor behouden ze hun mooie kleur wat zo fraai staat in het eindresultaat. Behalve aan het einde van het seizoen, dan kunnen de draden nog weleens wat stug worden en is schillen wel aan te raden.

Deze yoghurtcake is heel fris en smeuïg en heeft een licht zuurtje door de rabarber. Waar ik wel nog aardig wat basterdsuiker aan toe heb toegevoegd om de balans goed te houden. Wat mij betreft is de cake meer dan geslaagd, want na het eten van twee plakken achter elkaar heb ik de rest maar snel weggegeven uit eigenbelang. Of was dat misschien toch niet zo slim? 😉

Wat je nodig hebt voor 1 cake met circa 10 plakken

  • 250 gr Griekse yoghurt
  • 75 gr olijfolie
  • 2 eieren
  • rasp van 1 citroen
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gr witte basterdsuiker
  • 225 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 300 gr rabarber
  • 1 el rietsuiker

Wat je gaat doen

Bereiding: 15 minuten + Oven: 55 – 60 minuten

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier. Invetten met bijvoorbeeld bakspray kan ook.

2. Meng de Griekse yoghurt, olijfolie, eieren, citroenrasp, vanille extract en basterdsuiker in een kom en klop met de (hand)mixer tot alles goed gemengd en romig is.

3. Roer in een andere kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en roer daarna door het andere mengsel tot het goed gemengd is.

4. Snijd de stengels rabarber (verwijder eventueel stugge draden) in verticale stukken van dezelfde grootte die je naast elkaar in het beslag kunt leggen.

5. Schep 1/3 van het beslag op de bodem van het cakeblik en leg daar 1/3 van de stukken rabarber op. Herhaal dit met 2 extra lagen en eindig met stukken rabarber. Bestrooi deze laatste laag gelijkmatig met de rietsuiker.

6. Zet het cakeblik in de oven en bak 55 – 60 minuten. Controleer de garing met een satéprikker. Als deze droog uit het midden komt, is de cake klaar.

7. Haal het cakeblik uit de oven, zet op een rooster en laat iets afkoelen. Haal daarna de cake eruit door het bakpapier omhoog te trekken en laat verder afkoelen op het rooster.

8. Bestuif met poedersuiker voordat je een plakje serveert.

Tip: Deze cake kun je ook buiten het rabarberseizoen maken met bijvoorbeeld blauwe bessen. Of gebruik stukjes appel en peer met kaneel in de herfst.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/yoghurtcake-met-rabarber/feed/ 1
Half jaar later: Hoe gaat het nu met afvallen? http://www.francescakookt.nl/half-jaar-later-hoe-gaat-het-nu-met-afvallen/ http://www.francescakookt.nl/half-jaar-later-hoe-gaat-het-nu-met-afvallen/#comments Tue, 26 Jun 2018 09:24:39 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1460882 ]]>

Ik had het beloofd aan jullie, alweer een half jaar geleden, dat ik nog eens een update zou schrijven over hoe het gaat met mijn afvalrace. Maar eigenlijk is afvallen niet het juiste woord ervoor. Ik ben gewoon bewuster gaan leven, met name bewuster geworden van alles wat ik in mijn mond stop en dat gaat super goed.

Maar liefst 15 kilo was ik afgevallen tot januari. Het verhaal daarover ga ik niet herhalen, want dat kunnen jullie allemaal hier lezen. Maar wat daar niet in staat was dat ik er daarna even helemaal klaar mee was. Met het constant opletten, porties afwegen en nadenken over wat ik wel of niet ging eten op een dag. Ik had rust nodig en heb die periode toen ingelast. Er was ook helemaal geen noodzaak om verder te gaan, want ik was al hartstikke happy op het moment dat ik in de spiegel keek en voelde me fit.

Maar in mei kreeg ik weer de kriebels en besloot dat ik nog een periode wilde inlassen om aan mijn buikvet te werken. En dan niet het kweken (daarvan weten we al dat ik dat kan), maar het verminderen ervan. Ik ging na maanden weer op de weegschaal staan en kwam tot de ontdekking dat er 1 kilo was bijgekomen. Wat natuurlijk peanuts is, zeker met mijn levensstijl. Onbewust krijg ik het dus prima voor elkaar om op gewicht te blijven. Alle lessen die ik had geleerd in het jaar daarvoor waren blijven hangen en zorgden ervoor dat ik onbewust, bewustere keuzes maakte. En dat is wat je wilt.

Afvallen zonder hulp bleek een lastiger verhaal, dat kreeg ik niet voor elkaar. Na een maand zat ik nog steeds op hetzelfde gewicht en realiseerde me dat ik niet kon afvallen zonder hulp en motivatie van buitenaf. Wat trouwens ook helemaal niet erg is, sterker nog…ik ben absoluut niet de enige in de wereld die het niet alleen voor elkaar krijgt. Ik stuurde vrijwel direct daarna een bericht naar mijn diëtist en voedingscoach Jonathan en meldde me aan voor een nieuwe periode coaching van 4 maanden. Met als doel om nog (ongeveer) 10 kilo kwijt te raken voordat ik 40 word. Oftewel, voor begin oktober.

Eigenlijk gaat het me niet eens zozeer om de kilo’s, maar om de centimeters. Het vet zit met name rondom mijn buik en heupen en daar zit de winst. Voor mijn figuur en gezondheid, en dat laatste vind ik nog het belangrijkste.

Begin juni zijn we samen weer aan de bak gegaan en het gaat super. Het is een maand vol enorme uitdagingen geweest tot op heden. Denk aan weekendjes weg, persevents, diners en kookdagen…maar ik ben standvastig (koppig mag je het ook noemen) genoeg om het toch voor elkaar te krijgen. En dat kan ook heel goed, want Jonathan’s coaching is er juist op gericht om je geen dingen te verbieden, maar om een betere balans te vinden. Wel met een gemiddelde calorieverlaging in de week uiteraard, want uiteindelijk val je daar op de langere termijn van af als dat je doel is.

Ook sport ik erbij, maar dat is niet om af te vallen. Dat afvallen gebeurt namelijk in de keuken en niet omdat je opeens een extra rondje gaat hardlopen in de week. Sport is voor mij ontlading, geeft me energie en ook motivatie. Want er is namelijk niets zo zonde dan jezelf vol te proppen nadat je een uur hard hebt getraind.

Waar sta ik nu? Nou, op 73,9 kilo (min 2 kilo) om precies te zijn. Daar wilde ik een leuke foto van maken op de weegschaal. Maar om nou in m’n nakie daarop te gaan staan terwijl ik fotografeer vond ik ook zo’n ding. Dus nu met kleren aan is het op de foto 74,4.

Nog steeds heb ik geen ambitie om een sixpack te krijgen, maar ik zit wel lekkerder in mijn lichaam en daar word ik blij van. Nog een beetje vet rondom wegwerken en dan ben ik er wel. Dan is het zaak om op gewicht te blijven, maar met de kennis die ik nu heb zou dat geen probleem mogen zijn.

Ik vind het fijn om dit proces met jullie te delen, omdat ik weet dat ik niet de enige ben die de (soms eindeloze) strijd aangaat met extra kilo’s. Het is een proces wat tijd kost, waarin je soms terugvalt, maar ook heel veel energie kan geven. Vooral als je mentaal ook de omschakeling maakt. Nu (pas!) weet ik dat er geen wonderdiëten bestaan. Als die er waren geweest, hadden we dat allang geweten. Ieder pondje gaat echt door het mondje, hoe afgezaagd het ook klinkt. De essentie van afvallen is dat je minder moet eten, dan krijg je het voor elkaar. Maar dat betekent niet dat je niet meer mag genieten van eten. Zo ontmoette ik laatst iemand die een bak magere kwark van 500 gram als avondeten aan het uitlepelen was. “Want ik moet nu echt afvallen.”, werd erbij verteld terwijl hij heel zuur en ongelukkig keek. “Maar dit is echt niet te vreten.”, kwam erachteraan. Ja, dat snap ik wel.

Iedere geniet ik nog steeds van eten, maar ik geniet ook als ik naar het getal op de weegschaal kijk en ik ben trots op wat ik al heb bereikt. Jij kan dat ook, ik ben er heilig van overtuigd.

Wat vindt Jonathan ervan?

Ik heb aan Jonathan gevraagd of hij een stukje wilde schrijven over ons eerste traject dat in januari was afgerond. Dit kreeg ik van hem en ik heb er geen letter aan veranderd ;-).

Online coachingstraject Francesca
Francesca kwam naar mij toe en wilde mij graag als haar persoonlijke online diëtist & voedingscoach én meedoen aan één van mijn online programma’s. Francesca was inmiddels al meer dan 10 kilo kwijt, maar wilde toch nog een paar kilo kwijt en even een stok achter de deur. Samen zijn we een online coachingstraject van 3 maanden aangegaan.

Francesca’s voedingspatroon
Om het persoonlijk voedingsplan te maken heb ik eerst het voedingspatroon van Francesca geanalyseerd aan de hand van een eetdagboek. De calorieën waren goed, maar om meer gewichtsverlies te realiseren hebben we een verlaging ingezet van 250 á 350 calorieën. Verder waren de voedingsvezels voldoende en bijna alle vitamines en mineralen ook. Alleen vitamine D kon nog iets hoger. Vitamine D zit in zonlicht, vette vis en wordt toegevoegd aan halvarine. Daar hebben we dan ook de focus opgelegd.

Zo deed Francesca het!
Om de beste resultaten te bereiken heb ik gekozen voor de volgende methode: online coaching. Op doordeweekse dagen heb ik dagelijks contact gehad met Francesca om mee te kijken met de voeding en daar waar nodig te sturen. En wat krijg je als je Francesca gaat begeleiden? Precies, prachtige maaltijden! En niet alleen smaakvol, maar ook gevarieerd, veel groente, veel fruit, veel volkoren graanproducten, peulvruchten en weinig voedsel met veel calorieën. Eigenlijk de ideale deelnemer! Als diëtist kon ik duidelijk merken dat ze al een tijd bezig was om op een bewuste manier met eten bezig te zijn.

Een stok achter de deur nodig
Wat Francesca op dat moment nodig had was vooral een stok achter de deur. De kennis over gezonde voeding was goed aanwezig. Wat nodig was, was even dat zetje in de goede richting om het afvalproces weer te stimuleren!

Wil jij ook afvallen met hulp van een (online) diëtist? Kijk dan voor alle mogelijkheden eens op de site van Jonathan Klaassen. Jonathan is geen onbekende voor jullie, want hij is ook onderdeel van het redactieteam van Francesca Kookt en schrijft heldere en goed onderbouwde blogs over voedingsvraagstukken. Voor de goede orde: ik betaal hem gewoon voor zijn coaching, want het is voor mij een belangrijk, persoonlijk traject en niet bedoeld als reclame :-).

Hoofdfoto Francesca: Wendy van Bree Fotografie

]]>
http://www.francescakookt.nl/half-jaar-later-hoe-gaat-het-nu-met-afvallen/feed/ 3
Caesar salade met kikkererwten en gerookte kip http://www.francescakookt.nl/caesar-salade-met-kikkererwten-en-gerookte-kip/ http://www.francescakookt.nl/caesar-salade-met-kikkererwten-en-gerookte-kip/#comments Mon, 25 Jun 2018 03:52:49 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1455248 ]]>

Samenwerking – “Dit is echt lekker, vooral met die erwtjes erin.”, hoor ik mijn Mr. zeggen nadat ik heb gevraagd hoe het smaakt. Al glunderend maak ik een mentale notitie dat dit recept meer dan geslaagd is. Mijn liefde is namelijk altijd enorm eerlijk over mijn eten, ook al vind ik dat misschien niet altijd leuk om te horen. Als hij het goed vindt, ben ik tevreden en weet ik bij voorbaat dat jullie ervan gaan genieten. Zoals van deze caesar salade met kikkererwten en gerookte kip dus!

Klassiekers met een bonentwist

In mijn samenwerking met HAK vond ik het leuk om klassieke gerechten zo om te toveren dat een toevoeging van bonen niet alleen nut heeft vanwege de voedingsstoffen, maar ook nog eens zalig smaakt. Deze keer waren de kikkererwten uit stazak aan de beurt en ik besloot die te verwerken in het klassieke caesar salade recept ter vervanging van croutons of geroosterd brood. Ik voegde er ook nog wat gerookte kip aan toe waardoor het een salade werd met veel eiwitten. Want bonen zitten namelijk vol met plantaardige eiwitten.

Door het toevoegen van kikkererwten (of andere bonen) aan een salade heb je op een gemakkelijke en lekkere manier weer een portie bonen gegeten in de week en dat is alleen maar goed voor je. De bonen uit stazak van HAK hoef je trouwens ook niet af te spoelen en kunnen zowel koud als warm gegeten worden en dat maakt ze heel makkelijk in gebruik.

Wat je nodig hebt voor 2 personen als hoofdgerecht of 4 personen als bijgerecht

  • 1 stazak (225 gr) HAK Kikkererwten
  • 1 teentje knoflook
  • zeezout
  • zonnebloemolie
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 hele gerookte kipfilet
  • 1/2 sjalot
  • 3 ansjovisfilets
  • 1 el mayonaise
  • 1 el dijon mosterd
  • 1 el citroensap +
  • 100 ml olijfolie extra vergine
  • zwarte peper
  • 1 krop baby romainesla
  • Parmezaanse kaas

Wat je gaat doen

 Bereiding: 20 minuten

1. Schep de inhoud van de kikkererwten uit de zak en dep droog. Normaal is dit laatste niet nodig, maar omdat ik ze voor dit recept ga bakken wil ik de kikkererwten zo droog mogelijk hebben. Meng ze daarna in een kom met een uitgeperst teentje knoflook en een snuf zout.

2. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en schenk er 1 tl zonnebloemolie in. Voeg de kikkererwten toe en bak ze circa 10 – 12 minuten op middelhoog vuur. Schud de kikkererwten regelmatig om en zorg dat ze gelijkmatig bruinen. Roer als laatste de citroenrasp erdoor.

3. Snijd in de tussentijd de gerookte kipfilet in plakken en maak de caesardressing: hak de sjalot en ansjovisfilets grof en maal helemaal fijn met de mayonaise, mosterd en citroensap in een hakmolentje. Je kunt de sjalot en ansjovis uiteraard ook fijnhakken met een scherp mes en mengen met de overige ingrediënten. Schenk daarna in een dun straaltje rustig de olijfolie erdoor terwijl je klopt met een garde, zo krijg je een romige dressing. Proef en breng verder op smaak met zwarte peper.

4. Verdeel de blaadjes romainesla, plakjes kipfilet en dressing over een saladeschaal. Schep daar de kikkererwten over en eindig met een royale hoeveelheid grofgeraspte Parmezaanse kaas en een snufje zwarte peper. Serveer direct.

Geen week voorbij zonder bonen erbij

Geniet van dit recept waarmee ik jullie hopelijk weer heb kunnen inspireren voor een extra dag bonen in de week! Hebben jullie nog verzoeknummers voor recepten met bonen? Laat dan een reactie achter hieronder en wie weet ga ik ermee aan de slag voor het volgende recept!


Recept & fotografie: Francesca

Dit is een samenwerking met HAK. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/caesar-salade-met-kikkererwten-en-gerookte-kip/feed/ 2
Aardbeien charlotte http://www.francescakookt.nl/aardbeien-charlotte/ http://www.francescakookt.nl/aardbeien-charlotte/#respond Sun, 24 Jun 2018 04:00:34 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1445613 ]]>

Wat een plaatje is deze aardbeien charlotte, vind je niet? Het duurde wel even voordat hij zo in de koelkast stond, want ook bij mij gaat er regelmatig iets mis in de keuken. De eerste versie die ik maakte had te maken met drijvende lange vingers en bij de tweede versie bleven de lange vingers niet staan. Maar daar heb ik wat op gevonden en ik deel de tip graag met jullie zodat jullie dit makkelijke, maar oh zo heerlijke taartje zelf kunnen maken!

Je snijdt de lange vingers gewoon recht af zodat ze blijven staan. Het duurde even voordat ik daar zelf achter kwam, haha. Je kunt de hoeveelheden ook makkelijk verdubbelen voor een grotere taart. Gebruik dan een vorm van 20 à 22 cm. Maak eigenlijk gewoon maar de grotere versie, want deze aardbeien charlotte is zo lekker dat je zeker weten nog een stuk wilt!

Wat je nodig hebt voor 6 personen

  • 5 blaadjes gelatine
  • 350 gr aardbeien
  • 85 gr suiker
  • 150 gr slagroom
  • 250 gr mascarpone
  • 1 pak lange vingers (175 gram)
  • ook nodig: springvorm van 16 cm en bakpapier

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten + Koelen: 3 uur

1. Week de gelatineblaadjes in koud water.

2. Doe 125 gram aardbeien met 25 gram suiker in een steelpan en breng aan de kook.

3. Pureer de aardbeien met de staafmixer en laat 5 minuten afkoelen.

4. Roer dan de gelatine erdoor tot het is opgelost en laat het mengsel afkoelen.

5. Klop ondertussen de slagroom met de mascarpone en 60 gram suiker stijf.

6. Spatel de afgekoelde aardbeienpuree erdoor.

7. Bekleed de springvorm met bakpapier en maak een dubbele rand van bakpapier door een stukje dubbel te vouwen en rechtop te zetten langs de rand. Vet eventueel de rand in zodat het papier beter blijft staan.

8. Snijd de lange vingers bij zodat ze recht zijn aan de onderkant en zet ze met de besuikerde kant naar buiten rechtop in de vorm.

9. Bedek de bodem met een enkele laag lange vingers. Het geeft niet als de bodem niet helemaal bedekt is.

10. Schep voorzichtig de helft van de aardbeienmousse op de lange vingers.

11. Bedek de aardbeienmousse met de resterende lange vingers en bedek met de rest van de aardbeienmousse.

12. Maak de bovenkant glad en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

13. Decoreer de aardbeien charlotte tenslotte met de rest van de aardbeien en een mooi lint.

Recept & fotografie: Debbie Bodewes

Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur maakt ze 2x per maand een zoet recept voor jullie. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/aardbeien-charlotte/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #175 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-175/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-175/#comments Sat, 23 Jun 2018 04:00:49 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1445165 ]]>

Wow, wat een mooi weer gaat het worden! Ik begon helemaal te glimlachen toen ik de weer app opende vanochtend. In het weekmenu heb ik daarom mijn gerechten maar een beetje aangepast. Wat lichtere gerechten, meer salades en veel lekkers voor op de barbecue. Daar komen jullie de week wel mee door, eet lekker!

Maandag

Met de ingrediënten van een traditionele salade caprese kun je ook een heerlijke pastasalade maken. Ik voegde er nog wat balsamicoazijn en rucola toe, wordt de salade nog lekkerder van.

Dinsdag

Dit gerecht heb je binnen 20 minuten op tafel staan en is super lekker. Terwijl de aardappelschijfjes in de Airfryer worden gebakken, bereid je de kip met citroen en spinazie in een koekenpan. Hartstikke handig! Zonder Airfryer kan natuurlijk ook, dan bak je aardappelschijfjes in een extra koekenpan.

Woensdag

Misschien wel een van mijn favoriete salades voor zomerse dagen is deze komkommersalade met koriander en limoen. En deze past overal goed bij. Dus leg een lekker stukje vlees of vis op de barbecue en serveer deze salade erbij.

Donderdag

Helemaal kidsproof is deze spaghetti met balletjes voor de donderdag! Ik vind ‘m trouwens zelf ook niet verkeerd 😉

Vrijdag

Het weekend is bijna begonnen, tijd voor een mooi barbecuegerecht. Mijn voorkeur gaat dan snel uit naar deze gemarineerde zalm. Die je trouwens al perfect de avond ervoor in de marinade kunt leggen zodat de smaken goed mengen met elkaar.

Zaterdag

We gaan nog even door met barbecueën, maar dan vandaag met groenten! Ik heb vier geweldig lekkere grillgerechten met groenten bedacht en die vind je allemaal hier. Van groentespiesen met krieltjes en kruidenolie, Aziatische groentepakketjes met tofu, barbecuesalade tot een toetje met rabarber en aardbeien.

Zondag

Nou, nog eentje dan voor op de grill ;-). Wie heeft er nu al zin in deze gegrilde perziken met yoghurt, granaatappel en munt?

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-175/feed/ 2
Summer rolls met eend en pindasaus http://www.francescakookt.nl/summer-rolls-met-eend-en-pindasaus/ http://www.francescakookt.nl/summer-rolls-met-eend-en-pindasaus/#comments Fri, 22 Jun 2018 04:16:10 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1445130 ]]>

Door de fijne, delicate smaak is eend bij uitstek geschikt om als basis te gebruiken voor Aziatische gerechten. Ik liet me inspireren door de Vietnamese keuken en maakte deze zalige summer rolls met eend en zelfgemaakte pindasaus. Het is misschien even een klusje door het stoven van de eendenbouten, maar dat maakt de summer rolls wel extra lekker! Bij een goede poelier of wildhandel kun je trouwens ook vaak reeds gekonfijte eendenbouten kopen, dat scheelt tijd en dan kun je gelijk aan de slag met het vullen en vouwen van de summer rolls.

 Nog een leuk weetje voordat we aan de slag gaan: wat is nou het verschil tussen spring en summer rolls? Heel simpel, spring rolls zijn veelal gefrituurd en summer rolls zijn rauw en gevuld met verse ingrediënten.

Wat je nodig hebt voor circa 20 summer rolls als hapje of voorgerecht

  • 2 eendenbouten, op kamertemperatuur
  • zwarte peper
  • zeezout
  • ghee of boter
  • 400 ml heet water
  • Shaoxing rijstwijn (verkrijgbaar bij de toko) of droge sherry
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 2 el hoisinsaus
  • 2 el pindakaas
  • 2 – 4 el water
  • 1 el sojasaus
  • 2 – 4 tl limoensap
  • 1/4 rode chilipeper, fijngehakt
  • 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl geroosterde pinda, fijngehakt
  • 1/3 winterpeen
  • 1/4 komkommer
  • 2 lente-ui
  • 1/4 krop ijsbergsla
  • bosje verse munt
  • bosje verse koriander
  • bosje verse Thaise basilicum (verkrijgbaar bij de toko)
  • 1 pakje rijstpapier vellen (verkrijgbaar bij de toko)

Wat je gaat doen

Stoven: 90 minuten + Bereiden: 45 minuten

1. Smeer de eendenbouten in met peper en zout. Verhit een braadpan op hoog vuur, smelt daarin 2 el ghee of boter en braad de eendenbouten rondom goudbruin aan. Zet het vuur laag en schenk het hete water en een flinke scheut Shaoxing rijstwijn in de pan. Kneus de stengel sereh en leg deze in het vocht. Laat 90 minuten stoven met de deksel op de pan. Schep de bouten uit de pan, laat afkoelen tot lauw en pluis daarna het vlees in reepjes.

2. Meng de hoisinsaus, pindakaas, 2 el water, sojasaus, 2 tl limoensap, chilipeper en knoflook in een steelpan. Verhit op laag vuur terwijl je constant blijft roeren. Proef en voeg eventueel extra water toe als de saus nog te dik is en extra limoensap als dit ten goede komt aan de smaak. Schep over in een bakje en garneer met de gehakte pinda.

3. Snijd de winterpeen, komkommer, lente-ui en ijsbergsla in fijne reepjes.

4. Zet alles klaar om je summer rolls te maken: een bord met de gesneden groenten, een bord met de reepjes eend, blaadjes munt, koriander en Thaise basilicum, de rijstvellen en een kom met water waar de rijstvellen in passen.

Tip: hou je van rijstnoedels in je summer rolls? Deze kun je er ook nog aan toevoegen, maar houd de hoeveelheid bescheiden.

5. Dip een rijstvel in het water en leg op je werkvlak. Het rijstvel heeft ongeveer 15 – 45 seconden nodig om zacht te worden. Daarom dip ik ook altijd vast een tweede als ik met de eerste bezig ben, dan kun je sneller achter elkaar doorwerken.

6. Leg een stapeltje ingrediënten op het rijstvel (net onder het midden): eend, groenten en verse kruiden. Vouw de zijkanten van het vel naar binnen en rol daarna op van beneden naar boven. Herhaal dit voor de andere summer rolls.

Tip: Vind je het rollen lastig? Kijk dan eens op deze site waar het perfect wordt uitgelegd.

7. Serveer de summer rolls met de pindasaus om in te dippen.

Ingrediënten over? Maak de volgende dag een salade met de overgebleven eend, groenten en kruiden. Voeg wat gekookte rijstnoedels toe voor een volwaardige maaltijd.

Recept & fotografie: Francesca

Dit recept is eerder verschenen in het magazine Smult waarvoor ik drie makkelijke bereidingen met eend heb ontwikkeld. Waaronder deze pannenkoekjes met eendenborst en hoisinsaus.

]]>
http://www.francescakookt.nl/summer-rolls-met-eend-en-pindasaus/feed/ 1
Zo organiseer ik een gróte verjaardag thuis http://www.francescakookt.nl/zo-organiseer-ik-een-grote-verjaardag-thuis/ http://www.francescakookt.nl/zo-organiseer-ik-een-grote-verjaardag-thuis/#comments Tue, 19 Jun 2018 19:43:21 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1438761 ]]>

Regelmatig komt het bij ons voor dat er een verjaardag in de planning staat waar 30, 40, 50 of soms wel meer mensen bij aanwezig zijn. De exacte hoeveelheid is vooraf nooit helemaal bekend, want je weet niet wie er spontaan besluit ook nog te komen. Zo werkt dat bij ons ;-). En een verjaardag is in huize Kookt altijd met eten, heel veel eten. Daar heeft de Surinaamse invloed van mijn Mr. uiteraard alles mee te maken. Bij ons gaat niemand met een lege maag de deur uit. Sterker nog, naast een volle maag vaak ook met volle bakjes.

Volle bak!

Maar hoe organiseer je nou zo’n grote verjaardag zonder dat je volledig ten onder gaat aan de stress vooraf. En hoe zorg je ervoor dat het voor jezelf ook nog leuk is op de middag of avond zelf? Daarvoor heb ik vandaag mijn tips op een rijtje gezet!

Maak een lijstje (zelfs als je nooit lijstjes maakt, zoals ik)

Bedenk vooraf wat je allemaal in huis moet hebben en wat je gaat koken. Afgestemd op het aantal mensen dat (ongeveer) gaat komen. Maak categorieën zoals decoratie, servies, extra (sta)tafels, eventueel een partytent voor in de tuin (want er komen veel mensen), drinken, hapjes en eten en schrijf op wat je allemaal nodig hebt. Laat niets aan het toeval over, dat zorgt voor een vlekkeloze voorbereiding en plezier tijdens de verjaardag zelf. Ik begin hier meestal zo’n drie weken van tevoren mee.

Bedenk een menu dat volledig voorbereid kan worden

Tijdens de verjaardag wil je niet, ik herhaal níet, in de keuken staan om te koken. Dat is namelijk een garantie voor stress. Bedenk daarom alleen hapjes en maaltijden die je goed kunt voorbereiden en in een buffetvorm neerzet. Zo kan iedereen zijn eigen bordje (of meerdere bordjes) opscheppen. Bij ons worden die gewoon opgewarmd in de magnetron, maar je kunt er ook voor kiezen om grote bakken in rechauds (warmhoudplaten) neer te zetten. Deze kun je overal huren.

Mijn menu varieert steeds, maar kan er (voor een Surinaamse verjaardag) ongeveer zo uitzien:

Voor op de (sta)tafels:

  • Bakjes met noten en chips
  • Rauwkost met een dip

Hapjes:

  • Bara’s met aardappelchutney
  • Pasteitjes met peperketchup
  • Mini loempia’s
  • Geroosterde kikkererwten
  • Telo met bakkeljauw

Maaltijden:

Zoet:

Het hoeft uiteraard niet een Surinaams menu te worden, dit is als voorbeeld hoe wij het doen. Je kunt er bijvoorbeeld ook een Italiaanse versie van maken met verschillende pasta’s als maaltijden en met een paar Italiaanse taarten als zoet. Of ga voor Mexicaans met nacho’s, garnalen tostada’s, empanadas, guacamole, salsa, kip fajitas, enchiladas (kan ook in soep-vorm) en een taco salade. En wat denk je van oer-Hollands met een kaasplankje, hapjes met echte Nederlandse vleeswaren, Amsterdams tafelzuur, stamppotbuffet en appeltaart toe? Als je er vooraf maar aan denkt dat je binnen 1 categorie tussen de 2 en 4 dingen bedenkt die je makkelijk kunt voorbereiden en tijdens het feestje in een buffetvorm neerzet.

En, niet geheel onbelangrijk, niet ieder gerecht hoef je voor zoveel man te maken. Ga uit van ongeveer 3 hapjes per persoon, 1 portie van een hoofdmaaltijd, 1 portie van een bijgerecht, een stukje taart en eventueel nog iets toe. Dan komt het vaak helemaal goed.

Je staat er niet alleen voor

Nu kijk je wellicht naar het menu hierboven en denkt “holy moly”, hoe krijg je dat allemaal gekookt! Nou, lieve mensen, je hoeft het echt niet allemaal alleen te doen Bij ons in de familie vragen we elkaars hulp. Zo maakt mijn schoonmoeder altijd de bara’s en roti en is mijn schoonzus geweldig in het maken van de bami. Voor de zoetigheden vind ik ook altijd wel een gek en de verjaardagstaart bestel ik (bijvoorbeeld bij deze taartenkoningin). Ik ben namelijk zelf helemaal niet goed in het bakken van kunstige taarten dus dat besteed ik graag uit. En de saté van Indosnacks is echt ongeëvenaard lekker en de schaal komt ‘ie ook nog bij ons thuis afleveren. Dus waarom zou ik het dan niet daar bestellen.

Vraag dus gewoon of familie of vrienden je willen helpen en hun gerecht meenemen tijdens de verjaardag, dat scheelt een hoop! En heb je nou echt geen tijd om te koken om wat voor reden dan ook, dan is volledige catering ook een optie. Dat hebben wij in het verleden ook weleens gedaan. Bijvoorbeeld bij Toko Wardi voor Surinaams/Indisch of Di Niente voor Italiaans. Voor een wat grotere catering of walking dinner kan ik Smaak & Vermaak zeker aanraden.

Alle hierboven genoemde tips zijn bedrijven uit Zoetermeer, want daar wonen we ;-).

Ga vooral geen nieuwe dingen uitproberen

Hartstikke leuk om nieuwe gerechten te maken, maar doe dat vooral niet als je voor tig mensen gaat koken. Als het mislukt, baal je als een stekker en heb je minder te eten. Dat is voor niemand fijn. Dus kies voor je klassiekers waarvan je weet dat het goed komt of zorg ervoor dat je het van tevoren hebt ‘geproefkookt’. Dan sta je steviger in je schoenen.

Laat zoveel mogelijk thuisbezorgen

Zo’n twee weken van tevoren ga ik er een avondje goed voor zitten en bestel zoveel mogelijk wat op mijn lijstje staat online. Denk aan decoratie, flessen frisdrank, wijn, bier, nootjes, chips en servies. Spullen die ik niet in ‘real life’ hoef te bekijken en waar ik ook niet mee wil gaan sjouwen, of geen tijd voor heb om mee te gaan sjouwen. Ook het huren van extra tafels, stoelen of een partytent kun je prima online doen.

Voor het servies koop ik altijd wegwerpborden, -bestek en bekers omdat ik niet genoeg in huis heb voor zoveel mensen. Vroeger was dat altijd van plastic, tegenwoordig niet meer. Ik kies sinds kort voor de duurzame variant, omdat we al genoeg plastic verspillen in de wereld. Via deze webshop heb je een enorme keuze. Denk ook aan kartonnen rietjes in plaats van plastic. Je kunt ook bij veel winkels (denk aan Xenos, Hema, IKEA, Flying Tiger) papieren wegwerpservies kopen met mooie motiefjes. Maar die zijn vaak wel net iets prijziger.

Wat doe je voor de kinderen

Vroeger maakte ik altijd uitdeelzakjes voor de kinderen die ze na afloop mee naar huis mochten nemen. Maar daar ben ik mee gestopt. Vaak stop je er namelijk veel plastic troep plus snoep in en ik vind dat niet meer nodig. Tijdens de verjaardag wordt al genoeg gesnoept (wat helemaal prima is) en minder plastic prullaria consumeren is belangrijk.

Voor tijdens de verjaardag maak ik vaak een kleine grabbelton met mini zakjes chips en andere snoepjes waar ze wat uit kunnen halen, ook als ze weg gaan. Worden ze helemaal blij van. En als er genoeg bami, nasi, kip en bara’s op tafel staan hoor je ze verder ook niet, want dat gaat erin als koek.

Zei er iemand bara???

De laatste boodschappen

Probeer de laatste boodschappen, waaronder versproducten, uiterlijk 2 dagen van tevoren te doen. Heb je het heel erg druk, schakel dan de bezorgdienst van je favoriete supermarkt in. Heb je dingen van de toko nodig, ga daar dan tijdig heen of bestel online bij Amazing Oriental of Asian Foodlovers. Ik probeer te vermijden dat ik een dag ervoor, of op de dag zelf (helemaal verschrikkelijk), nog naar de supermarkt of andere winkel moet gaan.

De keuken in!

En dan wordt er natuurlijk nog gekookt voor de grote verjaardag. Het zou mooi zijn als ik dat zou weten te verdelen over 2 dagen, maar meestal begin ik pas de dag ervoor. In het geval van mijn bovengenoemde menu maak ik dan vast de pasteitjes (ook afbakken), zet de bouillon voor de saoto op het vuur, maak de garnituren en zet die in bakjes in de koelkast. marineer de kip en maak de nasi. Alles wat klaar is gaat de koelkast in voor de volgende dag.

Heb je dingen die bewaard kunnen worden in de diepvries of ga je inmaken, dan kun je dat al een week eerder maken. Scheelt een hoop tijd.

Gerechten met ingrediënten die snel verkleuren (denk aan salades), maak ik altijd op de ochtend van het feest zodat ik die zo vers mogelijk kan serveren.

Op de dag zelf

In de (wederom) ideale wereld is het fijn om de avond van tevoren alvast een stofzuiger door het huis te halen, versieringen op te hangen en extra meubilair neer te zetten. Maar vaak ben ik dan nog hard aan het koken, dus die dingen doe ik meestal in de ochtend. Met hulp van de Mr. die dat steeds vaker samen met de 7-jarige doet. Hoe ze het versieren laat ik dan ook volledig los, dat mogen ze zelf uitzoeken en scheelt mij weer nadenkwerk.

Hier was het heel vroeg.

In de tussentijd maak ik een ruimte vrij voor het lopende buffet. In ons geval kan dat op het keukeneiland, maar een aparte tafel werkt uiteraard ook prima. Op het buffet zet ik echt alles neer, zodat ik niet steeds de vraag “Heb je misschien ook?” krijg. Denk aan borden, servetten, bestek, bakjes, sauzen, peper en zout. En wat bij elkaar hoort, zet ik ook bij elkaar. Denk aan de hapjes, alle onderdelen van de saoto soep, garnituren voor bij de nasi, et cetera. Dingen die opgewarmd kunnen worden in een pan (denk aan soep en stoofschotels) zet ik op de inductieplaat en al het andere eten (vooral als het bederfelijk is) zet ik pas een half uur voordat de gasten komen op het buffet.

Alle dranken staan in de koelkast of ernaast met bekers en glazen erbij. Bij ons is de regel dat het eerste drankje wordt ingeschonken bij binnenkomst en daarna weet iedereen de weg ;-).

Dan is er natuurlijk nog de verjaardagstaart. Die we fijn besteld hebben en meestal door mijn mannen wordt opgehaald terwijl ik de laatste hand leg aan de details thuis. Denk aan voldoende toiletrollen op de wc. Het kan maar geregeld zijn.

Heb ik dan alles? Ja, volgens mij wel. Alhoewel: misschien moet ik nog even douchen, make-up op en een leuk jurkje aantrekken. Dat doe ik meestal 2 uur van tevoren, zodat ik na het omkleden nog even de tijd heb om wat laatste dingetjes te doen voordat onze gasten arriveren. En een glas wijn in te schenken voor mezelf, want dat heb ik dan wel verdiend.

Oh wacht, ik vergeet de left-overs!

Na een feestje gaat bij ons altijd alles op. En dat krijgen we voor elkaar omdat iedereen een bakje eten mee naar huis neemt. Zo hoeven we niets weg te gooien en kan er de volgende dag ook nog gesmuld worden van al het lekkers. Er staat dus ook altijd een stapel lege bakjes ergens te wachten. Vergeet daarbij jezelf niet! Want er is niets lekkerder dan jezelf de dag na een grote verjaardag te nestelen op de bank met een grote kom saoto soep.

Tips nodig bij het organiseren van een grote verjaardag? Stel ze hieronder en wie weet kan ik je helpen :-).

]]>
http://www.francescakookt.nl/zo-organiseer-ik-een-grote-verjaardag-thuis/feed/ 3
Caprese pastasalade http://www.francescakookt.nl/caprese-pastasalade/ http://www.francescakookt.nl/caprese-pastasalade/#comments Mon, 18 Jun 2018 09:09:13 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1434611 Caprese pastasalade]]> Caprese pastasalade

Ik zit in een caprese-fase. Een smaakcombinatie die nooit gaat vervelen en waar je alle kanten mee op kunt. Ik besloot afgelopen week om de tomaten, mozzarella, basilicum en olijfolie te combineren met volkoren fusili en toen was de caprese pastasalade ontstaan. Hartstikke makkelijk om te maken (en voor te bereiden) en geschikt voor het hele gezin. Iedereen heeft ervan gesmuld!

Wellicht ten overvloede, maar ik zeg het toch maar even. Dit gerecht valt of staat bij de kwaliteit van de ingrediënten. Smaakvolle tomaten, buffelmozzarella, goede olijfolie en balsamicoazijn zijn hierbij essentieel.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 400 gr volkoren (integrali) fusilli, maar gewone pasta kan natuurlijk ook
  • 500 gr cherrytomaten
  • 300 gr mini buffelmozzarella bolletjes
  • 15 gr verse basilicum
  • 8 el olijfolie extra vergine
  • 3 el balsamicoazijn
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 50 gr rucola
  • optioneel: balsamicostroop

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in circa 12 minuten beetgaar.

2. Halveer in de tussentijd de cherrytomaten en mozzarellabolletjes. Hak de basilicum grof (houd een paar blaadjes achter voor de garnering).

3. Klop de olijfolie met de balsamicoazijn tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.

4. De pasta is inmiddels klaar, giet deze af en spoel kort na met koud water zodat het iets afkoelt. Schep over in een schaal en meng de cherrytomaten, mozzarella, basilicum en dressing erdoor. Proef en breng eventueel extra op smaak. Schep als laatste de rucola erdoor.

5. Serveer in diepe borden en garneer met blaadjes basilicum en eventueel wat balsamicostroop.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/caprese-pastasalade/feed/ 2
Francesca’s Familie Weekmenu #174 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-174/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-174/#comments Sat, 16 Jun 2018 07:20:23 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1429010 ]]>

Ik weet niet precies waardoor het komt, zeer waarschijnlijk omdat mijn veertigste verjaardag nadert, maar ik ben de afgelopen maanden veel aan het malen geweest. Vragen als ‘wie ben ik nou’ en ‘waarover wil ik bloggen in de toekomst’ blijven maar door mijn hoofd spoken. Er zijn momenten waarop ik duidelijk meer verdieping zoek dan ‘alleen maar’ over eten en recepten bloggen. Maar op andere momenten realiseer ik me dat dit hetgeen is wat me zoveel plezier in het bloggen geeft. Lastig, dat gemaal. Want het heeft direct effect op mijn inspiratie waardoor ik de afgelopen weken minder heb geschreven. En daardoor zijn er ook een aantal weken geen weekmenu’s verschenen.

Soms is verandering nodig

Om creativiteit te laten stromen moet je jezelf niet in de weg zitten, daar ben ik van overtuigd. Al was het alleen maar door wat mijn eigen gevoel me nu probeert duidelijk te maken. Verandering is goed, maar dat gaat niet van de ene op de andere dag en je moet jezelf daarvoor de ruimte geven. Ik liet al die twijfels daarom lekker stromen en geloofde erin dat ik vanzelf een eureka-moment kreeg. En dat is ook gebeurd! Francesca Kookt blijft gewoon bestaan zoals het is, maar er komt een blog bij. Een kleintje, geen idee nog hoe het gaat heten, maar het gaat over stralen na je veertigste. Over het omarmen van je leeftijd, trots zijn op je vetrollen, kraaienpootjes, grijze haren en vooral op je levenskracht, opgedane ervaringen, mama power en meer. Zonder contentplanning en voorbedachte onderwerpen, gewoon een blogje over mij voor al die andere bijna- of over de- veertigers. Waarvoor ik ga schrijven als ik er zin in heb, wanneer ik over iets anders wil schrijven dan eten. Meer erover heb ik verteld in deze uitgebreide Instapost. En dit maakt me blij en, nog veel belangrijker, geeft me bakken met inspiratie.

We gaan een zonnige week tegemoet

Voordat het zover is (echt niet eerder dan oktober), deel ik eerst (eindelijk) een nieuw weekmenu. Deze week wordt het mooi weer volgens de weeronline app en daar heb ik in het menu uiteraard rekening mee gehouden. Van frisse salades, groene voorjaarsgroenten tot een van mijn favoriete desserts met citroen en rabarber. Eet lekker!

Maandag

Een traditionele salade caprese kennen we allemaal wel. Maar als je cherrytomaten gebruikt die je eerst nog even roostert in de oven krijg je een heerlijke variant op het recept.

Dinsdag

Taco tuesday vandaag! In deze taco’s met zalm, groene asperges en citroen-yoghurtsaus proef je alle smaken van de lente.

Woensdag

Deze pasta met sardines, paprika en bonen heb je binnen no-time gemaakt en kun je volledig maken van producten uit de voorraadkast. Dus zet ze erin en dan heb je er direct profijt van op een dag dat het boodschappen doen maar niet lijkt te lukken. Deze pasta smaakt ook nog eens zalig, mijn kinderen likten nog net hun bordje niet af.

Donderdag

Ik ben dol op de klassieke caponata met aubergine en paprika. Maar werd ook lyrisch toen ik deze variant ontdekte waarbij de Italiaanse en Indonesische keuken met elkaar zijn verweven. Eet het lekker met brood en de restjes zijn de volgende ook heerlijk als lunch.

Vrijdag

Een hele kip kun je perfect braden in een grote pan. Voeg voorjaarsgroenten en krieltjes toe in dezelfde pan en je hebt een zalig gerecht.

Zaterdag

Het weekend schreeuwt om lekkere gerechten die je samen met vrienden of familie kunt delen. Deze chili steak friet met cheddar en guacamole bijvoorbeeld. Echt een aanrader!

Zondag

Ik proefde lemon posset voor het eerst tijdens een high tea in London en was direct verliefd. Het is de meest romige pudding, die geen pudding is, die je ooit zult eten en wordt gemaakt van slagroom en citroen. In combinatie met de rabarber is het een hemels toetje wat helemaal past in dit seizoen.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-174/feed/ 2
3 alcoholvrije drankjes uit het boek Limonade http://www.francescakookt.nl/3-alcoholvrije-drankjes-uit-het-boek-limonade/ http://www.francescakookt.nl/3-alcoholvrije-drankjes-uit-het-boek-limonade/#comments Fri, 15 Jun 2018 07:47:10 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1426378 ]]>

Wat is je eerste associatie bij het woord limonade? Vroeger vond ik limonade echt verschrikkelijk saai, in de tijd dat je nog kon kiezen uit bijvoorbeeld water, cola, sinas, cassis en appelsap. Water is daarbij de vreemde eend in de bijt, want dat vind ik heerlijk en is geen limonade, maar levensvocht. Maar in de categorie alcoholvrije drankjes was er destijds weinig keuze.

Gelukkig is dat in de loop der jaren wel veranderd. Met de komst van mooie siropen en gebrouwen limonades bijvoorbeeld. Ook staat er tegenwoordig op verjaardagen vaak een grote karaf met water, vers fruit en kruiden op tafel. Ik vind dat een goede zaak. Maar wat nou als je als volwassene een alcoholvrije drankje wilt wat niet gelijk mierzoet is en ook nog zelfs iets van pit, zuur of hartigheid in zich heeft? De keuze is daarin niet reuze, maarrr…daar is verandering in gekomen! Een aantal maanden geleden (of is het al langer geleden, ik ben de tel kwijt in de drukte) hebben de culinaire helden van The Holy Kauw Company namelijk hun Limonade boek uitgebracht. Met meer dan 50 recepten voor alcoholvrije drankjes in talloze smaakcombinaties met bijzonder goede recepturen.

Wie of wat is The Holy Kauw Company?

Ik volg The Holy Kauw Company, oftewel Arno en Mireille, al geruime tijd op Instagram en van iedere post die ze doen word ik blij. Ze zijn eigenzinnig, stoer, puur en hebben een geweldig gevoel voor smaak en styling. Niet zo gek dus dat ze ook veel doen. Zo geven ze diners op locatie, ontwikkelen complete food concepten en recepten, fotograferen en schrijven dus ook boeken (nummer 2 is in de maak). En tussendoor delen ze ook nog fijne kiekjes uit hun privéleven waarin, heel gek, ook altijd heerlijk wordt gegeten.

Foto: The Holy Kauw Company

Over het Limonade boek

Eigenlijk heb ik er al veel over verteld, maar nu nog even de details. Je vindt in dit boek van 152 pagina’s meer dan 50 recepten voor alcoholvrije drankjes. Van siroop tot mocktail, van ijsthee tot shrub. Allemaal zelf te maken en ook goed te doen. Alhoewel je voor sommige ingrediënten wel even op stap moet of online iets moet bestellen, maar dat zijn uitzonderingen in het boek.

Het boek is opgebouwd uit de hoofdstukken Zoet, Fris, Zuur, Kruidig, Pittig en Hartig en daarbinnen vind je een keur aan recepten. De ene keer zo gemaakt zodat je de limonade gelijk kunt serveren en de andere keer heb je wat meer geduld nodig. Bijvoorbeeld als je een shrub (cocktail op basis van fruit, suiker en azijn, heeft even nodig) maakt. Ook staan de basisrecepten voor siropen en ijsthee erin en krijg je recepten voor bijzondere ijsblokjes.

En niet geheel onbelangrijk: de recepturen zijn helder beschreven, niet te ingewikkeld en de fotografie is geweldig. Het is een plezier om het boek door te bladeren.

Wil je meer horen over Arno, Mireille en hun boek? Luister dan ook eens naar deze podcast van Smaakmakers, erg leuk!

Recepten uit het boek Limonade

Ik heb voor jullie (en voor mezelf) drie recepten geselecteerd die ik interessant vond. Een supersnel recept voor smaakwater, hét recept voor zelfgemaakte limonade en een shrub van aardbeien en rabarber. Daar komen ze!

Foster Pines (kruidig)

Wat je nodig hebt voor 6 glazen:

  • 1 liter water
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 roze grapefruit, in plakjes

Wat je gaat doen:

1. Doe alle ingrediënten in een karaf en zet minstens 1 uur in de koelkast, zodat het water goed koud wordt en de smaken op elkaar in kunnen werken.

Instant lemonade (zoet)

Wat je nodig hebt voor 6 glazen:

  • 100 gr poedersuiker
  • 200 ml sinaasappelsap, gezeefd
  • 25 ml citroensap, gezeefd
  • 750 ml bruiswater
  • voor de garnering: ijsblokjes en schijfjes sinaasappel

Wat je gaat doen:

1. Roer de poedersuiker door het vruchtensap tot de suiker helemaal is opgelost.

2. Vul de glazen met een flinke hoeveelheid ijsblokjes. Schenk hierover een scheutje sap (naar smaak) en vul af met bruiswater.

3. Garneer met schijfjes sinaasappel.

Rhubarberry (zuur)

Voor deze limonade maak je een shrub. Dit is een drank op basis van azijn, suiker en fruit en heeft een langere bereiding dan een gewone limonade. In het geval van deze rhubarberry heb ik de pot ongeveer 10 dagen in de koelkast laten staan en toen was de smaak fantastisch. De pot staat nog steeds in de koelkast trouwens, waardoor de smaak steeds intenser wordt. Mits je de pot brandschoon is en goed afgesloten, zal de shrub niet snel bederven.

Oh, nog een niet geheel onbelangrijk detail vooraf. In het boek wordt de shrub gemaakt van rabarber en frambozen. Ik verving de frambozen door aardbeien, omdat ik er daar nog heel veel van in huis had. Dat was een goede keuze!

Wat je nodig hebt voor 1 liter siroop:

  • 350 gr rabarber, ongeschild en in stukjes
  • 350 gr aardbeien (of frambozen dus)
  • 250 gr rietsuiker
  • 120 ml honing
  • 250 ml appelciderazijn van goede kwaliteit
  • 1 el rozenwater
  • om af te maken: bruiswater en ijsblokjes

Wat je gaat doen:

1. Doe de rabarber en aardbeien in een grote brandschone pot die goed afgesloten kan worden. Doe de suiker erbij en kneus alles met een houten lepel. Sluit de pot af en zet 2 dagen in de koelkast. Schud regelmatig zodat de suiker goed oplost.

2. Giet de siroop na twee dagen door een zeef. Druk het vruchtvlees goed aan zodat je alle siroop erdoor krijgt. Doe de siroop terug in de pot en voeg de honing, azijn en rozenwater toe. Zet de shrub terug in de koelkast en laat tenminste 6 dagen staan. Schud de siroop goed door voor gebruik (ik heb het tussentijds ook nog een aantal keer gedaan trouwens).

3. Schenk de siroop naar smaak in een glas, voeg ijsblokjes toe en vul af met bruiswater.

Dansen op tafel terwijl je limonade drinkt? Met dit boek gaat dat zeker lukken! Voor liefhebbers van limonade, als je eens wat anders wilt drinken, zwanger bent, wilt ontdekken hoe je nou eigenlijk zelf limonade maakt of als je een origineel cadeau zoekt. Echt een aanrader, ik ben er zelf heel blij mee 🙂

Voor deze review heb ik een exemplaar van het boek cadeau gekregen. Lees ook hier mijn disclaimer.

Wil je een exemplaar van Limonade aanschaffen? Dit kan voor € 16,99 bij The Holy Kauw Company, in de boekhandels of bij bol.com.

]]>
http://www.francescakookt.nl/3-alcoholvrije-drankjes-uit-het-boek-limonade/feed/ 1
Pesto aardappelschijfjes met citroenkip http://www.francescakookt.nl/pesto-aardappelschijfjes-met-citroenkip/ http://www.francescakookt.nl/pesto-aardappelschijfjes-met-citroenkip/#comments Thu, 14 Jun 2018 04:55:33 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1423127 ]]>

Samenwerking – Er zijn dagen bij in de week dat ik echt in rap tempo de avondmaaltijd op tafel moet hebben staan. De dinsdag is daar een goed voorbeeld van. Nadat ik de 7-jarige van school heb opgehaald staat er crossfit en judo voor hem op de planning. Daarna leg ik mijn functie als taxichauffeur neer en duik de keuken in om voor iedereen te koken. Waarvoor ik niet langer dan 20 minuten heb, omdat ik dan zelf weer in de auto stap om naar mijn theaterles te gaan.

Haasten, rennen en vliegen dus…maar alsnog wil ik nog steeds wel lekker en bewust eten. Vaak roep ik op die momenten de hulp in van onze Airfryer, omdat je daar razendsnel iets in kunt bereiden. Zo maakte ik er afgelopen dinsdag heerlijke pesto aardappelschijfjes in en serveerde die met citroenkip, spinazie en cherrytomaten. Een waanzinnig lekker 20 minuten-recept waar iedereen bij ons thuis van heeft gesmuld!

Echt krokante aardappelschijfjes uit de Airfryer

Voorheen bakte ik mijn aardappelschijfjes altijd in een koekenpan, omdat ik ze vanuit de Airfryer net niet krokant genoeg vond. Maar door mijn samenwerking met CêlaVíta ontdekte ik dat ze speciaal hiervoor Airfryer Schijfjes hebben ontwikkeld. Deze zijn extra dun en voorzien van een klein beetje olie. Je hoeft ze alleen maar in de Aifryer te doen en binnen 20 minuten heb je heerlijk krokante aardappelschijfjes die je kunt serveren bij je maaltijd.

Ik ging deze keer een stapje verder en mengde de aardappelschijfjes met basilicumpesto voordat ze in de Airfryer gingen. Met als resultaat krokante schijfjes met een subtiele smaak van pesto, wat wil je nog meer.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 verpakking CêlaVíta Airfryer Schijfjes
  • 2 volle el basilicumpesto (deze keer zelf gekocht, want ik had maar 20 minuten)
  • 200 gr cherrytomaten aan de tak
  • bakolijfolie
  • 400 gr kipfilet of -dijen
  • 50 ml slagroom
  • 1 (biologische) citroen
  • 200 gr (baby)spinazie
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 4 takjes basilicum, alleen de blaadjes

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten

1. Verwarm de Airfryer voor op 175 graden. Meng de CêlaVíta Airfryer Schijfjes met de basilicumpesto en doe ze daarna in het mandje. Bak 19 minuten. Leg de laatste 3 minuten de cherrytomaten (licht besprenkeld met olijfolie) aan de zijkanten van de schijfjes zodat die worden geroosterd.

2. Terwijl de aardappelschijfjes worden gebakken, snijd je de kip in repen. Verhit een koekenpan en bak de reepjes kip op hoog vuur rondom bruin aan in een scheutje bakolie. Zet daarna het vuur lager en blus de kip af met slagroom. Rasp de schil van de citroen erboven en roer de spinazie erdoor tot deze net is geslonken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Ik heb het sap van een halve citroen erdoor gedaan, maar wij houden thuis allemaal van zuur.

3. Inmiddels heb je vier borden klaarstaan, ligt het bestek en potje met resterende pesto op tafel (dat is namelijk lekker bij je aardappelschijfjes straks), is het piepje van je Airfryer gegaan en zijn je aardappelschijfjes gaar. Strooi als laatste een snufje zout erover.

4. Verdeel de citroenkip met spinazie over de borden en schep daar de aardappelschijfjes op. Garneer met de geroosterde cherrytomaten en blaadjes basilicum en serveer direct.

Helemaal in mijn sas ben ik met deze snelle en super lekkere maaltijd. Ik ben hartstikke benieuwd wat jij en de andere tafelgenoten ervan gaan vinden! Laat je het me weten in een reactie?


Recept & fotografie: Francesca

Dit is een samenwerking met CêlaVíta. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/pesto-aardappelschijfjes-met-citroenkip/feed/ 4
Chocolade-biercake met karamelbotercrème http://www.francescakookt.nl/chocolade-biercake-met-karamelbotercreme/ http://www.francescakookt.nl/chocolade-biercake-met-karamelbotercreme/#comments Wed, 13 Jun 2018 04:00:53 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1418577 ]]>

Het is bijna Vaderdag en misschien liggen de knutselwerkjes van de kinderen al klaar. Daar zal hij vast superblij mee zijn maar, het is natuurlijk ook wel erg tof om papa eens te verrassen met een echte mannentaart! Deze chocolade-biercake met botercrème van zoute karamel is echt voor stoere vaders. Naast bier zit er ook koffie in én de cake is afgemaakt met zoute karamel! Allemaal heerlijke smaken waar papa zeker van zal gaan smullen!

Tip: Je kunt zelf de karamelsaus maken. Maar als je dat niet ziet zitten, is deze karamelsaus ook een prima optie.

Wat je nodig hebt voor 12 – 14 personen

  • 185 ml donker bier
  • 60 ml sterke koffie
  • 250 gr ongezouten roomboter
  • 75 gr cacaopoeder
  • 250 gr bloem
  • 350 gr suiker
  • ½ el baking soda
  • ½ tl zout
  • 2 eieren
  • 2 tl vanille extract
  • 150 ml crème fraîche
  • 40 gr water
  • 300 gr suiker
  • 250 ml slagroom
  • 50 gr + 300 gr roomboter, kamertemperatuur
  • zeezout(vlokken)
  • decoratie: chocoladerasp, pure hagelslag, gezouten pinda’s of pretzels
  • ook nodig: 3 springvormen van 24 cm doorsnede

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten + Oven: 30 minuten + Afkoelen: 30 minuten + Decoreren: 15 – 30 minuten

1. Meng het bier met de koffie en 250 gr roomboter in een steelpan en breng aan de kook. Voeg al roerende met een garde het cacaopoeder toe en klop glad. Haal de pan van het vuur en laat mengsel afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht) en bekleed 3 springvormen van 24 cm met bakpapier en vet ze in.

3. Meng de bloem met de 350 gr suiker, baking soda en 1/2 tl zout in een kom.

4. Klop met een (hand)mixer de eieren met vanille extract en crème fraîche goed door elkaar. Voeg vervolgens het bier-cacaomengsel toe en klop tot het volledig gemengd is. Daarna gaat het bloemmengsel er beetje bij beetje in, klop tot de bloem is opgenomen.

5. Verdeel het beslag over de drie vormen en bak ze in 25 – 30 minuten gaar in de oven. Controleer dit met een satéprikker. Als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

6. Voor de karamelsaus meng je het water en de 300 gr suiker in een ruime steelpan met dikke bodem. Verwarm dit op middelhoog vuur tot het kookt en wacht rustig (niet roeren en blijf erbij) tot het de juiste karamelkleur heeft en je de karamelgeur ruikt.

7. Verwarm in de tussentijd de slagroom en zet het vuur zo laag mogelijk. Giet de warme slagroom rustig bij de karamel en laat 1 minuut doorkoken. Let op, het mengsel is kokend heet en komt eerst omhoog dus zet voor de zekerheid een stap naar achteren. Je hoeft niet te roeren.

8. Haal na 1 minuut de pan van het vuur en roer de 50 gr roomboter erdoor. Laat de karamel afkoelen tot kamertemperatuur.

9. Klop de resterende 300 gr boter met de mixer romig en luchtig. Voeg vervolgens de afgekoelde karamelsaus toe en blijf kloppen tot het egaal gemengd is. Breng daarna naar eigen inzicht op smaak met zeezout. Schep het in een kom en laat iets opstijven in de koelkast. Wacht niet te lang, want anders wordt de botercrème te hard om te smeren.

10. Om de cake op te bouwen smeer je tussen elke cakelaag een royale laag karamel-botercrème en bovenop ook. Een paletmes is hierbij een handig hulpmiddel.

11. Decoreer de chocolade-biercake daarna nog met hagelslag, gehakte, gezouten pinda’s of verkruimelde pretzels.

En daarna moet je er echt vanaf blijven tot het Vaderdag is, ik begrijp volkomen hoe moeilijk dat is ;-). Maar het goede nieuws is dat er vast wel een stukje (of twee) voor jou overblijft.

Recept & fotografie: Debbie Bodewes

Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur maakt ze 2x per maand een zoet recept voor jullie. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/chocolade-biercake-met-karamelbotercreme/feed/ 2
10x kidsproof recepten voor doordeweeks http://www.francescakookt.nl/10x-kidsproof-recepten-voor-doordeweeks/ http://www.francescakookt.nl/10x-kidsproof-recepten-voor-doordeweeks/#comments Tue, 12 Jun 2018 09:50:01 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1417687 ]]>

Natuurlijk willen we allemaal graag dat onze kinderen lekker alles mee eten aan tafel. Variatie, nieuwe smaken ontdekken en gezond eten zijn daarbij belangrijk. Maar soms willen we ook dat ze gewoon lekker eten zonder scheve gezichten of de standaard “eten we nou alwéér groenten vandaag”-vraag. Zelfs in huize Kookt gebeurt dat en ik kies er daarom graag voor om af en toe echte kidsproof recepten te serveren tijdens de doordeweekse maaltijd. Dat ik daarbij stiekem best wel varieer of meer groenten toevoeg, vertel ik lekker niet. Mama mag best wel haar geheimpjes hebben, nietwaar?

Vandaag heb ik voor jullie 10 van onze kidsproof recepten op een rijtje gezet die altijd een succes zijn bij ons thuis. Makkelijk om te maken, gevarieerd en vooral heel lekker. Niet alleen voor de kinderen trouwens!

1. Cannelloni met spinazie en ricotta

Zalig is deze cannelloni met spinazie en ricotta. Je kunt ‘m makkelijk voorbereiden, waardoor je het gerecht ’s avonds alleen nog in de oven hoeft te schuiven of opwarmt. Porties die je over hebt, kun je goed invriezen.

2. Shoarma nasi

Als ik aan mijn 7-jarige vraag wat hij graag wil eten als we een keer iets bestellen dan krijg ik heel vaak shoarma als antwoord. Ik besloot daarom een keer shoarma nasi te maken en dat was een groot succes! Door zilvervliesrijst in plaats van witte rijst te gebruiken krijgen ze extra vezels binnen.

3. Wraps met zoete aardappelspread en gerookte kip

Zelf wraps maken aan tafel is een leuke bezigheid voor de kids. In dit recept voor wraps met zoete aardappelspread en kip combineerden we volkoren wraps met zoete aardappel, spinazie en gerookte kip. Een voedzame en lekkere combi.

4. Tex mex plaatpizza

Welk kind houdt er nou niet van pizza! Nou oké, uitzonderingen daargelaten. Maar deze tex mex plaatpizza gaat er meestal wel in. Kinderen kunnen ook heel goed meehelpen tijdens de bereiding.

5. Rode bietenrisotto met peterselie

Eigenlijk is dit een babyhapje, maar met wat kleine aanpassingen maak je deze rode bietenrisotto met peterselie ook geschikt voor de rest van het gezin. Serveer er voor de volwassenen nog een frisse salade bij met bijvoorbeeld geitenkaas.

6. Kip enchiladas met bonen

Over groot succes aan tafel gesproken…dikke hit bij ons thuis zijn deze kip enchiladas met bonen!

7. Krokante kabeljauw met doperwtenpuree

Kabeljauw met een krokant korstje uit de oven smaakt zalig en is heerlijk om te maken. Door de milde smaak is kabeljauw ook een hele geschikte vis voor kinderen. Maak er een lekker stamppotje bij met doperwten en aardappel. Of kies eens voor zoete aardappel of knolselderij.

8. Vegetarische capreseburger

Burgers zijn ook vaak goed. Maar als je nou eens kiest voor een vegetarische groenteburger dan zit het met de groente inname ook gelijk een stuk beter. Ik maakte er voor de mannen deze caprese burgers mee.

9. Paprikasoep met venkelzaad, basilicum en orzo

Een van onze meest recente ontdekkingen qua soepen is deze paprikasoep met venkelzaad, basilicum en orzo. Enorm smaakvol en goed vullen, zelfs de allerkleinsten kunnen hier heerlijk van smullen. Serveer er (volkoren) broodjes bij om in de soep te dopen.

10. Surinaamse bami met kip

Tja, de Surinaamse bami mag natuurlijk echt niet in dit rijtje ontbreken! Heel eerlijk, ik heb nog nooit een kind gehoord die dit gerecht niet lekker vond ;-). Vul aan met roergebakken spinazie, kousenband of gestoofde snijbonen voor meer groenten op tafel.

Op zoek naar meer recepten die geschikt zijn voor kinderen? Neem dan zeker even een kijkje op deze pagina waar je nog veel meer kidsproof recepten kunt vinden!

]]>
http://www.francescakookt.nl/10x-kidsproof-recepten-voor-doordeweeks/feed/ 1
1,5 jaar later: dit vind ik nu van elektrisch koken http://www.francescakookt.nl/15-jaar-later-dit-vind-ik-nu-van-elektrisch-koken/ http://www.francescakookt.nl/15-jaar-later-dit-vind-ik-nu-van-elektrisch-koken/#comments Mon, 11 Jun 2018 13:41:04 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1415362 ]]>

Samenwerking – Als je mij zo’n 5 jaar gelden had verteld dat ik in de toekomst op inductie zou gaan koken, had ik je voor gek verklaard. Laat ik daar maar eerlijk over zijn, want ik had echt niets met elektrisch koken. Mijn mening daarover was gebaseerd op weinig feiten en veel vooroordelen. Er was in mijn kleine wereld niets beters dan gas.

Maar toch ben ik ‘van gas los’ gegaan in mijn keuken om een hele belangrijke reden. En sinds 1,5 jaar kook ik (heel veel) op inductie. Wat die reden is en wat ik nu van elektrisch koken vind, vertel ik allemaal in deze nieuwe video die ik samen met Natuur & Milieu heb gemaakt.

Benieuwd naar de bereidingswijze van de kabeljauwcurry uit de video? Het recept vind je hier.

Heb je vragen over elektrisch koken? Stel ze aan me!

En daar blijft het niet bij, want ik ga binnenkort nog een video maken waarin ik al jullie vragen over inductie beantwoord. Dus heb je een vraag over hoe het werkt, hoe je kunt overstappen, wat voor opties er zijn, hoe je moet koken op inductie en hoe het zit met pannen (om maar een paar vragen te noemen) stel ze dan hieronder in de reacties en dan kom ik erop terug in de volgende video!

Thuis energie besparen scheelt geld en is goed voor het milieu

Elektrisch koken is al een goede stap, maar er zijn nog veel meer manieren om energie te besparen in huis. Dat is slim, want met elke besparingsmaatregel gaat je energierekening omlaag. Dat scheelt geld en is goed voor het milieu. Met Slimwoner wil Natuur & Milieu een duurzame oplossing bieden voor energiebesparing in huis door onafhankelijk advies te geven en samen te werken met betrouwbare leveranciers. Op de site Slimwoner vind je alle informatie over energiebesparingsmaatregelen thuis en kun je ook gelijk vrijblijvende offertes opvragen.

Ik ben heel benieuwd naar jullie ervaringen en/of vragen over elektrisch koken. Vertel het me in een reactie hieronder en dan kom ik erop terug.

Dit is een samenwerking met Natuur & Milieu. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/15-jaar-later-dit-vind-ik-nu-van-elektrisch-koken/feed/ 4
Kabeljauwcurry met raapstelen en bloemkoolrijst http://www.francescakookt.nl/kabeljauwcurry-met-raapstelen-en-bloemkoolrijst/ http://www.francescakookt.nl/kabeljauwcurry-met-raapstelen-en-bloemkoolrijst/#comments Mon, 11 Jun 2018 12:17:04 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1415111 ]]>

Ik maakte dit recept onlangs toen we een video aan het opnemen waren over elektrisch koken (die vind je hier). Heel eerlijk, ik had het recept niet echt goed voorbereid en was aan het koken met allemaal ingrediënten die ik nog in huis had.

Het resultaat van deze kabeljauwcurry met kerrie, raapstelen en bloemkoolrijst was vervolgens zo lekker dat ik jullie het recept zeker niet wil onthouden. Makkelijk om te maken (binnen 20 minuten klaar), geschikt voor het hele gezin en vol groenten en eiwitten! Zelfs de dreumes at zijn bordje gulzig leeg, daar worden mama’s zoals ik dan weer heel blij van. Zo zie je maar weer dat de lekkerste recepten ontstaan als je er niet te lang over nadenkt ;-).

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 cm verse gember
  • ½ of 1 rode peper (afhankelijk van hoe pittig je het wilt maken), zaadlijsten verwijderd
  • zonnebloem- of arachideolie
  • 400 gr kabeljauw, in grove stukken
  • 2 el kerriepoeder
  • zwarte peper
  • 200 gr linzen (bijvoorbeeld uit stazak)
  • scheutje (circa 50 ml) kokosmelk
  • 400 – 500 gr bloemkoolrijst
  • zeezout
  • 400 gr raapstelen, grofgehakt (vervang door 300 gr spinazie buiten het seizoen)
  • optioneel: handje verse koriander, grofgehakt

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten

1. Hak de ui, knoflook, gember en rode peper fijn in een hakmolen of keukenmachine.

2. Verhit een hapjespan en fruit het ui-mengsel 2 minuten in een scheutje olie.

3. Voeg de stukken kabeljauw toe en roer de kerrie, snufje zwarte peper, linzen en kokosmelk erdoor. Zet de deksel op de pan en laat 5 minuten stoven op middelhoog vuur.

4. Roerbak in de tussentijd de bloemkoolrijst in 2 minuten gaar met een scheutje olie en een snufje zout.

5. Meng de raapstelen door de kabeljauwcurry en laat nog kort stoven met de deksel op de pan tot de raapstelen zijn geslonken. Proef daarna en breng verder op smaak met zout en peper. Haal voor de allerkleinsten vast een portie uit de pan voordat je zout toevoegt.

6. Schep op ieder bord een torentje bloemkoolrijst en verdeel daar de kabeljauwcurry over. Garneer eventueel met gehakte koriander en serveer.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/kabeljauwcurry-met-raapstelen-en-bloemkoolrijst/feed/ 1
Rijst met garnalen, chili en citroengras van Donal http://www.francescakookt.nl/rijst-met-garnalen-chili-en-citroengras-van-donal/ http://www.francescakookt.nl/rijst-met-garnalen-chili-en-citroengras-van-donal/#comments Thu, 07 Jun 2018 09:27:58 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1404194 ]]>

Er zijn mensen die op Instagram, YouTube of televisie zo sympathiek overkomen dat je je afvraagt of ze dat in werkelijkheid ook zijn. In het geval van de Donal Skehan is alles wat je van de buitenkant ziet meer dan waar. Ik had het genoegen om hem een aantal weken geleden te ontmoeten tijdens de lancering van zijn nieuwe boek Eet.Leef.Reis. bij Baut in Amsterdam en dat was een groot plezier. De Ierse Donal kennen jullie wellicht als presentator, YouTube icoon, fotograaf en bovenal kookboekenschrijver en dat doet hij zeker niet onverdienstelijk.

Ik ontdekte hem circa twee kookboeken geleden en volgde hem daarna op zijn Instagram-account. Wat echt een aanrader is, want deze enthousiasteling deelt niet alleen zalige recepten, maar ook geweldig leuke kiekjes uit zijn privéleven. Je kan niet anders dan blij worden van deze man. Of het nou door zijn aanstekelijke enthousiasme of heerlijke gerechten komt, wellicht een combinatie van beide.

Ja, Donal is leuk. En hij maakt hele goede kookboeken, die vooral passen in mijn leven nu. Niet te ingewikkeld, altijd verrassend, met verse ingrediënten en geïnspireerd op de wereld. Dat is ook waar Eet.Leef.Reis. over gaat: de reis van Donal die vervlochten is met zijn liefde voor eten. Een druk bestaan waarin hij de balans probeert te bewaren, de ene keer met snelle, gezonde recepten en de andere keer met een spectaculair feestmaal en alles wat daar tussen zit.

Kijk maar, ik vond het leuk. Foto: Ernie Enkelaar

Het boek bestaat uit drie delen: voedsel, levensstijl en reizen. ‘Eet’ is gewijd aan snelle, gezonde recepten. Van overvloedige salades, lichter comfortfood, maar ook lekkernijen. ‘Leef’ richt zich op energierijke en voedzame gerechten die je een boost geven. Van verkwikkende maaltijden, power-ontbijtjes tot superfoodsnacks. En ‘Reis’ is gewijd aan creaties die zijn ontstaan na het ontdekken van nieuwe landen. Van Zweedse hartige taart, Koreaanse gefrituurde kip tot Poolse pierogi. Totaal 255 pagina’s gevuld met heel veel receptinspiratie, prachtige fotografie, mooie verhalen en uitgesproken smaken. Ik ben fan.

Uiteraard heb ik ook uit het boek gekookt voor jullie en dit is het resultaat van Donal’s rijst met garnalen, eieren, chili en citroengras. Unaniem werd iedereen thuis heel blij van dit gerecht!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 el zonnebloemolie
  • 3 stengels citroengras, heel fijn gesneden
  • 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 2 rode chilipepers, in dunne ringetjes
  • 6 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • 1 volle el kerriepoeder
  • 300 gr basmatirijst, gewassen
  • 750 ml kippenbouillon
  • 20 verse rauwe tijgergarnalen, gepeld en schoongemaakt
  • flinke hand basilicum- en korianderblaadjes, grofgehakt
  • 1 el vissaus
  • 4 zachtgekookte eieren, gepeld en gehalveerd

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en doe de olie erin. Voeg citroengras, knoflook en de helft van de chilipeper en lente-uitjes toe en bak alles 2 minuten. Roer daarna de kerrie erdoor.

2. Voeg de rijst toe en meng alles goed. Schenk de bouillon erover en breng zachtjes aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat 15 – 20 minuten koken tot al het vocht is opgenomen.

3. Leg de garnalen 5 minuten voor de rijst klaar is en wanneer er nog wat vocht in de pan zit op de rijst en doe de deksel weer op de pan. Laat koken tot de garnalen stevig aanvoelen en niet meer doorschijnend zijn. Keer ze halverwege anders even om, zodat ze sneller gaar zijn.

4. Roer de rijst los met een vork en meng de helft van de verse kruiden en de vissaus erdoor. Verdeel de halve eieren erover, bestrooi met de andere helft van de kruiden, chilipeper en lente-uitjes en serveer.

Recept: Donal Skehan, Fotografie: Francesca

Het boek Eet.Leef.Reis. heb ik gekregen van Uitgeverij Nieuw Amsterdam. Lees ook hier mijn disclaimer. Wil je het boek aanschaffen, dat kan in de boekhandels of hier.

]]>
http://www.francescakookt.nl/rijst-met-garnalen-chili-en-citroengras-van-donal/feed/ 1
Sinaasappel-mangocake http://www.francescakookt.nl/sinaasappel-mangocake/ http://www.francescakookt.nl/sinaasappel-mangocake/#comments Wed, 06 Jun 2018 06:42:30 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1401273 ]]>

Haal het zonnetje in huis met deze eenvoudig te maken en zeer smakelijke sinaasappel-mangocake! Door de mango onderin de vorm te leggen op een laagje suiker karameliseert de mango mooi en krijgt hij extra smaak. De cake is lekker smeuïg en bovendien zo klaar! Na het afkoelen draai je de cake om op een bord of serveerplank en zie je het mooie mangopatroon. Serveer de sinaasappel-mangocake als dessert met een heerlijk bolletje ijs of bij de koffie met wat slagroom. Geniet ervan!

Wat je nodig hebt voor circa 15 stukjes

  • 2 mango’s
  • 30 gr roomboter
  • 50 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 120 gr roomboter
  • 150 gr kristalsuiker
  • 2 eieren + 1 eidooier
  • 1 tl vanille essence
  • 190 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 125 ml sinaasappelsap
  • ook nodig: bakblik van 33 x 23 x 5 cm of een ronde bakvorm van 23 cm

Wat je gaat doen

Bereiding: 15 minuten + Oven: 30 – 35 minuten

1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet een bakvorm in met roomboter.

2. Schil de mango’ s en snijd ze in smalle plakjes.

3. Doe de 30 gr roomboter in een steelpan en laat op laag vuur smelten. Voeg daarna de lichtbruine basterdsuiker toe en laat nog 2 minuten zacht pruttelen.

4. Verdeel het boter-suikermengsel zo egaal mogelijk over de bodem van de vorm en leg de mango in een patroon op de bodem.

5. Klop voor het cakebeslag de 120 gr roomboter met de suiker luchtig en romig in ongeveer 5 minuten.

6. Voeg een voor een de eieren toe en de eidooier, gevolgd door het vanille essence.

7. Meng de bloem met het bakpoeder en zout en voeg geleidelijk toe aan het botermengsel. Klop tot alle bloem net is opgenomen.

8. Spatel tenslotte het sinaasappelsap erdoor en verdeel het voorzichtig over de plakjes mango in het bakblik.

9. Bak in 30 à 35 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker.

10. Laat de cake 10 minuten in de vorm en keer hem daarna voorzichtig op een bord of plank om.

11. Snijd de sinaasappel-mangocake in vierkantjes en serveer desgewenst met een lekkere toef slagroom of een bolletje ijs!

Recept & fotografie: Debbie Bodewes

Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur gaat ze 2x per maand een zoet recept voor jullie maken. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/sinaasappel-mangocake/feed/ 2
Heerlijke en makkelijke barbecue groente recepten http://www.francescakookt.nl/heerlijke-en-makkelijke-barbecue-groente-recepten/ http://www.francescakookt.nl/heerlijke-en-makkelijke-barbecue-groente-recepten/#comments Mon, 04 Jun 2018 09:11:01 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1396784 ]]>

Samenwerking – Als wij thuis gaan barbecueën is het eerste waar we aan denken welke vlees- en vissoorten we erop zullen leggen. Gek genoeg is dat nog steeds zo, terwijl we voor de ‘gewone’ maaltijd wel steeds vaker eerst aan de groenten denken voordat er eventueel nog iets van vlees of vis bijkomt.

Wat mij betreft mag daar verandering in komen en gaan we ook op de barbecue vaker grillen met groenten! Dat zal echt niet van de ene op de andere dag gaan, het heeft tijd nodig om nieuwe smaken en manieren te ontdekken, maar ook nieuwe gewoontes aan te leren.

Ik ben hiervoor een mooie samenwerking aangegaan met Natuur & Milieu en Jumbo en in het eerste filmpje wat ik voor jullie heb gemaakt vertel ik alles over de voordelen van meer groenten eten voor jezelf en de wereld. Maar ik ga uiteraard ook koken, want ik heb vier geweldig lekkere barbecue groente recepten bedacht. Daar gaan de tafelgenoten heel blij van worden, beloofd!

Alle gerechten uit het filmpje zijn heel makkelijk om voor te bereiden en te grillen op de barbecue. De recepten hiervoor treffen jullie onderstaand aan. Maar als je nou nóg sneller aan tafel wilt, zijn de kant-en-klare groente- en fruitpakketten van Jumbo ook heel fijn. Al het snij- en marineerwerk is al voor je gedaan, je hoeft het alleen nog maar op de barbecue te leggen.

Mijn favoriet was de geroosterde zoete aardappel met knoflook-peperolie, rucola en crème fraîche-saus. De zoete aardappel in combinatie met de saus was top! Je vindt ze in het koelschap op de groenteafdeling.

Ik sluit af met de recepten uit mijn filmpje, geniet ervan tijdens het barbecueën!

Groentespiesen met kruidenolie

Wat je nodig hebt voor 12 spiesen:

  • 500 gr krieltjes in de schil
  • zeezout
  • 2 maiskolven, voorgekookt
  • 1 rode paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1 courgette
  • kruidenolie (kant-en-klaar te koop bij Jumbo op de groentenafdeling of maak ‘m zelf met olijfolie, fijngehakte rozemarijn, tijm en basilicum)
  • 12 flinke barbecuespiesen

Wat je gaat doen:

  1. Kook de krieltjes 5 minuten voor in kokend water met een snuf zout. Giet af en spoel na met koud water.
  2. Snijd iedere maiskolf in 6 plakken en halveer deze. Snijd de paprika en courgette in grove stukken.
  3. Meng de groenten en krieltjes met een flinke scheut kruidenolie en snuf zout in een kom. Nog lekkerder is om dit al een paar uur eerder te doen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  4. Rijg de groenten en krieltjes naar eigen inzicht op de spiesen.
  5. Leg de spiesen op de barbecue en grill ze 10 – 15 minuten tot de aardappeltjes gaar zijn en de mais mooi bruin is gekleurd. Keer regelmatig en haal ze eventueel eerder van de barbecue als deze erg heet is.

Oosterse groentepakketjes met gemarineerde tofu

Wat je nodig hebt voor 6 pakketjes:

  • 200 gr tofu
  • 1 rode peper
  • 4 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el sojasaus + extra
  • 1 el vissaus
  • 1 paksoi
  • 200 gr bimi
  • 4 wortels
  • 2 paprika’s
  • plantaardige olie (zonnebloem, arachide of rijst)

Wat je gaat doen:

  1. Snijd de tofu in kleine blokjes
  2. Hak de rode peper (zonder zaadlijsten), gember en knoflook grof en meng in een hakmolentjes met de sojasaus en vissaus. Maal dit helemaal fijn en meng daarna met de tofu in een kommetje. Laat dit zeker een uur marineren.
  3. Snijd in de tussentijd de paksoi in repen, snijd een plakje van de onderkanten van de bimi stelen, snijd de wortels in plakken en de paprika’s in stukjes.
  4. Leg 6 flinke stukken aluminiumfolie klaar en verdeel de groenten erover. In het midden, zodat je ze straks nog kunt dichtvouwen.
  5. Verdeel de tofu met marinade erover en besprenkel nog met extra sojasaus en een beetje olie.
  6. Vouw de pakketjes goed dicht zodat er geen stoom uit kan ontsnappen en leg ze op de barbecue. In circa 10 minuten zijn ze klaar en zijn de groenten gestoomd, maar hebben nog wel een lekkere bite.

Rabarber-aardbeienpotjes met vanilleyoghurt

Wat je nodig hebt voor 6 potjes:

  • 1 flinke stengel rabarber
  • 100 – 150 gr aardbeien
  • suiker
  • 100 gr Griekse yoghurt
  • 2 tl vanillepasta of vanille-extract gecombineerd met honing
  • 6 hittebestendige (oven)schaaltjes die je kunt afdekken. Maar dat kan ook makkelijk met aluminiumfolie

Wat je gaat doen:

  1. Snijd de stengel rabarber in plakjes en halveer de aardbeien. Voor mijn ovenschaaltjes was deze hoeveelheid voldoende, maar kijk zelf even goed wat past in jouw schaaltjes. Beetje meer of minder maakt voor dit recept niet veel uit.
  2. Verdeel de rabarber en aardbeien over de schaaltjes en meng per schaaltje met 1 eetlepel suiker. Roer goed door, dek af met een dekseltje of aluminiumfolie en zet op de barbecue.
  3. Meng in de tussentijd de Griekse yoghurt met de vanillepasta. Mijn vanillepasta (van Nielssen-Massey) is al zoet en daarom hoeft er geen suiker aan worden toegevoegd. Maar als je vanille-extract toevoegt zou ik de yoghurt nog licht zoeten met een theelepel honing.
  4. Na circa 10 minuten zijn de rabarber-aardbeienpotjes klaar. Let goed op, want als de inhoud echt gaat koken kunnen ze overkoken.
  5. Laat de potjes iets afkoelen en serveer daarna met de vanilleyoghurt. Voeg eventueel nog een extra crunch toe in de vorm van granola of verkruimelde koekjes.

Barbecuesalade met balsamico en pijnboompitten

Wat je nodig hebt voor 4 personen als bijgerecht:

  • 1 kropje little gem
  • 100 gr groene asperges
  • 3 tomaten
  • ½ courgette
  • 1 rode ui
  • bakolijfolie
  • balsamicoazijn
  • zeezout
  • zwarte peper
  • handje pijnboompitten, geroosterd
  • 4 takjes basilicum, alleen de blaadjes

Wat je gaat doen:

  1. Snijd het kropje little gem in de lengte in vieren, zorg daarbij dat de onderkant eraan blijft want anders valt alles op de barbecue uit elkaar. Snijd de droge onderkanten van de asperges, halveer de tomaten, snijd de courgette in plakken en halveer de rode ui. Meng alles met een scheutje olie
  2. Leg alle groenten op de barbecue, blijf erbij en keer regelmatig. De little gem is als eerste klaar (na een minuut of 5 wordt de buitenkant bruin), deze leg je op een saladeschaal. Daarna volgen de tomaten, plakjes courgette en als laatste de groene asperges. Verdeel alles op de schaal.
  3. Leg de rode ui op een plankje en snijd voorzichtig (want warm) fijn. Strooi dit over de salade.
  4. Besprenkel de salade met balsamicoazijn, zout, peper, pijnboompitten en blaadjes basilicum.

Nou, dat waren ze dan! Al mijn barbecue groente recepten waarmee ik jullie hopelijk heb geïnspireerd om eens wat vaker te grillen met groenten. Ik ben inmiddels wel geïnspireerd en ga me er hard voor maken om thuis met de mannen en met onze vrienden vaker groenten van de barbecue te eten. Afgelopen week had ik er al eentje en toen heb ik mijn goede voornemen gelijk in de praktijk gebracht en kwam met een grote schaal groentespiesen binnen, naast de gemarineerde kip.

 Ik ben razend benieuwd naar jullie groentegerechten. Deel ze met #grillenmetgroenten en dan kan ik ze weer terugvinden. Geniet van het barbecueën en eet lekker!

Recepten: Francesca, Fotografie & videoproductie: DeedyLicious

Dit is een samenwerking met Natuur & Milieu en Jumbo. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/heerlijke-en-makkelijke-barbecue-groente-recepten/feed/ 1
Salade caprese met geroosterde cherrytomaten http://www.francescakookt.nl/salade-caprese-geroosterde-cherrytomaten/ http://www.francescakookt.nl/salade-caprese-geroosterde-cherrytomaten/#comments Sat, 02 Jun 2018 04:32:52 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1390706 ]]>

Hoe een traditionele salade caprese bereid moet worden, weten jullie vast wel. Met goede buffelmozzarella, smaakvolle tomaten, olijfolie extra vergine en blaadjes verse basilicum kom je al heel dicht in de buurt. Snufje zout en peper erover en ik ben dan een gelukkig mens. Soms ga ik helemaal los en druppel er nog wat oude balsamicoazijn over, living on the edge hoor 😉

Vandaag staat er ook een salade caprese op het menu, maar dan net even anders. Ik maak ‘m deze keer namelijk met cherrytomaten die ik eerst even geroosterd heb in de oven. Daardoor worden ze iets zachter, krijgen een licht geroosterde smaak en dat gaat perfect samen met de balsamicodressing. Serveer deze salade caprese lauwwarm met buffelmozzarella of burrata, dat wordt genieten!

Wat je nodig hebt voor 4 personen als bijgerecht

  • 500 gr cherrytomaten (verschillende kleuren staan mooi op het bord)
  • (kruiden)olie
  • zeezout
  • olijfolie extra vergine
  • balsamicoazijn (hier vind je de beste in verschillende prijsklassen)
  • 2 bollen buffelmozzarella of burrata
  • zwarte peper
  • 6 takjes basilicum, alleen de blaadjes

Wat je gaat doen

Bereiding: 25 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de cherrytomaten en meng ze in een bakblik met en flinke scheut (kruiden)olie en snuf zout.

Tip: Kruidenolie kun je zelf heel makkelijk maken door olie te mengen met bijvoorbeeld verse rozemarijn, tijm en basilicum in een fles. Laat dit een paar dagen, goed afgesloten, staan zodat de smaak kan ontwikkelen. Bij Jumbo ontdekte ik een kant-en-klare kruidenolie op de groente afdeling die zalig smaakt.

2. Verdeel de cherrytomaten gelijkmatig over het bakblik en zet 15 minuten in de oven.

3. Klop een dressing van 1 el olijfolie extra vergine en 1 el balsamicoazijn. Meng dit door de cherrytomaten als ze net de oven komen en laat iets afkoelen.

4. Leg de cherrytomaten op een schaal of verdeel over bordjes. Leg de bollen mozzarella of burrata ertussen en druppel wat vocht (niet een hele plons) van de cherrytomaten, wat in het bakblik is achtergebleven, erover. Garneer met een klein snufje zwarte peper en blaadjes basilicum. Serveer direct.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/salade-caprese-geroosterde-cherrytomaten/feed/ 1
Bloggende mama: Daten op donderdagmiddag http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-daten-op-donderdagmiddag/ http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-daten-op-donderdagmiddag/#respond Thu, 31 May 2018 06:41:17 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1385841 Met een huis vol kleine kinderen, verplichtingen en verwachtingen vergeet je nog weleens dat je er als partners ook nog bent. Twee volwassen mensen die elkaar leuk vinden en zich nog kunnen herinneren hoe het was toen ze vroeger alle tijd van de wereld hadden. Die spontaan besloten om op vrijdagmiddag na een week hard … "Bloggende mama: Daten op donderdagmiddag" verder lezen]]>

Met een huis vol kleine kinderen, verplichtingen en verwachtingen vergeet je nog weleens dat je er als partners ook nog bent. Twee volwassen mensen die elkaar leuk vinden en zich nog kunnen herinneren hoe het was toen ze vroeger alle tijd van de wereld hadden. Die spontaan besloten om op vrijdagmiddag na een week hard werken uit eten te gaan om daarna in de kroeg te belanden. Avonden en avonden tijd voor elkaar en als je daar even van moest bijkomen dan sliep je gewoon een halve dag uit.

Wat een leven was dat.

Ik glimlach bij de herinnering, maar terug naar toen zou ik nooit meer willen. Het is bizar hoe twee kleine jongetjes je leven kunnen veranderen, maar bovenal verrijken. Van de warme armpjes om mijn nek als de dreumes ’s ochtends om half 7 (of half 6 of half 5) wakker wordt tot de glinstering in de ogen van de 7-jarige als hij enthousiast is. Maar ook het opgroeien en opvoeden, de levendige chaos in huis en samen een gezin zijn. Het lijkt alsof mijn hart twee keer zo groot is geworden de afgelopen jaren en ik neem alles voor lief. Van de mooie tot de minder mooie momenten.

Mijn Mr. en ik runnen het gezin écht samen en als ik naar hem kijk zie ik de allerliefste papa die er maar kan zijn. Hij is de steunpilaar van iedereen, zelfs voor mij als ik weer eens overstroom in mijn ongestructureerdheid. Maar ergens na de geboorte van nummer 2 kwam de klad erin. Niet in onze liefde of relatie, maar wel in de aandacht die we voor elkaar vrijmaakten. Het is heel simpel, bij twee kinderen heb je gewoon twee keer zoveel te doen. Daar moesten we even onze weg in vinden en dat ging ook prima, maar toen mijn werk ook weer begon leek het wel alsof we alleen nog maar bezig waren. ’s Avonds vielen we doodop op de bank, keken elkaar nog wel een beetje glazig glimlachend aan omdat we weer een dag hadden overleefd en vielen daarna gelijk in slaap. Meestal op de bank.

Dat moest anders.

Op een ochtend keek ik in de agenda en vroeg me af welk moment we in de week konden vrij plannen voor ons tweeën. Even tijd voor elkaar, om te praten als volwassenen, lekker te eten, te lachen, een glas wijn te drinken en lief te zijn. Natuurlijk kon dat op een avond. Maar dan zit je weer met oppas, moet je er de volgende dag toch weer vroeg uit en laten we eerlijk zijn, ik ben ’s avonds gewoon minder goed op mijn best qua energie. Opeens viel mijn oog op de donderdagmiddag, eureka! De enige dag in de week dat de jongens tegelijkertijd bij de opvang en bso zijn, ik een thuiswerkdag heb (maar in goed overleg met mezelf wel een paar uur mag vrij nemen) en mijn liefde meestal ook wel wat kan regelen.

Daten op donderdagmiddag dus!

Ik plan onze dates in, kies een leuk restaurant uit (onze andere grote liefde is nou eenmaal eten) en verder hoeven we helemaal niets te regelen. De jongens zijn namelijk al onder de pannen, ideaal. Geweldig vind ik het! Ik hoop hij ook trouwens (ik zal het eens vragen), maar aangezien hij iedere keer met me mee gaat zal het wel goed zijn.

Of die donderdagmiddagdate iedere week lukt, hoor ik je vragen? Nou, euhm, bijna iedere week en soms een paar weken niet…want dan komen er weer afspraken en deadlines tussendoor (meestal bij mij, sorry schatje). Maar van uitstel komt geen afstel, want ik zorg ervoor dat de dates daarna gewoon weer in de planning verschijnen.

Vandaag gaan we weer, deze keer naar El Qatarijne in Utrecht. Ik reis er met de trein heen en mijn liefde rijdt erheen vanaf een afspraak. Ik zorg dat mijn haar geföhnd is, mijn gezicht in de make-up zit en trek mijn leukste jurkje uit de kast. Want dit zijn de momenten dat ik weer even vlinders in mijn buik heb. Zo’n date op donderdagmiddag is goed voor je relatie en dat is net zo belangrijk als blije kinderen. Echt.

]]>
http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-daten-op-donderdagmiddag/feed/ 0
Gnocchi met asperges en Hollandse garnalen http://www.francescakookt.nl/gnocchi-asperges-en-hollandse-garnalen/ http://www.francescakookt.nl/gnocchi-asperges-en-hollandse-garnalen/#respond Wed, 30 May 2018 09:00:23 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1383371 ]]>

Wat doe je als je dol bent op gnocchi, asperges en Hollandse garnalen? Precies, dan maak je daar een heerlijk gerecht mee! Wat ook nog eens heel makkelijk is om te maken en het hele gezin kan ervan eten.

Serveer bij deze gnocchi met asperges en Hollandse garnalen een frisse, groene salade met krop- of romainesla met een dressing van olijfolie extra vergine, witte wijnazijn, zout en peper. Meng daar ook fijngehakte bieslook door die je over hebt van het recept, is die ook gelijk weer op.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • zeezout
  • boter
  • 500 gr witte asperges, geschild en onderkanten verwijderd
  • 400 gr gnocchi
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • bakolijfolie
  • 150 ml room
  • zwarte peper
  • 100 gr Hollandse garnalen
  • 10 sprietjes bieslook, grofgehakt

Wat je gaat doen

Bereiding: 25 minuten

1. Breng een pan water (groot genoeg om de asperges liggend in te leggen) aan de kook met een snuf zout en een klontje boter. Leg de asperges in het water en laat deze 6 – 8 minuten (afhankelijk van de dikte) koken tot ze beetgaar zijn. Je kunt dit testen door er even in te prikken of je haalt er eentje uit die je laat balanceren op een vork. Als de uiteindes iets naar beneden hangen, zijn de asperges gaar. Schep daarna uit de pan.

2. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking in hetzelfde water van de asperges. Giet daarna af.

3. Zet de pan van de asperges weer op het vuur en fruit de sjalot met een snuf zout 2 minuten in 1 el olie. Schenk de room erbij, roer door en laat 5 minuten pruttelen.

4. Snijd in de tussentijd de asperges in stukken.

5. Zet het vuur lager, schep de gnocchi en asperges door de roomsaus en verwarm. Proef en breng op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout.

6. Schep een portie gnocchi op een bord en garneer met Hollandse garnalen en bieslook. Serveer direct.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/gnocchi-asperges-en-hollandse-garnalen/feed/ 0
De leukste hotspot tips voor een weekend Overijssel http://www.francescakookt.nl/de-leukste-hotspot-tips-voor-een-weekend-overijssel/ http://www.francescakookt.nl/de-leukste-hotspot-tips-voor-een-weekend-overijssel/#respond Tue, 29 May 2018 04:57:31 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1379652 ]]>

Afgelopen maand had ik de eer om aanwezig te zijn bij de opening van het aspergeseizoen in Overijssel. Bij De Librije in Zwolle proefde ik een van de eerste asperges uit het Oosten en het witte goud van aldaar smaakte me verrukkelijk! Maar er was meer, want ik reisde drie dagen lang door het Vechtdal en Salland en ontdekte daar de mooiste plekjes om te slapen, eten en drinken. Deze wil ik jullie zeker niet onthouden en daarom krijgen jullie vandaag de leukste hotspot tips voor een weekend Overijssel. Deze keer met de nadruk op het Vechtdal en Salland, later dit jaar zal ik ook nog andere delen van deze mooie provincie gaan bezoeken. Aan het einde van het artikel vinden jullie ook nog een aantal tips van Cynthia Schultz die als echte insider (ze woont in het prachtige Zwolle) precies weet waar je moet zijn.

Slapen bij De Wijnstaete

In Lemelerveld vind je bed & breakfast De Wijnstaete van Luigi en Annemarie. Een prachtige plek waar je je even in het buitenland waant bij aankomst. Het hoofdgebouw waarin 4 sfeervolle kamers en een woonkamer zijn gevestigd, is geverfd in de kleuren wit en blauw en ademt sfeer. De mooiste plek is de veranda aan de voorzijde waar je ’s ochtends (bij mooi weer) het ontbijt geserveerd krijgt met uitzicht over de wijnranken. Het heet niet voor niets Wijnstaete, want van alle druivensoorten samen maken ze niet onverdienstelijk witte en rosé wijn.

Hier hoef je echt even helemaal niets. Of je nou met z’n tweeën een weekendje weg gaat of met een groep, al dan niet met kinderen (want daar is deze plek echt geweldig voor), iedereen kan hier genieten. De stilte, rust en verwennerij zorgde ervoor dat ik twee nachten als een blok heb geslapen, wat een heerlijkheid! Leuk om te weten is dat ze ook nog een klein huisje op het terrein hebben staan en naast een heerlijk ontbijt op verzoek ook ’s avonds koken voor groepen. Nou, dat raad ik jullie meer dan aan, want ik heb zalig gegeten hier.

Hapjes, drankjes en asperges in Raalte

Ik begon mijn driedaagse trip in het mooie dorp Raalte. Hier kun je gezellig winkelen en rondwandelen.

Halverwege zou ik dan zeker even stoppen bij Lemonade Food & Drinks in het centrum. Mooi ingericht, gezellig en met een toegankelijke kaart voor zowel lunch als diner. Heerlijke wraps, salades en burgers bijvoorbeeld, ik heb er goed gegeten.

Na het shoppen biedt de omgeving van Raalte heel veel moois. Zoals landgoederen of bezoek een van de bijzondere natuurgebieden. Zo vind je er bijvoorbeeld de Luttenberg, een uit de kluiten gewassen molshoop van 30 meter hoog. Het is ook een prachtig gebied om te fietsen op een mooie dag. Stop dan voor de lunch bij De Bagatelle waar wij een heerlijke aspergelunch hebben gegeten.

Fiets (of rij) ook zeker ook even langs Aspergeteler Ogink in Raalte waar je aan huis verse asperges kunt kopen. Zij zijn een van de vijf telers uit het Oosten en bestaan dit jaar al 55 jaar. Meer over Ogink kun je in mijn vorige artikel lezen. Er zijn trouwens nog meer telers in het gebied waar je aan huis asperges kunt kopen.

Ook ontdekte ik tijdens onze oldtimer trip het Little River Café in Wijhe waar je hapjes en drankjes kunt eten op een boot. Ik ben er zelf niet geweest, maar het zag er zo tof uit dat ik deze locatie zeker even met jullie wil delen!

Niet te missen: Dineren bij Herberg de Witte Gans in Dalfsen

Dalfsen ligt ongeveer 20 kilometer verwijderd van Raalte en ook al heb ik van dit dorp weinig gezien, ik weet wel dat hier een fantastisch restaurant zit in een prachtige omgeving, pal naast het bos. Het is Herberg de Witte Gans waar ik in tijden niet zo geweldig heb gegeten. Ik werd verwend met een 5-gangen aspergemenu waarvoor Herman Ogink (jeweetwel, de aspergeteler uit Raalte) ’s middags de asperges nog even kwam brengen. Hier wordt gekookt met met ingrediënten uit de regio en wat ik at was allemaal tongstrelend lekker.

Het begon al met de alcoholvrije cocktail (want mama moest nog rijden) van Seedlip Herbal met tonic en aspergelinten. Daarbij kreeg ik een salade van asperges met gemarineerde zalm, lolly van zachte geitenkaas met piccalilly gelei en huisgemaakte sushi met komkommer.

Vooraf at ik een crème van avocado met gerookte zalm, asperges, gamba in kroepoek en limoenmayonaise. En als tussengerecht at ik skrei met spaghetti van courgette, bimi, hollandaise en parelgort met limoen en currykruiden. Ik moest me beheersen om van dit gerecht het bord niet schoon te likken.

Als hoofdgerecht kreeg ik asperges met verschillende groenten, lamslende met pestokorst en klassieke lamsjus met gepofte knoflook. Die jus, jongens! Wat een feest. Het diner eindigde met een dessert met mango, limoncello bavarois, limoenijs en licor 43. En daarnaast nog een dessert met mango, witte chocolademousse en lolly van mango ijs met witte chocolade. Vooral de combinatie mango met witte chocolademousse was bij mij favoriet.

Mijn totaalervaring bij de Witte Gans was dus top, maar dat is inmiddels wel duidelijk. Ben je in de buurt, ga dan zeker even langs. Als het mooi weer is kun je ook heerlijk fietsen in de omgeving, je auto kun je dan gewoon bij hen op de grote parkeerplaats neerzetten en aan het einde van je fietstour schuif je er aan tafel. Maar ook als je bijvoorbeeld in Zwolle of bij De Wijnstaete slaapt is dit prima aan te rijden. Ongeveer 15 minuten vanaf Zwolle en 20 minuten vanaf De Wijnstaete.

Slenteren in Hanzestad Zwolle

Je maakt een mooi driehoekje als je vanuit Raalte via Dalfsen naar Zwolle rijdt. En deze Hanzestad mag je echt niet missen tijdens je bezoek aan dit deel van Overijssel. Zwolle is een sfeervolle stad met een rijke historie waar je cultuur kunt opsnuiven, winkelen, bijzonder lekker eet (van een lekkere broodjeslunch tot drie sterren) en uiteraard kunt blijven slapen. Ik vind het een heerlijke stad voor een weekendje weg en heb een aantal leuke tips voor jullie verzameld.

Benieuwd naar de smaken van Zwolle? Loop dan een Smaakroute door de stad met De Meisjes van Plezier. Hebben wij al eens gedaan en was geweldig leuk!

Liefhebber van boeken? Bezoek dan zeker Waanders in de Broeren, een van de (of dé) mooiste boekhandels van Nederland.

Misschien hebben ze wel de kleinste keuken van Nederland, maar dat heeft geen enkel effect op de kwaliteit van het eten. Sterker nog, het lijkt er alleen maar beter van te worden. Bij Het Weeshuys wordt namelijk bijzonder lekker gekookt met streekproducten.

Bij De Buurvrouw kun je terecht voor vegan taartjes en andere vegan producten, lekkere lunches, duurzame kinderkleding en nog veel meer. Eigenlijk is het een vegan lifestyle store en dat doen ze heel goed. De koffie is trouwens zalig, vooral als je ‘m buiten voor de deur in het zonnetje drinkt.

Wanneer ik in Zwolle ben, ga ik altijd even langs bij De Stadsbakker. Hier wordt nog op echt authentieke wijze al het brood gebakken en het is een feest om hun verhaal te horen én het brood te eten.

Zin in nog een cultureel uitstapje in Zwolle, zet dan zeker een bezoek aan Museum de Fundatie op je lijstje. Het museum voor beeldende kunsten is niet te missen door ‘de wolk’ (een ellipsvormige opbouw) die goed zichtbaar is tussen de groene bomen. Kijk voor een overzicht van de actuele collecties op hun website.

Nog even over koffie, want dat drink ik graag. En dan vooral een goede espresso. Daarvoor moet je bij Espressobar Maling zijn. Ook voor hun andere koffie variëteiten trouwens. Echt een topplek.

En Cynthia, wat zijn jouw hotspot tips voor Zwolle en omgeving?

Tijdens de lancering van het aspergeseizoen ontmoette ik eindelijk in real life Cynthia en ik vroeg haar na afloop of ze ook een paar van haar persoonlijke tips wilde delen in dit artikel. Dat vond ze hartstikke leuk en dit zijn haar favorieten:

“Een van mijn vaste stekken in Zwolle is Brasserie Jansen. Hier ga ik zonder nadenken heen voor de lunch (doe ik dan ook regelmatig) en het diner is ook heel goed. Ze hebben een grote kaart waar je de hele dag van kunt bestellen en alles is eenvoudig, maar gewoon heel goed. Denk aan een goede pasta, stevige soepen en goedgevulde salades.

Coperto Restobar, vlakbij het station in Zwolle. Dit is een vrij nieuw restaurant met een compacte kaart. Het restaurant is heel strak en modern ingericht en zo koken ze ook. Het hotel daar, Hotel Pillows, is ook heel goed en echt een fijne plek.

Mooirivier in Dalfsen, ongeveer 20 minuten rijden van Zwolle. Ligt op een prachtige plek aan de Vecht en het restaurant is ontzettend goed. Ze maken veel gebruik van lokale en regionale producten en je kunt hier echt lekker tafelen. Goede wijn ook, en een aanrader om een nachtje te gaan slapen.”

Leuk dat Cynthia Coperto Restobar tipte, want die stond ook op mijn lijstje! Ik ben er eind vorig jaar met de Mr. geweest en we vonden het zalig hier. Ook het slapen in Hotel Pillows trouwens, echt een aanrader voor een weekendje Zwolle.

Voordat je weer naar huis gaat: inkopen doen bij Supermarkt in het Bos

Toen ik voor het eerst over een ‘supermarkt in het bos’ las, had ik niet kunnen denken dat dit écht een supermarkt in het bos is. Op het boerenerf naast de kaasmakerij parkeer je je auto of fiets en naast de waterbuffels vind je de ingang van deze bijzondere biologische boerderijwinkel (de beste van Nederland, al 3 jaar). Hier koop je al je producten voor ontbijt, lunch, diner en tussendoor. Maar ook voor je lijf of om mee te poetsen. Zoveel mogelijk van lokale leveranciers en die presenteren ze ook met trots op bijvoorbeeld hun Facebookpagina.

Het enthousiasme van de dames is echt enorm aanstekelijk en ik had het zo naar mijn zin daar. Uiteraard heb ik geshopt en alles mee naar huis genomen. Later zag ik de foto terug op hun Facebookpagina, te leuk! Ga er zeker eens langs, luister naar de verhalen, proef en ontdek wat voor moois er allemaal wordt verbouwd en geproduceerd in deze regio.

Wie gaat er mee naar Overijssel?

Mocht je een weekendje Overijssel in de planning hebben staan, dan gaan deze tips vast helpen! En als je nou net zoveel van asperges houdt als ik dan zou ik zeker in het seizoen nog een keer gaan. Om langs te gaan bij de telers, asperges te proeven en te genieten van de prachtige omgeving. In mijn vorige blog kunnen jullie daar alles over lezen. Zoek je nog meer hotpsots, kijk dan ook even hier voor lekkere eettips.

Voor deze reis naar Overijssel ben ik uitgenodigd door VisitOost. Als trots ambassadeur van Oost-Nederland zal ik dit jaar vier reizen maken om meer te ontdekken over dit deel van Nederland. Lees ook hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/de-leukste-hotspot-tips-voor-een-weekend-overijssel/feed/ 0
Spaghetti met sardines, paprika en bonen http://www.francescakookt.nl/spaghetti-sardines-paprika-en-bonen/ http://www.francescakookt.nl/spaghetti-sardines-paprika-en-bonen/#comments Thu, 24 May 2018 07:33:06 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1362435 ]]>

Op de dag van terugkomst na de vakantie hebben we altijd weer dezelfde uitdaging: wat eten we vanavond als er nog geen boodschappen zijn gedaan? Natuurlijk kun je dan iets bestellen of afhalen, maar daar heb ik vaak geen zin in. Want het liefst duik ik na de vakantie weer mijn eigen keuken in om zelf te koken. De voorraadkast is op zo’n moment mijn grootste vriend en ik vind daar altijd genoeg ingrediënten om iets lekkers te koken voor mijn gezin.

Zo maakte ik na onze laatste vakantie deze spaghetti met sardines, paprika en bonen. Nog niet eerder zo gemaakt en heel verrassend, we hebben namelijk zalig gegeten en het was binnen 30 minuten klaar. Uit de voorraadkast haalde ik spaghetti, een blikje sardines, een pot geroosterde paprika, een stazak bonen van HAK en blikken pomodori tomaten en meer had ik niet nodig. Nou oké, ik gebruikte ook nog een ui en 3 teentjes knoflook. Maar die zitten in de uienschaal en kun je heel lang bewaren, die lagen er dus al voordat we op vakantie gingen 😉

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 300 – 400 gr spaghetti (wij koken 300 gram met de dreumes erbij, aangezien hij nog minder eet)
  • zeezout
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 el kappertjes
  • 1 blikje (120 gr) sardines in olijfolie
  • 1 pot (465 gr) geroosterde paprika
  • 1 stazak (225 gr) HAK rode en bruine bonenmix (kan ook met linzen of kleine rode kidneybonen)
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 2 blikken (800 gr) pomodori tomaten
  • 1 tl gedroogde oregano

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking met een snuf zout.

2. Hak in de tussentijd de ui, knoflook en kappertjes fijn. Haal de sardines uit het blikje en verkruimel, bewaar de olie. Laat de parika uitlekken en snijd daarna in grove stukken.

3. Verhit een pan en fruit de ui en knoflook een minuut of 2 in de olie van de sardines. Zet het vuur middelhoog en voeg de kappertjes, sardines, geroosterde paprika, bonen en gerookt paprikapoeder toe. Bak nog 2 minuten terwijl je blijft roeren.

4. Schenk de blikken pomodori tomaten erbij en roer de oregano erdoor met een houten pollepel waarbij je de tomaten gelijk ‘stuk’ roert. Zo is je saus straks sneller klaar. Laat dit 15 minuten pruttelen met de deksel schuin op de pan.

5. Inmiddels is je spaghetti klaar. Bewaar een kopje kookvocht en giet daarna af.

6. Proef de saus na 15 minuten en breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout. Was bij mij trouwens niet nodig. Schep daarna de saus door de warme spaghetti in de pan. Voeg eventueel nog een scheutje kookvocht toe als je iets meer saus wilt hebben.

7. Serveer direct en eet lekker!

Recept & fotografie: Francesca
Voor dit recept heb ik een product gebruikt van HAK wat ik gratis heb ontvangen, omdat ik dit jaar een van hun bonen ambassadeurs ben. Lees hier mijn disclaimer.


]]>
http://www.francescakookt.nl/spaghetti-sardines-paprika-en-bonen/feed/ 4
Quesadilla met avocado, gerookte zalm en rode ui http://www.francescakookt.nl/quesadilla-avocado-gerookte-zalm-en-rode-ui/ http://www.francescakookt.nl/quesadilla-avocado-gerookte-zalm-en-rode-ui/#comments Tue, 22 May 2018 04:00:57 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1347006 ]]>

Wanneer je zin hebt in zowel quesadilla als guacamole (wat bij mij vrijwel dagelijks voorkomt in deze periode, haha) is een quesadilla met avocado, gerookte zalm en rode ui het perfecte antwoord. Het geheime ingrediënt is een eetlepel goede kwaliteit, oude balsamicoazijn wat een enorme smaakboost geeft aan de grove avocadopuree.

Wij hebben gesmuld van deze quesadilla’s toen ze uit de pan kwamen, zelfs de dreumes bleef maar happen van de exemplaren op mijn bord. Missie geslaagd dus!

Wat je nodig hebt voor 8 quesadilla’s

  • 1 rijpe avocado
  • 1 el balsamicoazijn
  • zwarte peper
  • zeezout
  • ½ rode ui
  • 4 grote tortilla wraps
  • 100 gr gerookte zalm
  • 8 takjes verse koriander, alleen de blaadjes
  • zonnebloemolie

Wat je gaat doen

Bereiding: 15 minuten

1. Prak de avocado fijn met een vork en meng in een kommetje met de balsamicoazijn, snufje peper en zout.

2. Snijd de rode ui in flinterdunne halve maantjes.

3. Leg twee tortilla wraps naast elkaar op je werkvlak en besmeer beide met het avocadomengsel. Verdeel hier de rode ui, plakjes gerookte zalm en blaadjes koriander over. Eindig met een tweede tortilla wrap.

4. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag (of twee naast elkaar zodat je tegelijkertijd klaar bent) en schenk er een klein scheutje olie in. Ik smeer dat altijd even uit met een stukje keukenrol zodat de hele pan bedekt is, maar niet te veel olie bevat. Leg de belegde tortilla wraps in een pan en bak 2 tot 3 minuten. Draai daarna om met een grote spatel of bord en bak ook de andere kant 2 tot 3 minuten. Houd de eerste belegde tortilla warm onder aluminiumfolie als je met één pan werkt.

5. Laat na het bakken uit de pan glijden op een snijplank en snijd iedere belegde tortilla in 4 stukken. Serveer de quesadilla met avocado, gerookte zalm en rode ui direct.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/quesadilla-avocado-gerookte-zalm-en-rode-ui/feed/ 2
Zalm uit de oven met venkel en mango-papajasalsa http://www.francescakookt.nl/zalm-uit-de-oven-met-venkel-en-mango-papajasalsa/ http://www.francescakookt.nl/zalm-uit-de-oven-met-venkel-en-mango-papajasalsa/#comments Thu, 17 May 2018 04:21:52 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1278609 ]]>

Samenwerking – Wie denkt dat er in de Tex Mex keuken alleen wordt gekookt met vlees of kip heeft het mis, want ook met vis kun je heerlijke Tex Mex gerechten maken. Daarbij kun je vervolgens kiezen of je er taco’s, wraps of burrito’s mee maakt of je laat je fantasie een keer volledig de vrije loop…en dat is precies wat ik gedaan heb voor dit zalige recept: zalm uit de oven met venkel, bimi en mango-papajasalsa.

In mijn samenwerking met Santa Maria koos ik er deze keer voor om met hun Santa Maria Fish Taco Seasoning Mix aan de slag te gaan. Een kruidenmix die je misschien niet snel uit het schap zou pakken, maar dat zou echt zonde zijn, ik was namelijk erg verrast door de frisse, aromatische blend. En alleen al bij het ruiken besloot ik om er een kleurig voorjaarsrecept mee te maken met zalm en veel verse groenten. Als finishing touch gebruikte ik de Santa Maria Mango Papaya Salsa (die me alweer verraste) die perfect combineert met zalm. Ook erg lekker als salsa voor bij frisse voorjaarswraps. Alles bij elkaar was dit recept een grote winnaar en ik deel ‘m met veel plezier.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 venkel
  • bakolijfolie
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 200 gr bimi
  • 2 puntpaprika’s
  • 3 takjes dille
  • 400 gr zalm, zonder vel (bij voorkeur een stuk van gelijke dikte)
  • 1 zakje Santa Maria Fish Taco Seasoning mix
  • 1 citroen
  • 1 kropje baby romainesla
  • optioneel: 100 gr Hollandse garnalen
  • 1 potje Santa Maria Mango Papaya Salsa

Wat je gaat doen

Bereiding: 35 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

2. Snijd het loof van de venkel (bewaar dit) en een dun plakje van de onderkant. Snijd daarna in 8 parten. Leg de parten op de bakplaat en smeer in met bakolie, zout en peper. Zet daarna 15 minuten in de oven.

3. In de tussentijd snijd je een dun plakje van de onderkant van de bimistengels. De puntpaprika’s snijd je in grove stukken. Leg op een bord en meng met een scheutje bakolie en een snufje zout. Hak het loof van de venkel en de blaadjes van de dille fijn.

4. Snijd de zalm in grove blokjes en meng met de helft van de Santa Maria Fish Taco Seasoning Mix.

5. Na 15 minuten open je de oven en leg je de bimi, paprika en blokjes zalm op de bakplaat. Verdeel gelijkmatig. Zet daarna nog 12 minuten in de oven.

6. In de tussentijd haal je 8 blaadjes los van het kropje romainesla. Vul die vast met een lepeltje Hollandse garnalen (optioneel) en Santa Maria Mango Papaya Salsa.

7. Haal de bakplaat uit de oven en maak wat ruimte voor de gevulde blaadjes sla. Zet de blaadjes tussen de andere ingrediënten en sprenkel wat vers citroensap over het hele gerecht. Garneer met de gehakte dille en venkelloof en serveer direct. Zet gewoon de bakplaat op tafel zodat iedereen zelf kan opscheppen.

Tip: Wil je nog iets bij de zalm uit de oven serveren? Ga dan voor gekookte krieltjes.

Ik ben benieuwd wat jullie van dit verrassende Tex Mex recept vinden! Laat het me weten in een reactie, ook als je geïnspireerd bent voor een ander Tex Mex recept met vis, dat vind ik leuk!


Recept & fotografie: Francesca

Dit is een samenwerking met Santa Maria. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/zalm-uit-de-oven-met-venkel-en-mango-papajasalsa/feed/ 1
Aardappelsalade met bleekselderij en ham http://www.francescakookt.nl/aardappelsalade-bleekselderij-en-ham/ http://www.francescakookt.nl/aardappelsalade-bleekselderij-en-ham/#respond Mon, 14 May 2018 08:08:28 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1322275 ]]>

Wanneer je zin hebt in een vullende salade, maar niet lang in de keuken wilt staan is deze aardappelsalade met bleekselderij en ham een heerlijk gerecht. Je kunt ‘m ook perfect voorbereiden, een dag eerder of in de ochtend, en in de koelkast bewaren tot gebruik. De ham kun je prima vervangen door reepjes gerookte kipfilet of je maakt de aardappelsalade vegetarisch door de ham eruit te laten of te vervangen door krokant gebakken vegetarische spekjes.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 kg nieuwe of roodschillige aardappels, ongeschild en in blokjes
  • zeezout
  • 50 gr rozijnen
  • ½ sjalot, gesnipperd
  • 300 gr bleekselderij (1 struik), in kleine stukjes
  • 200 gr gekookte ham, in reepjes
  • handje bieslook, fijngehakt + extra
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 1 el mosterd
  • 1 el crème fraîche
  • zwarte peper
  • serveer erbij: volkoren- of speltcrackers

Wat je gaat doen

Bereiding: 25 minuten

1. Kook de aardappels net gaar in een bodempje water met zout in 12 – 15 minuten, giet af en spoel na met koud water.

2. Week de rozijnen 10 minuten in een bakje met warm water.

3. Meng de sjalot, bleekselderij, ham en bieslook in een grote schaal.

4. Klop in een kommetje de Griekse yoghurt, mayonaise, mosterd en crème fraîche tot een dressing en breng op smaak met peper en zout.

5. Giet de rozijnen af en druk het water eruit, meng met de aardappels en dressing door de overige ingrediënten. Proef en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

6. Garneer met fijngehakte bieslook en serveer met volkoren- of speltcrackers.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/aardappelsalade-bleekselderij-en-ham/feed/ 0
Rabarber-pistachecakejes met frambozenglazuur http://www.francescakookt.nl/rabarber-pistachecakejes-frambozenglazuur/ http://www.francescakookt.nl/rabarber-pistachecakejes-frambozenglazuur/#comments Wed, 09 May 2018 04:00:33 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1300344 ]]>

Voor de allerliefste mama maak je natuurlijk met liefde iets lekkers op Moederdag! Of dat nu je eigen moeder is, je vriendin die mama is van kleine kindjes of de oppasmoeder, er is altijd wel een moeder die eens extra verwend mag worden. Met deze rabarber-pistachecakejes met frambozenglazuur maak je vast indruk. Ze smaken verrukkelijk en zien er schattig uit met hun roze-rode glazuur. Gelukkig maak je er meer dan genoeg met dit recept, zo kun je er zelf ook van genieten. Fijne Moederdag!

Wat je nodig hebt voor 12 – 16 stuks

  • 150 gr rabarber
  • 150 gr (diepvries)frambozen
  • rasp van 1 citroen
  • 100 gr suiker
  • 200 gr suiker
  • 60 gr olijfolie
  • 2 eieren
  • 125 gr volle kwark
  • 1 tl vanille essence
  • 190 gr bloem
  • 100 gr pistachemeel (fijngemalen ongezouten pistachenoten)
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl baking soda
  • 1 tl gemalen kardemom
  • ¼ tl zout
  • 40 gr poedersuiker
  • ook nodig: pistachenoten om te garneren, muffinvormpjes en eventueel een muffinbakblik

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten + Oven 20 – 25 minuten

1. Start met de rabarber-frambozenjam. Doe de rabarber met de frambozen, rasp van ½ citroen en suiker in een pan met dikke bodem.

2. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur 5 tot 7 minuten koken tot de jam de achterkant van een lepel bedekt. Laat daarna afkoelen.

3. Verwarm de oven voor op 175 graden.

4. Ga nu verder met de pistachecakejes. Klop daarvoor de suiker met de olijfolie in een paar minuten romig.

5. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe, gevolgd door de kwark en het vanille essence.

6. Meng in een andere kom de bloem met de andere helft van het citroenrasp, het pistachemeel, bakpoeder, baking soda, kardemom en zout. Voeg dit daarna al mixend op de laagste stand in drie keer bij het suikermengsel. Klop tot de bloem net is opgenomen.

7. Spatel tenslotte 150 gram van de rabarber-frambozenjam door het cakebeslag.

8. Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden.

9. Vul de muffinvormpjes of andere bakvormpjes voor 2/3 met het beslag. Ik gebruikte iets grotere vormpjes dus had 12 cakejes maar kijk even hoe je uitkomt met het beslag. Doe ze niet te vol.

10. Bak de rabarber-pistachecakejes in 20 – 25 minuten goudbruin en gaar. Controleer dit met een satéprikker. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

11. Doe voor het glazuur 150 gram rabarber-frambozenjam met de poedersuiker in een blender en mix tot een glad geheel. Haal het glazuur eventueel door een zeef voor een glad resultaat.

12. Rooster nog wat pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze fijn.

13. Schep na het afkoelen wat van het glazuur op de cakejes en garneer met de gehakte pistachenootjes.

Geniet van deze rabarber-pistachecakejes met frambozenglazuur!

Recept & fotografie: Debbie Bodewes
Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur maakt ze 2x per maand een zoet recept voor jullie. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/rabarber-pistachecakejes-frambozenglazuur/feed/ 3
Parels uit de Oosterschelde http://www.francescakookt.nl/parels-uit-de-oosterschelde/ http://www.francescakookt.nl/parels-uit-de-oosterschelde/#comments Tue, 08 May 2018 04:00:44 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1294891 ]]>

De Oosterschelde is een kunstig stukje natuur dat niet alleen prachtig is om te zien, maar ons ook heel veel lekkers te bieden heeft. Samen met enkele chefs die aangesloten zijn bij Jeunes Restaurateurs (JRE) gingen we op pad, op (be)zoek naar de pareltjes uit de Oosterschelde. Een uitje naar mijn hart dus!

Maar wat is de Oosterschelde precies?

Vroeger was de Oosterschelde een riviermonding die heel vaak is overstroomd. Na een keertje te vaak, namelijk de waterramp in 1953, werden de Deltawerken gebouwd en zo veranderde de riviermonding in een (ondiepe) zeearm. De Oosterschelde werd de perfecte plek voor allerlei bijzondere dieren zoals bruinvissen en zeehonden, maar hier gedijen mosselen, oesters en kreeften ook hartstikke goed. En daar komen we natuurlijk voor!

We zijn op pad met JRE chefs die een restaurant hebben in deze regio: de chefs van Spetters*, ’t Vlasbloemeken*, De Ertepeller, Hemingway en Scherp laten ons kennismaken met hun waardevolle leveranciers op en rondom de Oosterschelde.

De Oesterij

We beginnen onze dag op een oesterboot met wijn en uiteraard oesters. We vinden er zelfs nog een met EEN ECHTE PAREL. I love my job.

Verder leren we dat baby-oesters 4 jaar lang op verschillende plaatsen in de Oosterschelde opgroeien. En daarna worden opgevist, waarbij ze zich helemaal rot schrikken en een grote hap zand nemen. Ze komen daarom een weekje bij in de oesterputten in Yerseke. Hier spugen ze steeds wat zand uit. De putten liggen net boven zeeniveau, zo stromen ze bij vloed vol met vers water en loopt het vuile water weer weg bij eb. Daarna worden ze met de hand gesorteerd en schoongebikt en liggen ze weer een weekje in de put. Om vervolgens op afroep verpakt en verkocht te worden, zo eet je dus altijd lekker verse oesters!

Op de boot komen ook de eerste gerechten voorbij, allemaal signature dishes van ‘onze’ chefs. Een aantal van hun staan heel (HEEL) hoog op mijn ‘nog-te-bezoeken’ lijstje, dus ja. Ik ben redelijk hysterisch deze dag.

We eten fish and chips met aardappel, kabeljauw, augurk en gerookte eidooier (Hemingway), oester met duindoornbes, gekonfijte citroenschil, ponzu en gepofte Rijst (Spetters) en Oosterschelde Kreeft met Granny Smith, geitenkaas en Romanesco (’t Vlasbloemeken).

Kingfish – Yellowtail

We gaan door naar viskwekerij Kingfish waar ze Yellowtail kweken als duurzaam alternatief voor de overbeviste tonijn. Ik ben nog nooit in een viskwekerij geweest en kijk mijn ogen uit! De Yellowtail vissen worden gehouden in bassins gevuld met water uit de Oosterschelde. Ze krijgen geen antibiotica als lunch maar organisch voer. Het water wordt ook weer gezuiverd voor het terug de Oosterschelde in gaat, maar behoudt een paar mineralen van de vissen die het klimaat in dit stukje Oosterschelde doen opleven. We eten een heerlijk umami gerecht met okonomiyaki, gerookte Dutch Yellowtail, dashi en Oosterschelde Wier in restaurant Scherp. Hier eten we ook de signature dish van restaurant De Ertepeller, paling met asperges en ganzenlever.

Oosterscheldekreeft

Ook de ster van de Oosterschelde komt in een heerlijk gerecht voorbij, maar, zo beamen de chefs, eigenlijk begint het seizoen steeds een maand te vroeg. Het Oosterscheldekreeftseizoen (wat een woord, echt) begint op 1 april. Maar begin mei komt het seizoen pas echt op gang, omdat het water nu eigenlijk nog te koud is. Er is te weinig plankton en de kreeften die ze vangen zijn daarom dus nog hartstikke zeldzaam en duur. Niet minder lekker trouwens!

Onze Oosterscheldekreeft is zo bijzonder, omdat hij zich binnen de ondiepe zeearm heeft kunnen ontwikkelen tot een eigen soort. Met zijn eigen unieke, lichtzoete smaak. Door een beperkt seizoen (april – juli) en erecodes onder de vissers voorkomen we overbevissing van dit knap staaltje natuur.

Nog wat meer weten over de Jeunes Restaurateurs?

Jeunes Restaurateurs is misschien een beetje onbekend voor de consument, maar een echt begrip onder chefs. JRE is een vereniging die ontstaan is om de kinderen van Franse sterrenchefs een eigen platform te geven, zodat ze niet steeds met de oude garde op hoefden te trekken maar juist met leeftijdsgenoten en vakidioten konden sparren.

En dat is JRE nu nog steeds: een verbond waarbinnen techniek en kennis wordt uitgewisseld en jonge chefs elkaar inspireren met jam-sessies. Maar ze delen bijvoorbeeld ook tips & tricks hoe je een jong gezin met een knetterdruk restaurant combineert. Niet geheel onbelangrijk.

Jeunes zit natuurlijk niet voor niets in de naam. Het gaat erom dat chefs van dezelfde leeftijd bij elkaar worden gebracht. Maar ook de jonge consument heeft wat aan JRE! Ze organiseren eens per jaar de de JRE Jongerenweek. Dan eet je tot 25 jaar voor 50% van de prijs bij aangesloten JRE restaurants, wat een super leuk initiatief! Dit jaar wordt de Jongerenweek georganiseerd van 4 tot en met 10 juni 2018, meer informatie vind je hier.

Voor deze persreis zijn we uitgenodigd door JRE.

Tekst en foto’s: Bo Blitz

]]>
http://www.francescakookt.nl/parels-uit-de-oosterschelde/feed/ 2
Jessey’s Familie Weekmenu #173 http://www.francescakookt.nl/jesseys-familie-weekmenu-173/ http://www.francescakookt.nl/jesseys-familie-weekmenu-173/#respond Mon, 07 May 2018 08:55:36 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1294382 ]]>

Op de terugweg van de Ardennen vroeg ik aan onze 7-jarige wat hij in het nieuwe weekmenu wilde hebben qua gerechten. Ik trok de laptop uit de tas en voordat ik het wist had Jessey een heerlijk weekmenu voor jullie gemaakt! Het is duidelijk dat hij van rood (en van ijs) houdt, want deze kleur domineert deze week. Een volledig kidsproof weekmenu dus deze keer, ideaal voor de laatste week vakantie als jullie die nog hebben. Of als de school weer is begonnen, zoals bij ons. Eet lekker!

Maandag

We beginnen de week rustig met deze paprikasoep met venkelzaad en orzo. Een van de favoriete soepjes van Jessey.

Dinsdag

Eigenlijk was ik wel verrast dat hij dit gerecht uitkoos, maar lekker is ‘ie! Op dinsdag eten we een vis casserole met kaas.

Woensdag

Natuurlijk kan pasta niet ontbreken in het menu, meneer koos voor deze uitvoering met tomaat, tonijn en sardines.

Donderdag

En ook pizza mag niet ontbreken in het lijstje. Het werd de plaatpizza met spinazie, kip en Parmezaanse kaas.

Vrijdag

Omdat het een zonnige week wordt, koos hij ook voor een barbecuegerecht. Ik dacht dat het iets van kip zou worden, maar (wederom verbazingwekkend) koos hij voor deze gemarineerde zalm. Hij vertelde me op de achterbank dat hij zich nog kon herinneren dat deze zalm zo super lekker smaakte. Daar wordt mijn moederhart blij van als ik dat hoor!

Zaterdag

De barbecue blijft nog even aan vandaag, want vandaag maken we echte Portugese kip piri-piri. Heerlijk met een tomatensalade en frietjes. Voor de kleintjes kun je trouwens ook apart een niet pittige marinade maken, laat dan alleen de pepers eruit.

Zondag

Als uitsmijter van de week werd de ijstaart gekozen die ik vorig jaar maakte voor de verjaardag van zijn papa. Makkelijk om voor te bereiden en een feest om te eten.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/jesseys-familie-weekmenu-173/feed/ 0
Chili steak friet met cheddar en guacamole http://www.francescakookt.nl/chili-steak-friet-met-cheddar-en-guacamole/ http://www.francescakookt.nl/chili-steak-friet-met-cheddar-en-guacamole/#comments Thu, 03 May 2018 06:00:54 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1278669 ]]>

Samenwerking – Gezellig eten samen met vrienden. Dat doen wij, naast met onze kinderen, ook heel graag! En dan komt er meestal wel iets van comfort food op tafel wat je samen kunt delen. En in die categorie valt het gerecht wat ik vandaag met jullie deel zeker. Deze chili steak friet met cheddar en guacamole bestaat uit verse friet die ik op smaak heb gebracht met gerookt paprikapoeder en chili. Daarna gingen de gebakken frieten nog even onder de grill met een flinke lading cheddar en ik maakte het af met plakjes bavette, zelfgemaakte guacamole, cherrytomaten, feta en gehakte koriander. Een ideaal gerecht om op een grote plank op tafel te zetten. Nog een goed glas wijn erbij (bijvoorbeeld een soepele, lichtgekoelde Rioja) en het grote genieten kan beginnen.

Gemak van Robuust gesneden Friet

Aan het einde van de week heb ik vaak wel genoeg gekookt en vind ik het heerlijk om snel aan tafel te kunnen schuiven. Zeker als er vrienden op bezoek zijn. In mijn samenwerking met CêlaVíta koos ik er daarom voor om deze keer het recept te maken met hun Robuust gesneden Friet. Die vind je in het koelschap van de supermarkt (verpakking met de rode band) en zijn heel makkelijk klaar te maken in de Airfryer, oven of frituur. Na de bereiding zijn ze goudgeel van kleur en lekker knapperig, je proeft echt de smaak van aardappel. Een heerlijke basis voor mijn recept!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 verpakking (700 gr) CêlaVíta Robuust gesneden Friet
  • bakolijfolie (zonnebloemolie kan ook)
  • 1 sjalot
    ½ Spaanse peper
  • ½ teentje knoflook
    15 gr verse koriander
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 limoen
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 300 gr steak naar keuze (biefstuk, entrecote, bavette)
  • boter
  • 100 gr cherrytomaten
  • 75 gr feta
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • ½ tl chilipoeder (of een ¼ als je minder pittig van aard bent)
  • 100 gr cheddar, geraspt

Wat je gaat doen

 Bereiding: 30 minuten

1. Bereid de CêlaVíta Robuust gesneden Friet volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik koos voor de Airfryer en bakte ze 18 minuten op 170 graden met 1 eetlepel olie. Halverwege even omschudden voor extra krokante en goudgele friet.

2. Maak in de tussentijd de guacamole. Hak de sjalot, Spaanse peper, knoflook en de helft van de koriander helemaal fijn. Prak het vruchtvlees van de avocado’s grof met een vork en meng samen met de andere ingrediënten en het sap van de limoen in een kommetje. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.

3. Verhit een koekenpan met een klontje boter. Als de boter niet meer pruttelt, schenk je er nog een scheut bakolie bij. Bak de steak goudbruin en rosé in het vet. De tijd is afhankelijk van het type vlees en de dikte van het stuk. Haal daarna uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Laat circa 10 minuten rusten.

4. Snijd de cherrytomaten in vieren, verbrokkel de feta en hak de andere helft van de koriander grof. Maak een mengsel van 1 tl gerookt paprikapoeder, ½ tl chilipoeder en 1 tl zout.

5. Bekleed een bakblik met bakpapier en schep hier de goudgeel gebakken friet op. Strooi de specerijen erover en meng door elkaar met je handen. Verdeel de friet gelijkmatig over het bakpapier en bestrooi met de geraspte cheddar. Zet 5 minuten onder de grill. Zet daarna de grill uit en laat in de oven staan tot je klaar bent met de andere ingrediënten.

6. Snijd de gebakken steak in mooie plakken en bestrooi met gemalen zwarte peper en (grof) zeezout.

7. Haal het bakpapier met de friet uit de oven en leg op een houten plank of grote schaal. Verdeel de plakken steak en cherrytomaten over. Schep her en der wat royale lepels guacamole op de friet en bestrooi met de verkruimelde feta en gehakte koriander. Serveer direct.

Variatietip: Maak er ook eens een Italiaanse versie van

Deze chili steak friet is licht geïnspireerd door de Mexicaanse keuken. Ook leuk is om er een keer een Italiaanse versie van te maken. De friet zou ik dan mengen met een mengsel van 1 tl oregano, een ½ tl knoflookpoeder en 1 tl zout. Daarna nog even onder grill met een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas. Garneer de Italiaanse friet vervolgens met plakjes steak, cherrytomaten, truffelmayonaise, zwarte peper en nog wat extra geschaafde Parmezaanse kaas en grofgehakte verse oregano of basilicum. Ook dat wordt smullen!

Ik ben razend benieuwd wat jullie van ons vriendenmaaltje gaan vinden! Laat je het me weten in een reactie?


Recept & fotografie: Francesca

Dit is een samenwerking met CêlaVíta. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/chili-steak-friet-met-cheddar-en-guacamole/feed/ 3
Waarom je van diëten doodongelukkig wordt http://www.francescakookt.nl/waarom-dieten-doodongelukkig-wordt/ http://www.francescakookt.nl/waarom-dieten-doodongelukkig-wordt/#comments Tue, 01 May 2018 05:07:44 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1268830 ]]>

Eerst maar eens een persoonlijk verhaal voordat ik Jonathan aan het woord laat over diëten en waarom die niet werken. Want waarschijnlijk geloof je niets van zijn verhaal zoals ik dat vroeger, in de tijd dat ik keihard aan het diëten was, ook niet deed.

Zolang ik me kan herinneren schommel ik met mijn gewicht. Toen ik nog geen 10 was deed ik auditie bij onder andere het Koninklijk Conservatorium in Den Haag. Ik wilde ballerina worden en had daar alles voor over. Bij het Conservatorium werd ik niet aangenomen, omdat ik ‘aanleg had om dik te worden’. Achteraf gezien ben ik deze ijzige mevrouw enorm dankbaar, want ik ben echt geen persoon voor de balletwereld. Maar toen op dat moment brak ze mijn droom en zelfvertrouwen. Ik keek in de spiegel en vond mezelf dik en dat had de basis kunnen zijn van een toekomstig eetprobleem. Gelukkig is het zover niet gekomen, waarschijnlijk hield ik toen al iets te veel van eten, maar onbewust heb ik altijd moeite gehouden met mijn zelfbeeld. Zodra ik extra kilo’s zag zitten vond ik mezelf automatisch ‘niet mooi’ meer en dat was geen pretje. En dan ging ik vervolgens op dieet, met het idee dat als ik maar gewoon extreem minder at, of helemaal geen koolhydraten meer, of helemaal geen vetten, of alleen nog maar eiwitten combineerde met vetten of weetikveelwat, dat het dan wel weer in orde zou komen. Dat kwam het soms wel, maar dat had er alles mee te maken dat ik veel minder kcal at op een dag. En daar val je vanaf, punt.

 Maar wat deed ik mezelf aan zeg…constant een hongergevoel hebben, omdat ik te weinig at. Om maar iets te noemen. Waarom deed ik dat, en waarom zou jij dat doen? Complete productgroepen uit mijn voedingspatroon schrappen was ook zo’n dingetje. Zoals pasta bijvoorbeeld, omdat ik geen koolhydraten at. MAAR, IK HOU VAN PASTA! En ik werd doodongelukkig door het niet te eten. Lang verhaal kort, ik deed allemaal dingen waar ik mezelf mee kwelde. En er gingen heus wel kilo’s af, maar die zaten er na zo’n dieetperiode net zo hard weer aan.  

Inmiddels weten jullie wel dat ik mijn leven drastisch heb omgegooid qua voedingspatroon en dat het super gaat nu. Ik weet nu dat het draait om balans, mede dankzij Jonathan’s coaching. En daar horen geen restricties bij die ik mezelf opleg, maar keuzes die ik zelf graag maak. Omdat ik hier gelukkig van word. Ik heb energie, ik eet lekker, zit beter in mijn vel en ik zie een mooi mens als ik in de spiegel kijk. Nog steeds met een paar kilo’s te veel, maar dat boeit me niet meer. Ik voel me namelijk goed en zorg ervoor dat mijn lichaam de brandstof krijgt die het nodig heeft. Die paar kilo’s gaan er misschien nog wel af, of misschien niet. Wat ik wel zeker weet is dat ik nooit meer ga diëten, want daar word ik doodongelukkig van.

Nu over naar Jonathan, die wil ook nog wat vertellen…

Er wordt nog steeds massaal gedacht dat wanneer je wilt afvallen je op dieet moet gaan of een dieet moet gaan volgen. Dat gaat dan vaak gepaard met saai eten, restricties en zelfkwelling. Logisch ook, al die diëten die worden aangeboden zijn veelal op die manier ingericht. Zonde vinden wij. Niet alleen omdat het onnodig is maar ook omdat er een aantal punten zijn waarmee we jou op het hart willen drukken dat je niet op dieet moet gaan. En je wordt er ook nog eens doodongelukkig van.

Een dieet is niet persoonlijk

Waarom je doodongelukkig wordt van een dieet heeft als eerste te maken met het feit dat je niet de aandacht krijgt die je hoort te krijgen. Een dieet houdt op geen enkele manier rekening met persoonlijke eigenschappen van jou. Hierbij kun je denken aan lichaamstype, lichaamssamenstelling en persoonlijke doelen en leefomstandigheden. Iets wat je wél moet weten wil je een persoonlijk voedingsplan kunnen opstellen. Je krijgt vooral standaard dagmenu’s en richtlijnen die weinig calorieën bevatten. Het plan heeft niks maar dan ook niks met jou te maken. #waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

Rantsoen

Alle diëten hebben een uitgangspunt met daarbij een eigen theorie. Het ene dieet zegt dat je veel eiwitten moet eten, het andere zegt dat je geen vetten moet eten en het andere zegt juist dat je geen koolhydraten moet eten. En hoewel dit allemaal erg lijkt te verschillen van elkaar hebben ze allemaal één sterke overeenkomst: heel weinig calorieën. Dat je gaat afvallen is een logisch gevolg, want wie minder eet valt af. Het komt alleen niet door het ‘magische’ effect van het desbetreffende dieet. Nee, puur omdat je minder calorieën hebt binnengekregen.
#waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

Je lichaam heeft voedingsstoffen nodig

Ons voedsel bestaat uit voedingsstoffen en de meeste wil je in bepaalde mate binnenkrijgen. Althans, als je een gezond voedingspatroon wilt. Nou, om die voedingsstoffen binnen te krijgen moet je een bepaalde hoeveelheid aan producten per dag binnenkrijgen. Simpele logica van de koude grond. Alleen bij diëten is de hoeveelheid aan producten zo laag dat het niet mogelijk is om al deze voedingsstoffen binnen te krijgen. Op termijn kan dit schadelijk zijn voor je lichaam. Je valt dus weliswaar af, alleen gezond is het niet.
#waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

Tijdelijk gewichtsverlies en verlies spiermassa

Doordat je erg weinig eet val je heel snel af. Helaas is dit niet alleen maar vetmassa, maar ook vocht en spiermassa verlies je. Vooral dat laatste is iets wat je NIET wilt. Spiermassa zorgt juist voor de mooie vormen en de kracht van je lichaam. Daarbij komt dat op een gegeven moment op een plateau terecht. Wil je vervolgens nog meer afvallen zul je nog minder calorieën binnen moeten krijgen. Iets dat in de praktijk niet haalbaar is. En wat zie je dan? Je vervalt terug in oude gewoontes en eindigt precies daar waar je was gebleven.
#waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

En daarom moet je dus NIET op dieet gaan, want je wordt er doodongelukkig van. Het creëren van de balans, daar gaat het om.

Doe je mee? #waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

Jonathan en ik zijn dus niet van de diëten, dat is inmiddels wel duidelijk. Maar hoe pak je het dan wel aan? Daar gaan we in ieder geval samen een e-book over schrijven, maar door onze drukke agenda’s laat deze nog even op zich wachten. April is niet gelukt, maar het komt, beloofd! Als we het doen willen we het namelijk wel goed doen. In de tussentijd zouden we het mooi vinden als jij jouw verhaal over diëten zou willen delen met de hashtag #waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt.

Voor ons is dit inspiratie, anderen kunnen ervan leren. Uiteraard mag je jouw verhaal ook naar me mailen (info@francescakookt.nl).

Wil je nu al zonder dieet afvallen?

Jonathan is online diëtist & voedingscoach en heeft voor groep juni (mei is al vol) nog ruimte voor 10 nieuwe kandidaten die samen met hem richting de zomer gaan werken. Mensen die flink wat kilo’s kwijt willen, slechts een paar of een ander specifiek doel hebben. Kortom, voor ieder vraagstuk heeft hij een passend advies. Wil je die overtollige kilo’s kwijt zonder dieet? Stuur dan nu een e-mail naar info@jonathanklaassen.nl, klik hier voor meer informatie of stuur een app naar 06-14951429.

Foto Francesca: Wendy van Bree Fotografie

]]>
http://www.francescakookt.nl/waarom-dieten-doodongelukkig-wordt/feed/ 2
Vegetarische capreseburger http://www.francescakookt.nl/vegetarische-capreseburger/ http://www.francescakookt.nl/vegetarische-capreseburger/#respond Mon, 30 Apr 2018 05:09:39 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1264559 ]]>

We zijn thuis, met z’n allen, enorm fan van de vegetarische producten van &Samhoud. En vooral van hun tomatenburgers die voor 66% uit groenten bestaan. Tomaten, rode biet, doperwt, mais, wortel en ui om precies te zijn. In combinatie met wat andere (prima) ingrediënten hebben ze daar burgers van gemaakt die je in een paar minuten hebt gebakken.

Ideaal voor een avondje geen vlees en vooral als we zin hebben om te snacken. Dat gebeurt nog weleens in huize Kookt en onlangs bedacht ik daar deze vegetarische capreseburger voor. Door de tomatenburger te combineren met ingrediënten als pesto, rucola, tomaat, mozzarella en basilicum ontstond er een super lekkere capreseburger die er bij iedereen in ging als koek. Ik serveerde er nog wat aardappeltjes met rozemarijn en knoflook uit de oven bij en het feest was compleet.

Wat je nodig hebt voor 4 burgers

  • 4 Italiaanse bollen of mini-ciabatta’s (volkoren bollen kunnen ook)
  • 2 smaakvolle tomaten
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 2 verpakkingen &Samhoud tomatenburgers
  • bakolijfolie
  • 4 el pesto (kijk hier voor zelfmaakrecepten)
  • 50 gr rucola
  • 1 potje zongedroogde tomaten
  • 4 takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
  • optioneel: balsamicostroop (te koop in knijpflesjes of kijk hier voor het zelfmaakrecept)

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten

1. Bak de Italiaanse bollen af volgens de aanwijzingen op de verpakkingen. Haal daarna uit de oven, laat iets afkoelen en snijd met een scherp mes doormidden.

2. Snijd in de tussentijd de tomaten in dunne plakjes. De bol buffelmozzarella dep je goed droog en snijd je in 8 plakjes.

3. Haal de tomatenburgers uit de verpakking en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking in een koekenpan met bakolie.

4. Beleg de broodjes: besmeer de onderkant met pesto, beleg met een plukje rucola en leg daar de tomatenburger op. Verdeel de plakjes tomaat over de burgers gevolgd door de mozzarella, een paar zongedroogde tomaten (naar smaak) en wat blaadjes basilicum.

5. Leg de belegde burgers op borden, garneer eventueel nog (mag best royaal) met balsamicostroop op het bord, leg de bovenkant van het broodje bovenop en serveer direct. Lekker met gebakken aardappels en een mes en vork is aan te raden. Het zijn namelijk flinke units 😉 Eet lekker!

Recept & fotografie: Francesca
De tomatenburgers zijn verkrijgbaar bij Albert Heijn, maar niet altijd bij de kleinere vestigingen heb ik gemerkt. Wat mij betreft mogen ze beter verkrijgbaar worden in het land. Oh, en voor dit recept hebben ze niet betaald, ik ben gewoon fan.

]]>
http://www.francescakookt.nl/vegetarische-capreseburger/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #172 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-172/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-172/#respond Sun, 29 Apr 2018 11:11:56 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1262202 ]]>

Als jullie dit lezen, ben ik lekker een weekje op vakantie met de familie in de Ardennen. Vlakbij Spa om precies te zijn en ik heb zin in de rust en tijd met elkaar. Het is druk genoeg geweest de afgelopen maanden en van buiten in de natuur zijn knap ik altijd op. Vorig jaar waren we ook al in de Ardennen en toen hadden we een huis gehuurd met inpandig zwembad. Ideaal voor deze tijd van het jaar met kinderen erbij en het is goed betaalbaar als je met een grote groep bent zoals wij. Ideaal dus en daarom hebben we het dit jaar ook weer gedaan. Deze keer wel een ander huis, ik ben benieuwd!

Heel Nederland (met kinderen) heeft aankomende week vakantie en daar heb ik in het weekmenu rekening mee gehouden. Het is een chill menu geworden met gerechten die makkelijk te maken zijn. Helemaal passend bij mijn mood van dit moment, ik heb geen zin in gedoe 😉 Eet lekker!

Maandag

Altijd lekker voor het hele gezin en super makkelijk om te maken: gnocchi met zelfgemaakte pesto, mozzarella en cherrytomaten.

Dinsdag

Ik ben dol op de warmgerookte zalm van mijn visboer en koop het graag in de lente en zomer om er snel een salade mee te maken. Zoals deze salade met warmgerookte zalm, venkel en grapefruit bijvoorbeeld.

Woensdag

Vandaag niet één maar drie gerechten op het menu: allemaal lekkere gerechten die je makkelijk kunt voorbereiden in een schaal en mee kunt nemen naar bijvoorbeeld een picknick of barbecue. Je vindt hier de recepten voor een taco dip, poké bowl met tonijn en waanzinnig lekkere Nutella brownies.

Donderdag

Hopelijk is het weer mooi genoeg dat de barbecue aan kan vandaag. Deze runderfiletlapjes heb je daar in een paar minuten op gebakken (kan ook in een grillpan trouwens). De salsa en aardappelsalade kun je ’s ochtends vast maken en zo uit de koelkast halen.

Vrijdag

Vandaag tijd voor nasi! Maar dan op Thaise wijze met garnalen en koriandereitjes.

Zaterdag

Voor mij was het heel lang geleden dat ik een bananasplit had gegeten toen ik aan de slag ging met dit recept. En eerlijk is eerlijk, deze bananasplit met gekarameliseerde banaan, warme chocoladesaus en nootjes was zalig.

Zondag

In Marokko kreeg ik les in de keuken van Mouhssine om deze tajine met kip en citroen te maken. De kip is rijk van smaak door onder andere korianderzaad, witte peperkorrels en kurkuma. Aanrader!

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-172/feed/ 0
Bloggende mama: Help, mijn kind stikt http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-help-kind-stikt/ http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-help-kind-stikt/#comments Thu, 26 Apr 2018 04:52:52 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1251399 ]]>

Onze 7-jarige Jessey sprong van een iets te hoog muurtje in al zijn enthousiasme. Ik stond verder weg met de baby en zag hem heftig met zijn armen zwaaien omdat hij geen adem meer kon halen. Ik rende erheen, heb geen idee meer wat ik deed (wat ik deed hielp vast ook niet), maar hij begon weer te ademen. Voor mijn gevoel heeft het minuten geduurd, maar in werkelijkheid zal het seconden zijn geweest. ’s Middags gaf de huisarts aan dat zijn long waarschijnlijk heel kort was dichtgeklapt door de hoge sprong en het harde neerkomen. Ze gaf het groene licht, alles was goed en ik hoefde me geen zorgen te maken. Te laat, mijn hart bonsde nog in mijn keel.

Een paar weken later gingen we kerstkalkoenen testen. In oktober, want dat is een mooie tijd ervoor als je foodblogger bent. Ik had de hele dag in de keuken gestaan en ’s avonds serveerde ik de kalkoen met bijgerechten voor de mannen en een goede vriend van ons.

Jessey zat te schransen, zo lekker vond hij het. Maar de kalkoen was een tikkeltje te droog. Schransen, te groot stuk in je mond, droogheid en slecht kauwen gaan niet goed samen. Dat voel je aan je water en mis ging het. Jessey stikte in een stuk kalkoen en ik zat ernaast en verstijfde compleet. Gelukkig wist vriend Tinus met zijn EHBO-opleiding (die moet ik dus ook gaan doen) precies wat er moest gebeuren en binnen no-time was het stuk uit zijn keel. Mijn kind kon weer ademen, bevend tegen me aan met tranen over zijn wangen. En ik was zojuist tien jaar ouder geworden met een aangewakkerde angst die ik nog niet eerder had gevoeld in mijn leven.

Dit incident, wat nu zes maanden geleden is gebeurd, heeft een enorme impact gehad op hoe ik met de voeding van Zayne (toen baby, nu dreumes) om ben gegaan. Ik weet theoretisch precies hoe het werkt, maar mijn gevoel heeft gewonnen van mijn verstand en ik ben bang. Bang dat mijn kind stikt.

Dat uit zich op verschillende manieren. Zo gaat alles wat hij van mij krijgt in kauwbare, maar niet-verslikbare stukjes. Vind ik het doodeng als ik zie dat hij iets (voor mijn gevoel) groots gaat eten. Dat gebeurt vooral als mijn Mr. hem eten geeft, want hij heeft alle vertrouwen in Zayne’s vermogen om te kauwen en eten weg te slikken. Wat ik feitelijk ook wel zie als ik naar hem kijk, maar mijn gevoel zegt anders. En als er sporadisch een klein verslikmomentje is waar ik bij zit, kun je me opvegen. Mijn mannen lachen me nog net (of eigenlijk wel) niet uit, zo idioot verschrikt reageer ik dan.

Inmiddels gaat het beter, omdat ik mezelf ertoe zet om mijn eigen grenzen op te zoeken. Ik weet dat angst een slechte raadgever is en eigenlijk irriteert het me ook enorm. Omdat ik normaal niet zo ben. Maar het lijkt alsof er diep vanbinnen een angstkamertje is geopend waarvan ik het bestaan niet wist en daar moet ik mee dealen, hoe moeilijk ook.

Vanochtend heb ik Zayne een boterham gegeven die ik eerst had dubbelgeklapt en daarna in tweeën heb gesneden. Voor mij een enorme vooruitgang en ik was trots op mezelf. Ook al stond ik met klamme handjes vanuit de keuken te kijken of het allemaal wel goed ging terwijl hij bij zijn papa aan het eten was. Het voelt heel gek om dit zo op te schrijven, want ik heb het niet eerder als beperking ervaren. Maar stiekem is dat het misschien wel. Vooral (of alleen) voor mij, want ik zit mezelf dwars en wil niet accepteren dat ik zo overdreven reageer omdat het niet is wie ik ben. En ik voel me helemaal naar als mijn omgeving beaamt dat ik ook in hun ogen overdreven reageer.

Langzaam kom ik er wel, mijn vertrouwen in mezelf en in het goed kauwende vermogen van mijn kind (wat hij al prima kan, maar ik moet het alleen nog geloven) komen terug. Maar heftig is het, ik had dit niet verwacht en verlang naar de dag dat ik weer compleet ontspannen aan de eettafel zit zonder met een schuin oog steeds naar mijn kauwende kind te kijken. Kennen jullie dit of hebben jullie nog tips voor me hoe ik mezelf kan ‘trainen’ om meer vertrouwen te hebben, laat dan zeker even een reactie achter. Ik kan me bijna niet voorstellen dat ik de enige ben met deze angst, maar eerlijk gezegd heb ik het nog nooit aan anderen gevraagd. Jullie zijn de eerste tegen wie ik dit zo open vertel.

Liefs, Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-help-kind-stikt/feed/ 6
Red velvet wafels met vanilleroom en blauwe bessen http://www.francescakookt.nl/red-velvet-wafels-vanilleroom-en-blauwe-bessen/ http://www.francescakookt.nl/red-velvet-wafels-vanilleroom-en-blauwe-bessen/#respond Wed, 25 Apr 2018 05:13:26 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1248305 ]]>

Deze red velvet wafels met vanilleroom en blauwe bessen in de kleuren van de Nederlandse vlag zijn perfect voor aankomende Koningsdag! De fluffy wafels, zoete room en frisse bessen combineren fantastisch met elkaar en met een vers glas jus d’orange kun je de dag gelijk beginnen met een Koninklijk ontbijt! Met dit recept maak je 4 wafels, maar verdubbel het gerust voor nog meer heerlijke red velvet wafels!

Wat je nodig hebt voor 4 wafels

  • 150 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • zout
  • 50 gr suiker
  • 1 el cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 115 ml karnemelk
  • 1 tl vanille extract
  • rode kleurstof (die vind je onder andere bij Hanos en Xenos)
  • zonnebloemolie
  • 200 gr slagroom
  • 30 gr suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 200 gr blauwe bessen
  • ook nodig voor de wafels: wafelijzer en een kwastje om in te vetten

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Verwarm het wafelijzer 5 minuten voor.

2. Doe de bloem met het bakpoeder, flinke snuf zout, 50 gr suiker en cacaopoeder in een grote kom.

3. Voeg de eieren, karnemelk en vanille extract toe en klop tot een glad beslag met een garde.

4. Doe de rode kleurstof erbij tot je de gewenste kleur hebt.

5. Vet het wafelijzer in met zonnebloemolie en vul met het beslag.

6. Verdeel het beslag per portie zorgvuldig over het ijzer en bak de wafels 3 tot 5 minuten.

7. Leg de red velvet wafels na het bakken op een bord en houd eventueel warm onder aluminiumfolie.

8. Klop in de tussentijd de slagroom met de 30 gr suiker en vanille extract lobbig.

9. Schep vlak voor serveren de vanilleroom op de red velvet wafels en garneer met blauwe bessen. Daarna is het tijd om te genieten!

Recept & fotografie: Debbie Bodewes

Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur gaat ze 2x per maand een zoet recept voor jullie maken. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/red-velvet-wafels-vanilleroom-en-blauwe-bessen/feed/ 0
Groentesoep met bonen en knoflookcroutons http://www.francescakookt.nl/groentesoep-bonen-en-knoflookcroutons/ http://www.francescakookt.nl/groentesoep-bonen-en-knoflookcroutons/#respond Tue, 24 Apr 2018 04:32:06 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1245429 ]]>

Ik had laatst een overschot aan groene groenten in huis en besloot daar een flinke pan groentesoep van te maken. Dat werd een heerlijke soep met onder andere venkel, courgette en bimi. Het was gelijk de eerste en de laatste keer dat ik bimi in de soep deed trouwens. Ik had natuurlijk kunnen weten dat de ‘blaadjes’ allemaal van de stengels gaan vallen nadat ze gekookt zijn. Doet niets af aan de smaak, maar is zonde van die mooie groente. Dan kun je de stengels beter roerbakken of stomen. Maar ach, in mijn keuken gaat het ook weleens mis en ik vond dit geen reden om het recept niet te plaatsen. Het hoeft namelijk niet altijd ‘picture perfect’ te zijn. Geniet van de soep!

Wat je nodig hebt voor 1,5 liter soep

  • 2 volkoren of meergranen afbakbroodjes of 1/2 stokbrood (de rest kun je invriezen)
  • olijfolie extra vergine
  • 2 teentjes knoflook
  • zeezout
  • 1 flinke ui
  • 1 venkel
  • 1 courgette
  • 200 gr bimi of een stronk broccoli (broccoli is beter, de bimi kun je dan voor dit recept gebruiken)
  • bakolijfolie
  • 1,5 liter water
  • 3 groentebouillonblokjes (minder zout)
  • 360 gr witte bonen uit pot (of andere bonen naar smaak)
  • 15 gr basilicum, blaadjes grofgehakt
  • zwarte peper

Wat je gaat doen

Bereiding: 45 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de broodjes in vierkante blokjes en leg ze op het bakpapier. Schenk een flinke scheut olijfolie in een kommetje en pers 1 knoflookteentje erboven uit. Klopt door elkaar met een snuf zeezout. Schenk daarna over het brood heen en hussel door elkaar met je handen. Verdeel het brood gelijkmatig over het bakpapier en zet 10 minuten in de oven tot de croutons droog en krokant zijn. Schep halverwege om voor een gelijkmatig bruin resultaat. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.

2. Hak het tweede knoflookteentje fijn, snijd de ui in halve ringen en de venkel en courgette in blokjes. De bimi hoef je niet schoon te maken, eventueel een dun plakje van het uiteinde van de stengel afsnijden. De broccoli snijd je in roosjes en de stronk kun je ook gebruiken voor de soep. Ik schil de stronk altijd even licht met een aardappelschilmesje en snijd ‘m daarna in blokjes.

3. Zet een grote soeppan op het vuur, verhit en schenk er een scheut bakolie in. Fruit de ui 2 minuten terwijl je blijft roeren. Voeg de knoflook, venkel en eventueel broccolistengel toe en bak nog 2 minuten. Schenk het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng aan de kook, draai het vuur terug en laat 15 minuten pruttelen op middelhoog vuur.

4. Roer daarna de courgette en bimi of roosjes broccoli toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Roer op het laatst de witte bonen en basilicum erdoor. Dit hoeft alleen verwarmd te worden. Proef en breng eventueel extra op smaak met zwarte peper.

Variatietip: In plaats van bimi of broccoli kun je er ook 200 gr blad- of babyspinazie door roeren op het einde, blijven roeren tot de blaadjes geslonken zijn.

5. Serveer de groentesoep in kommen met de croutons en garneer met basilicum. Ik kan me trouwens goed voorstellen dat geraspte Parmezaanse kaas hier ook lekker bij is. Eet lekker!

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/groentesoep-bonen-en-knoflookcroutons/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #171 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-171/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-171/#respond Sun, 22 Apr 2018 05:54:02 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1239773 ]]>

Het aspergeseizoen is onlangs geopend en dat leek me een prima aanleiding om deze voorjaarsgroente eens flink in het zonnetje te zetten in dit weekmenu. Niet echt in de zon natuurlijk, want dan gaan ze verkleuren. Hoe dat precies zit, lees je in mijn verslag over de opening van het aspergeseizoen (daar maak je ook kans op een heerlijk weekend weg naar Overijssel inclusief 2 overnachtingen en een aspergediner).

Bij ons is de meivakantie trouwens al begonnen, dus ik ga het de komende weken even wat rustiger aan doen en genieten met mijn mannen. Na de vakantie heb ik de budgetweek op de planning gezet, dus daar komt over een paar weken een weekmenu van inclusief handige budgettips. Maar nu eerst tijd voor de asperges, eet lekker!

Maandag

Deze risotto met spinazie en burrata kwam onlangs online en aan de reacties te zien is deze al door velen van jullie gemaakt. Fijn om te lezen dat dit gerecht zo goed in de smaak valt, ik vond ‘m ook zalig!

Dinsdag

Tijd voor het eerste aspergerecht in het weekmenu en dat zijn asperges met linzen, gerookte zalm en bieslook-boterjus. Klassiek worden er vaak aardappels bij geserveerd, maar ik vond het leuk om er eens linzen bij te serveren en dat pakte zeer goed uit.

Woensdag

Van de schillen en onderkanten van de asperges kun je heerlijke aspergesoep maken en die staat vandaag op het menu. Heerlijk romig en geserveerd met eventueel blokjes ham, kruiden als peterselie, dragen of bieslook (handig als je die nog over hebt van dinsdag) en blokjes hardgekookt ei.

Donderdag

Altijd lekker is een bakplaat gevuld met ingrediënten als aardappel, worstjes en cherrytomaten. De oven doet verder al het werk! Serveer er eventueel nog een frisse, groene salade bij om de maaltijd compleet te maken.

Vrijdag

Vandaag gaan we weer aan de asperges, maar deze keer zijn het de groene. Samen met een hele kip en andere voorjaarsgroenten in een pannetje, dat wordt smullen.

Zaterdag

Zelf Turkse pizza maken is een prima klusje voor het weekend. Als je een hele stapel maakt, heb je daar het hele weekend plezier van. Bij mij thuis zijn de grote mannen er dol op! Ik ook trouwens.

Zondag

Kokosmakronen zijn super makkelijk om te maken en deze versie waar ik ananas aan heb toegevoegd smaken lekker tropisch.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-171/feed/ 0
Hollandse asperges met linzen en gerookte zalm http://www.francescakookt.nl/hollandse-asperges-linzen-en-gerookte-zalm/ http://www.francescakookt.nl/hollandse-asperges-linzen-en-gerookte-zalm/#comments Sun, 22 Apr 2018 04:20:43 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1239682 ]]>

Samenwerking – Bonen zijn een heerlijk ingrediënt in tal van gerechten en je kunt er meer mee dan je wellicht denkt. Zo ‘vervang’ ik steeds vaker bijvoorbeeld aardappels of vlees door bonen en dat is naast goed voor je ook nog eens heel lekker én verrassend. Thuis kook ik onder andere heel graag met de linzen uit stazak van HAK en daar maakte ik voor jullie een heerlijke lentegerecht mee: Hollandse asperges met linzen, gerookte zalm en bieslook-boterjus. Wat gelijk de aftrap is van onze nieuwe samenwerking in 2018 en daar ben ik super trots op.

Geen week voorbij, zonder bonen erbij

Het is alweer het derde jaar dat we samenwerken én ik jullie het hele jaar door laat zien en proeven hoeveel variatie er is in het koken met peulvruchten, oftewel bonen. In die jaren is er veel veranderd en koken we in Nederland steeds vaker met bonen en dat juich ik toe! Want naast dat bonen vol met vitamines, mineralen, vezels en natuurlijke eiwitten zitten zijn ze ook nog eens heel erg lekker. Bij ons thuis gaat er dan ook geen week voorbij, zonder bonen erbij en voeg ik (inmiddels) ongemerkt vaak wat bonen toe aan een gerecht. Dat zie je ook terug op mijn blog, alleen al door te zoeken op het woord ‘bonen’ bijvoorbeeld.

Meer inspiratie voor het koken met bonen is altijd welkom, dat heb ik inmiddels wel geleerd. Want dat het voor mij een tweede natuur is geworden, betekent niet dat dat voor iedereen het geval is. Daarom heb ik besloten dat ik me dit jaar ga richten op een aantal klassiekers voor het hele gezin waar ik bonen aan toevoeg als ingrediënt, en ik begin met Hollandse asperges! Deze typische lentegroente vind ik namelijk heel goed combineren met de aardse smaak van de linzen. Ik heb hiervoor de linzen uit stazak van HAK gebruikt. Deze zijn gegaard in de zak met alleen water en een klein snufje zout waardoor ze een lekkere bite en pure smaak hebben. Ook nog eens heel makkelijk, want je hoeft ze alleen op te warmen (afgieten is niet nodig) En dat zorgt ervoor dat dit gerecht ook nog eens heel snel klaar is.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 800 gr Hollandse asperges (koop ze geschild, dan ben je nog sneller klaar)
  • klontje boter + 100 gr
  • scheutje melk
  • 1 citroen
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 2x (410 gr) HAK linzen in stazak
  • 10 gr bieslook, fijngehakt + extra
  • 200 gr gerookte zalm, in plakjes

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Heb je geschilde asperges gekocht, snijd dan alleen nog een dun plakje van de onderkant van de stelen af. Als je ongeschilde hebt, mag je eerst nog even aan de slag met een dunschiller. Schil van de onderkant van het kopje naar beneden en zorg dat je rondom goed alle schillen hebt verwijderd, want anders heb je tijdens het eten allemaal stugge draden om op te kauwen. Snijd daarna ook de droge onderkanten eraf. Met de schillen en onderkanten kun je eventueel nog aspergesoep maken.

2. Daarna ga je ze koken. Ik leg ze plat in een pan (bijvoorbeeld in een vierkante grillpan, maar een grote koeken- of braadpan kan ook) en vul deze met water (tot de asperges onder staan), klontje boter, scheutje melk, kneepje citroensap, peper en zout. Breng aan de kook, draai het vuur iets terug en laat 6 – 8 minuten koken. De exacte kooktijd is lastig aan te geven, omdat dat afhankelijk is van de dikte van de asperges. Hoe dikker, hoe langer ze nodig hebben. Je kunt de garing checken door de asperges met een vork uit het vocht op te tillen. Als de uiteindes doorbuigen naar beneden zijn ze goed. Zet daarna het vuur uit en laat nog 10 – 15 minuten doorgaren in het vocht. Ook deze tijd is weer afhankelijk van de dikte. Ik persoonlijk hou van beetgare asperges, daar zijn deze tijden op gebaseerd.

3. In de tussentijd verwarm je de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd ze daarna warm.

4. Maak de bieslook-boterjus door de boter langzaam te verwarmen in een pannetje. Zet het vuur niet te hard, want dan krijg je gebruinde boter. Dat kan ook heel lekker zijn, maar is niet voor dit recept. Als de boter helemaal gesmolten is klop je de fijngehakte bieslook erdoor met een kneepje citroensap. Breng de boterjus op smaak met peper en zout.

5. Verdeel de linzen over 4 borden en leg daar de asperges en gerookte zalm bovenop. Schep een royale hoeveelheid van de bieslook-boterjus rondom en garneer met wat extra bieslook. Serveer direct.

Wij hebben ’s avonds enorm gesmuld van dit gerecht, het was een top combinatie! Zelfs de dreumes van 15 maanden bleef ervan eten. Hebben jullie nog verzoeknummers voor recepten met bonen? Laat dan een reactie achter hieronder en wie weet ga ik ermee aan de slag voor het volgende recept!


Dit is een samenwerking met HAK. Lees hier mijn disclaimer.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/hollandse-asperges-linzen-en-gerookte-zalm/feed/ 2
Hoeveel suiker eet ik eigenlijk per dag? http://www.francescakookt.nl/hoeveel-suiker-eet-eigenlijk-per-dag/ http://www.francescakookt.nl/hoeveel-suiker-eet-eigenlijk-per-dag/#comments Fri, 20 Apr 2018 14:08:04 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1235978 ]]>

Samenwerking – Door mijn samenwerking met het Diabetes Fonds én hun Suiker Terugroepactie ben ik zelf ook weer kritischer naar mijn voeding gaan kijken. Ik realiseerde me dat ik eigenlijk nooit heb bijgehouden hoeveel suiker ik zelf per dag eet. Dan heb ik het niet over het totaal aan kcal en de onderverdeling in eiwitten, koolhydraten, vetten en vezels, dat wel namelijk, maar puur de suikers. Je raadt het vast al, dat ben ik dus gaan doen.

Voor het bijhouden heb ik onderscheid gemaakt tussen producten met vrije suikers en zonder vrije suikers. Vrije suikers zijn alle toegevoegde suikers plus de suikers die van nature aanwezig zijn in honing, siropen, vruchtensappen en vruchtenconcentraat. Van nature aanwezige suikers in fruit, groente en zuivel vallen niet onder vrije suikers. Toegevoegde suikers kunnen ongemerkt enorm oplopen op een dag. Zo eten we in Nederland gemiddeld dagelijks 20 suikerklontjes aan vrije suikers per dag terwijl de Wereldgezondheidsorganisatie vrouwen adviseert om niet meer dan 50 gram (12,5 suikerklontjes) en mannen niet meer dan 60 gram (15 suikerklontjes) aan vrije suikers per dag te nuttigen.

Maar waar zitten al die vrije suikers dan in, vraag je je wellicht af? Veelal ongemerkt in producten die je dagelijks gebruikt. Denk aan ontbijtgranen, granenrepen, vruchtensappen, frisdranken, zuiveldranken, sladressings (maar daarvoor heb ik inmiddels 3 heerlijke zelfmaakrecepten online staan) en andere kant-en-klare sauzen. Als je daarnaast ook nog een zoetekauw bent, kan het heel snel gaan.

Ik vond het alarmerend toen ik las dat er in Nederland al meer dan 1 miljoen mensen zijn met Diabetes type 2 en daar komen wekelijks 1.000 mensen bij. Een hoge suikerinname is hier een belangrijke oorzaak van. Maar daar kunnen we dus zelf iets aan doen, zowel jij als ik maar ook de voedingsindustrie. Leer bijvoorbeeld etiketten lezen (deze boeken van Eibertje zijn daar top voor) en laat dagelijkse producten met veel toegevoegde suikers links liggen. Beter nog: laat via de Suiker Terugroeproepactie weten dat je het niet oké vindt dat er zoveel toegevoegde suikers in zitten.

Mijn motto: drink geen suiker, kook zoveel mogelijk vers en bewaar de vrije suikers voor speciale momenten.

Met dit motto leef ik nu ruim een jaar (inmiddels al 17 kilo kwijt) en dat bevalt me zeer goed. Vroeger dronk ik veel frisdrank (hallo suiker) en was ik een enorme zoetekauw. Door langzaam de suiker af te bouwen werd mijn behoefte aan een zoete smaak ook minder waardoor ik nu veel minder ‘nodig’ heb. Ik eet het dus nog wel, maar bewaar het echt voor speciale momenten. Voor een lekker stukje taart, een dessert in een restaurant, een pannenkoek met stroop als ik met mijn jongens naar de geitjesboerderij ga, et cetera. Maar in mijn dagelijkse gebruik voeg ik zo min mogelijk toe.

Tenminste, dat denk ik dus! Want zoals gezegd heb ik het nooit zo kritisch bijgehouden. Maar nu wel, drie dagen om precies te zijn. Van donderdag t/m zaterdag, want een weekenddag leek me ook wel handig. Nou is drie dagen natuurlijk niet heel representatief, maar het geeft wel een beeld. Ik ben benieuwd, jullie ook?

Even vooraf: ik heb deze dagen alles thuis afgewogen en genoteerd in de MyFitnessPal app. Het eten wat ik buiten de deur at heb ik geschat en ter plekke gevraagd of ze er suiker aan hadden toegevoegd. Voor de berekening van de toegevoegde suikers heb ik de etiketten gelezen of online opgezocht. Zodra ik twijfelde heb ik de hoeveelheid toegevoegde suikers verhoogd zodat ik zeker wist dat ik goed zat.

Donderdag

Ik start de dag met een cappuccino met halfvolle melk en zonder suiker en ontbijt met een bakje Griekse yoghurt met Nutty Crunch muesli van Rude Health (ik kies bewust voor deze, omdat er volgens het etiket weinig suiker is toegevoegd), druiven en een lepeltje fruit jam met minder suiker.

Lunch is simpel, want ik heb een enorm drukke dag. Twee volkoren crackers belegd met pompoenhummus en komijnekaas. Daarbij een bakje cherrytomaten en water.

’s Avonds had ik in de planning staan om geroosterde groenten te eten met couscous, maar het eten was mislukt. Daarom bestelden we maar een pizza. Als toetje nam ik nog een bakje halfvolle vanilleyoghurt.

Verder dronk ik de hele dag zwarte koffie en water, eigenlijk drink ik vrijwel nooit iets met vrije suikers. Dat scheelt al een hoop!

Aantal vrije suikers (excl. van nature aanwezige suikers)

  • Halfvolle melk 100 gr = 0
  • Griekse yoghurt 200 gr = 0
  • Nutty crunch muesli 30 gr = 1,5
  • Druiven 70 gr = 0
  • Minder suiker jam, 15 gr = 5,85
  • Volkoren crackers, 2 stuks = 1,4
  • Boter, 5 gr = 0
  • Pompoenhummus, 25 gr = 0,5
  • Komijnekaas, 10 gr = 0
  • Cherrytomaten, 115 gr = 0
  • Pizza margherita, 1 stuks = 2,1
  • Halfvolle vanilleyoghurt, 200 gr = 1,4

Totaal toegevoegde suikers: 12,75 gram = iets meer dan 3 suikerklontjes (prima dag!)

Vrijdag

Ik start mijn dag weer met een cappuccino met halfvolle melk en zonder suiker. Daarna eet ik een bakje havermout met halfvolle melk, rozijnen, banaan en pecannoten. Ik voeg vaak rozijnen toe als natuurlijke bron van suiker. Dan hoef ik geen suikers meer toe te voegen voor een zoetere smaak.

Na het ontbijt heb ik een zeer intensieve training en daarna rammel ik van de honger. Ik heb een afspraak staan voor een werklunch bij een Italiaanse trattoria en eet daar flink. Onder andere van een borrelplankje met stokbroodjes, oude kaas, pompoenmosterd en pesto. Als hoofdgerecht eet ik een bord linguine met room, gorgonzola en walnoten. In de borrelhapjes zit wat suiker verstopt, in het hoofdgerecht niet. Als dessert drink ik espresso en eet daar een cantuccini koekje bij. Ook drink ik nog 2 glazen wijn en verder water.

’s Avonds hebben we een barbecue bij vrienden. We beginnen met een kleine carpaccio salade met dressing en ik eet nog 2 stukjes stokbrood met kruidenboter. Daarna neem ik een bordje met kip en caesar salade. Omdat de kip al zo goed gekruid is (in marinade kan ook suiker worden toegevoegd dus daar heb ik maar iets voor opgenomen) heb ik er verder geen saus bij nodig. Maar normaal zou ik dat wel doen en dan krijg je dus ook weer meer toegevoegde suikers binnen. Ik drink daarbij nog 2 glazen witte wijn.

Aantal vrije suikers (excl. van nature aanwezige suikers)

  • Halfvolle melk 300 gr = 0
  • Havermout, 40 gr = 0
  • Rozijnen, 20 gr = 0
  • Banaan, 1 stuks = 0
  • Pecannoten, 15 gr = 0
  • Stokbrood, 40 gr = 1,16
  • Oude kaas, 30 gr = 0
  • Pompoenmosterd, 10 gr = 1,5
  • Pesto, 15 gr = 0
  • Linguine, 1 bord = 0
  • Cantuccini koekje, 20 gr = 6,4
  • Witte wijn, 2 glazen = 0
  • Stokbrood, 40 gr = 1,16
  • Kruidenboter, 10 gr = 0,5
  • Carpaccio met dressing = 0,5
  • Kip drumsticks, 2 stuks = 0,5
  • Caesar salade, 30 gr = 1
  • Witte wijn, 2 glazen  = 0

Totaal vrije suikers: 12,72 gram = iets meer dan 3 suikerklontjes (Wederom een prima dag, maar ook verrassend! Ik heb namelijk voor mijn gevoel veel meer gegeten dan op donderdag, maar blijkbaar wel ‘bewuste’ keuzes gemaakt als het ging om suiker. Wel ben ik helemaal losgegaan in de middag qua calorieën en vetten. Maar ja, daar gaat deze blog niet over.)

Zaterdag

In het weekend eet ik vaak zoeter, zo ook deze zaterdag ;-). In de ochtend heb ik geen tijd om te ontbijten, want we moesten al om 08.00 uur op het voetbalveld staan met het hele gezin. Ik eet daarom snel 2 Sultana koekjes en drink op het voetbalveld zwarte koffie.

Na het voetballen en wat klusjes haal ik vis bij de visboer. Onder andere een bolletje met garnalenkroket en wat rauwe sashimi zalm. Ik heb enorm zin in een gebakje en eet als toetje een mokkagebakje van de bakker. Tussendoor heb ik nog steeds enorm trek, dat krijg ik altijd als ik ’s ochtends niet goed ontbijt. Ik eet nog een bakje druiven en een boterham met hagelslag.

’s Avonds maak ik een stamppot met kousenband, garnalen en paksoi. Ik gebruik daarvoor ook ketjap manis en daar is suiker aan toegevoegd. Op de bank snack ik ’s avonds nog een bakje met cassave chips. De hele dag heb ik verder water gedronken en ’s avonds nog een glas wijn.

Aantal vrije suikers (excl. van nature aanwezige suikers)

  • Sultana koekjes, 29 gr  = 11,25
  • Wit bolletje met garnalenkroket, 1 stuks = 3,9
  • 50 gr rauwe zalm = 0
  • Mokkagebakje, 75 gr = 22,5
  • 80 gr druiven = 0
  • Volkoren boterham, 30 gr = 0,57
  • Boter, 2 gr = 0
  • Hagelslag puur, 15 gr = 9,08
  • Ketjap van het avondeten, 2 gr = 1,1
  • Cassave chips, 25 gr = 1,98
  • Witte wijn, 1 glas = 0

Totaal vrije suikers: 50,38 gram = 12,5 suikerklontjes (Het lijkt wel alsof ik het exact zo heb gepland om op de 50 gram suiker uit te komen, maar niets is minder waar. Dit is dus wat je maximaal per dag zou mogen nuttigen. En als ik zo naar mijn lijstje kijk zit je daar dus heel snel aan als je kiest voor de minder bewuste keuzes. Ik had ervoor gekozen om vandaag niet na te denken over de suikers en maar te kijken waarop ik zou uitkomen. Maar stel dat ik nou een heel pakje Sultana had gegeten, nog een toetje na het eten en misschien ook nog frisdrank of vruchtensap had gedronken dan zit je voordat je het weet op 120 gram vrije suikers).

Ik vond het een mooi experiment en ik ben blij om te zien dat het bij mij allemaal wel meevalt. Het is ook geen enkel probleem als je af en toe dat mokkagebakje of witte bolletje met hagelslag eet, als de boel maar in balans is en je weet waar de vrije suikers in zitten zodat je zelf de keuze kan maken of je iets wel of niet eet.

Hebben jullie zicht op wat je per dag binnenkrijgt aan suikers? Hou het anders ook eens een paar dagen (of een week) bij om meer inzicht te krijgen. Het kan alleen maar goed voor je zijn :-).

Dit is een samenwerking met het Diabetes Fonds. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/hoeveel-suiker-eet-eigenlijk-per-dag/feed/ 15
Runderfiletlapjes met salsa en aardappelsalade http://www.francescakookt.nl/runderfiletlapjes-salsa-en-aardappelsalade/ http://www.francescakookt.nl/runderfiletlapjes-salsa-en-aardappelsalade/#comments Fri, 20 Apr 2018 05:13:06 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1234836 ]]>

Dit recept is perfect voor een zonnige dag. De groene salsa en aardappelsalade kun je helemaal voorbereiden en zo uit de koelkast halen. De runderfiletlapjes bak je even om en om in een (grill)pan of op de barbecue natuurlijk en klaar is je heerlijke maaltijd.

De kans is trouwens zeer aanwezig dat je wat groene salsa overhoudt. Die kun je prima nog een week bewaren in de koelkast, mits het potje goed schoon en afgesloten is.  Deze salsa smaakt ook heerlijk bij vis.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 kg vastkokende aardappels met schil, in blokjes
  • zeezout
  • 2 el mayonaise of kwark
  • 1 el grove mosterd
  • olijfolie extra vergine
  • 100 gr bladspinazie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 el + 2 tl kappertjes, waarvan 1 el fijngehakt
  • 25 gr bieslook, waarvan 2 el fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, grofgehakt
  • 15 gr bladpeterselie
  • 15 gr basilicum
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 el rode wijnazijn
  • zwarte peper
  • boter
  • bakolijfolie
  • 4 runderfiletlapjes (80 – 100 gr p/p), kamertemperatuur

Wat je gaat doen

 Bereiding: 30 minuten

1. Kook de aardappels in een bodempje water in circa 12 – 15 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met water. Meng in een kom met mayonaise, mosterd en 1 el olie. Voeg spinazie, sjalot, 1 el kappertjes en 2 el bieslook toe. Breng op smaak met peper en zout.

2. Maak intussen de salsa door knoflook, bladpeterselie, basilicum, bieslook, 2 tl kappertjes, ansjovis, rode wijnazijn en scheut olijfolie extra vergine fijn te malen in de keukenmachine. Voeg extra olijfolie toe tot de salsa net vloeibaar is. Breng op smaak met peper en zout.

3. Verhit een koeken- of grillpan, smelt een klontje boter met een scheutje bakolie en bak de runderfiletlapjes rondom bruin in circa 2 – 3 minuten per kant. De filetlapjes moeten aan de buitenkant gaar zijn, maar vanbinnen nog rosé. Bestrooi daarna met zwarte peper en zeezout (flakes).

Tip: bakken kan natuurlijk ook heel goed op de barbecue!

4. Serveer de filetlapjes met de groene salsa en aardappelsalade.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/runderfiletlapjes-salsa-en-aardappelsalade/feed/ 1
Ontdekt: Heerlijke asperges uit Overijssel http://www.francescakookt.nl/ontdekt-heerlijke-asperges-uit-overijssel/ http://www.francescakookt.nl/ontdekt-heerlijke-asperges-uit-overijssel/#comments Wed, 18 Apr 2018 05:01:43 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1228779 ]]>

De allereerste asperges uit het Oosten proeven op de plek waar ze net zijn gestoken, kan het beter voor een echte aspergeliefhebster zoals ik? Nee, eigenlijk niet. Dit heuglijke feit overkwam me afgelopen week tijdens mijn eerste trip van dit jaar en ik vond Oost-Nederland geweldig. Niet alleen om in het mooie Salland en Vechtdal te zijn, maar ook om te ontdekken dat er echt heerlijke asperges uit Overijssel komen. Met een lichtzoete smaak die je niet snel zou proeven als je niet hier woont of op bezoek gaat, want de aspergetelers uit Salland en het Vechtdal (hier vind je de vijf helden) brengen niets van hun oogst naar de veiling. Nee, hier wordt alles nog ‘aan huis’ verkocht en dat loopt in het seizoen keihard. Iedereen komt het witte goud uit het Oosten halen en ik snap nu waarom. Woonde ik maar iets dichterbij.

Het Nationale Aspergeseizoen is geopend!

Voordat ik jullie meer ga vertellen over de asperges uit Overijssel is het tijd voor iets anders. Het Nationale Aspergeseizoen is namelijk afgelopen week officieel geopend in De Librije en ik mocht daarbij zijn. Wat een feest! Met een 5-gangen ‘walking’ aspergeontbijt (ja, je leest het goed), bijzondere sappen, gesprekken met de aspergetelers en de lancering van het aspergeboekje werd het een heel bijzondere ochtend.

De keuze voor De Librije als locatie voor dit festijn was meer dan logisch. Niet alleen zijn ze gevestigd in het Vechtdal, maar Jonnie Boer kookt daarnaast al 25 jaar (vanaf hun start) met de asperges van teler Ogink Asperges uit Raalte. Er komt geen andere asperge de keuken in en zelfs voor internationale demo’s en wedstrijden nam hij vroeger de asperges van Ogink mee in zijn handbagage.

Dat deze asperges lekker zijn hebben we geweten. Zo aten we onder andere een gouden eitje met aspergesalade, schuim van ei en een krokantje en een tartaar van forel (uit Hattemerbroek) met asperges en limoenblad.

Gevold door een tom kha kai ‘Raalte’, vanwege de asperges uiteraard, want die komen uit Raalte. De lam met sous vide gegaarde asperges en bruine boter was hemels, maar het klapstuk van de ochtend moest nog komen. We eindigden het ‘ontbijt’ met een sorbet van asperges met aardbeien. Het klinkt zo simpel, maar de smaken in dit gerecht waren magnifiek. Afgelopen jaar hadden ze deze sorbet pas aan het einde van het seizoen ‘ontdekt’ en dit jaar komt het in het menu en wij waren de eerste die mochten proeven.

Met een oldtimer naar de aspergevelden

Nou denk je wellicht dat het aspergeontbijt al feest genoeg was, maar daar bleef het niet bij. Rond het middaguur kwamen we weer buiten en daar stond een imposante rij aan oldtimers en cabrioletten te wachten om ons in stijl naar de aspergetelers te rijden.

Ik had het geluk om met Max in zijn MG A uit 1957 mee te rijden. De specificaties van deze auto moest ik uiteraard wel even vragen (en opschrijven), want stiekem heb ik niet veel verstand van oude auto’s. Maar mooi was ‘ie! En de kap moest open van me, ook al was het een tikkeltje koud. Max loste dat op door me in een dekentje te pakken en we gingen op pad. Via een prachtige route reden we van Zwolle naar Raalte. Door pittoreske dorpjes en langs de IJssel, hij liet me ook nog even Fortmond zien wat buiten het dijkgebied ligt in de uiterwaarden. Bij hoogwater is dit gebied onbereikbaar en worden bewoners met bootjes vervoerd.

Het zal de combinatie zijn geweest van het uitzicht, Max zijn mooie verhalen en de snijdende wind in mijn gezicht waardoor ik compleet opgeladen bij aspergeteler Ogink Asperges in Raalte arriveerde. Oh, en ook compleet verwaaid trouwens, maar dat terzijde.

Zo kwamen de asperges in Oost-Nederland

Herman Ogink is een van de 5 aspergetelers uit Salland en het Vechtdal. Dit jaar bestaat het bedrijf 55 jaar en de tuinderij heeft aan de wieg gestaan van de aspergeteelt in Oost-Nederland. De aspergevelden lagen er rustig bij, maar dat was niets meer dan stilte voor de storm. De opening van het seizoen had niet een week eerder moeten zijn, want toen was er nog geen asperge van de koude grond geweest. Het was namelijk te koud en de asperges hadden nog wat warmte en zonlicht nodig om met hun kopje net boven de grond te komen.

Herman runt het bedrijf samen met schoonzoon Martin en de tropenmaanden zijn voor hen aangebroken. In april worden de plantjes gepoot en tijdens het seizoen is het 7 dagen per week knallen. De asperges gaan namelijk niet slapen en kunnen tot 12 centimeter groeien per dag. Zodra de bovenlaag van de aarde een barst vertoont (dan komt ‘ie eraan), moet de asperge uitgegraven en gestoken worden, want als deze eenmaal met licht in aanraking komt verkleurt de asperge van paars naar groen.

Het uitgraven van de asperges gebeurt allemaal nog met de hand en daarvoor schakelen ze seizoenarbeiders in. Eenmaal gestoken gaan ze in water in grote bakken waar ze 24 uur in blijven liggen. Daarna is het tijd om te sorteren, wat door een machine gebeurt die 7 foto’s maakt van iedere asperge. Zo worden ze beoordeeld qua vorm, dikte en kleur en krijgen zo hun klasse mee, van dik naar dun en van recht naar krom. Zo heb je A- en B-kwaliteit en de voorkeur van de consument gaat vaak uit naar de AAA- en AA-kwaliteit. Maar vergeet niet dat een kromme asperge vaak net zo lekker smaakt.

Het schillen van de asperges gebeurt ook met een machine waarna ze luchtdicht verpakt worden zodat ze na aankoop nog een aantal dagen houdbaar zijn thuis. Kijk, van mij mag je schillen. Dat doe ik ook, meestal één keer aan het begin van het seizoen en daarna koop ik ze altijd geschild. Wat blijkt, vrijwel iedereen wil ze geschild hebben, aldus Herman. De verkoop van hun asperges gebeurt allemaal aan huis in eigen winkel en daarnaast leveren ze aan diverse restaurants in de regio, waaronder dus De Librije. Leuk om te weten, de kiloprijs is bij Ogink altijd een vaste prijs. Of het nou aan het begin of het einde van het seizoen is, zo weten zijn klanten altijd waar ze aan toe zijn.

Ik was benieuwd wat de heren buiten het seizoen verbouwen op de boerderij. Nou, vrij weinig, want schoonzoon Martin is dan gewoon loodgieter en heeft zijn eerste badkamerverbouwing alweer ingepland staan op 26 juni, 2 dagen na de sluit van het aspergeseizoen. Een vetpot is het dus niet, die asperges. Maar wat een liefde hebben de mannen voor hun product en dat is hen veel meer waard.

Asperges steken, kopen én koken in Diffelen

Ik ging nog bij een andere aspergeteler op bezoek en dat was een dag eerder. Bij Aspergeboerderij het Nijenhuis at ik écht mijn eerste asperges van het seizoen en dat waren ook de allereerste asperges die ze, speciaal voor mij, hadden gestoken. Ik werd ontvangen door teler Jan en zwager Wil die in zijn vrije tijd chef is van de kookstudio die gelegen is aan de boerderij. De aspergeboerderij bestaat niet alleen uit ruim 5 ha aspergevelden, maar bevat ook een uitgebreide boerderijwinkel en dus de kookstudio waar je met groepen kunt genieten van een uitgebreid arrangement. Dit start met een rondleiding op de velden en eindigt met een aspergediner wat gezamenlijk kan worden gemaakt.

Ik ben onder de indruk van de boerderij, want alles ziet er piekfijn uit. Zo kun je in de boerderijwinkel niet alleen hun asperges kopen, maar ook streekproducten. Zoals onder andere groenten, vlees van de Diffelse Schotse Hooglanders, wijn, tal van aspergeproducten en souvenirs voor thuis. Omdat het toerisme groot is in de omgeving (prachtige campings onder andere) wordt er veel gebruik gemaakt van de winkel.

De Diffelse Hooglanders staan voor de deur in de wei samen met hun kalveren en zijn de rust zelve. Hier grazen ze de hele dag en terwijl we door het weiland lopen, vinden ze het prima dat we langs hen en hun kalveren wandelen. Leuke tip: aan het einde van de wandelroute is een steigertje aan het water waar je in de lente en zomer lekker kan picknicken. De picknickmanden zijn daarvoor beschikbaar in de winkel.

Qua aspergeproducten is niets hen te gek. Denk aan aspergechutney, -jam, -likeur, -bier en zelfs kroketten. Bedenk het, en ze hebben het. Daarvoor hebben ze in eigen beheer ook een riante productiekeuken waarin onder andere ook aspergesoep, -saus en -ragout wordt gemaakt. Wil is de geestelijk vader van dit onderdeel van het bedrijf en dit doet hij met heel veel passie.

Voorafgaand aan mijn kooksessie met hem, wandel ik met Jan over de velden. Hij vertelt me meer over de groei van aspergeplanten. Na de plant laat je ze het eerste jaar volledig uitgroeien boven de grond, dit zorgt ervoor dat de wortels van de plant zich helemaal volzuigen met energie. Het jaar erna zijn ze pas geschikt voor de oogst, maar dan voor een korte periode van 2 weken. De jaren erna (tot 4 jaar) kun je steeds een aantal weken langer oogsten en daarna wordt er pas een vol seizoen geoogst.

Om een asperge te oogsten, graaf je eerst met je handen voorzichtig de aarde weg rondom de stengel. Zo kun je zien of er niet nog een asperge naast zit die je anders per ongeluk kapot snijd. Met een scherp steekmes snijd je de asperge vervolgens los en dan is deze geoogst. De aarde veeg je weer op de plek met je handen en daarna gaat het zeil er weer over om ervoor te zorgen dat de asperges niet in direct contact met licht komen. Wellicht is je weleens opgevallen dat het zeil over de aspergebedden soms zwart en soms wit is. Dit is met een reden. Zwart trekt namelijk warmte aan en deze kant ligt boven als de asperges sneller mogen groeien. Is het warm buiten met veel zonlicht, dan gaat de witte kant naar boven om de groei minder snel te laten gaan.

Terug naar de kookstudio, want daar ga ik met Wil aan de slag! Inmiddels werkt hij in de duurzame energiewinning, maar vroeger was hij chef-kok en dat is te merken. Zo vertelt hij me hoe hij asperges het allerliefst kookt. Dat is liggend in een platte pan (hij gebruikt een vierkante grillpan, geweldige tip) met een scheutje melk, citroensap, klontje boter, peper en zout. Hij gaart ze op lage temperatuur (50 – 60 graden) en dat kan makkelijk een uur duren. Maar door ze te ‘slow cooken’ blijft het vocht in de asperges waardoor ze extra lekker worden. Verder leert hij me hoe ik nu eindelijk eens die aspergeburger kan maken die altijd is mislukt. De reden van de mislukking is door zijn uitleg logisch. Omdat asperges van nature zeer veel vocht bevatten, moet je ervoor zorgen dat de ragout dikker is. Inmiddels weet ik de truc en daar ga ik binnenkort een recept voor uitwerken.

We eten met z’n drieën in de kookstudio en ik krijg een zalige aspergesoep voorgeschoteld. Gevolgd door asperges met snijbonen en een stoof van het vlees van de Diffelse Hooglanders. Traditioneel worden de asperges in Oost-Nederland trouwens het liefst gegeten met hardgekookte eieren, botersaus en boerenham. Misschien komt het door de locatie, maar dit was een van de lekkerste aspergemaaltijden die ik in mijn leven heb gegeten.

Ben je in de buurt, dan zou ik zeker even hier langsgaan. Voor de asperges, een wandeling met picknick of zelfs een kookworkshop als je met een groep bent. Dat wordt echt genieten!

Wie gaat ze ook proeven dit seizoen?

Wat een verhaal is het geworden! Maar ik ben dan ook echt enorm enthousiast over de smaak en het verhaal van de asperges uit Overijssel. Als je in de regio woont, kan het bijna niet anders dat je ze al kent. Maar als ‘buitenstaander’, zoals ik, die enorm van asperges houdt is het een aanrader om in het seizoen een trip naar Oost-Nederland te plannen. Om langs te gaan bij de telers, asperges te proeven en te genieten van de prachtige omgeving. In mijn volgende blog zal ik jullie voorzien van heel veel fijne adressen voor zo’n aspergetrip naar Overijssel en die komt snel online, beloofd 😉 In de tussentijd kun je hier alvast kijken voor lekkere eettips.

Voor deze aspergereis naar Overijssel ben ik uitgenodigd door VisitOost. Als trots ambassadeur van Oost-Nederland zal ik dit jaar vier reizen maken om meer te ontdekken over dit deel van Nederland. Lees ook hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/ontdekt-heerlijke-asperges-uit-overijssel/feed/ 2
Wraps met zoete aardappelspread en gerookte kip http://www.francescakookt.nl/wraps-zoete-aardappelspread-en-gerookte-kip/ http://www.francescakookt.nl/wraps-zoete-aardappelspread-en-gerookte-kip/#comments Mon, 16 Apr 2018 13:09:22 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1224998 ]]>

Vandaag deel ik een recept dat ideaal is voor de maandag. Deze wraps met zoete aardappelspread en gerookte kip zijn makkelijk om te maken en geschikt voor het hele gezin. En de zoete aardappelspread die over is, kun je de volgende dag ook lekker op brood eten.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 500 gr zoete aardappels
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 1 tl (gerookt) paprikapoeder
  • olijfolie extra vergine
  • 8 (volkoren) tortilla wraps (kies de grootste)
  • 320 gr (2 stuks) gerookte kip, in dunne plakjes
  • 150 gr bladspinazie
  • 150 gr feta, verbrokkeld

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Schil de zoete aardappels, snijd in kleine blokjes en zet met een bodempje water op het vuur. Kook in circa 10 minuten gaar.

2. Giet de zoete aardappels af en maal ze helemaal fijn in een keukenmachine of hakmolen. Prakken met een vork kan ook. Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en een klein scheutje olijfolie. Roer goed door en proef of de smaak van de spread helemaal naar wens is.

3. Besmeer de wraps met een laag zoete aardappelspread en verdeel daarna de gerookte kip, spinazie en feta erover. Rol de wraps op, snijd ze doormidden en serveer.

Recept & fotografie: Dominique

]]>
http://www.francescakookt.nl/wraps-zoete-aardappelspread-en-gerookte-kip/feed/ 2
Risotto met spinazie, burrata en paddenstoelen http://www.francescakookt.nl/risotto-spinazie-burrata-en-paddenstoelen/ http://www.francescakookt.nl/risotto-spinazie-burrata-en-paddenstoelen/#comments Sun, 15 Apr 2018 10:30:05 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1221710 ]]>

Mijn oudste van 7 houdt echt niet van paddenstoelen. Maar ik wel. Hij hoeft ze daarom niet te eten, die afspraak hebben we met elkaar gemaakt. Maar ik eet ze dus wel en dat maakt me creatiever in de keuken. Zoals bijvoorbeeld in dit zalige recept voor risotto met spinazie, burrata en paddenstoelen. Ik heb ze niet door de risotto gedaan, maar apart gebakken met tijm en dat bleek een gouden zet. Heerlijk als garnituur op de risotto en voor de paddenstoelenhaters kun je ze eventueel achterwege houden. Daar worden de paddenstoelenliefhebbers dan weer blij van, want die hebben meer.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 ui, gesnipperd
  • boter
  • 300 gr risottorijst (arborio of carnaroli)
  • 100 ml witte wijn
  • 1 l hete bouillon (groente of bospaddenstoelen)
  • 200 gr spinazie, fijngehakt
  • 200 gr paddenstoelenmix, grofgehakt
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 3 takjes tijm, blaadjes afgeritst
  • 1 bol burrata, in vieren

Wat je gaat doen

Bereiding: 45 minuten

1. Zet een grote (soep)pan op het vuur. Fruit de ui een paar minuten in een klontje boter op laag vuur. Deze moet glazig worden, maar niet verkleuren. Schep de risottorijst erdoor en bak 2 minuten mee terwijl je blijft roeren. Schenk de witte wijn erbij en roer tot de wijn bijna is verdampt.

Tip: de wijn hoeft er niet door, het kan ook alleen met bouillon.

2. Schep een aantal soeplepels van de bouillon in de pan. Blijf geregeld roeren in het begin. Zodra de bouillon bijna is verdampt, schenk je er weer een soeplepel bij. Dit blijf je herhalen tot de rijst beetgaar gaar is. Roer 5 minuten voor tijd de fijngehakte spinazie erdoor.

3. Zet in de tussentijd een koekenpan op het vuur met een klontje boter en bak hier de paddenstoelen in tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper en tijm.

4. Als de risotto klaar is zet je het vuur uit roer je een paar klontjes boter erdoor en een snuf zwarte peper. Zet de deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.

5. Serveer de risotto op borden, schep een kwart van de burrata erop en garneer met de paddenstoelen.

Tip: Je kunt de burrata ook in stukjes door de risotto in de pan roeren. Ik deed dit met de restjes na de fotografie en dat smaakte heerlijk. Daar wordt de risotto nóg romiger van.

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/risotto-spinazie-burrata-en-paddenstoelen/feed/ 4
Francesca’s Familie Weekmenu #170 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-170/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-170/#comments Sat, 14 Apr 2018 07:37:52 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1218453 ]]>

Het wordt prachtig mooi weer deze week dus we kunnen genieten van heerlijke voorjaarsgerechten…in de zon! Ik ga dit weekend maar vast alle kussens uit de schuur halen en de tuin voorjaarsklaar maken. We zijn wel toe aan de zon, vinden jullie ook niet?

Ik heb er daarom ook voor gezorgd dat het weekmenu vol zit met heerlijke, zonnige gerechten. Eet lekker!

PS Hadden jullie al gezien dat je je favoriete gerecht voor de Eetkalender 2019 kunt insturen? Meer informatie daarover lees je in dit artikel 🙂

Maandag

Als je van courgette linten maakt, kun je er een heerlijk frist ‘pastagerecht’ van maken. En dat smaakt zalig in combinatie met de walnootpesto.

Dinsdag

Tijd om de barbecue op te stoken! Deze garnalenspiesen met citroen en peterselie zijn zo gaar op de kolen en smaken heerlijk.

Woensdag

Deze verrassende Tex Mex kipsalade met groene asperges, mango en limoendressing heb je binnen 30 minuten gemaakt en smaakt heel lekker in combinatie met geroosterd brood of tacochips.

Donderdag

Een simpele pasta vandaag op het menu. Lekker in combinatie met de doperwten, tonijn en tomatensaus.