Francesca Kookt http://www.francescakookt.nl Eten is genieten Sat, 19 May 2018 14:10:17 +0000 nl hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.8 Zalm uit de oven met venkel en mango-papajasalsa http://www.francescakookt.nl/zalm-uit-de-oven-met-venkel-en-mango-papajasalsa/ http://www.francescakookt.nl/zalm-uit-de-oven-met-venkel-en-mango-papajasalsa/#comments Thu, 17 May 2018 04:21:52 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1278609 ]]>

Samenwerking – Wie denkt dat er in de Tex Mex keuken alleen wordt gekookt met vlees of kip heeft het mis, want ook met vis kun je heerlijke Tex Mex gerechten maken. Daarbij kun je vervolgens kiezen of je er taco’s, wraps of burrito’s mee maakt of je laat je fantasie een keer volledig de vrije loop…en dat is precies wat ik gedaan heb voor dit zalige recept: zalm uit de oven met venkel, bimi en mango-papajasalsa.

In mijn samenwerking met Santa Maria koos ik er deze keer voor om met hun Santa Maria Fish Taco Seasoning Mix aan de slag te gaan. Een kruidenmix die je misschien niet snel uit het schap zou pakken, maar dat zou echt zonde zijn, ik was namelijk erg verrast door de frisse, aromatische blend. En alleen al bij het ruiken besloot ik om er een kleurig voorjaarsrecept mee te maken met zalm en veel verse groenten. Als finishing touch gebruikte ik de Santa Maria Mango Papaya Salsa (die me alweer verraste) die perfect combineert met zalm. Ook erg lekker als salsa voor bij frisse voorjaarswraps. Alles bij elkaar was dit recept een grote winnaar en ik deel ‘m met veel plezier.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 venkel
  • bakolijfolie
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 200 gr bimi
  • 2 puntpaprika’s
  • 3 takjes dille
  • 400 gr zalm, zonder vel (bij voorkeur een stuk van gelijke dikte)
  • 1 zakje Santa Maria Fish Taco Seasoning mix
  • 1 citroen
  • 1 kropje baby romainesla
  • optioneel: 100 gr Hollandse garnalen
  • 1 potje Santa Maria Mango Papaya Salsa

Wat je gaat doen

Bereiding: 35 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

2. Snijd het loof van de venkel (bewaar dit) en een dun plakje van de onderkant. Snijd daarna in 8 parten. Leg de parten op de bakplaat en smeer in met bakolie, zout en peper. Zet daarna 15 minuten in de oven.

3. In de tussentijd snijd je een dun plakje van de onderkant van de bimistengels. De puntpaprika’s snijd je in grove stukken. Leg op een bord en meng met een scheutje bakolie en een snufje zout. Hak het loof van de venkel en de blaadjes van de dille fijn.

4. Snijd de zalm in grove blokjes en meng met de helft van de Santa Maria Fish Taco Seasoning Mix.

5. Na 15 minuten open je de oven en leg je de bimi, paprika en blokjes zalm op de bakplaat. Verdeel gelijkmatig. Zet daarna nog 12 minuten in de oven.

6. In de tussentijd haal je 8 blaadjes los van het kropje romainesla. Vul die vast met een lepeltje Hollandse garnalen (optioneel) en Santa Maria Mango Papaya Salsa.

7. Haal de bakplaat uit de oven en maak wat ruimte voor de gevulde blaadjes sla. Zet de blaadjes tussen de andere ingrediënten en sprenkel wat vers citroensap over het hele gerecht. Garneer met de gehakte dille en venkelloof en serveer direct. Zet gewoon de bakplaat op tafel zodat iedereen zelf kan opscheppen.

Tip: Wil je nog iets bij de zalm uit de oven serveren? Ga dan voor gekookte krieltjes.

Ik ben benieuwd wat jullie van dit verrassende Tex Mex recept vinden! Laat het me weten in een reactie, ook als je geïnspireerd bent voor een ander Tex Mex recept met vis, dat vind ik leuk!


Recept & fotografie: Francesca

Dit is een samenwerking met Santa Maria. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/zalm-uit-de-oven-met-venkel-en-mango-papajasalsa/feed/ 1
Aardappelsalade met bleekselderij en ham http://www.francescakookt.nl/aardappelsalade-bleekselderij-en-ham/ http://www.francescakookt.nl/aardappelsalade-bleekselderij-en-ham/#respond Mon, 14 May 2018 08:08:28 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1322275 ]]>

Wanneer je zin hebt in een vullende salade, maar niet lang in de keuken wilt staan is deze aardappelsalade met bleekselderij en ham een heerlijk gerecht. Je kunt ‘m ook perfect voorbereiden, een dag eerder of in de ochtend, en in de koelkast bewaren tot gebruik. De ham kun je prima vervangen door reepjes gerookte kipfilet of je maakt de aardappelsalade vegetarisch door de ham eruit te laten of te vervangen door krokant gebakken vegetarische spekjes.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 kg nieuwe of roodschillige aardappels, ongeschild en in blokjes
  • zeezout
  • 50 gr rozijnen
  • ½ sjalot, gesnipperd
  • 300 gr bleekselderij (1 struik), in kleine stukjes
  • 200 gr gekookte ham, in reepjes
  • handje bieslook, fijngehakt + extra
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 1 el mosterd
  • 1 el crème fraîche
  • zwarte peper
  • serveer erbij: volkoren- of speltcrackers

Wat je gaat doen

Bereiding: 25 minuten

1. Kook de aardappels net gaar in een bodempje water met zout in 12 – 15 minuten, giet af en spoel na met koud water.

2. Week de rozijnen 10 minuten in een bakje met warm water.

3. Meng de sjalot, bleekselderij, ham en bieslook in een grote schaal.

4. Klop in een kommetje de Griekse yoghurt, mayonaise, mosterd en crème fraîche tot een dressing en breng op smaak met peper en zout.

5. Giet de rozijnen af en druk het water eruit, meng met de aardappels en dressing door de overige ingrediënten. Proef en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

6. Garneer met fijngehakte bieslook en serveer met volkoren- of speltcrackers.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/aardappelsalade-bleekselderij-en-ham/feed/ 0
Rabarber-pistachecakejes met frambozenglazuur http://www.francescakookt.nl/rabarber-pistachecakejes-frambozenglazuur/ http://www.francescakookt.nl/rabarber-pistachecakejes-frambozenglazuur/#comments Wed, 09 May 2018 04:00:33 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1300344 ]]>

Voor de allerliefste mama maak je natuurlijk met liefde iets lekkers op Moederdag! Of dat nu je eigen moeder is, je vriendin die mama is van kleine kindjes of de oppasmoeder, er is altijd wel een moeder die eens extra verwend mag worden. Met deze rabarber-pistachecakejes met frambozenglazuur maak je vast indruk. Ze smaken verrukkelijk en zien er schattig uit met hun roze-rode glazuur. Gelukkig maak je er meer dan genoeg met dit recept, zo kun je er zelf ook van genieten. Fijne Moederdag!

Wat je nodig hebt voor 12 – 16 stuks

  • 150 gr rabarber
  • 150 gr (diepvries)frambozen
  • rasp van 1 citroen
  • 100 gr suiker
  • 200 gr suiker
  • 60 gr olijfolie
  • 2 eieren
  • 125 gr volle kwark
  • 1 tl vanille essence
  • 190 gr bloem
  • 100 gr pistachemeel (fijngemalen ongezouten pistachenoten)
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl baking soda
  • 1 tl gemalen kardemom
  • ¼ tl zout
  • 40 gr poedersuiker
  • ook nodig: pistachenoten om te garneren, muffinvormpjes en eventueel een muffinbakblik

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten + Oven 20 – 25 minuten

1. Start met de rabarber-frambozenjam. Doe de rabarber met de frambozen, rasp van ½ citroen en suiker in een pan met dikke bodem.

2. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur 5 tot 7 minuten koken tot de jam de achterkant van een lepel bedekt. Laat daarna afkoelen.

3. Verwarm de oven voor op 175 graden.

4. Ga nu verder met de pistachecakejes. Klop daarvoor de suiker met de olijfolie in een paar minuten romig.

5. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe, gevolgd door de kwark en het vanille essence.

6. Meng in een andere kom de bloem met de andere helft van het citroenrasp, het pistachemeel, bakpoeder, baking soda, kardemom en zout. Voeg dit daarna al mixend op de laagste stand in drie keer bij het suikermengsel. Klop tot de bloem net is opgenomen.

7. Spatel tenslotte 150 gram van de rabarber-frambozenjam door het cakebeslag.

8. Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden.

9. Vul de muffinvormpjes of andere bakvormpjes voor 2/3 met het beslag. Ik gebruikte iets grotere vormpjes dus had 12 cakejes maar kijk even hoe je uitkomt met het beslag. Doe ze niet te vol.

10. Bak de rabarber-pistachecakejes in 20 – 25 minuten goudbruin en gaar. Controleer dit met een satéprikker. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

11. Doe voor het glazuur 150 gram rabarber-frambozenjam met de poedersuiker in een blender en mix tot een glad geheel. Haal het glazuur eventueel door een zeef voor een glad resultaat.

12. Rooster nog wat pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze fijn.

13. Schep na het afkoelen wat van het glazuur op de cakejes en garneer met de gehakte pistachenootjes.

Geniet van deze rabarber-pistachecakejes met frambozenglazuur!

Recept & fotografie: Debbie Bodewes
Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur maakt ze 2x per maand een zoet recept voor jullie. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/rabarber-pistachecakejes-frambozenglazuur/feed/ 1
Parels uit de Oosterschelde http://www.francescakookt.nl/parels-uit-de-oosterschelde/ http://www.francescakookt.nl/parels-uit-de-oosterschelde/#comments Tue, 08 May 2018 04:00:44 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1294891 ]]>

De Oosterschelde is een kunstig stukje natuur dat niet alleen prachtig is om te zien, maar ons ook heel veel lekkers te bieden heeft. Samen met enkele chefs die aangesloten zijn bij Jeunes Restaurateurs (JRE) gingen we op pad, op (be)zoek naar de pareltjes uit de Oosterschelde. Een uitje naar mijn hart dus!

Maar wat is de Oosterschelde precies?

Vroeger was de Oosterschelde een riviermonding die heel vaak is overstroomd. Na een keertje te vaak, namelijk de waterramp in 1953, werden de Deltawerken gebouwd en zo veranderde de riviermonding in een (ondiepe) zeearm. De Oosterschelde werd de perfecte plek voor allerlei bijzondere dieren zoals bruinvissen en zeehonden, maar hier gedijen mosselen, oesters en kreeften ook hartstikke goed. En daar komen we natuurlijk voor!

We zijn op pad met JRE chefs die een restaurant hebben in deze regio: de chefs van Spetters*, ’t Vlasbloemeken*, De Ertepeller, Hemingway en Scherp laten ons kennismaken met hun waardevolle leveranciers op en rondom de Oosterschelde.

De Oesterij

We beginnen onze dag op een oesterboot met wijn en uiteraard oesters. We vinden er zelfs nog een met EEN ECHTE PAREL. I love my job.

Verder leren we dat baby-oesters 4 jaar lang op verschillende plaatsen in de Oosterschelde opgroeien. En daarna worden opgevist, waarbij ze zich helemaal rot schrikken en een grote hap zand nemen. Ze komen daarom een weekje bij in de oesterputten in Yerseke. Hier spugen ze steeds wat zand uit. De putten liggen net boven zeeniveau, zo stromen ze bij vloed vol met vers water en loopt het vuile water weer weg bij eb. Daarna worden ze met de hand gesorteerd en schoongebikt en liggen ze weer een weekje in de put. Om vervolgens op afroep verpakt en verkocht te worden, zo eet je dus altijd lekker verse oesters!

Op de boot komen ook de eerste gerechten voorbij, allemaal signature dishes van ‘onze’ chefs. Een aantal van hun staan heel (HEEL) hoog op mijn ‘nog-te-bezoeken’ lijstje, dus ja. Ik ben redelijk hysterisch deze dag.

We eten fish and chips met aardappel, kabeljauw, augurk en gerookte eidooier (Hemingway), oester met duindoornbes, gekonfijte citroenschil, ponzu en gepofte Rijst (Spetters) en Oosterschelde Kreeft met Granny Smith, geitenkaas en Romanesco (’t Vlasbloemeken).

Kingfish – Yellowtail

We gaan door naar viskwekerij Kingfish waar ze Yellowtail kweken als duurzaam alternatief voor de overbeviste tonijn. Ik ben nog nooit in een viskwekerij geweest en kijk mijn ogen uit! De Yellowtail vissen worden gehouden in bassins gevuld met water uit de Oosterschelde. Ze krijgen geen antibiotica als lunch maar organisch voer. Het water wordt ook weer gezuiverd voor het terug de Oosterschelde in gaat, maar behoudt een paar mineralen van de vissen die het klimaat in dit stukje Oosterschelde doen opleven. We eten een heerlijk umami gerecht met okonomiyaki, gerookte Dutch Yellowtail, dashi en Oosterschelde Wier in restaurant Scherp. Hier eten we ook de signature dish van restaurant De Ertepeller, paling met asperges en ganzenlever.

Oosterscheldekreeft

Ook de ster van de Oosterschelde komt in een heerlijk gerecht voorbij, maar, zo beamen de chefs, eigenlijk begint het seizoen steeds een maand te vroeg. Het Oosterscheldekreeftseizoen (wat een woord, echt) begint op 1 april. Maar begin mei komt het seizoen pas echt op gang, omdat het water nu eigenlijk nog te koud is. Er is te weinig plankton en de kreeften die ze vangen zijn daarom dus nog hartstikke zeldzaam en duur. Niet minder lekker trouwens!

Onze Oosterscheldekreeft is zo bijzonder, omdat hij zich binnen de ondiepe zeearm heeft kunnen ontwikkelen tot een eigen soort. Met zijn eigen unieke, lichtzoete smaak. Door een beperkt seizoen (april – juli) en erecodes onder de vissers voorkomen we overbevissing van dit knap staaltje natuur.

Nog wat meer weten over de Jeunes Restaurateurs?

Jeunes Restaurateurs is misschien een beetje onbekend voor de consument, maar een echt begrip onder chefs. JRE is een vereniging die ontstaan is om de kinderen van Franse sterrenchefs een eigen platform te geven, zodat ze niet steeds met de oude garde op hoefden te trekken maar juist met leeftijdsgenoten en vakidioten konden sparren.

En dat is JRE nu nog steeds: een verbond waarbinnen techniek en kennis wordt uitgewisseld en jonge chefs elkaar inspireren met jam-sessies. Maar ze delen bijvoorbeeld ook tips & tricks hoe je een jong gezin met een knetterdruk restaurant combineert. Niet geheel onbelangrijk.

Jeunes zit natuurlijk niet voor niets in de naam. Het gaat erom dat chefs van dezelfde leeftijd bij elkaar worden gebracht. Maar ook de jonge consument heeft wat aan JRE! Ze organiseren eens per jaar de de JRE Jongerenweek. Dan eet je tot 25 jaar voor 50% van de prijs bij aangesloten JRE restaurants, wat een super leuk initiatief! Dit jaar wordt de Jongerenweek georganiseerd van 4 tot en met 10 juni 2018, meer informatie vind je hier.

Voor deze persreis zijn we uitgenodigd door JRE.

Tekst en foto’s: Bo Blitz

]]>
http://www.francescakookt.nl/parels-uit-de-oosterschelde/feed/ 2
Jessey’s Familie Weekmenu #173 http://www.francescakookt.nl/jesseys-familie-weekmenu-173/ http://www.francescakookt.nl/jesseys-familie-weekmenu-173/#respond Mon, 07 May 2018 08:55:36 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1294382 ]]>

Op de terugweg van de Ardennen vroeg ik aan onze 7-jarige wat hij in het nieuwe weekmenu wilde hebben qua gerechten. Ik trok de laptop uit de tas en voordat ik het wist had Jessey een heerlijk weekmenu voor jullie gemaakt! Het is duidelijk dat hij van rood (en van ijs) houdt, want deze kleur domineert deze week. Een volledig kidsproof weekmenu dus deze keer, ideaal voor de laatste week vakantie als jullie die nog hebben. Of als de school weer is begonnen, zoals bij ons. Eet lekker!

Maandag

We beginnen de week rustig met deze paprikasoep met venkelzaad en orzo. Een van de favoriete soepjes van Jessey.

Dinsdag

Eigenlijk was ik wel verrast dat hij dit gerecht uitkoos, maar lekker is ‘ie! Op dinsdag eten we een vis casserole met kaas.

Woensdag

Natuurlijk kan pasta niet ontbreken in het menu, meneer koos voor deze uitvoering met tomaat, tonijn en sardines.

Donderdag

En ook pizza mag niet ontbreken in het lijstje. Het werd de plaatpizza met spinazie, kip en Parmezaanse kaas.

Vrijdag

Omdat het een zonnige week wordt, koos hij ook voor een barbecuegerecht. Ik dacht dat het iets van kip zou worden, maar (wederom verbazingwekkend) koos hij voor deze gemarineerde zalm. Hij vertelde me op de achterbank dat hij zich nog kon herinneren dat deze zalm zo super lekker smaakte. Daar wordt mijn moederhart blij van als ik dat hoor!

Zaterdag

De barbecue blijft nog even aan vandaag, want vandaag maken we echte Portugese kip piri-piri. Heerlijk met een tomatensalade en frietjes. Voor de kleintjes kun je trouwens ook apart een niet pittige marinade maken, laat dan alleen de pepers eruit.

Zondag

Als uitsmijter van de week werd de ijstaart gekozen die ik vorig jaar maakte voor de verjaardag van zijn papa. Makkelijk om voor te bereiden en een feest om te eten.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/jesseys-familie-weekmenu-173/feed/ 0
Chili steak friet met cheddar en guacamole http://www.francescakookt.nl/chili-steak-friet-met-cheddar-en-guacamole/ http://www.francescakookt.nl/chili-steak-friet-met-cheddar-en-guacamole/#comments Thu, 03 May 2018 06:00:54 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1278669 ]]>

Samenwerking – Gezellig eten samen met vrienden. Dat doen wij, naast met onze kinderen, ook heel graag! En dan komt er meestal wel iets van comfort food op tafel wat je samen kunt delen. En in die categorie valt het gerecht wat ik vandaag met jullie deel zeker. Deze chili steak friet met cheddar en guacamole bestaat uit verse friet die ik op smaak heb gebracht met gerookt paprikapoeder en chili. Daarna gingen de gebakken frieten nog even onder de grill met een flinke lading cheddar en ik maakte het af met plakjes bavette, zelfgemaakte guacamole, cherrytomaten, feta en gehakte koriander. Een ideaal gerecht om op een grote plank op tafel te zetten. Nog een goed glas wijn erbij (bijvoorbeeld een soepele, lichtgekoelde Rioja) en het grote genieten kan beginnen.

Gemak van Robuust gesneden Friet

Aan het einde van de week heb ik vaak wel genoeg gekookt en vind ik het heerlijk om snel aan tafel te kunnen schuiven. Zeker als er vrienden op bezoek zijn. In mijn samenwerking met CêlaVíta koos ik er daarom voor om deze keer het recept te maken met hun Robuust gesneden Friet. Die vind je in het koelschap van de supermarkt (verpakking met de rode band) en zijn heel makkelijk klaar te maken in de Airfryer, oven of frituur. Na de bereiding zijn ze goudgeel van kleur en lekker knapperig, je proeft echt de smaak van aardappel. Een heerlijke basis voor mijn recept!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 verpakking (700 gr) CêlaVíta Robuust gesneden Friet
  • bakolijfolie (zonnebloemolie kan ook)
  • 1 sjalot
    ½ Spaanse peper
  • ½ teentje knoflook
    15 gr verse koriander
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 limoen
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 300 gr steak naar keuze (biefstuk, entrecote, bavette)
  • boter
  • 100 gr cherrytomaten
  • 75 gr feta
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • ½ tl chilipoeder (of een ¼ als je minder pittig van aard bent)
  • 100 gr cheddar, geraspt

Wat je gaat doen

 Bereiding: 30 minuten

1. Bereid de CêlaVíta Robuust gesneden Friet volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik koos voor de Airfryer en bakte ze 18 minuten op 170 graden met 1 eetlepel olie. Halverwege even omschudden voor extra krokante en goudgele friet.

2. Maak in de tussentijd de guacamole. Hak de sjalot, Spaanse peper, knoflook en de helft van de koriander helemaal fijn. Prak het vruchtvlees van de avocado’s grof met een vork en meng samen met de andere ingrediënten en het sap van de limoen in een kommetje. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.

3. Verhit een koekenpan met een klontje boter. Als de boter niet meer pruttelt, schenk je er nog een scheut bakolie bij. Bak de steak goudbruin en rosé in het vet. De tijd is afhankelijk van het type vlees en de dikte van het stuk. Haal daarna uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Laat circa 10 minuten rusten.

4. Snijd de cherrytomaten in vieren, verbrokkel de feta en hak de andere helft van de koriander grof. Maak een mengsel van 1 tl gerookt paprikapoeder, ½ tl chilipoeder en 1 tl zout.

5. Bekleed een bakblik met bakpapier en schep hier de goudgeel gebakken friet op. Strooi de specerijen erover en meng door elkaar met je handen. Verdeel de friet gelijkmatig over het bakpapier en bestrooi met de geraspte cheddar. Zet 5 minuten onder de grill. Zet daarna de grill uit en laat in de oven staan tot je klaar bent met de andere ingrediënten.

6. Snijd de gebakken steak in mooie plakken en bestrooi met gemalen zwarte peper en (grof) zeezout.

7. Haal het bakpapier met de friet uit de oven en leg op een houten plank of grote schaal. Verdeel de plakken steak en cherrytomaten over. Schep her en der wat royale lepels guacamole op de friet en bestrooi met de verkruimelde feta en gehakte koriander. Serveer direct.

Variatietip: Maak er ook eens een Italiaanse versie van

Deze chili steak friet is licht geïnspireerd door de Mexicaanse keuken. Ook leuk is om er een keer een Italiaanse versie van te maken. De friet zou ik dan mengen met een mengsel van 1 tl oregano, een ½ tl knoflookpoeder en 1 tl zout. Daarna nog even onder grill met een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas. Garneer de Italiaanse friet vervolgens met plakjes steak, cherrytomaten, truffelmayonaise, zwarte peper en nog wat extra geschaafde Parmezaanse kaas en grofgehakte verse oregano of basilicum. Ook dat wordt smullen!

Ik ben razend benieuwd wat jullie van ons vriendenmaaltje gaan vinden! Laat je het me weten in een reactie?


Recept & fotografie: Francesca

Dit is een samenwerking met CêlaVíta. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/chili-steak-friet-met-cheddar-en-guacamole/feed/ 1
Waarom je van diëten doodongelukkig wordt http://www.francescakookt.nl/waarom-dieten-doodongelukkig-wordt/ http://www.francescakookt.nl/waarom-dieten-doodongelukkig-wordt/#respond Tue, 01 May 2018 05:07:44 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1268830 ]]>

Eerst maar eens een persoonlijk verhaal voordat ik Jonathan aan het woord laat over diëten en waarom die niet werken. Want waarschijnlijk geloof je niets van zijn verhaal zoals ik dat vroeger, in de tijd dat ik keihard aan het diëten was, ook niet deed.

Zolang ik me kan herinneren schommel ik met mijn gewicht. Toen ik nog geen 10 was deed ik auditie bij onder andere het Koninklijk Conservatorium in Den Haag. Ik wilde ballerina worden en had daar alles voor over. Bij het Conservatorium werd ik niet aangenomen, omdat ik ‘aanleg had om dik te worden’. Achteraf gezien ben ik deze ijzige mevrouw enorm dankbaar, want ik ben echt geen persoon voor de balletwereld. Maar toen op dat moment brak ze mijn droom en zelfvertrouwen. Ik keek in de spiegel en vond mezelf dik en dat had de basis kunnen zijn van een toekomstig eetprobleem. Gelukkig is het zover niet gekomen, waarschijnlijk hield ik toen al iets te veel van eten, maar onbewust heb ik altijd moeite gehouden met mijn zelfbeeld. Zodra ik extra kilo’s zag zitten vond ik mezelf automatisch ‘niet mooi’ meer en dat was geen pretje. En dan ging ik vervolgens op dieet, met het idee dat als ik maar gewoon extreem minder at, of helemaal geen koolhydraten meer, of helemaal geen vetten, of alleen nog maar eiwitten combineerde met vetten of weetikveelwat, dat het dan wel weer in orde zou komen. Dat kwam het soms wel, maar dat had er alles mee te maken dat ik veel minder kcal at op een dag. En daar val je vanaf, punt.

 Maar wat deed ik mezelf aan zeg…constant een hongergevoel hebben, omdat ik te weinig at. Om maar iets te noemen. Waarom deed ik dat, en waarom zou jij dat doen? Complete productgroepen uit mijn voedingspatroon schrappen was ook zo’n dingetje. Zoals pasta bijvoorbeeld, omdat ik geen koolhydraten at. MAAR, IK HOU VAN PASTA! En ik werd doodongelukkig door het niet te eten. Lang verhaal kort, ik deed allemaal dingen waar ik mezelf mee kwelde. En er gingen heus wel kilo’s af, maar die zaten er na zo’n dieetperiode net zo hard weer aan.  

Inmiddels weten jullie wel dat ik mijn leven drastisch heb omgegooid qua voedingspatroon en dat het super gaat nu. Ik weet nu dat het draait om balans, mede dankzij Jonathan’s coaching. En daar horen geen restricties bij die ik mezelf opleg, maar keuzes die ik zelf graag maak. Omdat ik hier gelukkig van word. Ik heb energie, ik eet lekker, zit beter in mijn vel en ik zie een mooi mens als ik in de spiegel kijk. Nog steeds met een paar kilo’s te veel, maar dat boeit me niet meer. Ik voel me namelijk goed en zorg ervoor dat mijn lichaam de brandstof krijgt die het nodig heeft. Die paar kilo’s gaan er misschien nog wel af, of misschien niet. Wat ik wel zeker weet is dat ik nooit meer ga diëten, want daar word ik doodongelukkig van.

Nu over naar Jonathan, die wil ook nog wat vertellen…

Er wordt nog steeds massaal gedacht dat wanneer je wilt afvallen je op dieet moet gaan of een dieet moet gaan volgen. Dat gaat dan vaak gepaard met saai eten, restricties en zelfkwelling. Logisch ook, al die diëten die worden aangeboden zijn veelal op die manier ingericht. Zonde vinden wij. Niet alleen omdat het onnodig is maar ook omdat er een aantal punten zijn waarmee we jou op het hart willen drukken dat je niet op dieet moet gaan. En je wordt er ook nog eens doodongelukkig van.

Een dieet is niet persoonlijk

Waarom je doodongelukkig wordt van een dieet heeft als eerste te maken met het feit dat je niet de aandacht krijgt die je hoort te krijgen. Een dieet houdt op geen enkele manier rekening met persoonlijke eigenschappen van jou. Hierbij kun je denken aan lichaamstype, lichaamssamenstelling en persoonlijke doelen en leefomstandigheden. Iets wat je wél moet weten wil je een persoonlijk voedingsplan kunnen opstellen. Je krijgt vooral standaard dagmenu’s en richtlijnen die weinig calorieën bevatten. Het plan heeft niks maar dan ook niks met jou te maken. #waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

Rantsoen

Alle diëten hebben een uitgangspunt met daarbij een eigen theorie. Het ene dieet zegt dat je veel eiwitten moet eten, het andere zegt dat je geen vetten moet eten en het andere zegt juist dat je geen koolhydraten moet eten. En hoewel dit allemaal erg lijkt te verschillen van elkaar hebben ze allemaal één sterke overeenkomst: heel weinig calorieën. Dat je gaat afvallen is een logisch gevolg, want wie minder eet valt af. Het komt alleen niet door het ‘magische’ effect van het desbetreffende dieet. Nee, puur omdat je minder calorieën hebt binnengekregen.
#waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

Je lichaam heeft voedingsstoffen nodig

Ons voedsel bestaat uit voedingsstoffen en de meeste wil je in bepaalde mate binnenkrijgen. Althans, als je een gezond voedingspatroon wilt. Nou, om die voedingsstoffen binnen te krijgen moet je een bepaalde hoeveelheid aan producten per dag binnenkrijgen. Simpele logica van de koude grond. Alleen bij diëten is de hoeveelheid aan producten zo laag dat het niet mogelijk is om al deze voedingsstoffen binnen te krijgen. Op termijn kan dit schadelijk zijn voor je lichaam. Je valt dus weliswaar af, alleen gezond is het niet.
#waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

Tijdelijk gewichtsverlies en verlies spiermassa

Doordat je erg weinig eet val je heel snel af. Helaas is dit niet alleen maar vetmassa, maar ook vocht en spiermassa verlies je. Vooral dat laatste is iets wat je NIET wilt. Spiermassa zorgt juist voor de mooie vormen en de kracht van je lichaam. Daarbij komt dat op een gegeven moment op een plateau terecht. Wil je vervolgens nog meer afvallen zul je nog minder calorieën binnen moeten krijgen. Iets dat in de praktijk niet haalbaar is. En wat zie je dan? Je vervalt terug in oude gewoontes en eindigt precies daar waar je was gebleven.
#waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

En daarom moet je dus NIET op dieet gaan, want je wordt er doodongelukkig van. Het creëren van de balans, daar gaat het om.

Doe je mee? #waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt

Jonathan en ik zijn dus niet van de diëten, dat is inmiddels wel duidelijk. Maar hoe pak je het dan wel aan? Daar gaan we in ieder geval samen een e-book over schrijven, maar door onze drukke agenda’s laat deze nog even op zich wachten. April is niet gelukt, maar het komt, beloofd! Als we het doen willen we het namelijk wel goed doen. In de tussentijd zouden we het mooi vinden als jij jouw verhaal over diëten zou willen delen met de hashtag #waaromjevandiëtendoodongelukkigwordt.

Voor ons is dit inspiratie, anderen kunnen ervan leren. Uiteraard mag je jouw verhaal ook naar me mailen (info@francescakookt.nl).

Wil je nu al zonder dieet afvallen?

Jonathan is online diëtist & voedingscoach en heeft voor groep juni (mei is al vol) nog ruimte voor 10 nieuwe kandidaten die samen met hem richting de zomer gaan werken. Mensen die flink wat kilo’s kwijt willen, slechts een paar of een ander specifiek doel hebben. Kortom, voor ieder vraagstuk heeft hij een passend advies. Wil je die overtollige kilo’s kwijt zonder dieet? Stuur dan nu een e-mail naar info@jonathanklaassen.nl, klik hier voor meer informatie of stuur een app naar 06-14951429.

Foto Francesca: Wendy van Bree Fotografie

]]>
http://www.francescakookt.nl/waarom-dieten-doodongelukkig-wordt/feed/ 0
Vegetarische capreseburger http://www.francescakookt.nl/vegetarische-capreseburger/ http://www.francescakookt.nl/vegetarische-capreseburger/#respond Mon, 30 Apr 2018 05:09:39 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1264559 ]]>

We zijn thuis, met z’n allen, enorm fan van de vegetarische producten van &Samhoud. En vooral van hun tomatenburgers die voor 66% uit groenten bestaan. Tomaten, rode biet, doperwt, mais, wortel en ui om precies te zijn. In combinatie met wat andere (prima) ingrediënten hebben ze daar burgers van gemaakt die je in een paar minuten hebt gebakken.

Ideaal voor een avondje geen vlees en vooral als we zin hebben om te snacken. Dat gebeurt nog weleens in huize Kookt en onlangs bedacht ik daar deze vegetarische capreseburger voor. Door de tomatenburger te combineren met ingrediënten als pesto, rucola, tomaat, mozzarella en basilicum ontstond er een super lekkere capreseburger die er bij iedereen in ging als koek. Ik serveerde er nog wat aardappeltjes met rozemarijn en knoflook uit de oven bij en het feest was compleet.

Wat je nodig hebt voor 4 burgers

  • 4 Italiaanse bollen of mini-ciabatta’s (volkoren bollen kunnen ook)
  • 2 smaakvolle tomaten
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 2 verpakkingen &Samhoud tomatenburgers
  • bakolijfolie
  • 4 el pesto (kijk hier voor zelfmaakrecepten)
  • 50 gr rucola
  • 1 potje zongedroogde tomaten
  • 4 takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
  • optioneel: balsamicostroop (te koop in knijpflesjes of kijk hier voor het zelfmaakrecept)

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten

1. Bak de Italiaanse bollen af volgens de aanwijzingen op de verpakkingen. Haal daarna uit de oven, laat iets afkoelen en snijd met een scherp mes doormidden.

2. Snijd in de tussentijd de tomaten in dunne plakjes. De bol buffelmozzarella dep je goed droog en snijd je in 8 plakjes.

3. Haal de tomatenburgers uit de verpakking en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking in een koekenpan met bakolie.

4. Beleg de broodjes: besmeer de onderkant met pesto, beleg met een plukje rucola en leg daar de tomatenburger op. Verdeel de plakjes tomaat over de burgers gevolgd door de mozzarella, een paar zongedroogde tomaten (naar smaak) en wat blaadjes basilicum.

5. Leg de belegde burgers op borden, garneer eventueel nog (mag best royaal) met balsamicostroop op het bord, leg de bovenkant van het broodje bovenop en serveer direct. Lekker met gebakken aardappels en een mes en vork is aan te raden. Het zijn namelijk flinke units 😉 Eet lekker!

Recept & fotografie: Francesca
De tomatenburgers zijn verkrijgbaar bij Albert Heijn, maar niet altijd bij de kleinere vestigingen heb ik gemerkt. Wat mij betreft mogen ze beter verkrijgbaar worden in het land. Oh, en voor dit recept hebben ze niet betaald, ik ben gewoon fan.

]]>
http://www.francescakookt.nl/vegetarische-capreseburger/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #172 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-172/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-172/#respond Sun, 29 Apr 2018 11:11:56 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1262202 ]]>

Als jullie dit lezen, ben ik lekker een weekje op vakantie met de familie in de Ardennen. Vlakbij Spa om precies te zijn en ik heb zin in de rust en tijd met elkaar. Het is druk genoeg geweest de afgelopen maanden en van buiten in de natuur zijn knap ik altijd op. Vorig jaar waren we ook al in de Ardennen en toen hadden we een huis gehuurd met inpandig zwembad. Ideaal voor deze tijd van het jaar met kinderen erbij en het is goed betaalbaar als je met een grote groep bent zoals wij. Ideaal dus en daarom hebben we het dit jaar ook weer gedaan. Deze keer wel een ander huis, ik ben benieuwd!

Heel Nederland (met kinderen) heeft aankomende week vakantie en daar heb ik in het weekmenu rekening mee gehouden. Het is een chill menu geworden met gerechten die makkelijk te maken zijn. Helemaal passend bij mijn mood van dit moment, ik heb geen zin in gedoe 😉 Eet lekker!

Maandag

Altijd lekker voor het hele gezin en super makkelijk om te maken: gnocchi met zelfgemaakte pesto, mozzarella en cherrytomaten.

Dinsdag

Ik ben dol op de warmgerookte zalm van mijn visboer en koop het graag in de lente en zomer om er snel een salade mee te maken. Zoals deze salade met warmgerookte zalm, venkel en grapefruit bijvoorbeeld.

Woensdag

Vandaag niet één maar drie gerechten op het menu: allemaal lekkere gerechten die je makkelijk kunt voorbereiden in een schaal en mee kunt nemen naar bijvoorbeeld een picknick of barbecue. Je vindt hier de recepten voor een taco dip, poké bowl met tonijn en waanzinnig lekkere Nutella brownies.

Donderdag

Hopelijk is het weer mooi genoeg dat de barbecue aan kan vandaag. Deze runderfiletlapjes heb je daar in een paar minuten op gebakken (kan ook in een grillpan trouwens). De salsa en aardappelsalade kun je ’s ochtends vast maken en zo uit de koelkast halen.

Vrijdag

Vandaag tijd voor nasi! Maar dan op Thaise wijze met garnalen en koriandereitjes.

Zaterdag

Voor mij was het heel lang geleden dat ik een bananasplit had gegeten toen ik aan de slag ging met dit recept. En eerlijk is eerlijk, deze bananasplit met gekarameliseerde banaan, warme chocoladesaus en nootjes was zalig.

Zondag

In Marokko kreeg ik les in de keuken van Mouhssine om deze tajine met kip en citroen te maken. De kip is rijk van smaak door onder andere korianderzaad, witte peperkorrels en kurkuma. Aanrader!

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-172/feed/ 0
Bloggende mama: Help, mijn kind stikt http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-help-kind-stikt/ http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-help-kind-stikt/#comments Thu, 26 Apr 2018 04:52:52 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1251399 ]]>

Onze 7-jarige Jessey sprong van een iets te hoog muurtje in al zijn enthousiasme. Ik stond verder weg met de baby en zag hem heftig met zijn armen zwaaien omdat hij geen adem meer kon halen. Ik rende erheen, heb geen idee meer wat ik deed (wat ik deed hielp vast ook niet), maar hij begon weer te ademen. Voor mijn gevoel heeft het minuten geduurd, maar in werkelijkheid zal het seconden zijn geweest. ’s Middags gaf de huisarts aan dat zijn long waarschijnlijk heel kort was dichtgeklapt door de hoge sprong en het harde neerkomen. Ze gaf het groene licht, alles was goed en ik hoefde me geen zorgen te maken. Te laat, mijn hart bonsde nog in mijn keel.

Een paar weken later gingen we kerstkalkoenen testen. In oktober, want dat is een mooie tijd ervoor als je foodblogger bent. Ik had de hele dag in de keuken gestaan en ’s avonds serveerde ik de kalkoen met bijgerechten voor de mannen en een goede vriend van ons.

Jessey zat te schransen, zo lekker vond hij het. Maar de kalkoen was een tikkeltje te droog. Schransen, te groot stuk in je mond, droogheid en slecht kauwen gaan niet goed samen. Dat voel je aan je water en mis ging het. Jessey stikte in een stuk kalkoen en ik zat ernaast en verstijfde compleet. Gelukkig wist vriend Tinus met zijn EHBO-opleiding (die moet ik dus ook gaan doen) precies wat er moest gebeuren en binnen no-time was het stuk uit zijn keel. Mijn kind kon weer ademen, bevend tegen me aan met tranen over zijn wangen. En ik was zojuist tien jaar ouder geworden met een aangewakkerde angst die ik nog niet eerder had gevoeld in mijn leven.

Dit incident, wat nu zes maanden geleden is gebeurd, heeft een enorme impact gehad op hoe ik met de voeding van Zayne (toen baby, nu dreumes) om ben gegaan. Ik weet theoretisch precies hoe het werkt, maar mijn gevoel heeft gewonnen van mijn verstand en ik ben bang. Bang dat mijn kind stikt.

Dat uit zich op verschillende manieren. Zo gaat alles wat hij van mij krijgt in kauwbare, maar niet-verslikbare stukjes. Vind ik het doodeng als ik zie dat hij iets (voor mijn gevoel) groots gaat eten. Dat gebeurt vooral als mijn Mr. hem eten geeft, want hij heeft alle vertrouwen in Zayne’s vermogen om te kauwen en eten weg te slikken. Wat ik feitelijk ook wel zie als ik naar hem kijk, maar mijn gevoel zegt anders. En als er sporadisch een klein verslikmomentje is waar ik bij zit, kun je me opvegen. Mijn mannen lachen me nog net (of eigenlijk wel) niet uit, zo idioot verschrikt reageer ik dan.

Inmiddels gaat het beter, omdat ik mezelf ertoe zet om mijn eigen grenzen op te zoeken. Ik weet dat angst een slechte raadgever is en eigenlijk irriteert het me ook enorm. Omdat ik normaal niet zo ben. Maar het lijkt alsof er diep vanbinnen een angstkamertje is geopend waarvan ik het bestaan niet wist en daar moet ik mee dealen, hoe moeilijk ook.

Vanochtend heb ik Zayne een boterham gegeven die ik eerst had dubbelgeklapt en daarna in tweeën heb gesneden. Voor mij een enorme vooruitgang en ik was trots op mezelf. Ook al stond ik met klamme handjes vanuit de keuken te kijken of het allemaal wel goed ging terwijl hij bij zijn papa aan het eten was. Het voelt heel gek om dit zo op te schrijven, want ik heb het niet eerder als beperking ervaren. Maar stiekem is dat het misschien wel. Vooral (of alleen) voor mij, want ik zit mezelf dwars en wil niet accepteren dat ik zo overdreven reageer omdat het niet is wie ik ben. En ik voel me helemaal naar als mijn omgeving beaamt dat ik ook in hun ogen overdreven reageer.

Langzaam kom ik er wel, mijn vertrouwen in mezelf en in het goed kauwende vermogen van mijn kind (wat hij al prima kan, maar ik moet het alleen nog geloven) komen terug. Maar heftig is het, ik had dit niet verwacht en verlang naar de dag dat ik weer compleet ontspannen aan de eettafel zit zonder met een schuin oog steeds naar mijn kauwende kind te kijken. Kennen jullie dit of hebben jullie nog tips voor me hoe ik mezelf kan ‘trainen’ om meer vertrouwen te hebben, laat dan zeker even een reactie achter. Ik kan me bijna niet voorstellen dat ik de enige ben met deze angst, maar eerlijk gezegd heb ik het nog nooit aan anderen gevraagd. Jullie zijn de eerste tegen wie ik dit zo open vertel.

Liefs, Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-help-kind-stikt/feed/ 6
Red velvet wafels met vanilleroom en blauwe bessen http://www.francescakookt.nl/red-velvet-wafels-vanilleroom-en-blauwe-bessen/ http://www.francescakookt.nl/red-velvet-wafels-vanilleroom-en-blauwe-bessen/#respond Wed, 25 Apr 2018 05:13:26 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1248305 ]]>

Deze red velvet wafels met vanilleroom en blauwe bessen in de kleuren van de Nederlandse vlag zijn perfect voor aankomende Koningsdag! De fluffy wafels, zoete room en frisse bessen combineren fantastisch met elkaar en met een vers glas jus d’orange kun je de dag gelijk beginnen met een Koninklijk ontbijt! Met dit recept maak je 4 wafels, maar verdubbel het gerust voor nog meer heerlijke red velvet wafels!

Wat je nodig hebt voor 4 wafels

  • 150 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • zout
  • 50 gr suiker
  • 1 el cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 115 ml karnemelk
  • 1 tl vanille extract
  • rode kleurstof
  • zonnebloemolie
  • 200 gr slagroom
  • 30 gr suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 200 gr blauwe bessen
  • ook nodig voor de wafels: wafelijzer en een kwastje om in te vetten

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Verwarm het wafelijzer 5 minuten voor.

2. Doe de bloem met het bakpoeder, flinke snuf zout, 50 gr suiker en cacaopoeder in een grote kom.

3. Voeg de eieren, karnemelk en vanille extract toe en klop tot een glad beslag met een garde.

4. Doe de rode kleurstof erbij tot je de gewenste kleur hebt.

5. Vet het wafelijzer in met zonnebloemolie en vul met het beslag.

6. Verdeel het beslag per portie zorgvuldig over het ijzer en bak de wafels 3 tot 5 minuten.

7. Leg de red velvet wafels na het bakken op een bord en houd eventueel warm onder aluminiumfolie.

8. Klop in de tussentijd de slagroom met de 30 gr suiker en vanille extract lobbig.

9. Schep vlak voor serveren de vanilleroom op de red velvet wafels en garneer met blauwe bessen. Daarna is het tijd om te genieten!

Recept & fotografie: Debbie Bodewes

Debbie is sinds april 2018 nieuw in het team van Francesca Kookt. Als freelance (bak)redacteur gaat ze 2x per maand een zoet recept voor jullie maken. Lees meer over haar op deze pagina.

]]>
http://www.francescakookt.nl/red-velvet-wafels-vanilleroom-en-blauwe-bessen/feed/ 0
Groentesoep met bonen en knoflookcroutons http://www.francescakookt.nl/groentesoep-bonen-en-knoflookcroutons/ http://www.francescakookt.nl/groentesoep-bonen-en-knoflookcroutons/#respond Tue, 24 Apr 2018 04:32:06 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1245429 ]]>

Ik had laatst een overschot aan groene groenten in huis en besloot daar een flinke pan groentesoep van te maken. Dat werd een heerlijke soep met onder andere venkel, courgette en bimi. Het was gelijk de eerste en de laatste keer dat ik bimi in de soep deed trouwens. Ik had natuurlijk kunnen weten dat de ‘blaadjes’ allemaal van de stengels gaan vallen nadat ze gekookt zijn. Doet niets af aan de smaak, maar is zonde van die mooie groente. Dan kun je de stengels beter roerbakken of stomen. Maar ach, in mijn keuken gaat het ook weleens mis en ik vond dit geen reden om het recept niet te plaatsen. Het hoeft namelijk niet altijd ‘picture perfect’ te zijn. Geniet van de soep!

Wat je nodig hebt voor 1,5 liter soep

  • 2 volkoren of meergranen afbakbroodjes of 1/2 stokbrood (de rest kun je invriezen)
  • olijfolie extra vergine
  • 2 teentjes knoflook
  • zeezout
  • 1 flinke ui
  • 1 venkel
  • 1 courgette
  • 200 gr bimi of een stronk broccoli (broccoli is beter, de bimi kun je dan voor dit recept gebruiken)
  • bakolijfolie
  • 1,5 liter water
  • 3 groentebouillonblokjes (minder zout)
  • 360 gr witte bonen uit pot (of andere bonen naar smaak)
  • 15 gr basilicum, blaadjes grofgehakt
  • zwarte peper

Wat je gaat doen

Bereiding: 45 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de broodjes in vierkante blokjes en leg ze op het bakpapier. Schenk een flinke scheut olijfolie in een kommetje en pers 1 knoflookteentje erboven uit. Klopt door elkaar met een snuf zeezout. Schenk daarna over het brood heen en hussel door elkaar met je handen. Verdeel het brood gelijkmatig over het bakpapier en zet 10 minuten in de oven tot de croutons droog en krokant zijn. Schep halverwege om voor een gelijkmatig bruin resultaat. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.

2. Hak het tweede knoflookteentje fijn, snijd de ui in halve ringen en de venkel en courgette in blokjes. De bimi hoef je niet schoon te maken, eventueel een dun plakje van het uiteinde van de stengel afsnijden. De broccoli snijd je in roosjes en de stronk kun je ook gebruiken voor de soep. Ik schil de stronk altijd even licht met een aardappelschilmesje en snijd ‘m daarna in blokjes.

3. Zet een grote soeppan op het vuur, verhit en schenk er een scheut bakolie in. Fruit de ui 2 minuten terwijl je blijft roeren. Voeg de knoflook, venkel en eventueel broccolistengel toe en bak nog 2 minuten. Schenk het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng aan de kook, draai het vuur terug en laat 15 minuten pruttelen op middelhoog vuur.

4. Roer daarna de courgette en bimi of roosjes broccoli toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Roer op het laatst de witte bonen en basilicum erdoor. Dit hoeft alleen verwarmd te worden. Proef en breng eventueel extra op smaak met zwarte peper.

Variatietip: In plaats van bimi of broccoli kun je er ook 200 gr blad- of babyspinazie door roeren op het einde, blijven roeren tot de blaadjes geslonken zijn.

5. Serveer de groentesoep in kommen met de croutons en garneer met basilicum. Ik kan me trouwens goed voorstellen dat geraspte Parmezaanse kaas hier ook lekker bij is. Eet lekker!

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/groentesoep-bonen-en-knoflookcroutons/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #171 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-171/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-171/#respond Sun, 22 Apr 2018 05:54:02 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1239773 ]]>

Het aspergeseizoen is onlangs geopend en dat leek me een prima aanleiding om deze voorjaarsgroente eens flink in het zonnetje te zetten in dit weekmenu. Niet echt in de zon natuurlijk, want dan gaan ze verkleuren. Hoe dat precies zit, lees je in mijn verslag over de opening van het aspergeseizoen (daar maak je ook kans op een heerlijk weekend weg naar Overijssel inclusief 2 overnachtingen en een aspergediner).

Bij ons is de meivakantie trouwens al begonnen, dus ik ga het de komende weken even wat rustiger aan doen en genieten met mijn mannen. Na de vakantie heb ik de budgetweek op de planning gezet, dus daar komt over een paar weken een weekmenu van inclusief handige budgettips. Maar nu eerst tijd voor de asperges, eet lekker!

Maandag

Deze risotto met spinazie en burrata kwam onlangs online en aan de reacties te zien is deze al door velen van jullie gemaakt. Fijn om te lezen dat dit gerecht zo goed in de smaak valt, ik vond ‘m ook zalig!

Dinsdag

Tijd voor het eerste aspergerecht in het weekmenu en dat zijn asperges met linzen, gerookte zalm en bieslook-boterjus. Klassiek worden er vaak aardappels bij geserveerd, maar ik vond het leuk om er eens linzen bij te serveren en dat pakte zeer goed uit.

Woensdag

Van de schillen en onderkanten van de asperges kun je heerlijke aspergesoep maken en die staat vandaag op het menu. Heerlijk romig en geserveerd met eventueel blokjes ham, kruiden als peterselie, dragen of bieslook (handig als je die nog over hebt van dinsdag) en blokjes hardgekookt ei.

Donderdag

Altijd lekker is een bakplaat gevuld met ingrediënten als aardappel, worstjes en cherrytomaten. De oven doet verder al het werk! Serveer er eventueel nog een frisse, groene salade bij om de maaltijd compleet te maken.

Vrijdag

Vandaag gaan we weer aan de asperges, maar deze keer zijn het de groene. Samen met een hele kip en andere voorjaarsgroenten in een pannetje, dat wordt smullen.

Zaterdag

Zelf Turkse pizza maken is een prima klusje voor het weekend. Als je een hele stapel maakt, heb je daar het hele weekend plezier van. Bij mij thuis zijn de grote mannen er dol op! Ik ook trouwens.

Zondag

Kokosmakronen zijn super makkelijk om te maken en deze versie waar ik ananas aan heb toegevoegd smaken lekker tropisch.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-171/feed/ 0
Hollandse asperges met linzen en gerookte zalm http://www.francescakookt.nl/hollandse-asperges-linzen-en-gerookte-zalm/ http://www.francescakookt.nl/hollandse-asperges-linzen-en-gerookte-zalm/#comments Sun, 22 Apr 2018 04:20:43 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1239682 ]]>

Samenwerking – Bonen zijn een heerlijk ingrediënt in tal van gerechten en je kunt er meer mee dan je wellicht denkt. Zo ‘vervang’ ik steeds vaker bijvoorbeeld aardappels of vlees door bonen en dat is naast goed voor je ook nog eens heel lekker én verrassend. Thuis kook ik onder andere heel graag met de linzen uit stazak van HAK en daar maakte ik voor jullie een heerlijke lentegerecht mee: Hollandse asperges met linzen, gerookte zalm en bieslook-boterjus. Wat gelijk de aftrap is van onze nieuwe samenwerking in 2018 en daar ben ik super trots op.

Geen week voorbij, zonder bonen erbij

Het is alweer het derde jaar dat we samenwerken én ik jullie het hele jaar door laat zien en proeven hoeveel variatie er is in het koken met peulvruchten, oftewel bonen. In die jaren is er veel veranderd en koken we in Nederland steeds vaker met bonen en dat juich ik toe! Want naast dat bonen vol met vitamines, mineralen, vezels en natuurlijke eiwitten zitten zijn ze ook nog eens heel erg lekker. Bij ons thuis gaat er dan ook geen week voorbij, zonder bonen erbij en voeg ik (inmiddels) ongemerkt vaak wat bonen toe aan een gerecht. Dat zie je ook terug op mijn blog, alleen al door te zoeken op het woord ‘bonen’ bijvoorbeeld.

Meer inspiratie voor het koken met bonen is altijd welkom, dat heb ik inmiddels wel geleerd. Want dat het voor mij een tweede natuur is geworden, betekent niet dat dat voor iedereen het geval is. Daarom heb ik besloten dat ik me dit jaar ga richten op een aantal klassiekers voor het hele gezin waar ik bonen aan toevoeg als ingrediënt, en ik begin met Hollandse asperges! Deze typische lentegroente vind ik namelijk heel goed combineren met de aardse smaak van de linzen. Ik heb hiervoor de linzen uit stazak van HAK gebruikt. Deze zijn gegaard in de zak met alleen water en een klein snufje zout waardoor ze een lekkere bite en pure smaak hebben. Ook nog eens heel makkelijk, want je hoeft ze alleen op te warmen (afgieten is niet nodig) En dat zorgt ervoor dat dit gerecht ook nog eens heel snel klaar is.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 800 gr Hollandse asperges (koop ze geschild, dan ben je nog sneller klaar)
  • klontje boter + 100 gr
  • scheutje melk
  • 1 citroen
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 2x (410 gr) HAK linzen in stazak
  • 10 gr bieslook, fijngehakt + extra
  • 200 gr gerookte zalm, in plakjes

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Heb je geschilde asperges gekocht, snijd dan alleen nog een dun plakje van de onderkant van de stelen af. Als je ongeschilde hebt, mag je eerst nog even aan de slag met een dunschiller. Schil van de onderkant van het kopje naar beneden en zorg dat je rondom goed alle schillen hebt verwijderd, want anders heb je tijdens het eten allemaal stugge draden om op te kauwen. Snijd daarna ook de droge onderkanten eraf. Met de schillen en onderkanten kun je eventueel nog aspergesoep maken.

2. Daarna ga je ze koken. Ik leg ze plat in een pan (bijvoorbeeld in een vierkante grillpan, maar een grote koeken- of braadpan kan ook) en vul deze met water (tot de asperges onder staan), klontje boter, scheutje melk, kneepje citroensap, peper en zout. Breng aan de kook, draai het vuur iets terug en laat 6 – 8 minuten koken. De exacte kooktijd is lastig aan te geven, omdat dat afhankelijk is van de dikte van de asperges. Hoe dikker, hoe langer ze nodig hebben. Je kunt de garing checken door de asperges met een vork uit het vocht op te tillen. Als de uiteindes doorbuigen naar beneden zijn ze goed. Zet daarna het vuur uit en laat nog 10 – 15 minuten doorgaren in het vocht. Ook deze tijd is weer afhankelijk van de dikte. Ik persoonlijk hou van beetgare asperges, daar zijn deze tijden op gebaseerd.

3. In de tussentijd verwarm je de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd ze daarna warm.

4. Maak de bieslook-boterjus door de boter langzaam te verwarmen in een pannetje. Zet het vuur niet te hard, want dan krijg je gebruinde boter. Dat kan ook heel lekker zijn, maar is niet voor dit recept. Als de boter helemaal gesmolten is klop je de fijngehakte bieslook erdoor met een kneepje citroensap. Breng de boterjus op smaak met peper en zout.

4. Verdeel de linzen over 4 borden en leg daar de asperges en gerookte zalm bovenop. Schep een royale hoeveelheid van de bieslook-boterjus rondom en garneer met wat extra bieslook. Serveer direct.

Wij hebben ’s avonds enorm gesmuld van dit gerecht, het was een top combinatie! Zelfs de dreumes van 15 maanden bleef ervan eten. Hebben jullie nog verzoeknummers voor recepten met bonen? Laat dan een reactie achter hieronder en wie weet ga ik ermee aan de slag voor het volgende recept!


Dit is een samenwerking met HAK. Lees hier mijn disclaimer.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/hollandse-asperges-linzen-en-gerookte-zalm/feed/ 2
Hoeveel suiker eet ik eigenlijk per dag? http://www.francescakookt.nl/hoeveel-suiker-eet-eigenlijk-per-dag/ http://www.francescakookt.nl/hoeveel-suiker-eet-eigenlijk-per-dag/#comments Fri, 20 Apr 2018 14:08:04 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1235978 ]]>

Samenwerking – Door mijn samenwerking met het Diabetes Fonds én hun Suiker Terugroepactie ben ik zelf ook weer kritischer naar mijn voeding gaan kijken. Ik realiseerde me dat ik eigenlijk nooit heb bijgehouden hoeveel suiker ik zelf per dag eet. Dan heb ik het niet over het totaal aan kcal en de onderverdeling in eiwitten, koolhydraten, vetten en vezels, dat wel namelijk, maar puur de suikers. Je raadt het vast al, dat ben ik dus gaan doen.

Voor het bijhouden heb ik onderscheid gemaakt tussen producten met vrije suikers en zonder vrije suikers. Vrije suikers zijn alle toegevoegde suikers plus de suikers die van nature aanwezig zijn in honing, siropen, vruchtensappen en vruchtenconcentraat. Van nature aanwezige suikers in fruit, groente en zuivel vallen niet onder vrije suikers. Toegevoegde suikers kunnen ongemerkt enorm oplopen op een dag. Zo eten we in Nederland gemiddeld dagelijks 20 suikerklontjes aan vrije suikers per dag terwijl de Wereldgezondheidsorganisatie vrouwen adviseert om niet meer dan 50 gram (12,5 suikerklontjes) en mannen niet meer dan 60 gram (15 suikerklontjes) aan vrije suikers per dag te nuttigen.

Maar waar zitten al die vrije suikers dan in, vraag je je wellicht af? Veelal ongemerkt in producten die je dagelijks gebruikt. Denk aan ontbijtgranen, granenrepen, vruchtensappen, frisdranken, zuiveldranken, sladressings (maar daarvoor heb ik inmiddels 3 heerlijke zelfmaakrecepten online staan) en andere kant-en-klare sauzen. Als je daarnaast ook nog een zoetekauw bent, kan het heel snel gaan.

Ik vond het alarmerend toen ik las dat er in Nederland al meer dan 1 miljoen mensen zijn met Diabetes type 2 en daar komen wekelijks 1.000 mensen bij. Een hoge suikerinname is hier een belangrijke oorzaak van. Maar daar kunnen we dus zelf iets aan doen, zowel jij als ik maar ook de voedingsindustrie. Leer bijvoorbeeld etiketten lezen (deze boeken van Eibertje zijn daar top voor) en laat dagelijkse producten met veel toegevoegde suikers links liggen. Beter nog: laat via de Suiker Terugroeproepactie weten dat je het niet oké vindt dat er zoveel toegevoegde suikers in zitten.

Mijn motto: drink geen suiker, kook zoveel mogelijk vers en bewaar de vrije suikers voor speciale momenten.

Met dit motto leef ik nu ruim een jaar (inmiddels al 17 kilo kwijt) en dat bevalt me zeer goed. Vroeger dronk ik veel frisdrank (hallo suiker) en was ik een enorme zoetekauw. Door langzaam de suiker af te bouwen werd mijn behoefte aan een zoete smaak ook minder waardoor ik nu veel minder ‘nodig’ heb. Ik eet het dus nog wel, maar bewaar het echt voor speciale momenten. Voor een lekker stukje taart, een dessert in een restaurant, een pannenkoek met stroop als ik met mijn jongens naar de geitjesboerderij ga, et cetera. Maar in mijn dagelijkse gebruik voeg ik zo min mogelijk toe.

Tenminste, dat denk ik dus! Want zoals gezegd heb ik het nooit zo kritisch bijgehouden. Maar nu wel, drie dagen om precies te zijn. Van donderdag t/m zaterdag, want een weekenddag leek me ook wel handig. Nou is drie dagen natuurlijk niet heel representatief, maar het geeft wel een beeld. Ik ben benieuwd, jullie ook?

Even vooraf: ik heb deze dagen alles thuis afgewogen en genoteerd in de MyFitnessPal app. Het eten wat ik buiten de deur at heb ik geschat en ter plekke gevraagd of ze er suiker aan hadden toegevoegd. Voor de berekening van de toegevoegde suikers heb ik de etiketten gelezen of online opgezocht. Zodra ik twijfelde heb ik de hoeveelheid toegevoegde suikers verhoogd zodat ik zeker wist dat ik goed zat.

Donderdag

Ik start de dag met een cappuccino met halfvolle melk en zonder suiker en ontbijt met een bakje Griekse yoghurt met Nutty Crunch muesli van Rude Health (ik kies bewust voor deze, omdat er volgens het etiket weinig suiker is toegevoegd), druiven en een lepeltje fruit jam met minder suiker.

Lunch is simpel, want ik heb een enorm drukke dag. Twee volkoren crackers belegd met pompoenhummus en komijnekaas. Daarbij een bakje cherrytomaten en water.

’s Avonds had ik in de planning staan om geroosterde groenten te eten met couscous, maar het eten was mislukt. Daarom bestelden we maar een pizza. Als toetje nam ik nog een bakje halfvolle vanilleyoghurt.

Verder dronk ik de hele dag zwarte koffie en water, eigenlijk drink ik vrijwel nooit iets met vrije suikers. Dat scheelt al een hoop!

Aantal vrije suikers (excl. van nature aanwezige suikers)

  • Halfvolle melk 100 gr = 0
  • Griekse yoghurt 200 gr = 0
  • Nutty crunch muesli 30 gr = 1,5
  • Druiven 70 gr = 0
  • Minder suiker jam, 15 gr = 5,85
  • Volkoren crackers, 2 stuks = 1,4
  • Boter, 5 gr = 0
  • Pompoenhummus, 25 gr = 0,5
  • Komijnekaas, 10 gr = 0
  • Cherrytomaten, 115 gr = 0
  • Pizza margherita, 1 stuks = 2,1
  • Halfvolle vanilleyoghurt, 200 gr = 1,4

Totaal toegevoegde suikers: 12,75 gram = iets meer dan 3 suikerklontjes (prima dag!)

Vrijdag

Ik start mijn dag weer met een cappuccino met halfvolle melk en zonder suiker. Daarna eet ik een bakje havermout met halfvolle melk, rozijnen, banaan en pecannoten. Ik voeg vaak rozijnen toe als natuurlijke bron van suiker. Dan hoef ik geen suikers meer toe te voegen voor een zoetere smaak.

Na het ontbijt heb ik een zeer intensieve training en daarna rammel ik van de honger. Ik heb een afspraak staan voor een werklunch bij een Italiaanse trattoria en eet daar flink. Onder andere van een borrelplankje met stokbroodjes, oude kaas, pompoenmosterd en pesto. Als hoofdgerecht eet ik een bord linguine met room, gorgonzola en walnoten. In de borrelhapjes zit wat suiker verstopt, in het hoofdgerecht niet. Als dessert drink ik espresso en eet daar een cantuccini koekje bij. Ook drink ik nog 2 glazen wijn en verder water.

’s Avonds hebben we een barbecue bij vrienden. We beginnen met een kleine carpaccio salade met dressing en ik eet nog 2 stukjes stokbrood met kruidenboter. Daarna neem ik een bordje met kip en caesar salade. Omdat de kip al zo goed gekruid is (in marinade kan ook suiker worden toegevoegd dus daar heb ik maar iets voor opgenomen) heb ik er verder geen saus bij nodig. Maar normaal zou ik dat wel doen en dan krijg je dus ook weer meer toegevoegde suikers binnen. Ik drink daarbij nog 2 glazen witte wijn.

Aantal vrije suikers (excl. van nature aanwezige suikers)

  • Halfvolle melk 300 gr = 0
  • Havermout, 40 gr = 0
  • Rozijnen, 20 gr = 0
  • Banaan, 1 stuks = 0
  • Pecannoten, 15 gr = 0
  • Stokbrood, 40 gr = 1,16
  • Oude kaas, 30 gr = 0
  • Pompoenmosterd, 10 gr = 1,5
  • Pesto, 15 gr = 0
  • Linguine, 1 bord = 0
  • Cantuccini koekje, 20 gr = 6,4
  • Witte wijn, 2 glazen = 0
  • Stokbrood, 40 gr = 1,16
  • Kruidenboter, 10 gr = 0,5
  • Carpaccio met dressing = 0,5
  • Kip drumsticks, 2 stuks = 0,5
  • Caesar salade, 30 gr = 1
  • Witte wijn, 2 glazen  = 0

Totaal vrije suikers: 12,72 gram = iets meer dan 3 suikerklontjes (Wederom een prima dag, maar ook verrassend! Ik heb namelijk voor mijn gevoel veel meer gegeten dan op donderdag, maar blijkbaar wel ‘bewuste’ keuzes gemaakt als het ging om suiker. Wel ben ik helemaal losgegaan in de middag qua calorieën en vetten. Maar ja, daar gaat deze blog niet over.)

Zaterdag

In het weekend eet ik vaak zoeter, zo ook deze zaterdag ;-). In de ochtend heb ik geen tijd om te ontbijten, want we moesten al om 08.00 uur op het voetbalveld staan met het hele gezin. Ik eet daarom snel 2 Sultana koekjes en drink op het voetbalveld zwarte koffie.

Na het voetballen en wat klusjes haal ik vis bij de visboer. Onder andere een bolletje met garnalenkroket en wat rauwe sashimi zalm. Ik heb enorm zin in een gebakje en eet als toetje een mokkagebakje van de bakker. Tussendoor heb ik nog steeds enorm trek, dat krijg ik altijd als ik ’s ochtends niet goed ontbijt. Ik eet nog een bakje druiven en een boterham met hagelslag.

’s Avonds maak ik een stamppot met kousenband, garnalen en paksoi. Ik gebruik daarvoor ook ketjap manis en daar is suiker aan toegevoegd. Op de bank snack ik ’s avonds nog een bakje met cassave chips. De hele dag heb ik verder water gedronken en ’s avonds nog een glas wijn.

Aantal vrije suikers (excl. van nature aanwezige suikers)

  • Sultana koekjes, 29 gr  = 11,25
  • Wit bolletje met garnalenkroket, 1 stuks = 3,9
  • 50 gr rauwe zalm = 0
  • Mokkagebakje, 75 gr = 22,5
  • 80 gr druiven = 0
  • Volkoren boterham, 30 gr = 0,57
  • Boter, 2 gr = 0
  • Hagelslag puur, 15 gr = 9,08
  • Ketjap van het avondeten, 2 gr = 1,1
  • Cassave chips, 25 gr = 1,98
  • Witte wijn, 1 glas = 0

Totaal vrije suikers: 50,38 gram = 12,5 suikerklontjes (Het lijkt wel alsof ik het exact zo heb gepland om op de 50 gram suiker uit te komen, maar niets is minder waar. Dit is dus wat je maximaal per dag zou mogen nuttigen. En als ik zo naar mijn lijstje kijk zit je daar dus heel snel aan als je kiest voor de minder bewuste keuzes. Ik had ervoor gekozen om vandaag niet na te denken over de suikers en maar te kijken waarop ik zou uitkomen. Maar stel dat ik nou een heel pakje Sultana had gegeten, nog een toetje na het eten en misschien ook nog frisdrank of vruchtensap had gedronken dan zit je voordat je het weet op 120 gram vrije suikers).

Ik vond het een mooi experiment en ik ben blij om te zien dat het bij mij allemaal wel meevalt. Het is ook geen enkel probleem als je af en toe dat mokkagebakje of witte bolletje met hagelslag eet, als de boel maar in balans is en je weet waar de vrije suikers in zitten zodat je zelf de keuze kan maken of je iets wel of niet eet.

Hebben jullie zicht op wat je per dag binnenkrijgt aan suikers? Hou het anders ook eens een paar dagen (of een week) bij om meer inzicht te krijgen. Het kan alleen maar goed voor je zijn :-).

Dit is een samenwerking met het Diabetes Fonds. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/hoeveel-suiker-eet-eigenlijk-per-dag/feed/ 14
Runderfiletlapjes met salsa en aardappelsalade http://www.francescakookt.nl/runderfiletlapjes-salsa-en-aardappelsalade/ http://www.francescakookt.nl/runderfiletlapjes-salsa-en-aardappelsalade/#comments Fri, 20 Apr 2018 05:13:06 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1234836 ]]>

Dit recept is perfect voor een zonnige dag. De groene salsa en aardappelsalade kun je helemaal voorbereiden en zo uit de koelkast halen. De runderfiletlapjes bak je even om en om in een (grill)pan of op de barbecue natuurlijk en klaar is je heerlijke maaltijd.

De kans is trouwens zeer aanwezig dat je wat groene salsa overhoudt. Die kun je prima nog een week bewaren in de koelkast, mits het potje goed schoon en afgesloten is.  Deze salsa smaakt ook heerlijk bij vis.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 kg vastkokende aardappels met schil, in blokjes
  • zeezout
  • 2 el mayonaise of kwark
  • 1 el grove mosterd
  • olijfolie extra vergine
  • 100 gr bladspinazie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 el + 2 tl kappertjes, waarvan 1 el fijngehakt
  • 25 gr bieslook, waarvan 2 el fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, grofgehakt
  • 15 gr bladpeterselie
  • 15 gr basilicum
  • 2 ansjovisfilets
  • 1 el rode wijnazijn
  • zwarte peper
  • boter
  • bakolijfolie
  • 4 runderfiletlapjes (80 – 100 gr p/p), kamertemperatuur

Wat je gaat doen

 Bereiding: 30 minuten

1. Kook de aardappels in een bodempje water in circa 12 – 15 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met water. Meng in een kom met mayonaise, mosterd en 1 el olie. Voeg spinazie, sjalot, 1 el kappertjes en 2 el bieslook toe. Breng op smaak met peper en zout.

2. Maak intussen de salsa door knoflook, bladpeterselie, basilicum, bieslook, 2 tl kappertjes, ansjovis, rode wijnazijn en scheut olijfolie extra vergine fijn te malen in de keukenmachine. Voeg extra olijfolie toe tot de salsa net vloeibaar is. Breng op smaak met peper en zout.

3. Verhit een koeken- of grillpan, smelt een klontje boter met een scheutje bakolie en bak de runderfiletlapjes rondom bruin in circa 2 – 3 minuten per kant. De filetlapjes moeten aan de buitenkant gaar zijn, maar vanbinnen nog rosé. Bestrooi daarna met zwarte peper en zeezout (flakes).

Tip: bakken kan natuurlijk ook heel goed op de barbecue!

4. Serveer de filetlapjes met de groene salsa en aardappelsalade.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/runderfiletlapjes-salsa-en-aardappelsalade/feed/ 1
Ontdekt: Heerlijke asperges uit Overijssel http://www.francescakookt.nl/ontdekt-heerlijke-asperges-uit-overijssel/ http://www.francescakookt.nl/ontdekt-heerlijke-asperges-uit-overijssel/#comments Wed, 18 Apr 2018 05:01:43 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1228779 ]]>

De allereerste asperges uit het Oosten proeven op de plek waar ze net zijn gestoken, kan het beter voor een echte aspergeliefhebster zoals ik? Nee, eigenlijk niet. Dit heuglijke feit overkwam me afgelopen week tijdens mijn eerste trip van dit jaar en ik vond Oost-Nederland geweldig. Niet alleen om in het mooie Salland en Vechtdal te zijn, maar ook om te ontdekken dat er echt heerlijke asperges uit Overijssel komen. Met een lichtzoete smaak die je niet snel zou proeven als je niet hier woont of op bezoek gaat, want de aspergetelers uit Salland en het Vechtdal (hier vind je de vijf helden) brengen niets van hun oogst naar de veiling. Nee, hier wordt alles nog ‘aan huis’ verkocht en dat loopt in het seizoen keihard. Iedereen komt het witte goud uit het Oosten halen en ik snap nu waarom. Woonde ik maar iets dichterbij.

Trouwens, wil je een weekendje weg naar Overijssel winnen met 2 overnachtingen en een heerlijk aspergediner? Meer daarover lees je onderaan dit artikel!

Het Nationale Aspergeseizoen is geopend!

Voordat ik jullie meer ga vertellen over de asperges uit Overijssel is het tijd voor iets anders. Het Nationale Aspergeseizoen is namelijk afgelopen week officieel geopend in De Librije en ik mocht daarbij zijn. Wat een feest! Met een 5-gangen ‘walking’ aspergeontbijt (ja, je leest het goed), bijzondere sappen, gesprekken met de aspergetelers en de lancering van het aspergeboekje werd het een heel bijzondere ochtend.

De keuze voor De Librije als locatie voor dit festijn was meer dan logisch. Niet alleen zijn ze gevestigd in het Vechtdal, maar Jonnie Boer kookt daarnaast al 25 jaar (vanaf hun start) met de asperges van teler Ogink Asperges uit Raalte. Er komt geen andere asperge de keuken in en zelfs voor internationale demo’s en wedstrijden nam hij vroeger de asperges van Ogink mee in zijn handbagage.

Dat deze asperges lekker zijn hebben we geweten. Zo aten we onder andere een gouden eitje met aspergesalade, schuim van ei en een krokantje en een tartaar van forel (uit Hattemerbroek) met asperges en limoenblad.

Gevold door een tom kha kai ‘Raalte’, vanwege de asperges uiteraard, want die komen uit Raalte. De lam met sous vide gegaarde asperges en bruine boter was hemels, maar het klapstuk van de ochtend moest nog komen. We eindigden het ‘ontbijt’ met een sorbet van asperges met aardbeien. Het klinkt zo simpel, maar de smaken in dit gerecht waren magnifiek. Afgelopen jaar hadden ze deze sorbet pas aan het einde van het seizoen ‘ontdekt’ en dit jaar komt het in het menu en wij waren de eerste die mochten proeven.

Met een oldtimer naar de aspergevelden

Nou denk je wellicht dat het aspergeontbijt al feest genoeg was, maar daar bleef het niet bij. Rond het middaguur kwamen we weer buiten en daar stond een imposante rij aan oldtimers en cabrioletten te wachten om ons in stijl naar de aspergetelers te rijden.

Ik had het geluk om met Max in zijn MG A uit 1957 mee te rijden. De specificaties van deze auto moest ik uiteraard wel even vragen (en opschrijven), want stiekem heb ik niet veel verstand van oude auto’s. Maar mooi was ‘ie! En de kap moest open van me, ook al was het een tikkeltje koud. Max loste dat op door me in een dekentje te pakken en we gingen op pad. Via een prachtige route reden we van Zwolle naar Raalte. Door pittoreske dorpjes en langs de IJssel, hij liet me ook nog even Fortmond zien wat buiten het dijkgebied ligt in de uiterwaarden. Bij hoogwater is dit gebied onbereikbaar en worden bewoners met bootjes vervoerd.

Het zal de combinatie zijn geweest van het uitzicht, Max zijn mooie verhalen en de snijdende wind in mijn gezicht waardoor ik compleet opgeladen bij aspergeteler Ogink Asperges in Raalte arriveerde. Oh, en ook compleet verwaaid trouwens, maar dat terzijde.

Zo kwamen de asperges in Oost-Nederland

Herman Ogink is een van de 5 aspergetelers uit Salland en het Vechtdal. Dit jaar bestaat het bedrijf 55 jaar en de tuinderij heeft aan de wieg gestaan van de aspergeteelt in Oost-Nederland. De aspergevelden lagen er rustig bij, maar dat was niets meer dan stilte voor de storm. De opening van het seizoen had niet een week eerder moeten zijn, want toen was er nog geen asperge van de koude grond geweest. Het was namelijk te koud en de asperges hadden nog wat warmte en zonlicht nodig om met hun kopje net boven de grond te komen.

Herman runt het bedrijf samen met schoonzoon Martin en de tropenmaanden zijn voor hen aangebroken. In april worden de plantjes gepoot en tijdens het seizoen is het 7 dagen per week knallen. De asperges gaan namelijk niet slapen en kunnen tot 12 centimeter groeien per dag. Zodra de bovenlaag van de aarde een barst vertoont (dan komt ‘ie eraan), moet de asperge uitgegraven en gestoken worden, want als deze eenmaal met licht in aanraking komt verkleurt de asperge van paars naar groen.

Het uitgraven van de asperges gebeurt allemaal nog met de hand en daarvoor schakelen ze seizoenarbeiders in. Eenmaal gestoken gaan ze in water in grote bakken waar ze 24 uur in blijven liggen. Daarna is het tijd om te sorteren, wat door een machine gebeurt die 7 foto’s maakt van iedere asperge. Zo worden ze beoordeeld qua vorm, dikte en kleur en krijgen zo hun klasse mee, van dik naar dun en van recht naar krom. Zo heb je A- en B-kwaliteit en de voorkeur van de consument gaat vaak uit naar de AAA- en AA-kwaliteit. Maar vergeet niet dat een kromme asperge vaak net zo lekker smaakt.

Het schillen van de asperges gebeurt ook met een machine waarna ze luchtdicht verpakt worden zodat ze na aankoop nog een aantal dagen houdbaar zijn thuis. Kijk, van mij mag je schillen. Dat doe ik ook, meestal één keer aan het begin van het seizoen en daarna koop ik ze altijd geschild. Wat blijkt, vrijwel iedereen wil ze geschild hebben, aldus Herman. De verkoop van hun asperges gebeurt allemaal aan huis in eigen winkel en daarnaast leveren ze aan diverse restaurants in de regio, waaronder dus De Librije. Leuk om te weten, de kiloprijs is bij Ogink altijd een vaste prijs. Of het nou aan het begin of het einde van het seizoen is, zo weten zijn klanten altijd waar ze aan toe zijn.

Ik was benieuwd wat de heren buiten het seizoen verbouwen op de boerderij. Nou, vrij weinig, want schoonzoon Martin is dan gewoon loodgieter en heeft zijn eerste badkamerverbouwing alweer ingepland staan op 26 juni, 2 dagen na de sluit van het aspergeseizoen. Een vetpot is het dus niet, die asperges. Maar wat een liefde hebben de mannen voor hun product en dat is hen veel meer waard.

Asperges steken, kopen én koken in Diffelen

Ik ging nog bij een andere aspergeteler op bezoek en dat was een dag eerder. Bij Aspergeboerderij het Nijenhuis at ik écht mijn eerste asperges van het seizoen en dat waren ook de allereerste asperges die ze, speciaal voor mij, hadden gestoken. Ik werd ontvangen door teler Jan en zwager Wil die in zijn vrije tijd chef is van de kookstudio die gelegen is aan de boerderij. De aspergeboerderij bestaat niet alleen uit ruim 5 ha aspergevelden, maar bevat ook een uitgebreide boerderijwinkel en dus de kookstudio waar je met groepen kunt genieten van een uitgebreid arrangement. Dit start met een rondleiding op de velden en eindigt met een aspergediner wat gezamenlijk kan worden gemaakt.

Ik ben onder de indruk van de boerderij, want alles ziet er piekfijn uit. Zo kun je in de boerderijwinkel niet alleen hun asperges kopen, maar ook streekproducten. Zoals onder andere groenten, vlees van de Diffelse Schotse Hooglanders, wijn, tal van aspergeproducten en souvenirs voor thuis. Omdat het toerisme groot is in de omgeving (prachtige campings onder andere) wordt er veel gebruik gemaakt van de winkel.

De Diffelse Hooglanders staan voor de deur in de wei samen met hun kalveren en zijn de rust zelve. Hier grazen ze de hele dag en terwijl we door het weiland lopen, vinden ze het prima dat we langs hen en hun kalveren wandelen. Leuke tip: aan het einde van de wandelroute is een steigertje aan het water waar je in de lente en zomer lekker kan picknicken. De picknickmanden zijn daarvoor beschikbaar in de winkel.

Qua aspergeproducten is niets hen te gek. Denk aan aspergechutney, -jam, -likeur, -bier en zelfs kroketten. Bedenk het, en ze hebben het. Daarvoor hebben ze in eigen beheer ook een riante productiekeuken waarin onder andere ook aspergesoep, -saus en -ragout wordt gemaakt. Wil is de geestelijk vader van dit onderdeel van het bedrijf en dit doet hij met heel veel passie.

Voorafgaand aan mijn kooksessie met hem, wandel ik met Jan over de velden. Hij vertelt me meer over de groei van aspergeplanten. Na de plant laat je ze het eerste jaar volledig uitgroeien boven de grond, dit zorgt ervoor dat de wortels van de plant zich helemaal volzuigen met energie. Het jaar erna zijn ze pas geschikt voor de oogst, maar dan voor een korte periode van 2 weken. De jaren erna (tot 4 jaar) kun je steeds een aantal weken langer oogsten en daarna wordt er pas een vol seizoen geoogst.

Om een asperge te oogsten, graaf je eerst met je handen voorzichtig de aarde weg rondom de stengel. Zo kun je zien of er niet nog een asperge naast zit die je anders per ongeluk kapot snijd. Met een scherp steekmes snijd je de asperge vervolgens los en dan is deze geoogst. De aarde veeg je weer op de plek met je handen en daarna gaat het zeil er weer over om ervoor te zorgen dat de asperges niet in direct contact met licht komen. Wellicht is je weleens opgevallen dat het zeil over de aspergebedden soms zwart en soms wit is. Dit is met een reden. Zwart trekt namelijk warmte aan en deze kant ligt boven als de asperges sneller mogen groeien. Is het warm buiten met veel zonlicht, dan gaat de witte kant naar boven om de groei minder snel te laten gaan.

Terug naar de kookstudio, want daar ga ik met Wil aan de slag! Inmiddels werkt hij in de duurzame energiewinning, maar vroeger was hij chef-kok en dat is te merken. Zo vertelt hij me hoe hij asperges het allerliefst kookt. Dat is liggend in een platte pan (hij gebruikt een vierkante grillpan, geweldige tip) met een scheutje melk, citroensap, klontje boter, peper en zout. Hij gaart ze op lage temperatuur (50 – 60 graden) en dat kan makkelijk een uur duren. Maar door ze te ‘slow cooken’ blijft het vocht in de asperges waardoor ze extra lekker worden. Verder leert hij me hoe ik nu eindelijk eens die aspergeburger kan maken die altijd is mislukt. De reden van de mislukking is door zijn uitleg logisch. Omdat asperges van nature zeer veel vocht bevatten, moet je ervoor zorgen dat de ragout dikker is. Inmiddels weet ik de truc en daar ga ik binnenkort een recept voor uitwerken.

We eten met z’n drieën in de kookstudio en ik krijg een zalige aspergesoep voorgeschoteld. Gevolgd door asperges met snijbonen en een stoof van het vlees van de Diffelse Hooglanders. Traditioneel worden de asperges in Oost-Nederland trouwens het liefst gegeten met hardgekookte eieren, botersaus en boerenham. Misschien komt het door de locatie, maar dit was een van de lekkerste aspergemaaltijden die ik in mijn leven heb gegeten.

Ben je in de buurt, dan zou ik zeker even hier langsgaan. Voor de asperges, een wandeling met picknick of zelfs een kookworkshop als je met een groep bent. Dat wordt echt genieten!

Winactie

Bij VisitOost maak je nu kans op een heerlijk weekend weg naar Overijssel met twee overnachtingen en een uitgebreid aspergediner! Kijk hier voor meer informatie en om mee te doen aan de actie.

Wie gaat ze ook proeven dit seizoen?

Wat een verhaal is het geworden! Maar ik ben dan ook echt enorm enthousiast over de smaak en het verhaal van de asperges uit Overijssel. Als je in de regio woont, kan het bijna niet anders dat je ze al kent. Maar als ‘buitenstaander’, zoals ik, die enorm van asperges houdt is het een aanrader om in het seizoen een trip naar Oost-Nederland te plannen. Om langs te gaan bij de telers, asperges te proeven en te genieten van de prachtige omgeving. In mijn volgende blog zal ik jullie voorzien van heel veel fijne adressen voor zo’n aspergetrip naar Overijssel en die komt snel online, beloofd 😉 In de tussentijd kun je hier alvast kijken voor lekkere eettips.

Voor deze aspergereis naar Oost-Nederland ben ik uitgenodigd door VisitOost. Als trots ambassadeur van Overijssel zal ik dit jaar vier reizen maken om meer te ontdekken over dit deel van Nederland. Lees ook hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/ontdekt-heerlijke-asperges-uit-overijssel/feed/ 2
Wraps met zoete aardappelspread en gerookte kip http://www.francescakookt.nl/wraps-zoete-aardappelspread-en-gerookte-kip/ http://www.francescakookt.nl/wraps-zoete-aardappelspread-en-gerookte-kip/#comments Mon, 16 Apr 2018 13:09:22 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1224998 ]]>

Vandaag deel ik een recept dat ideaal is voor de maandag. Deze wraps met zoete aardappelspread en gerookte kip zijn makkelijk om te maken en geschikt voor het hele gezin. En de zoete aardappelspread die over is, kun je de volgende dag ook lekker op brood eten.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 500 gr zoete aardappels
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 1 tl (gerookt) paprikapoeder
  • olijfolie extra vergine
  • 8 (volkoren) tortilla wraps (kies de grootste)
  • 320 gr (2 stuks) gerookte kip, in dunne plakjes
  • 150 gr bladspinazie
  • 150 gr feta, verbrokkeld

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Schil de zoete aardappels, snijd in kleine blokjes en zet met een bodempje water op het vuur. Kook in circa 10 minuten gaar.

2. Giet de zoete aardappels af en maal ze helemaal fijn in een keukenmachine of hakmolen. Prakken met een vork kan ook. Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en een klein scheutje olijfolie. Roer goed door en proef of de smaak van de spread helemaal naar wens is.

3. Besmeer de wraps met een laag zoete aardappelspread en verdeel daarna de gerookte kip, spinazie en feta erover. Rol de wraps op, snijd ze doormidden en serveer.

Recept & fotografie: Dominique

]]>
http://www.francescakookt.nl/wraps-zoete-aardappelspread-en-gerookte-kip/feed/ 2
Risotto met spinazie, burrata en paddenstoelen http://www.francescakookt.nl/risotto-spinazie-burrata-en-paddenstoelen/ http://www.francescakookt.nl/risotto-spinazie-burrata-en-paddenstoelen/#comments Sun, 15 Apr 2018 10:30:05 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1221710 ]]>

Mijn oudste van 7 houdt echt niet van paddenstoelen. Maar ik wel. Hij hoeft ze daarom niet te eten, die afspraak hebben we met elkaar gemaakt. Maar ik eet ze dus wel en dat maakt me creatiever in de keuken. Zoals bijvoorbeeld in dit zalige recept voor risotto met spinazie, burrata en paddenstoelen. Ik heb ze niet door de risotto gedaan, maar apart gebakken met tijm en dat bleek een gouden zet. Heerlijk als garnituur op de risotto en voor de paddenstoelenhaters kun je ze eventueel achterwege houden. Daar worden de paddenstoelenliefhebbers dan weer blij van, want die hebben meer.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 ui, gesnipperd
  • boter
  • 300 gr risottorijst (arborio of carnaroli)
  • 100 ml witte wijn
  • 1 l hete bouillon (groente of bospaddenstoelen)
  • 200 gr spinazie, fijngehakt
  • 200 gr paddenstoelenmix, grofgehakt
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 3 takjes tijm, blaadjes afgeritst
  • 1 bol burrata, in vieren

Wat je gaat doen

Bereiding: 45 minuten

1. Zet een grote (soep)pan op het vuur. Fruit de ui een paar minuten in een klontje boter op laag vuur. Deze moet glazig worden, maar niet verkleuren. Schep de risottorijst erdoor en bak 2 minuten mee terwijl je blijft roeren. Schenk de witte wijn erbij en roer tot de wijn bijna is verdampt.

Tip: de wijn hoeft er niet door, het kan ook alleen met bouillon.

2. Schep een aantal soeplepels van de bouillon in de pan. Blijf geregeld roeren in het begin. Zodra de bouillon bijna is verdampt, schenk je er weer een soeplepel bij. Dit blijf je herhalen tot de rijst beetgaar gaar is. Roer 5 minuten voor tijd de fijngehakte spinazie erdoor.

3. Zet in de tussentijd een koekenpan op het vuur met een klontje boter en bak hier de paddenstoelen in tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper en tijm.

4. Als de risotto klaar is zet je het vuur uit roer je een paar klontjes boter erdoor en een snuf zwarte peper. Zet de deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.

5. Serveer de risotto op borden, schep een kwart van de burrata erop en garneer met de paddenstoelen.

Tip: Je kunt de burrata ook in stukjes door de risotto in de pan roeren. Ik deed dit met de restjes na de fotografie en dat smaakte heerlijk. Daar wordt de risotto nóg romiger van.

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/risotto-spinazie-burrata-en-paddenstoelen/feed/ 3
Francesca’s Familie Weekmenu #170 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-170/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-170/#comments Sat, 14 Apr 2018 07:37:52 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1218453 ]]>

Het wordt prachtig mooi weer deze week dus we kunnen genieten van heerlijke voorjaarsgerechten…in de zon! Ik ga dit weekend maar vast alle kussens uit de schuur halen en de tuin voorjaarsklaar maken. We zijn wel toe aan de zon, vinden jullie ook niet?

Ik heb er daarom ook voor gezorgd dat het weekmenu vol zit met heerlijke, zonnige gerechten. Eet lekker!

PS Hadden jullie al gezien dat je je favoriete gerecht voor de Eetkalender 2019 kunt insturen? Meer informatie daarover lees je in dit artikel 🙂

Maandag

Als je van courgette linten maakt, kun je er een heerlijk frist ‘pastagerecht’ van maken. En dat smaakt zalig in combinatie met de walnootpesto.

Dinsdag

Tijd om de barbecue op te stoken! Deze garnalenspiesen met citroen en peterselie zijn zo gaar op de kolen en smaken heerlijk.

Woensdag

Deze verrassende Tex Mex kipsalade met groene asperges, mango en limoendressing heb je binnen 30 minuten gemaakt en smaakt heel lekker in combinatie met geroosterd brood of tacochips.

Donderdag

Een simpele pasta vandaag op het menu. Lekker in combinatie met de doperwten, tonijn en tomatensaus.

Vrijdag

Een van mijn favoriete Italiaanse recepten is tagliata. Reepjes rosé gebakken vlees met balsamicostroop en rucola. Serveer er geroosterde aardappelen met olijfolie, rozemarijn en zeezout bij uit de oven.

Zaterdag

Zelf ijs maken is ontzettend leuk om te doen, ook samen met kinderen. In dit artikel vind je alle informatie over de basis en daarmee maak je heel gemakkelijk zelf room-, sorbet- en waterijs. Wat is jouw favoriete smaak?

Zondag

Gebruik de zondag om broodbeleg te maken waar je de rest van de week mee vooruit kunt. Zoals bijvoorbeeld deze doperwtenspread met munt en basilicum.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-170/feed/ 2
De lekkerste sladressing zonder toegevoegde suikers http://www.francescakookt.nl/lekkerste-sladressing-zonder-toegevoegde-suikers/ http://www.francescakookt.nl/lekkerste-sladressing-zonder-toegevoegde-suikers/#comments Fri, 13 Apr 2018 07:22:56 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1215677 ]]>

Samenwerking – Wat nou als je denkt dat je eigenlijk best gezond eet. Je denkt bewust over je voeding na, eet veel groente en fruit, voegt extra vezels toe en eet zelfs één keer in de week peulvruchten. Prima bezig dus, denk je.

En dan ga je etiketten lezen, of tenminste je leert het. Want in het begin lijkt het wel hogere wiskunde, zo voelde het jaren geleden voor mij wel. Maar sinds ik de informatie achterop de etiketten helemaal snap is er een wereld voor me opengegaan. Zo ontdek je onder andere dat producten waarvan je dacht dat ze goed voor je zijn, dat stiekem helemaal niet zijn. Dat er bijvoorbeeld heel vaak suiker (daar zijn ook nog eens tig verschillende namen voor bedacht, check ze hier maar eens) wordt toegevoegd wat niet of meer dan nodig is.

Onnodig toegevoegde suikers is niets voor mij

Vandaag ga ik specifiek inzoomen op een product waar héél vaak onnodig veel suiker wordt toegevoegd en dat is kant-en-klare sladressing. We eten sla, omdat we bewuster willen eten. Doe ik zelf ook. En die maak je dan aan met een lekkere dressing, want dan ben je goed bezig, denk je. In mijn onderzoekje voorafgaand aan dit artikel heb ik de etiketten van ongeveer 15 kant-en-klare sladressings bekeken en mijn broek zakte ervan af. Er was zelfs één dressing waarvan het hoofdbestanddeel suiker was, zelfs meer dan 30%. Dertig procent suiker dus! Dat vind ik heftig en onnodig en dat is precies de reden waarom ik de Suiker Terugroepactie van het Diabetes Fonds ondersteun.

Laat ik wel duidelijk zijn: ik ben niet anti-suiker. Wel ben ik anti-onnodig toegevoegde suikers en dat mag wat mij betreft direct stoppen. Als jij dat ook vindt en een product ontdekt wat niet aan de verwachtingen voldoet en te veel suiker bevat, kun je dit vanaf nu online terugroepen op de site van het Diabetes Fonds om zo een signaal af te geven aan de voedingsindustrie. Dat is wat de Suiker Terugroepactie inhoudt en als we het massaal gaan doen maken we duidelijk dat we onder andere geen suikerdressings meer in onze salade willen. Punt.

In de tussentijd heb ik voor jullie drie heerlijke én makkelijke recepten voor sladressing gemaakt. En de sladressing die je in de winkel koopt met 30% suiker zit er ook bij, maar dan nu dus zonder toegevoegde suikers. Mogen jullie raden welke.

Wat je nodig hebt voor een klein potje vol

Yoghurt-tuinkruidendressing

  • 5 gr verse bieslook
  • 5 gr verse dille
  • 100 gr Griekse yoghurt
  • 1 el olijfolie extra vergine
  • 2 el water
  • 1 tl citroensap
  • zeezout
  • zwarte peper

Mosterd-dilledressing

  • 5 gr verse dille
  • 1 el grove mosterd
  • 1 el ciderazijn
  • 4 el olijfolie extra vergine
  • 2 el water
  • 1 tl citroensap
    zeezout
  • zwarte peper

Ranch dressing

  • ½ sjalot
  • 1 klein teentje knoflook
  • 5 gr verse bieslook
  • 5 gr verse platte peterselie
  • 1 tl gedroogde majoraan (of gedroogde oregano)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 50 ml melk
  • 50 gr Griekse yoghurt
  • 1 tl scherpe mosterd

Wat je gaat doen

Bereiding per dressing: 5 minuten

Yoghurt-tuinkruidendressing

Hak de bieslook en dille helemaal fijn. Meng het in een kommetje met de Griekse yoghurt. Klop de olijfolie erdoor en verdun met 1 tot 2 eetlepels water. Breng op smaak met citroensap, snufje zout en zwarte peper.

Voedingswaarde voor 1 potje:
Energie: 216 kcal
Koolhydraten: 3,8 gram
Waarvan suikers*: 3,6 gram

Mosterd-dilledressing

Hak de dille helemaal fijn. Meng het in een kommetje met de mosterd en ciderazijn. Klop in een dun straaltje de olijfolie erdoor met een garde en verdun met 1 tot 2 eetlepels water. Proef en breng eventueel extra op smaak met een drupje citroensap, snufje zout en zwarte peper.

Voedingswaarde voor 1 potje:
Energie: 380 kcal
Koolhydraten: 1,4 gram
Waarvan suikers*: 0,7 gram

Ranch dressing

Meng alle ingrediënten in een hakmolen of blender. Maal circa 3 minuten tot je een romige dressing hebt. Voeg eventueel een scheutje extra melk toe als je de dressing dunner wilt maken.

Voedingswaarde voor 1 potje:
Energie: 107 kcal
Koolhydraten: 6,5 gram
Waarvan suikers*: 4,6 gram

Tip: in een goed afgesloten potje kun je deze dressings zeker 3 dagen bewaren in de koelkast.

* De suikers zoals vermeld in de voedingswaarden zijn van nature aanwezig in de ingrediënten, dus niet toegevoegd.

Extra: de makkelijkste sladressing ooit!

De bovenstaande recepten voor sladressing zijn hartstikke lekker en zo gemaakt, maar er is een nog makkelijkere manier om je salade aan te maken… Zorg ervoor dat je een goede olijfolie extra vergine en een aantal goede azijnsoorten in huis hebt. Denk aan balsamico, fruitazijn (mango, framboos of aardbei), appel-cider, tomaat of truffel. Daarmee kun je iedere salade binnen mum van tijd lekker maken. Daar heb je geen kant-en-klare dressing of toegevoegde suikers voor nodig.


Dit is een samenwerking met het Diabetes Fonds. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/lekkerste-sladressing-zonder-toegevoegde-suikers/feed/ 11
Eetdagboek #11: Pasen, friet en Eetkalenders http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-11-paassushi-friet-op-bank-en-uitverkochte-eetkalenders/ http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-11-paassushi-friet-op-bank-en-uitverkochte-eetkalenders/#comments Thu, 12 Apr 2018 06:23:58 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1211534 ]]>

Het waren goedgevulde dagen afgelopen week met Pasen, werk, kinderen en leuke dingen. Oftewel…tijd weer voor een nieuw eetdagboek!

Maandag

We hebben dit jaar met Pasen echt niets uitgespookt. Geen paasontbijt, -brunch of andere activiteiten. Heerlijk vonden we het om een keer niets te hoeven plannen. Dat zal vast te maken hebben gehad met de enorm drukke en hectische maanden die we daarvoor hebben gehad. Soms moet je gewoon even bijtanken.

Wel ging ik op uitnodiging nog even naar de AH Buitendag op Tweede Paasdag. Ze openden bij Albert Heijn namelijk de deuren van meer dan 70 van hun telers en andere producenten in het land zodat je met eigen ogen kon zien hoe dat allemaal in z’n werk gaat. Ik was te gast bij Huizer Tuinderij in Hendrik-Ido-Ambacht waar onder andere de paksoi, koriander en munt voor Albert Heijn wordt geteeld in de kas. Een enorm oppervlak met paksoi en kruiden zover als je kunt kijken. Leuk om te zien en er werden ook activiteiten voor kinderen georganiseerd zoals bijvoorbeeld een speurtocht.

Daar gebeurde nog iets bijzonders, want we gingen tijdens een kookworkshop een complete paaslunch bereiden. Het was geweldig leuk georganiseerd. In groepen gingen we aan de slag om een drietal amuses, een zalige paprikasoep met tomaat, lavas en tijm als tussengerecht, kabeljauw met gort, zeekraal en witte wijnsaus als hoofdgerecht en vers fruit met slagroommousse en muntsiroop als dessert te maken. Ik vond het een geslaagd event, onthoud ‘m voor volgend jaar!

Ons paasdiner ’s avonds bestond uit een flinke schaal met sushi en die aten we op de bank met een glas wijn erbij. Wat wil een mens nog meer ;-).

Dinsdag

Jessey’s school plant de studiedagen vaak voor of na vakanties en feestdagen. Zo ook vandaag. De kleine man mocht chillen en een beetje uitzieken terwijl ik half aan het werk was. Tussen de middag besloten we dat frietjes ook prima als lunch kunnen. Check de foto links die we naar papa hadden gestuurd versus de werkelijke situatie rechts 😉

’s Avonds was het weer tijd voor mijn theaterles, ik geniet enorm van mijn nieuwe hobby! En als ik het goed begrepen heb, zal er in oktober een echte voorstelling komen. Willen jullie daarvoor een uitnodiging ontvangen? Ik denk trouwens dat mijn docent Annabelle wel direct een hartverzakking krijgt als ze dit leest, haha.

Woensdag

Wat een memorabele dag vandaag, want het allerlaatste exemplaar van de Eetkalender 2018 is verkocht! We hebben maar liefst 2.500 exemplaren in eigen beheer uitgegeven en verkocht en ik ben razend trots. En omdat jullie allemaal zo enthousiast zijn, gaan we ‘m in 2019 weer uitgeven. We zijn met het team al gestart met koken! Dit jaar willen we ook jullie een plekje geven in de kalender, want iedere maand komt er een favoriet gezinsrecept van een lezer in. Heb jij een recept wat écht niet mag ontbreken in de kalender, stuur deze dan in door te mailen naar info@francescakookt.nl. Met een korte introductie, de ingrediënten en bereidingswijze (bij voorkeur binnen 30 minuten te bereiden). Een foto is niet nodig, want na de selectie van de 12 gerechten zullen wij ze nog een keer koken voor de fotografie. Wel zou ik het geweldig vinden als we een foto van jou (met of zonder gezin) erbij mogen publiceren. Die mag je dan wel insturen. Ik ben benieuwd!

Verder kan ik mijn woensdag niet beter omschrijven als het verhaaltje wat ik op Instastory had gezet. Mijn Mr. redde de dag door ’s avonds thuis te komen met roti. Held!

Donderdag t/m zaterdag

Ik verklap nog niet te veel over deze dagen, want volgende week komt daar een uitgebreide blog over online. Wel kan ik vertellen dat ik deze dagen mijn suikerinname heb bijgehouden om eens te analyseren hoeveel toegevoegde suikers ik nou per dag eet. Oftewel: hoeveel suikerklontjes suiker krijg ik nou extra per dag binnen naast suiker dat van nature in mijn eten zit? En nee, ik ben absoluut niet anti-suiker, maar ik was wel benieuwd. Volgende week meer dus!

Zondag

Voor mijn gevoel was dit de eerste, echte, zonnige dag van het jaar…zo fijn! Dat vierden we ’s ochtends met croissantjes en een uitgebreid ontbijt. En ’s middags sloot ik mezelf op om mijn administratie te doen. Goed gepland hè, haha. Oké, handig gepland was het wellicht niet, maar het was wel nodig. Als je dan eenmaal klaar bent is het gevoel van voldoening enorm groot en dat is ook wat waard.

In de middag werd ik getagd door Kaartje van Lien die mijn bananenrecept heeft geïllustreerd. Ik vind dat zo tof, dat ik wel echt even met jullie wil delen. Kon ik maar zo mooi tekenen!

’s Avonds komen mijn mannen weer thuis (die waren gevlucht, want mama moest administratie doen) met eten van mijn schoonmoeder. Haar gele rijst is echt briljant, dit recept ga ik voor jullie ontfutselen. Vlak daarvoor dacht ik nog dat we pizza gingen eten, maar blijkbaar had mijn 7-jarige de telefoon van zijn vader gepakt terwijl hij sliep. Ik dacht echt serieus dat ik met de Mr. aan het appen was, hilarisch!

Tot zover mijn week! Geniet van jullie week en eet lekker. Liefs, Francesca

Voor de AH Buitendag ben ik uitgenodigd en dit is een samenwerking met Albert Heijn.

]]>
http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-11-paassushi-friet-op-bank-en-uitverkochte-eetkalenders/feed/ 1
Doperwtenspread met munt en basilicum http://www.francescakookt.nl/doperwtenspread-munt-en-basilicum/ http://www.francescakookt.nl/doperwtenspread-munt-en-basilicum/#respond Mon, 09 Apr 2018 04:00:13 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1199348 ]]>

Mijn kookdagen voor de blog plan ik sinds kort in samen met vriendinnetje Wendy van DeedyLicious. Ik kook en zij regelt de styling en foodfotografie. Zalig vind ik dat. Fotograferen vind ik inmiddels best leuk, maar het is nog steeds niet mijn grote liefde. Koken wel en ik vind het heerlijk om een dag in de keuken te staan zonder na te hoeven denken hoe ik iets op de foto zet. Sterker nog, ik wil de foto’s pas aan het einde van de dag zien, zoveel vertrouwen heb ik in haar 😉

Ook fijn is dat Wendy een prima potje kan koken! Dus als ik even wil sparren of tijd te kort kom, springt ze net zo makkelijk de keuken in vanachter haar camera. Zoals met deze doperwtenspread waarvoor ik alle ingrediënten al wel had bedacht (min of meer), maar Wendy maakte er een geheel van met de munt, basilicum en citroensap. Geweldig lekker op een cracker, boterham, als dip voor rauwkost of op een toastje in combinatie met feta of geitenkaas. Of smeer als basis op een wrap en beleg daarna met rauwkost en gekookt ei.

Wat je nodig hebt voor een bakje vol

  • 400 gr diepvries doperwten
  • 7 takjes munt, alleen de blaadjes
  • 4 takjes basilicum, alleen de blaadjes
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • sap van 1/2 citroen
  • zwarte peper
  • zeezout

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 10 minuten

1. Blancheer de doperwten 2 – 3 minuten in kokend water. Giet af en spoel na met koud water.

Tip: je kunt de spread ook maken met verse doperwten in het seizoen, deze moet je alleen iets langer blancheren.

2. Meng de doperwten met de blaadjes munt, basilicum, olijfolie en citroensap in een keukenmachine of hakmolen en maal helemaal fijn tot een spread. Is de spread volgens jou nog iets te droog? Voeg dan extra olijfolie of een scheutje water toe.

3. Schep de doperwtenspread over in een bakje en breng op smaak met peper en zout.

Tip: In een goed afgesloten bakje is deze doperwtenspread zeker 1 week houdbaar in de koelkast.

Recept & fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/doperwtenspread-munt-en-basilicum/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #169 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-169/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-169/#comments Sun, 08 Apr 2018 06:23:49 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1195760 ]]>

Ik heb april uitgeroepen tot grote schoonmaak-maand. Niet in huis (ik ben niet zo huishoudelijk aangelegd), maar in mijn werk en vooral hier op de blog. Achter de schermen ben ik alle oude recepten aan het lezen om te bepalen of ik ze nog goed genoeg vind. Sommige recepten sneuvelen daarbij en anderen worden aangepast. Een grote klus, maar enorm dankbaar! Ik heb ook een nieuwe ‘feature’ laten bouwen en dat is dat er voortaan drie alternatieve recepten worden getoond onder de ingrediëntenlijst. Voor het geval dat je toch niet zo’n zin hebt in dat ene recept en dan kun je makkelijk doorklikken naar een volgend recept. Deze alternatieve recepten selecteer ik handmatig, dus het duurt even voordat het is doorgevoerd in alle recepten. Maar als het dan zover is, hebben jullie nog meer keuze!

Terwijl ik de afgelopen week druk aan het ‘schoonmaken’ was, begon de zon alleen maar meer te schijnen. Ik word daar echt enorm vrolijk van dus deze keer zit het weekmenu bomvol vrolijke lente-gerechten. Eet lekker!

Maandag

Dit recept voor geroosterde groenten met burrata vindt zijn oorsprong op Ibiza. Als daar het zonnetje niet van gaat schijnen, dan weet ik het niet meer.

Dinsdag

Met warmgerookte zalm van de visboer heb je deze zalige salade met onder andere venkel, grapefruit en mango-azijn binnen 10 minuten gemaakt.

Woensdag

Iedereen aan tafel! Want vandaag staat er een favoriet van het hele gezin op tafel: gnocchi met pesto, mozzarella en cherrytomaten.

Donderdag

Viscuisine uit de diepvries, wie kent ‘m niet. Ik heb daarvoor mijn eigen recept bedacht en die kun je heel makkelijk in de Airfryer maken. Geen Airfryer in huis? Ook voor de oven heb ik de bereidingswijze opgenomen.

Vrijdag

Een van de toppers van de afgelopen tijd is deze Chinese zoetzure kip met rijst. Heerlijk comfort food voor de vrijdag.

Zaterdag

Het is weer tijd voor de Hollandse asperges! En ieder jaar maak ik wel (een paar keer) een pannetje romige aspergesoep. Van de schillen, uiteraard.

Zondag

Met Pasen werd deze citroen-ricottataart veelvuldig door jullie gemaakt, zag ik aan alle foto’s die op Instagram werden geplaatst (tof als jullie mij taggen!). En die mag ook prima weer eens in het weekmenu. Door de smaak en omdat de taart zo makkelijk is om te maken.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-169/feed/ 1
Chinese zoetzure kip met rijst http://www.francescakookt.nl/chinese-zoetzure-kip-met-rijst/ http://www.francescakookt.nl/chinese-zoetzure-kip-met-rijst/#comments Fri, 06 Apr 2018 04:00:12 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1185212 ]]>

Ik wilde heel graag eens zelf de ‘echte’ Chinese zoetzure kip met rijst maken. Niet alleen maar met stukjes kip in een zoetzure saus. Maar met malse stukjes kip die eerst krokant gebakken zijn voordat ze in de saus gaan. Die dus. Nou daar had ik wat hulp bij nodig, want ik ben niet zo erg thuis in de Chinese keuken. Ik deed daarom onderzoek online en kwam terecht op de mooie blog van Nagi, haar recept was precies wat ik zocht. Met een paar kleine aanpassingen hier en daar ging ik aan de slag.

Het eindresultaat was zó lekker! Ik moest mezelf echt inhouden om niet gelijk een hele portie op te eten nadat we de foto’s hadden gemaakt. Ik deel daarom het recept heel graag met jullie op deze comfort food-vrijdag. Laat het jullie net zo goed smaken!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 300 gr basmatirijst
  • 400 gr kipfilet, in grove blokjes
  • zeezout
  • 1 ei, losgeklopt
  • 40 gr maïzena + 1 el
  • arachideolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, in grove stukken
  • 1 groene paprika, in grove stukken
  • 1 rode paprika, in grove stukken
  • 70 ml appel-ciderazijn (deze blijft mijn grote favoriet)
  • 3 el ketchup
  • 1 tl sojasaus (bijvoorbeeld van Kikkoman)
  • 1 tl oestersaus (bijvoorbeeld van Lee Kum Kee)
  • 50 gr rietsuiker
  • 250 gr ananas uit blik met eigen sap (ik gebruik de blikjes van Fairtrade), ananas in grove stukken en sap bewaard
  • 3 lente-ui, in plakjes
  • ook nodig: plastic ziplock-zakje

Dit recept bevat relatief veel toegevoegde suikers, die horen er namelijk in. Het is niet mogelijk om dit te vervangen en voor een keer vind ik dat persoonlijk ook helemaal niet erg.

Wat je gaat doen

Bereiding: 45 minuten

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

3. Meng de blokjes kipfilet met een snuf zout en het losgeklopte ei in een kom. Haal daarna de blokjes uit de kom, klop overtollig ei af en leg ze in het ziplock-zakje. Strooi de 40 gr maïzena erbij en sluit het zakje. Schud deze daarna heen en weer totdat alle blokjes kip rondom een maïzenalaag hebben.

Maizena wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken voor deze toepassing. Het zorgt ervoor dat de kip aan de buitenkant lekker krokant wordt, maar mals vanbinnen blijft.

4. Verhit een wok of (grote) hapjespan en schenk er 4 el arachideolie in. Bak de blokjes kip rondom bruin, ze hoeven niet te garen, haal weer uit de wok en verdeel op de bakplaat. Doe dit eventueel in delen als je pan niet groot genoeg is. Zet de bakplaat daarna in de oven en bak nog 15 minuten tot de kip gaar en mooi krokant en bruin van buiten is.

Let op: het bakken van de kip in de pan kan gaan spetteren. Je kunt er trouwens ook voor kiezen om de kipblokjes te frituren als ze ‘gecoat’ zijn met de maïzena. Je hoeft de oven dan niet meer te gebruiken.

5. Maak je wok schoon met keukenpapier en schenk er een scheutje olie in. Bak de knoflook en ui tot ze gaan geuren en voeg dan de stukken paprika toe. Bak nog 2 minuten. Zet het vuur iets lager en voeg appel-ciderazijn, ketchup, sojasaus, oestersaus, rietsuiker en 3 el ananassap uit het blik toe. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Meng 1 el maizena met 2 el koud water tot een papje en roer daarna ook door de saus. Laat langzaam pruttelen tot de saus iets is ingedikt. Roer als laatste de stukken ananas erdoor.

6. Haal de kip uit de oven en roer de blokjes door de saus. Serveer de zoetzure kip met witte rijst en garneer met plakjes lente-ui.

Recept: geïnspireerd door RecipeTin Eats, Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/chinese-zoetzure-kip-met-rijst/feed/ 3
Geproefd #3: Van echte roti tot niet echte-boter http://www.francescakookt.nl/geproefd-3-echte-roti-tot-echte-boter/ http://www.francescakookt.nl/geproefd-3-echte-roti-tot-echte-boter/#respond Thu, 05 Apr 2018 07:18:44 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1184434 ]]>

Er is weer veel geproefd in huize Kookt de afgelopen maanden en ik vond het tijd worden voor een nieuwe editie van Geproefd. In deze editie ontdek ik onder andere jam met minder suiker, onbekende specerijen, smaakvolle tomaten en proeven mijn kids ook mee.

Pip & Nut notenpasta’s

Alle potjes die je hier op de foto ziet (en die ik gekregen had) zijn inmiddels op en dat zegt genoeg over Pip & Nut. Hun notenpasta’s worden gemaakt van geroosterde noten en wat zeezout. Je zult hier geen palmolie of andere onnodige ingrediënten in vinden en de smaak is echt fantastisch! Het meest enthousiast ben ik over de Crunchy maple peanut butter en de Almond butter, maar eigenlijk zijn ze allemaal lekker. Je vindt de potten bij Jumbo, Plus en Deen.

Bonne Maman met minder suiker

Vroeger at ik héél veel jam, tegenwoordig wat minder. En dat heeft alles te maken met dat ik minder suiker wil eten, vooral doordeweeks. In de supermarkt liep ik tegen de potten Bonne Maman jam met minder suiker (30% minder) aan en die heb ik gelijk meegenomen om uit te proberen. Hartstikke lekker, bomvol fruit en stiekem vind ik ‘m misschien nog wel lekkerder dan het origineel. Maar dat kan ook komen omdat ik nu steeds meer gewend ben aan de smaak van minder suiker en word ik blijer van ‘iets minder zoet’. Ik kocht de pot bij Albert Heijn, maar deze zullen denk ik bij vrijwel alle supermarkten te koop zijn.

Vers bereide babyvoeding van Spruit

Bij kind 1 vond ik dat ik als moeder al het eten voor mijn spruit zelf moest maken. Bij kind 2 ben ik daar wat makkelijker in geworden, al was het alleen maar door het chronische gebrek aan tijd. Op een beurs ontdekte Dominique vorig jaar het leuke bedrijf Spruit dat verse baby- en peutermaaltijden maakt (zonder onnodige toevoegingen) en vervolgens ingevroren bij je thuis aflevert. Ze vroegen of Zayne wilde proeven en die ‘zei’ natuurlijk geen nee 😉 Het pakket werd op het afgesproken tijdstip gekoeld door PostNL afgeleverd en de bakjes konden zo de diepvries in. Ik was verrast over de maaltijden, van rundergehakt met bonen en koriander tot risotto met zoete aardappel, doperwt en salie. Smaakvolle en gezonde combinaties, top voor mijn dreumes. En die vindt alles van Spruit inmiddels zalig en eet iedere keer zijn bordje leeg. Wij hebben de bakjes in de diepvries staan voor noodgevallen, als ik geen zin heb om te koken of als we iets eten wat voor hem nog te ingewikkeld of pittig is. Ik vind het een top concept. Meer info vind je op hun site.

Persian spices van Taste & Sense

Ik kreeg een enorme collectie specerijen thuis van Taste & Sense. Maar liefst 12 krachtige smaakmakers uit Iran, het Midden-Oosten, de Levant en Noord-Afrika. Een van de specerijen inspireerde me gelijk tot een recept (volgt) en ik wil in de toekomst nog een blog schrijven over de toepassing van alle specerijen. Want baharat, chermoula en sumac klinkt natuurlijk fantastisch exotisch, maar als je dan zo’n potje thuis hebt staan…wat doe je ermee? Daar kom ik dus op terug! In de tussentijd vind je de Persian spices bij Deen en Plus.

Koken met Shane

Kijk nou toch hoe blij mijn 7-jarige kijkt na het krijgen van het nieuwe kookboek van Shane. Hij is fan van de jonge voetballer, kok en YouTube ster en wilde gelijk aan de bak met mij om zijn havermoutpannenkoeken uit het boek te koken. Natuurlijk heeft Shane de recepten uit het boek niet zelf gekookt, maar hij heeft wel een hele dikke vinger in de pap gehad bij het bedenken. Het is een leuk, toegankelijk kookboek voor kinderen om zelf mee de keuken in te duiken. Met een beetje hulp van mama of papa, dat wel. De havermoutpannenkoeken hebben we nog gemaakt samen. Tenminste, ergens halverwege haakte Jessey af want het duurde hem allemaal te lang. Van zijn hand zal er denk ik nooit een kookboek komen 😉

Croissants van Délifrance

Op zondag maken we er altijd een feest van tijdens het ontbijt en daarvoor liggen standaard deze croissants van Délifrance bij ons in de diepvries. Dit zijn echt de allerlekkerste om af te bakken. Ik koop ze bij Jumbo en Albert Heijn.

Foodelicious Box

Iedere twee maanden is het weer een feest als de Foodelicious Box wordt afgeleverd. Gevuld met verrassende delicatessen, vaak binnen een thema, en vergezeld door een boekje met recepten. Denk aan olijfolie, chips, smaakmakers, pasta’s, chocolade en andere delicatessen. De inhoud blijft altijd geheim tot het moment dat je de box opent en ik vind het echt een cadeautje voor mezelf. Hier kun je een abonnement nemen.

Echte roti

Even over roti, die halen wij dus nog weleens doordeweeks. Ik heb nou eenmaal een huis vol Surinamers. En gisteren gingen ze voor het eerst naar Roopram Rotishop in Rotterdam…en dat was me toch lekker! Zowel de rotiplaten als vulling met kippenpoten en lam. Dikke aanrader!

Tomaten van Joyn

Echte smaakvolle tomaten zijn soms moeilijk te vinden, maar onlangs ontdekte ik de trostomaten van Joyn en die zijn geweldig. Zo lekker dat ik ze zelfs eet als tussendoortje. En Zayne heeft daar natuurlijk niets mee te maken, maar ik vond deze foto van hem achter het karretje zo schattig dat ik ‘m wel even moest delen 😉 De Joyn trostomaten worden gekweekt door Looye en je koopt ze bij Albert Heijn.

Leuke Recepten magazine

De makers van de succesvolle blog Leuke Recepten (Sandra en Eric) hebben hun tweede editie van het Leuke Recepten magazine uitgebracht, boordevol maakbare en lekkere recepten. Ik heb ‘m al helemaal gelezen en er zelfs al iets uit gekookt. Aanrader! Je vindt het magazine in de boekhandel en vast ook tussen de tijdschriften in de supermarkt.

Nieuwe rijstsoorten van Tilda

Ik heb al een keer eerder verteld dat er in huize Kookt alleen rijst van Tilda te vinden is. Hun basmati- en zilvervliesrijst is perfect van kwaliteit. Sinds kort hebben ze een aantal nieuwe soorten in het assortiment: jasmijnrijst met een meer kleverige korrel, combinatie van basmati en wilde rijst en 2 nieuwe gestoomde soorten voor als je minder tijd hebt: basmati met roerei en basmati met kokos. Ze zijn te koop bij Albert Heijn.

Last but not least: iets over echte en niet echte-boter

Vorige week ben ik van mijn stoel gevallen. Ik ontving namelijk een pakketje van het nieuwe merk Flora met daarin twee kuipjes niet echte-boter. Ze zullen daar vast even achter hun oren gekrabd hebben toen mijn naam op de perslijst verscheen. Want het is algemeen bekend wat ik van margarine vind: niet te eten. Ook al komen ze met alle wetenschappelijk onderbouwde verhalen over verzadigd en onverzadigd vet en weet ik dat het beter is om meer plantaardig te eten, ik vind het nog steeds niet te eten. En dan eet ik het dus niet, zelfs mijn diëtist kreeg me niet zover. Ik hou intens veel van de echte smaak van boter en eet het dan liever wat minder, maar nog wel goed.

Tot zover mijn intro, nu door over het vallen van mijn stoel. Flora is dus nieuw en een volledig plantaardig product wat je op je brood kunt smeren. Ik noem het bewust geen margarine, want ik vind het niet vergelijkbaar. Maar ik noem het ook geen boter, want het is geen dierlijk product. Flora is namelijk gemaakt met shea-olie, kokosolie en amandelpasta en is naast volledig plantaardig ook natuurlijk. Er zitten geen onnodige ingrediënten en palmvetten in. En hoe smaakt het dan, vragen jullie je vast af. Nou, ik deed gelijk de ultieme test en smeerde de gezouten versie op een stukje paasstol. Groot was mijn verbazing dat dit qua smaak echt goed is! Het heeft niets te maken met de margarine zoals we ‘m kennen en eindelijk is er dan een volledig plantaardig product wat gewoon goed meedoet. Dat vind ik tof en wil ik graag met jullie delen. Dus tip van flip: wil je iets op je brood smeren wat volledig plantaardig is (om wat voor reden dan ook), maar je houdt wel van de smaak van boter dan is Flora iets voor jou.

En dan nu door naar de echte boter!

Want boter blijft nog steeds mijn grote liefde. Sinds kort kun je namelijk de boter van Le Gall en Kerrygold kopen bij Albert Heijn! Zowel gezouten als ongezouten.

De Bretonse boter van Le Gall is zeer romig en een beetje nootachtig. Voor de gezouten versie maken ze gebruik van fleur de sel. De boter van Kerrygold komt uit Ierland is gemaakt van Ierse weidemelk, je proeft zelfs licht iets kruidigs in de boter. Ik heb ze beide geproefd (ook naast elkaar) en ik heb een lichte voorkeur voor Kerrygold, maar het ontloopt elkaar niet veel. Eet ik deze boters iedere dag? Nee, zeker niet. Maar in het weekend en op speciale momenten geniet ik er intens van.

Alle producten uit deze editie van Geproefd zijn gekocht of gekregen, er zitten geen betaalde samenwerkingen bij. Na het proeven vond ik persoonlijk dat ze een plekje verdiend hadden op mijn blog. Lees ook hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/geproefd-3-echte-roti-tot-echte-boter/feed/ 0
Cannelloni met spinazie en ricotta http://www.francescakookt.nl/cannelloni-spinazie-en-ricotta/ http://www.francescakookt.nl/cannelloni-spinazie-en-ricotta/#comments Wed, 04 Apr 2018 04:00:47 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1177318 ]]>

Ik vroeg ooit aan mijn moeder welk recept ze graag wilde terugzien in de Eetkalender. Het antwoord kwam snel en resoluut: dat moest cannelloni met spinazie en ricotta worden. Zo gezegd, zo gedaan en ik ging aan de slag. Het werd een zalig gerecht dat geschikt is voor het hele gezin. Kinderen smullen ervan, het bevat veel groente en is ook nog makkelijk om voor te bereiden. Geniet ervan!

Nog een tip voordat je aan de slag gaat: Zijn er geen cannellonipijpjes te vinden? Gebruik dan verse lasagnebladen die je halveert en daarna oprolt met de vulling. Dat is ook nog eens heel makkelijk.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • bakolijfolie
  • 600 gr bladspinazie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • zeezout
  • 2 blikken tomatenblokjes met basilicum (bijvoorbeeld van Mutti)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • zwarte peper
  • 450 gr ricotta
  • ½ tl nootmuskaat
  • 1 pak (250 gr) cannellonipijpjes (bijvoorbeeld van De Cecco)
  • blok Parmezaanse kaas
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • ook handig: spuitzak

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten + Oven: 25 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.

2. Zet een hapjespan op het vuur, schenk er 1 el bakolie in en slink al roerende de spinazie. Dit kan ook in delen. Schep uit de pan in een vergiet en druk overtollig vocht eruit.

3. Dep de hapjespan droog met keukenpapier, zet opnieuw op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 1 el bakolie en een flinke snuf zout. Schenk de blikken tomaat erbij en roer de oregano erdoor. Laat 10 minuten pruttelen en breng op smaak met zwarte peper.

4. Hak in de tussentijd de spinazie fijn en roer samen met de ricotta, nootmuskaat, peper en zout door elkaar. Vul de cannellonipijpjes met dit mengsel. Handig (en veel sneller) is met een spuitzak, maar met een klein lepeltje lukt het ook.

5. Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en Leg de gevulde pijpjes naast elkaar in de saus. Rasp hier een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas over. Schenk de rest van de tomatensaus erover en zorg dat alle pijpjes goed bedekt zijn. Snijd of scheur de bollen mozzarella in stukjes en verdeel over de bovenkant.

6. Zet de schaal 25 minuten in de oven. Laat daarna 5 minuten buiten de oven rusten en serveer.

Tip: Porties over? Deze kun je perfect invriezen.

Recept & fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/cannelloni-spinazie-en-ricotta/feed/ 9
Francesca’s Familie Weekmenu #168 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-168/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-168/#respond Tue, 03 Apr 2018 06:01:12 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1176733 ]]>

Dag Pasen, paaseieren, paasbrood, paastakken, paashazen en nog meer paaseieren. We kunnen weer normaal gaan doen, want laten we eerlijk wezen…het lijkt wel of Pasen het nieuwe Kerst is geworden. Maar goed, daar deed ik natuurlijk vrolijk aan mee hier op de blog! Volgend jaar ga ik het wat rustiger aan doen. Dan is een weekje met paasrecepten in de week voorafgaand aan Pasen wel prima, heb ik al besloten.

Hoe was jullie paasweekend verder, nog leuke dingen gedaan? Bij ons was het rustig en dat hadden we bewust zo ‘ingepland’, ook weleens lekker! Vandaag begint het ‘gewone’ leven weer en daar hoort natuurlijk een nieuw weekmenu bij. Die ik eigenlijk gisteren al wilde publiceren, maar ik kwam er niet aan toe. Dus het recept van maandag is een bonusrecept geworden wat je kunt inwisselen met een andere dag 😉 Eet lekker!

Maandag

Van bladerdeeg kun je heel makkelijk een ‘pizza’bodem maken die je vervolgens belegt met bijvoorbeeld rucola, bietjes en geitenkaas. En dan heb je opeens een salade pizza op tafel staan, voor een rustig begin van de week.

Dinsdag

Een garnalenburger heb je heel snel gemaakt en die smaakt zalig in combinatie met mijn zelfgemaakte barbecuesaus. Genieten!

Woensdag

Paleo eten we allang niet meer thuis, maar deze Chinese kip met gember en honing staat nog steeds online. Omdat het een heerlijk gerecht is.

Donderdag

Zo gemaakt en geschikt voor het hele gezin: een Italiaanse bonenstoof met worstjes.

Vrijdag

Ik moest afgelopen week opeens denken aan deze lasagne met andijvie en gehakt waarvoor ik de inspiratie opdeed in Milaan. Je zou de combinatie misschien niet zelf bedenken, maar het smaakt waanzinnig bij elkaar. Heerlijk comfort food voor de vrijdag.

Zaterdag

Een hele kip roosteren vind ik echt iets voor het weekend, alhoewel het niet veel werk is. Mijn basisrecept voor geroosterde kip heb ik onlangs hier op de blog gezet. Lekker met winterpeen, ui, knoflook en tijm. Serveer er wat frietjes of gebakken aardappels en salade bij en je zit heerlijk te eten.

Zondag

Een van mijn favoriete ontbijtjes voor het weekend zijn wentelteefjes. Helemaal leuk wordt het als je er ontbijtspiesen van maakt met vers fruit. Ook leuk voor kinderen om zelf te maken.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-168/feed/ 0
Advocaat cheesecake met Oreo bodem http://www.francescakookt.nl/advocaat-cheesecake-oreo-bodem/ http://www.francescakookt.nl/advocaat-cheesecake-oreo-bodem/#comments Fri, 30 Mar 2018 08:02:05 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1163709 ]]>

De keren dat ik advocaat eet in een jaar beperken zich meestal tot de paasdagen, maar dan ga ik ook wel gelijk helemaal los. Zo maakte ik er dit jaar samen met Wendy meringues met advocaat en pistache mee en ik wilde héél graag een advocaat cheesecake maken.

Deze wens combineerde ik met een ander ding dat ik op mijn lijstje had geschreven, namelijk het ultieme cheesecake recept van Miljuschka uitproberen. Als er iemand cheesecake kan bakken is het Mil wel (Wist je dat ze een cheesecakeboek gaat maken? Krijg er nu al trek van!), maar ik ben nog nooit met een recept van haar de keuken ingedoken. Ik besloot met de basis van haar recept aan de slag te gaan en maakte daar mijn eigen versie van. Eerlijk is eerlijk, wat een bizar lekker resultaat! De textuur is stevig, maar toch zacht en romig en in combinatie met de advocaat en Oreo-bodem werd het een geweldige cheesecake. Ik had stiekem nog een eetlepel cacaopoeder toegevoegd aan de bodem voor een nog intensere chocoladesmaak. Dat vind ik lekker, maar is geen must. Nou, genoeg gepraat…we gaan bakken!

Wat je nodig hebt voor 1 cheesecake

  • 2 rollen (300 gr) Oreo koekjes
  • 75 gr boter, gesmolten
  • optioneel: 1 el cacaopoeder
  • 900 gram roomkaas
  • 200 gram suiker
  • 250 gram advocaat + extra
  • 5 eieren
  • 1 eidooier
  • 50 ml slagroom
  • 1 el maïzena
  • paaseitjes voor de garnering

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten + Oven: 2 uur + Afkoelen: 4 – 8 uur + Koelen: 4 uur (oftewel: maak ‘m vast een dag eerder)

1. Verwarm de oven voor op 140 graden. Bekleed de bodem van een springvorm (24 of 26 cm is prima) met een vel bakpapier en vet de randen in met bijvoorbeeld bakspray.

2. Maal de Oreo koekjes fijn in de keukenmachine of stop ze in een ziplock-zakje en rol ze fijn met een deegroller. Meng de koekjes met de gesmolten boter en eventueel de cacaopoeder en meng goed door elkaar. Schep het mengsel in de springvorm, verdeel gelijkmatig en druk goed aan met de bolle kant van een lepel of de onderkant van een glas. Zet de springvorm in de koelkast tot het beslag klaar is.

3. Meng de roomkaas, suiker en advocaat met de (hand)mixer tot er geen klontjes meer in zitten. Klop nu een voor een de eieren erdoor. Klop als laatste de eidooier, slagroom en maïzena er snel door. Roer daarna het mengsel nog even met een spatel door om zeker te weten dat alle ingrediënten goed zijn gemengd.

4. Haal de springvorm uit de koelkast en schenk het beslag op de bodem. Schep ongeveer 10 eetlepels advocaat gelijkmatig verdeeld op het beslag. Maak eventueel een lijntje in het midden van ieder hoopje advocaat met een satéprikker, zo krijg je een hartjeseffect.

5. Zet een bak(je) water helemaal onderin de oven. Door de stoom wordt de bovenkant van de cheesecake egaal en zal minder snel breken. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak 2 uur.

6. Na de baktijd zet je de oven uit, maar open je ‘m niet. Laat de cheesecake volledig afkoelen in de gesloten oven, dit duurde bij mij ongeveer 4 uur. Maar je kunt ‘m ook een hele nacht laten staan. Zet ‘m daarna nog 4 uur in de koelkast. Dit lijkt lang, maar komt echt enorm ten goede aan de smaak, dus gewoon doen!

7. En daarna mag je dan eíndelijk aanvallen, vlak nadat je ‘m nog even hebt versierd met paaseitjes…geniet!

Recept: Francesca, geïnspireerd op het cheesecakerecept uit het kookboek Lekker Miljuschka. Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/advocaat-cheesecake-oreo-bodem/feed/ 2
Geroosterde kip met peen, ui en tijm http://www.francescakookt.nl/geroosterde-kip-met-peen-ui-en-tijm/ http://www.francescakookt.nl/geroosterde-kip-met-peen-ui-en-tijm/#respond Thu, 29 Mar 2018 06:47:52 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1157389 ]]>

Onlangs vroeg een van jullie aan me hoe je nou precies een kip roostert. In volle overtuiging verwees ik naar de blog en gaf aan dat er vast ergens een recept voor geroosterde kip stond. Maar dat was dus niet het geval. Er staan wel vrij veel recepten op voor de bereiding van een hele kip, maar mijn basisrecept voor geroosterde kip was ver te zoeken.

Nou, dat heb ik bij deze opgelost! Op een zondag heb ik er weer eens eentje geroosterd en dat was zalig. Het kost je ook echt bijna geen tijd, omdat de oven het meeste werk doet. Zullen we wel afspreken dat je hiervoor een hele kip koopt die een goed leven heeft gehad? Deze kost wat meer, maar dat is wel beter voor ons allemaal…en voor de smaak! Tips voor goede kip: kies voor een boerderijkip, van koopeenkip.nl of van kipster. Zo heb ik altijd kip in de vriezer liggen van Koop een kip. Bij een poelier of goede slager zou je ervan uit mogen gaan dat het goedkomt, maar vraag toch altijd even naar de herkomst, al is het alleen maar voor je eigen kennis. Koop je een kip in de supermarkt, kies dan voor de zekerheid voor een kip met het beter leven-keurmerk met 3 sterren.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 hele kip, circa 1,2 kg
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 2 uien, in kwarten
  • 10 gr takjes verse tijm + extra voor garnering
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 750 gr winterpeen in grove repen
  • 1 bol knoflook, gehalveerd
  • bakolijfolie

Wat je gaat doen

Bereiding: 10 minuten + Oven: 60 minuten

1. Haal de kip 1 uur voor de bereiding uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

2. Verwarm de oven voor op 225 graden en zet een bakblik of braadslede klaar.

3. Vul de kip met de citroen, ¼ van de ui, helft van de tijm en een snuf zout. Smeer de buitenkant helemaal in met zout en peper.

4. Leg de kip in het bakblik en leg de winterpeen, rest van de ui, gehalveerde bol knoflook en takjes tijm eromheen. Meng dit met een scheut bakolie en een snuf zout.

5. Zet het bakblik in de oven en draai de temperatuur terug naar 190 graden, rooster de kip zo 30 minuten. Draai de kip om en rooster zo 20 minuten. Draai daarna de kip voor de laatste keer om, zet de temperatuur naar 200 graden en rooster nog 10 minuten.

Tip: is je kip lichter of zwaarder qua gewicht? Dan moet je de tijd naar beneden of naar boven bijstellen voor een juiste garing. Je kunt ook werken met een kerntemperatuurmeter, zet deze in het dikste deel van de dij en als er 75 graden aan wordt gegeven is de kip gaar. Je kunt ook mijn truc doen en dat is in de poot prikken met een satéprikker. Als daar helder vocht uitkomt is de kip ook gaar.

6. Leg de kip op een grote schaal en leg alle groenten rondom. Haal de ‘geroosterde’ takjes tijm ertussenuit (die zijn nu toch zwart) en garneer met een paar verse takjes voor de kleur. Serveer direct. Lekker met geroosterde aardappelen erbij, die kunnen prima tegelijkertijd in de oven.

Laat je me weten hoe het gesmaakt heeft als je de kip hebt bereid? Dat vind ik leuk!

]]>
http://www.francescakookt.nl/geroosterde-kip-met-peen-ui-en-tijm/feed/ 0
Eisoep met mais, krab en lente-ui http://www.francescakookt.nl/eisoep-met-mais-krab-en-lente-ui/ http://www.francescakookt.nl/eisoep-met-mais-krab-en-lente-ui/#comments Tue, 27 Mar 2018 09:28:03 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1148927 ]]>

Ik zocht naar de Nederlandse vertaling van ‘Egg drop soup’ en Wikipedia kwam toen met de suggestie om het ‘eierbloemsoep’ te noemen. Dat is inderdaad een vertaling van wat deze soep is, maar dat bekt natuurlijk niet echt lekker. Ik hou het dus maar op eisoep, een Chinese soep die ik vorig jaar eigenlijk pas voor het eerst leerde kennen. Je maakt een bouillon en voegt daar op het laatst ei aan toe die je er rustig doorheen roert waardoor het stolt. En dan is je eisoep al klaar! Een super leuk en makkelijk gerecht voor bijvoorbeeld een brunch of als lunch in het weekend. Ik voegde er in deze versie nog mais, krab en lente-ui aan toe. Een heerlijk soepje werd het!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 l koud water
  • 2 el maïzena
  • 2 kipbouillonblokjes
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 4 eieren (L)
  • 150 gr maiskorrels uit blik, uitgelekt
  • 170 gr krabvlees uit blik, uitgelekt
  • 3 lente-ui, in dunne ringen
  • witte peper
  • sesamolie

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 15 minuten

1. Meng het water met de maïzena in een kookpan en klop dit met een garde tot de klontjes weg zijn. Verkruimel de kipbouillonblokjes erboven en roer de gemberpoeder en kurkuma erdoor. Breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen.

2. Klop in de tussentijd 2 eieren met 2 eiwitten los in bijvoorbeeld een maatbeker. Zet het vuur uit en schenk heel rustig het ei in de soep terwijl je roert met een garde of vork. Het ei stolt gelijk in de soep en vormt dunne draadjes.

3. Roer daarna de maiskorrels, krab en lente-ui erdoor. Breng op smaak met witte peper en een paar druppeltjes sesamolie en serveer.

Deze soep is ook lekker met tofu, shiitake en lente-ui, voor als je ‘m vegetarisch wilt serveren.

]]>
http://www.francescakookt.nl/eisoep-met-mais-krab-en-lente-ui/feed/ 6
Bloggende mama: Pizza in een doos is soms ook goed http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-pizza-doos-is-soms-ook-goed/ http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-pizza-doos-is-soms-ook-goed/#comments Mon, 26 Mar 2018 04:00:55 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1143699 ]]>

Hij kan lopen en snel ook. Een paar dagen voor zijn eerste verjaardag stond hij op en is nooit meer gaan zitten. Meneertje weet precies waar alles te vinden is. Zodra hij de keuken inloopt en al ‘etuh’ vragend rondstapt, weet ik al hoe laat het is. Nu moet er echt snel iets te eten op tafel worden getoverd, want anders is het oorlog in huis. Terwijl ik mijn superkrachten oproep, worden er in mum van tijd keukenkasten opengetrokken en vliegen de potjes nootmuskaat en gerookt paprikapoeder me om de oren. Ja moppie, mama had al door dat je wilde eten.

In de ideale wereld had ik ’s middags al gekookt en had ik mijn dreumes een bordje zelfgemaakte en in stukjes gesneden pasta met veel groenten voorgeschoteld. In mijn wereld loop ik nog in joggingbroek met ongekamde haren, is de woonkamer en keuken ontploft, de laatste nog van gisteravond, en staat er niets te pruttelen op mijn inductieplaat. “Nep-foodblogger ben ik”, zeg ik hardop tegen mezelf in het spiegelbeeld van mijn glimmende ovendeur. Ik doe echt zo mijn best, maar het lijkt wel alsof ik de hele dag achter mijn dreumes en de feiten aanren. Het geplande recept van vanochtend staat nog steeds niet online, en die van gisteren ook niet trouwens. Ik heb geen idee waar de voetbalkleren van mijn oudste liggen. Of was het judo, welke dag is het eigenlijk? Mijn liefde wil echt heel graag schone boxershorts en mijn mailbox stroomt over van uitnodigingen voor persevents waarvoor ik vast weer tijd heb in 2019.

Ik loop naar de voorraadkast en open een bakje Ella’s Kitchen Kip Curry en ben blij dat de vader van Ella ooit heeft bedacht dat moeders geen superhelden zijn en soms gewoon echt geen tijd hebben om te koken. Zelfs al zijn ze foodblogger, schrijven ze Eetkalenders en hebben ze ook een boek over de culinaire opvoeding van kinderen geschreven. Dat boek schreef ik in de tijd dat mijn grote zoon opgroeide en die was de rust zelve. Nog steeds trouwens, zelfs als zijn broertje een chuckie-aanval heeft. Wat een verschil met nummer twee. Mijn kleine knuffelbeer die alles in zijn leventje met volle overtuiging doet. Het houdt ons de hele dag bezig en mijn leven is daardoor echt anders geworden. Niet minder, niet slechter, niet vervelender, maar gewoon anders.

Mijn veranderde leven heeft ook invloed op wie ik ben als foodblogger. Mijn blog is nou eenmaal een weergave van mijn leven. Zo was het toen ik bijna 6 jaar geleden begon en zo is het nu nog steeds. Ook al is de boel een tikkeltje ontploft qua bezoekersaantallen in al die jaren. Ik kan wel leuk roepen dat ik uren achter het fornuis sta om recepten te testen, maar daar is gewoon geen klap van waar. Ja natuurlijk plan ik kookdagen in als de jongeheren op school en de opvang zijn, maar in het dagelijkse leven ben ik gewoon een knetterdrukke mama die echt niet langer dan 30 minuten (of 10 minuten als er een schreeuwende dreumes aan mijn rechterbeen hangt) heeft om het avondeten op tafel te toveren.

Vroeger kon ik nog weleens pretenties hebben. Kakelde ik over ambachtelijk, de kaasboer 20 kilometer verderop en de zaterdagmiddag die ik gebruikte om urenlang boodschappen te doen. Nu lach ik om mezelf, ben ik zielsgelukkig met de thuisbezorgdiensten van supermarkten en andere versleveranciers, maak ik strakke weekmenu’s waarin geen seconde verspild word en snap ik het misschien eindelijk. Zo vlak voor mijn veertigste (ja jongens, ik word 40 dit jaar) begin ik me met de week minder druk te maken en is het goed zo.

Wat betekent dat voor jullie? Nou, dat er nog steeds lekker gegeten wordt hier op de blog, maar dat er ook recepten bij gaan komen die wat makkelijker worden. Dat ik zélfs bepaald heb dat de gerechten van de nieuwe Eetkalender 2019 allemaal binnen 30 minuten bereid moeten kunnen worden (oké, exclusief oventijd, want in die tijd kun je perfect de keuken opruimen en een wasje draaien weet ik nu uit ervaring). Geen zorgen, ik stap echt niet over op kant-en-klaarspul, maar ook ik bestel gewoon weleens een pizza in een doos en ik schaam me daar geen seconde voor. Het leven is al druk genoeg, we leggen onszelf zoveel op en laat die dagelijkse maaltijd nou een moment van plezier en genieten zijn. Of je nou 10 minuten of 2 uur in de keuken hebt gestaan. Wel zoveel mogelijk gekookt met verse producten, en met een stukje duurzaamheid in je achterhoofd, maar zonder die lastige pretenties.

Dat wilde ik eens kwijt. Als bloggende mama, in plaats van alleen een foodblogger. Die twee werelden hebben zoveel met elkaar te maken dat ik ze niet los van elkaar meer kan zien. Als ik weer eens ergens tegenaan loop zal ik dat daarom ook delen hier, van de ene mama naar de andere mama (en papa). Ik snap je, ik voel je, ik maak het dagelijks mee…we doen allemaal ons best en als het een dag niet lukt met koken dan is het ook goed. Dat lijkt me voor deze keer de perfecte afsluiter van mijn verhaal.

Liefs, Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/bloggende-mama-pizza-doos-is-soms-ook-goed/feed/ 10
Lamsstoof met pimenton en witte bonen http://www.francescakookt.nl/lamsstoof-pimenton-en-witte-bonen/ http://www.francescakookt.nl/lamsstoof-pimenton-en-witte-bonen/#comments Sun, 25 Mar 2018 05:40:17 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1139378 ]]>

Pasen en lamsvlees zijn voor mij onlosmakelijk met elkaar verbonden. Vooral op lamsbout ben ik dol, maar daar staan al een paar mooie recepten van online inmiddels. Dit jaar besloot ik om een lamsstoof te maken geïnspireerd op de Spaanse keuken.

Naast lamsschouder is pimenton (gerookt paprikapoeder dus) een van de hoofdrolspelers in dit recept en dat pakte weergaloos goed uit. Vooral in combinatie met de zalige merlot azijn en rode wijn ontstond er een rijke saus waarvan we bleven eten. Mijn advies is dan ook om bij dit gerecht goed (zuurdesem)brood te serveren, want je wilt echt dopen. Zet ook nog een schaal met groene salade en frisse dressing op tafel en je eet als een (Spaanse) koning deze Pasen.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 kg lamsschouder, in grove stukken gehakt door de slager
  • 2 el bloem
  • zeezout
  • zwarte peper
  • boter
  • bakolijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 2 volle tl pimenton (ik gebruik meestal deze, tegenwoordig zie ik ze soms ook bij grotere supermarkten in het specerijenschap)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde (San Marzano) tomaten
  • 500 ml kippenbouillon
  • 500 ml rode wijn (vol en krachtig)
  • 2 el rode wijnazijn (deze zoete Merlot azijn is fantastisch!)
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 el maizena
  • 400 gr witte bonen, afgespoeld
  • bosje platte peterselie, grofgehakt

Wat je gaat doen

Bereiding: 25 minuten + Stoven: 2 uur

1. Haal de stukken lam door de bloem heen en bestrooi ze rijkelijk met zout en peper. Smelt een klontje boter in een braadpan en als deze stopt met pruttelen schenk je er een flinke scheut bakolie bij. Klop overtollig bloem af van de de stukken lam en leg ze in het vet, bak rondom bruin aan. Let op: niet laten garen, het gaat alleen om het dichtschroeien. Haal daarna weer uit de pan en leg op een bord.

2. Zet het vuur wat lager en schep de uien en knoflook in het vet. Fruit 2 minuten en roer daarna de pimenton en tomatenpuree erdoor. Bak nog 1 minuut terwijl je blijft roeren.

3. Schenk het blik gepelde tomaten erbij en roer de tomaten rustig stuk met een pollepel of spatel, schraap daarbij de resten op de bodem los.

4. Schenk nu de kippenbouillon, rode wijn en rode wijnazijn in de pan. Roer door en leg de laurierblaadjes en stukken vlees in het vocht. Als het vlees nog niet helemaal onder het vocht ligt, schenk je er nog wat kippenbouillon of wijn (voor een nog rijkere smaak) bij.

5. Zet het vuur lager, de deksel schuin op de pan en laat 2 uur op laag vuur sudderen. Keer daarbij het vlees af en toe om.

6. Na deze tijd haal je het vlees uit de pan en leg je apart op een bord. Haal ook de laurierblaadjes eruit. Zet het vuur hoog en laat de saus iets indikken terwijl je af en toe roert. Roer er gerust een mengsel van 1 el maïzena en 1 el water door om het indikken te helpen, heb ik ook gedaan.

7. Zet daarna het vuur weer lager en proef de saus. Heeft het nog zout of peper nodig (wat ik me bijna niet kan voorstellen), dan is dit het moment om de boel verder op smaak te brengen.

Tip: Wil je het lamsvlees een dag eerder voorbereiden? Dat kan prima! Volg dan alle stappen van hierboven en laat daarna de pan afkoelen (met het vlees in de saus). Zet daarna in de koelkast tot gebruik. Laat vlak voor het eten de inhoud rustig opwarmen op laag vuur en roer als laatste de witte bonen (zie hieronder) erdoor.

8. Roer de witte bonen erdoor en leg de stukken vlees terug in de pan. Verwarm dit een aantal minuten.

9. Serveer het lamsvlees en de bonen in een grote schaal en strooi er royaal grofgehakte peterselie over. Geniet!

Ik ben razend benieuwd wat jullie van deze lamsstoof vinden. Laat het me zeker even weten in een reactie!

Recept: Francesca (geïnspireerd op dit recept van NYT Cooking), Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/lamsstoof-pimenton-en-witte-bonen/feed/ 2
Francesca’s Familie Weekmenu #167 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-167/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-167/#respond Sat, 24 Mar 2018 07:49:47 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1135451 ]]>

Hier op de blog ben ik al helemaal in de paasstemming! Er zijn al veel nieuwe paasrecepten online gekomen en daar ga ik deze week vrolijk mee door. Hebben jullie al bepaald wat er gegeten gaat worden tijdens Pasen? Wordt het een uitgebreide paasbrunch, een dag vol lekkere hapjes of wordt er uitgebreid gekookt voor een diner? Ik ben benieuwd, laat het me zeker even weten!

In het nieuwe weekmenu begint de lente al duidelijk naar voren te komen en voor het weekend heb ik uiteraard een aantal lekkere paasrecepten opgenomen. Morgen ontvangen jullie trouwens ook mijn uitgebreide paasnieuwsbrief met heel veel inspiratie. Ben je nog niet ingeschreven? Doe dit dan gelijk even onderaan de site. Eet lekker!

Maandag

Een van de lekkerste soepen die ik onlangs heb gekookt is deze paprikasoep met venkelzaad, basilicum en orzo. Goedgevuld en voedzaam, serveer er eventueel nog een stukje brood erbij om in de soep te dopen.

Dinsdag

Altijd lekker zijn deze noedels met mijn zelfgemaakte teriyakisaus, noedels, paprika en kool. Perfect voor het hele gezin.

Woensdag

Dat wordt smullen vandaag! Spaghetti met smaakvolle tomatensaus, pollo alla parmigiana (oftewel krokante kip met Parmezaanse kaas) en mozzarella.

Donderdag

Een van de gerechten die mij het meest is bijgebleven tijdens mijn bezoeken aan Marokko is couscous met gestoomde groenten. Mijn eigen versie van dit gerecht staat vandaag op het menu. Heb je een tajine in huis, bereid het gerecht daar dan in. Maar gewoon zo vanuit de pan vind ik het ook heerlijk.

Vrijdag

Vandaag eten we sla taco’s! Oftewel alles wat je kent van taco’s, maar dan zonder de tortilla’s. Lekker fris in combinatie met de knapperige slablaadjes.

Zaterdag

Gisteren publiceerde ik dit recept voor brownies met paaseitjes en karamel en schreef daarbij dat het een perfect recept is voor als je paaseitjes ‘overhoudt’. Blijkbaar vonden veel van jullie dat een dingetje, want ‘hoe KUN je nou paaseitjes overhouden?!?’. Nou, in dit huis gebeurt dat dus (typ ik grinnikend), maar als dat bij jou niet gebeurt dan kun je ook gewoon een extra zakje paaseitjes kopen speciaal voor deze brownies. Zou ik gewoon doen 😉

Nog meer zoete inspiratie voor Pasen vind je op deze pagina.

Zondag

Eerste Paasdag is traditioneel vaak de dag voor een uitgebreide paasbrunch, dat vinden wij thuis ook heerlijk! In deze blog vind je 10 van mijn favoriete paasbrunchrecepten. Maar als je nou wat minder tijd hebt dan zijn deze blini torentjes met gerookte zalm in 10 minuten klaar. De ingrediënten komen uit de leuke Allerhande Paasbox die je dit jaar kunt bestellen en waarmee je binnen 45 minuten een uitgebreide paasbrunch maakt voor 4 personen. Alles daarover lees je in dit artikel.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

En ik wens jullie alvast hele fijne Pasen!

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-167/feed/ 0
Blini torentjes met gerookte zalm in 10 minuten http://www.francescakookt.nl/blini-torentjes-gerookte-zalm-10-minuten/ http://www.francescakookt.nl/blini-torentjes-gerookte-zalm-10-minuten/#respond Fri, 23 Mar 2018 11:34:34 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1133035 ]]>

Samenwerking – Ik heb het al vaker verteld, maar sinds dat onze baby een dreumes is geworden en ook direct kon lopen kom ik handen te kort. Meneertje gaat de héle dag op onderzoek uit wat heel gezellig en schattig is, maar soms ook enorm onhandig. Vooral omdat onze keuken helemaal open is en hij niets leuker vindt dan alle kasten leeghalen terwijl ik aan het koken ben. Kortom, ik bedenk steeds vaker snelle en lekkere recepten voor als hij thuis is. Dat uitgebreide koken bewaar ik wel weer voor later of als hij slaapt 😉

Uitgebreide paasbrunch in 45 minuten

Voor de paasbrunch was ik ook al bezig met snelle recepten en zo kwam ik bij de nieuwe Allerhande Paasbox uit, wat een leuk concept! In deze Paasbox vind je alles voor een uitgebreide paasbrunch met familie of vrienden.

Naast paashaasbroodjes, paasstolletjes, roomboter (jaja, in de vorm van een paashaas), zoet beleg en sinaasappelsap zitten er ook ingrediënten in voor vier hartige gerechtjes die je zelf kunt maken. Zoals roerei met ham en gebakken tomaatjes, lente-preisoep met croutons, een heel leuk rond couronne brood met oude kaas en pestospread en, mijn favoriet, de blini torentjes met gerookte zalm. Met het dekken van de tafel en het maken van de gerechtjes ben je in totaal niet langer dan 45 minuten bezig. Precies wat ik nodig heb op dit moment!

Vandaag deel ik het recept van de blini torentjes met zalm vast met jullie en als je de Allerhande Paasbox wilt bestellen dan vind je alle informatie daarover onderaan dit artikel.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 pakje blini’s (16 stuks in totaal)
  • 1 pakje gerookte zalm van 100 gr
  • 1/3 komkommer
  • ½ bakje cottage cheese (à 200 gr)
  • zwarte peper (uit je voorraadkast)
  • ½ bakje tuinkers

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 10 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier en verdeel daar de blini’s over. Bak ze 5 minuten af in het midden van de oven.

2. Snijd in de tussentijd de zalm in 16 stukjes en de komkommer in 16 plakjes. Meng de cottage cheese in een kommetje met een snuf zwarte peper.

3. Maak 8 torentjes door de blini’s achtereenvolgens te beleggen met een plakje komkommer, lepeltje cottage cheese en een stukje zalm. Garneer met een toefje tuinkers en serveer direct.

Zelf ook een Allerhande Paasbox bestellen?

Ga dan naar ah.nl/paasbox en bestel je Allerhande Paasbox t/m 27 maart. Kies daarbij een thuisbezorg- of ophaalmoment bij Albert Heijn op 29, 30 of 31 maart.


Dit is een samenwerking met Albert Heijn, lees hier mijn disclaimer.

Recept: Allerhande, Fotografie: Francesca

]]>
http://www.francescakookt.nl/blini-torentjes-gerookte-zalm-10-minuten/feed/ 0
Brownies met paaseitjes en karamel http://www.francescakookt.nl/brownies-paaseitjes-en-karamel/ http://www.francescakookt.nl/brownies-paaseitjes-en-karamel/#comments Fri, 23 Mar 2018 06:13:25 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1132083 ]]>

Vorig jaar had ik na Pasen enorm veel paaseitjes over en ik besloot om die te combineren met mijn (iets aangepaste) brownie-recept én karamel. Nou, dat was geen straf 😉 De sticky brownie in combinatie met de vloeibare kern van de paaseitjes was zalig en de karamel maakte het helemaal af.

Dus of je nou voor óf na Pasen veel paaseitjes over hebt (of allebei), dan is dit het recept waar je ze zeker in kwijt kunt!

Wat je nodig hebt voor 20 brownies

  • 200 gr pure chocolade 63 – 70 %
  • 200 gr boter
  • 3 eieren
  • 250 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 50 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 75 gr pecannoten
  • Tussen de 16 en 24 paaseitjes (dat bepaal je zelf)
  • optioneel: potje (gezouten) karamel, gekocht of zelfgemaakt (kijk hier voor het recept)

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten / Oven: 25 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een brownieblik (mijn blik is 28 x 18 cm) met een vel bakpapier.

2. Smelt de pure chocolade en boter au bain-marie of in een pannetje op laag vuur terwijl je blijft roeren (niet laten pruttelen). Schenk daarna over in een kom en laat afkoelen.

3. Klop de eieren, basterdsuiker en vanille extract circa 5 minuten met de handmixer of keukenmachine. De massa zal extreem luchtig worden en in volume in ieder geval verdubbelen.

4. Spatel nu vervolgens heel rustig de gesmolten chocolade met boter erdoor. Het is belangrijk dat je dit rustig doet zodat je de lucht er niet uit slaat.

5. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven het mengsel en spatel dit er ook heel rustig door met de spatel.

6. Hak de pecannoten en spatel deze door het mengsel.

7. Je beslag is nu klaar. Schep dit gelijkmatig in de brownievorm en strijk de bovenkant glad.

8. Verdeel de paaseitjes over het beslag en druk ze er iets in. Schep daar naar eigen inzicht wat karamel over. Vind je dat niet lekker, dan laat je de karamel gewoon uit het recept.

9. Bak de brownies 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat goed afkoelen en daarna kun je aanvallen! Of wacht en zet het blik eerst afgedekt een paar uur in de koelkast om goed te koelen en snijd daarna in stukjes.

Maak je liever brownies zonder paaseitjes? Dan heb ik hier het perfecte recept voor je!

]]>
http://www.francescakookt.nl/brownies-paaseitjes-en-karamel/feed/ 2
Tomatentartaar met spiegeleitjes van kwarteleieren http://www.francescakookt.nl/tomatentartaar-met-spiegeleitjes-van-kwarteleieren/ http://www.francescakookt.nl/tomatentartaar-met-spiegeleitjes-van-kwarteleieren/#comments Thu, 22 Mar 2018 08:50:14 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1128506 ]]>

Het is niet zo dat we hier in huize Kookt niet van een echte steak tartare houden…sterker nog, ik ben er dol op. Maar ik vond het ook leuk om eens een tomatentartaar te maken. Niet nieuw, want er zijn al genoeg recepten van online te vinden, maar wel lekker fris én anders als voorgerecht voor de feestdagen.

In mijn uitvoering besloot ik om niet te veel smaakmakers toe te voegen aan de tomaat. Vooral als je goede tomaten hebt (hieronder geef ik een aantal suggesties) wil je nog wel die smaak kunnen proeven.

De basis van het recept is vegetarisch, alleen worcestersaus is dat niet omdat er ansjovis aan is toegevoegd. Een goede vervanger hiervan is er niet, tenminste die heb ik nog niet gevonden. Als je naar de ingrediënten kijkt (moutazijn, melasse, suiker, zout, ansjovis, tamarinde-extract, ui, knoflook, specerijen, aroma’s), begrijp je dat ook direct. Dus als je het niet wilt gebruiken zou ik niet gaan proberen om het te vervangen, maar gebruik dan een goede azijn (bijvoorbeeld appel-cider). Dit maakt de smaak anders, maar zeker niet minder.

Wat je nodig hebt voor 4 personen als voorgerecht

  • 12 smaakvolle trostomaten (groenteboer of de Joyn trostomaten van Albert Heijn) of 8 flinke pomodori tomaten
  • 1 el bieslook, fijngehakt + extra voor garnering
  • 1 el sjalot, zeer fijngesnipperd
  • 2 tl kappertjes
  • 1 el cornichons (kleine augurken), fijngehakt
  • 1 tl olijfolie extra vergine
  • 1 el worcestersaus
  • 1 tl ketchup
  • 2 tl fijne mosterd
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 4 kwarteleieren
  • bakolijfolie

Wat je gaat doen

Voorbereiding: 25 minuten + Bereiding: 10 minuten

1. Begin met het ontvellen van de tomaten. Zet daarvoor een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kerf in de tussentijd met een scherp mes een kruisje in de onderkant van de tomaat. Zet het vuur middelhoog en eg de tomaten in delen in het kokende water. Na 15 – 20 seconden zie je het velletje langzaam omkrullen en dan haal je ze er gelijk uit met een schuimspaan. Schep over in een bak met ijswater zodat de tomaten niet verder doorgaren.

2. Verwijder de velletjes van de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder met een scherp mes de zaadjes van de tomaten, die ga je niet gebruiken voor deze tomatentartaar. Deze kun je wel gebruiken voor een soep of saus, invriezen kan ook prima. Maak je werkvlak even droog en dep het vruchtvlees van de tomaten ook droog, bijvoorbeeld met keukenpapier. Snijd daarna de kwarten vruchtvlees eerst in repen en daarna in kleine blokjes. Schep de blokjes over in een kom. Je tomaten’tartaar’ is nu klaar om op smaak gebracht te worden.

3. Roer de bieslook, sjalot, kappertjes, cornichons, olijfolie, worcestersaus, ketchup en mosterd rustig door de tomatentartaar. Proef en voeg naar smaak extra worcestersaus, ketchup of mosterd toe. Breng als laatste op smaak met zeezout en een snufje zwarte peper.

Tip: de tomatentartaar kun je al eerder op de dag voorbereiden en afgedekt bewaren in de koelkast.

4. Vlak voor het serveren bak je de kwarteleieren. Zet een koekenpan op het vuur met een royale hoeveelheid bakolie. Snijd de kwarteleieren in met een scherp mes en breek ze voorzichtig open boven de pan. Laat het ei langzaam in de olie glijden waarbij je de dooier heel laat. In circa 2 minuten is je kwartelei klaar. Schep uit de pan op een plank en bestrooi met zout en peper.

Tip: wil je de spiegeleitjes mooi rond hebben, steek het eiwit rondom dan weg met een uitsteker of een scherp mes.

5. Maak 4 bordjes op met een torentje van de tomatentartaar. Daarvoor kun je ook een uitsteker gebruiken. Leg op ieder torentje een kwartelei, garneer met fijngehakte bieslook en serveer direct.

Serveertip: lekker met geroosterd brood of toast met echte gezouten boter.

Laat je me weten hoe het gesmaakt heeft? Vind ik leuk!

Recept: Francesca / Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/tomatentartaar-met-spiegeleitjes-van-kwarteleieren/feed/ 2
Meringues met advocaat en pistache http://www.francescakookt.nl/meringues-met-advocaat-en-pistache/ http://www.francescakookt.nl/meringues-met-advocaat-en-pistache/#comments Tue, 20 Mar 2018 09:33:38 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1120973 ]]>

Meringues maak je heel makkelijk zelf met eiwitten en suiker. Je moet er alleen even wat geduld voor hebben, want ze hebben de tijd nodig in de oven om te drogen op lage temperatuur. Speciaal voor Pasen bedachten Wendy en ik deze schattige ei meringues met advocaat en pistache die heerlijk zijn voor bij de paasbrunch of als traktatie bij de koffie. Je kunt ze goed voorbereiden, want eenmaal gebakken kun je ze een paar dagen bewaren in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Plaats bakpapier tussen de meringues zodat ze elkaar niet raken als je meerdere lagen maakt.

Wat je nodig hebt voor circa 20 kleine meringues

  • ½ citroen
  • 75 gr eiwit
  • 125 gr fijne kristalsuiker
  • 8 el advocaat
  • handje geroosterde pistachenoten (ongezouten), grofgehakt
  • ook nodig: mixer, spuitzak en -mondje

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten + Oven: 90 minuten

1. Verwarm de oven voor op 100 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

2. Ontvet de mengkom en garde met een stukje citroen en wrijf droog met keukenpapier. Zo weet je zeker dat er geen spoortje vet meer in de kom zit. Zorg er ook voor dat er niets van eigeel bij het eiwit zit, anders krijg je het niet goed stijf opgeklopt.

3. Klop het eiwit op hoge stand in de keukenmachine tot een schuimig mengsel en schep dan lepel voor lepel de suiker erbij. Voeg 2 el citroensap toe en laat de machine daarna nog zo’n 5 minuten kloppen tot het eiwit helemaal stijf is. Wil je het testen? Zet dan de kom op z’n kop (ik doe het altijd boven mijn hoofd), als er niets beweegt is je eiwit goed.

4. Schep het stijve eiwit rustig over in een spuitzak met een glad mondje. Spuit daarna circa 20 rondjes op het bakpapier ter grootte van een golfbal. Laat daarbij wat ruimte over tussen de meringues. Duw met de bolle kant van een theelepel kuiltjes in de bolletjes. Hier ga je na het bakken de advocaat in lepelen.

5. Zet de bakplaat in de oven voor 1,5 uur of tot de buitenkant helemaal droog is. Haal de bakplaat daarna uit de oven en laat de meringues helemaal afkoelen.

6. Schep vlak voor het serveren een lepeltje advocaat in de kuiltjes en strooi er wat gehakte pistachenoten over.

Wat een feestje zijn deze ei meringues met advocaat en pistache! Ga je ze ook maken voor Pasen, laat me dan zeker even een foto zien door deze te taggen met #francescakookt.

Recept: Francesca & Wendy, Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/meringues-met-advocaat-en-pistache/feed/ 2
Capresespiesjes met gehaktballetjes en tomatensaus http://www.francescakookt.nl/capresespiesjes-gehaktballetjes-en-tomatensaus/ http://www.francescakookt.nl/capresespiesjes-gehaktballetjes-en-tomatensaus/#comments Mon, 19 Mar 2018 14:05:22 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1118442 ]]>

Deze capresespiesjes met gehaktballetjes zijn perfect voor de paasbrunch, -borrel of ieder ander feestelijk moment. Nou kennen we allemaal wel de capresepiesjes, maar dit is toch echt de 3.0 versie ervan. En dat komt met name door de waanzinnig lekkere gehaktballetjes met tomatensaus die ik eraan heb toegevoegd. De saus serveer je er in een bakje bij en daar doop je de spiesjes in. Succes verzekerd!

Wat je nodig hebt voor 24 spiesjes

  • ½ afbak ciabattabrood (het andere deel kun je invriezen)
  • olijfolie extra vergine
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • zeezout
  • 300 gr rundergehakt
  • 3 el panko
  • 1 el Italiaanse/Siciliaanse kruiden (deze vind ik fantastisch ervoor)
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • bakolijfolie
  • 1 blik pomodorini (ik hou van de pomodorini van Mutti voor mijn tomatensaus)
  • 24 houten stokjes
  • 12 cherrytomaten, gehalveerd
  • 12 mini bolletjes buffelmozzarella, gehalveerd
  • 24 grote blaadjes basilicum

Wat je gaat doen

Voorbereiding: 35 minuten + Spiesjes maken: 10 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd het ciabattabrood in grove blokjes, ongeveer even groot als een mini mozzarellabolletje, en leg ze op het bakpapier. Meng een flinke scheut olijfolie met het uitgeperste teentje knoflook en een snuf zeezout. Schenk dit over het brood uit en meng met je handen door elkaar zodat het goed verdeeld is over het brood. Verdeel het brood gelijkmatig over het bakpapier. Schuif de bakplaat in de oven en bak circa 10 minuten tot ze droog en krokant zijn, schep halverwege om. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.

2. Meng het gehakt met de panko, Italiaanse kruiden, snuf zout en losgeklopte ei in een kom en kneed kort door. Rol er daarna met je handen 24 balletjes van en leg deze op een bord.

3. Zet een braadpan/hapjespan op het vuur en fruit de sjalot en knoflook een paar minuten in 2 el bakolie met een snufje zout. Schenk het blik pomodorini erbij en roer de tomaten (rustig aan) stuk met een pollepel. Zet het vuur lager en leg de gehaktballetjes in de saus (niet roeren, want dan gaan ze stuk). Laat 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Draain daarna de balletjes voorzichtig om en laat  nog 10 minuten pruttelen met de deksel op de pan.

4. Haal de balletjes uit de saus en leg ze op een bord om af te koelen. Haal de saus door een zeef en vang het vocht op in een kom. Druk al het vocht met een pollepel uit de ingrediënten. Laat de saus daarna ook afkoelen.

Tip: Alle stappen van 1 t/m 4 kun je al een dag eerder voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Zo hoef je op de dag zelf alleen nog de spiesjes te maken. Handig!

5. Als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn is het tijd om de spiesjes te maken. Begin met een gehaktballetje en rijg daarna een half bolletje mozzarella, blaadje basilicum, halve cherrytomaat en een crouton aan het spiesje. Herhaal dit voor de andere spiesjes en serveer ze met het bakje tomatensaus.

Tip: Croutons over? Zet deze in een bakje op tafel erbij, ook heerlijk om te dopen in de tomatensaus.

Geniet van deze zalige spiesjes en een kleine waarschuwing vooraf…voor je het weet zijn ze op 😉

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/capresespiesjes-gehaktballetjes-en-tomatensaus/feed/ 2
Francesca’s Familie Weekmenu #166 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-166/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-166/#comments Sun, 18 Mar 2018 06:23:23 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1113643 ]]>

Over twee weken is het alweer Pasen en ik heb hier een enorme berg zalige recepten voor jullie klaar staan die de komende dagen online gaan komen. In de tussentijd staan er ook al veel paasrecepten in het archief. Van brunchrecepten, hartige hapjes tot zoete baksels, genoeg inspiratie voor Pasen!

Maar er moet natuurlijk ook nog ‘gewoon’ worden gegeten deze week en daar heb ik een mooi weekmenu voor gemaakt. Eet lekker!

Maandag

Ik begin de week rustig met deze omelet van zoete aardappel, spinazie en feta. Een ideaal gerecht om aardappels mee op te maken, kan ook prima met gewone aardappels.

Dinsdag

Deze pittige zalmburger met zure komkommer is ooit bedacht als ultieme festivalburger die je gewoon thuis kunt maken. Een heerlijke burger die ook makkelijk te maken is. Eten er kinderen of volwassenen mee die niet van pit houden? Maak voor hen dan een aparte kom met het zalmmengsel zonder de chili.

Woensdag

Deze Tex Mex kipsalade met groene asperges, mango en limoendressing maakte ik vorige week toen het een prachtige, zonnige dag was. Ik heb de lente al in mijn bol ook al is het buiten nu weer koud. Je maakt ‘m binnen 30 minuten en is ook een heerlijk gerecht voor de paasbrunch.

Donderdag

Een van mijn favoriete, snelle soepen voor doordeweeks is deze linzensoep met tahinyoghurt uit het boek All-day-bowls.

Vrijdag

Ik eindig de werkweek met een flinke pan pasta waar iedereen van geniet: penne met gehakt, courgette en basilicum. Dit recept maakte ik jaren geleden toen ik een budgetweek had bedacht: ieder gerecht voor 4 personen mocht niet meer dan 5 euro totaal kosten. Vinden jullie het leuk als ik weer eens zo’n week inlas en tips geef hoe je binnen een budget kunt koken, maar nog wel bewust?

Zaterdag

Dit wordt een zoet weekend, ik heb er namelijk zin in 😉 Ik begin met mijn recept voor koffie yoghurt. Misschien kennen jullie de bakjes koffieyoghurt wel die je in Mediterraanse landen in de supermarkt kunt kopen. Ik vind die onwijs lekker en bedacht thuis mijn eigen recept daarvoor.

Zondag

En dan de klapperrr van de week! Waanzinnig lekkere mini Philadelphia cheesecakes met gezouten karamel en pecannoten die ik samen met Rutger van den Broek heb gebakken. Ook perfect voor Pasen, maar ik adviseer je om ze dit weekend vast te bakken. Als test, een mens moet toch proeven, nietwaar 😉

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-166/feed/ 3
Tex Mex kipsalade met groene asperges en mango http://www.francescakookt.nl/tex-mex-kipsalade-met-groene-asperges-mango-en-limoendressing/ http://www.francescakookt.nl/tex-mex-kipsalade-met-groene-asperges-mango-en-limoendressing/#comments Fri, 16 Mar 2018 06:43:21 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1107125 ]]>

Samenwerking – Ik ben dol op makkelijke salades in de lente. Het liefst met veel voorjaarsgroenten die dan weer verkrijgbaar zijn. Vandaag deel ik met jullie een heel fijn recept voor een kipsalade met groene asperges, mango en limoendressing. We maken er deze keer een Tex Mex feestje van! En dat is niet zonder reden, want ook dit jaar ga ik weer verrassende Tex Mex recepten maken in samenwerking met Santa Maria, iets wat ik ontzettend leuk vind. Vorig jaar hebben jullie daar al van kunnen genieten en ik hoop dit jaar weer!

De kip in de salade heb ik gekruid met de nieuwe Santa Maria Chicken Taco Seasoning Mix. Deze geeft een friskruidige smaak aan de kip die weer goed combineert met de groene asperges, mango en limoendressing. Van de Santa Maria Mini Tortilla heb ik tortillachips in de oven gemaakt met olijfolie, knoflookpoeder en een snufje zout. Serveer ze bij de kipsalade voor een lekkere crunch. Bijkomend voordeel, je bent binnen 30 minuten klaar!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 verpakking Santa Maria Mini Tortilla
  • bakolijfolie
  • ½ tl knoflookpoeder
  • zeezout
  • 300 gr kipfilet
  • 1 zakje Santa Maria Chicken Taco Seasoning Mix
  • 200 gr groene asperges
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • 6 el olijfolie extra vergine
  • sap van 1 limoen
  • zwarte peper
  • 100 gr babyspinazie
  • klein handje platte peterselie, alleen de blaadjes
  • klein handje munt, alleen de blaadjes

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 30 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

2. Snijd de Santa Maria Mini Tortilla’s in kwarten en leg ze op het bakpapier. Meng 4 el bakolie met de knoflookpoeder en een snufje zeezout en roer door elkaar. Kwast alle tortilla’s aan beide zijden licht in met dit mengsel. Zet in de oven en bak 10 – 12 minuten tot ze goudbruin zijn. Keer halverwege om en houd ze de laatste minuten goed in de gaten zodat ze niet te bruin worden. Haal daarna uit de oven.

3. Snijd de kipfilet in dikke repen en meng in een kom met de helft van het zakje Santa Maria Chicken Taco Seasoning Mix.

4. Verhit een grillpan en smeer licht in met bakolie. Snijd de droge onderkanten van de groene asperges en leg ze daarna in de grillpan. Grill ze in circa 8 minuten gaar en rol ze regelmatig om.

5. Snijd in de tussentijd de avocado en mango in repen en klop een dressing van de olijfolie extra vergine, limoensap, snuf zout en peper.

6. Als de groene asperges gaar zijn, schep je die uit de pan en houd je ze warm op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Vet de grillpan nog een keer licht in met bakolie, schep de repen kip in de pan en grill ze in circa 6 minuten gaar terwijl je regelmatig keert.

7. Pak een grote saladeschaal en leg onderop de babyspinazie. Maak de salade daarna naar eigen inzicht op met de kip, groene asperges, avocado en mango. Bedruppel met de dressing en strooi als laatste blaadjes peterselie en munt erover. Serveer direct.

Ik ben benieuwd wat jullie van deze Tex Mex kipsalade vinden! Laat het me weten in een reactie, ook als je geïnspireerd bent voor een ander Tex Mex recept, dat vind ik leuk!


Dit is een samenwerking met Santa Maria. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/tex-mex-kipsalade-met-groene-asperges-mango-en-limoendressing/feed/ 3
Carne sin chili soep http://www.francescakookt.nl/carne-sin-chili-soep/ http://www.francescakookt.nl/carne-sin-chili-soep/#respond Thu, 15 Mar 2018 07:41:02 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1103969 ]]>

Mijn dreumes is dol op de combinatie van bonen, gehakt en tomaat en daarom besloot ik er een soep van te maken. Ik kwam tot de ontdekking dat de basis van mijn chili con carne recept daar perfect voor is. Maar dan zonder chili voor hem uiteraard. En zo was de carne sin chili soep geboren en dat is een hele mond vol. Gelukkig maar, want deze soep was top! Zowel voor de dreumes als voor ons.

Wat je nodig hebt voor 1,5 liter soep

  • 2 uien, in halve ringen of gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • bakolijfolie
  • zeezout
  • 400 gr gehakt (rund of half-om-half)
  • 2 tl paprikapoeder (combinatie met gerookt paprikapoeder is ook lekker)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik (400 gr) tomatenblokjes
  • 1 l heet water
  • 400 gr kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 100 gr cherrytomaten, gehalveerd
  • 100 gr babyspinazie
  • zwarte peper
  • optioneel: verse koriander

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 35 minuten

1. Verhit een braadpan op het vuur en fruit de ui en knoflook een paar minuten in 2 el bakolie en een snuf zout.

2. Schep het gehakt erdoor en rul gaar.

3. Bak op het laatst paprikapoeder, komijn en tomatenpuree mee voor 1 minuut.

4. Schenk het blik tomatenblokjes erbij en 1 liter water. Breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen op laag vuur. Mag ook langer, dit komt ten goede aan de smaak. Schenk extra water erbij als je de soep vloeibaarder wilt hebben.

5. Roer 10 minuten voor tijd de kidneybonen erdoor en laat deze mee pruttelen.

6. 1 minuut voor het einde roer je de cherrytomaten en spinazie erdoor. Deze hoeven niet te garen, maar moeten alleen verwarmd worden.

7. Schep een deel eruit voor je baby, dreumes of peuter en breng de soep daarna verder op smaak met zwarte peper en zout.

8. Serveer de soep in kommen en garneer voor de liefhebbers met grofgehakte koriander.

Tip: Maal of snijd de ingrediënten van de soep fijn voor de allerkleinsten. Zeker in verband met de cherrytomaten, die moet je altijd klein snijden of hakken voor ze, omdat hun slokdarm daar nog te klein voor is en ze er anders in kunnen stikken.

Bekende maaltijden maar dan in je soepkom, daar heb ik er nog meer van gemaakt! Kijk hier voor een overzicht van al mijn maaltijdsoepen.

]]>
http://www.francescakookt.nl/carne-sin-chili-soep/feed/ 0
Eetdagboek #10 – Een week lang groente http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-10-week-lang-groente/ http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-10-week-lang-groente/#comments Tue, 13 Mar 2018 09:42:16 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1097830 ]]>

Afgelopen week was het de Week Zonder Vlees en wij deden daar als gezin aan mee. Dat ging niet zonder gepruttel vooraf. Want dat ik het een goed idee vond voor wat extra bewustwording betekende niet dat mijn mannen dat ook zo zagen. Maar ze deden toch mee en dat vond ik stoer. Hoe onze week is bevallen lees je vandaag in het nieuwe eetdagboek!

Maandag

Vandaag werd er weinig gekookt, want ik mocht ’s ochtends gelijk aanschuiven bij de tandarts voor het trekken van mijn verstandskies aan de rechterkant. De laatste in de rij en ik was enorm zenuwachtig na alle ellende aan de linkerkant. Gelukkig ging mijn liefde met me mee en het was heel snel gepiept. Hopelijk krijg ik deze keer geen ontsteking…

Vanwege het tandartsbezoek had ik op zondag alvast mijn food prepping gedaan voor maandag en dinsdag én ik had het menu voor de eerste dagen op het krijtbord geschreven zodat de heren konden volgen wat er gegeten zou worden. Jessey had wat moeite met wat hij op brood mee naar school zou krijgen en ik kwam tot de conclusie dat er eigenlijk best vaak een plakje vleeswaren mee naar school gaat. Ter vervanging kocht ik een hele collectie nieuwe smeersels om uit te proberen. Zoals de paprikaspread van Zonnatura, de kikkererwtenspread van Mister Kitchen, pompoenhummus en ricotta om te combineren met plakjes komkommer en tomaat.

Nadat de verdoving was uitgewerkt kon ik eigenlijk al best goed eten en ik nam een kommetje van mijn paprikasoep met venkelzaad, basilicum en orzo. Wat een fijne soep! Het recept vinden jullie hier.

’s Avonds aten we geroosterde aardappel met pompoen en specerijen in combinatie met roergebakken spinazie met sjalot en geroosterde pompoenpitten. Iedereen werd er blij van aan tafel.

Update van Jessey: de paprikaspread van Zonnatura vond ‘ie heerlijk!

Dinsdag

Er gebeurde vandaag vrij weinig in huize Kookt. Ik ontbeet nog heel enthousiast met geroosterd brood met ricotta en zongedroogde tomaat (het idee leek leuk, maar ik heb lekkerder ontbeten in mijn leven), maar nadat de kinderen naar de crèche en school gingen ben ik in diepe slaap gevallen. Tijd om te herstellen.

In de middag ging ik met Jessey naar crossfit en judoles en vooraf had ik alvast een grote pan met vegetarische bami gemaakt. Super lekker!

Update van Jessey: ricotta met plakjes komkommer en tomaat is niet te eten op brood.

Woensdag

Mamadag vandaag en die dagen zijn uitdagend de laatste tijd met onze onderzoekende dreumes. Van klimmen op de vensterbank, in de (lege) vaatwasser kruipen tot non-stop kastdeuren opentrekken. Het is een flinke work-out om constant achter hem aan te rennen 😉 Maar het is een fase, het is een fase, het is een fase. Ik kan dit niet vaak genoeg herhalen tegen mezelf. En hij blijft er zo lief bij lachen, boefje van me.

’s Avonds stond er een linzencurry met aubergine op het menu. Had ik allerlei wilde plannen voor, maar in verband met een krijsende dreumes heb ik uiteindelijk alles in de pan gekieperd en de deksel erop gezet in de hoop dat het goed zou komen. Dat kwam het, maar ik maak ‘m nog wel een keer overnieuw. De mannen vonden deze versie alvast heerlijk dus het kan alleen maar beter worden.

Na mijn theaterles kwam ik laat thuis en mijn Mr. en ik hebben allebei snaaitrek. Ra ra wat ik vond in de vriezer voor ons tweeën 😉

Update van Jessey: hij wil ook graag gebakken ei mee naar school op brood. Maar dan wel de gebakken eitjes van papa en niet die van mama.

Donderdag

Ik voel me heerlijk vandaag! En daar ben ik enorm blij mee, want het lijkt erop dat ik deze keer fluitend herstel na het trekken van de verstandskies. Zo kan het dus ook! Ik heb een drukke werkdag vandaag en ook nog een hele inspirerende afspraak bij Stichting Natuur & Milieu.

Bij thuiskomst lag er een exemplaar van het nieuwe boek van Bas Robben op me te wachten. Wat een prachtig boek is VET geworden! En heerlijk dat hij in deze tijd van ‘gezond eten’ gewoon met dit boek komt. Want hij heeft helemaal gelijk, van vet wordt alles lekkerder. En als je met mate eet en de boel een beetje in balans houdt kun je ook prima eens wat (extra)vet toevoegen. Ik ga dit weekend koken uit het boek en de review volgt daarna snel.

In de middag bereid ik alles voor om op vrijdag vegetarische kookworkshops te geven op de basisschool van Jessey. En we proeven alvast de nieuwe groenteburgers van &Samhoud voor die zijn gemaakt van tomaat, biet en wortel. Unaniem goedgekeurd, wat een heerlijke burgers! Je koopt ze bij Albert Heijn trouwens.

Update van Jessey: extreem verbaasd is hij dat pompoenhummus zo lekker smaakt, die mag vaker op brood. Zijn vader is net zo verbaasd trouwens.

Vrijdag

Wat een toffe dag! In de ochtend arriveer ik op de basisschool van Jessey en geef daar aan groep 5 en 6 vegetarische kookworkshops. De hele week worden er al lessen gegeven in groep 5 t/m 8 in het kader van de Week Zonder Vlees en we sluiten af met de workshops. Ik wilde het toegankelijk houden voor de kids en daarom bedacht ik twee leuke opdrachten. Het ene deel van de groep ging aan de slag met de lekkerste vegetarische broodjes en het andere deel ging ‘burgers’ en ‘frikandellen’ bakken. Maar vooraf wisten ze niet dat deze gemaakt waren van alleen maar groente. Dat vertelde ik pas na het proeven en ze waren extreem verbaasd. Zo leuk om al die reacties te zien! Ook met de vegetarische broodjes gingen ze helemaal los en alles werd geproefd. Juf Francesca was trots en ik ben dankbaar dat ik hieraan heb mee kunnen werken.

In de middag is het tijd om mijn nagels weer eens te verversen en dat doen we onder het genot van een wijntje, het is nou eenmaal vrijdagmiddag 😉 ’s Avonds had er geloof ik gekookt moeten worden, maar we vinden een pizza uit doos een veel beter idee. Nog steeds vega trouwens, we gaan al de hele week lekker.

Update van Jessey: de vegetarische boterhamworst van de Vegetarische Slager is ook goedgekeurd, maar het lekkerste nieuwe beleg van de week is een plakje jong belegen kaas gecombineerd met paprikaspread.

Zaterdag

Lekker druk vandaag met voetballen, huishouden doen en mijn liefde moest ook nog werken. Maar ik vond het allemaal prima, want ’s avonds zou ik lekker uit eten gaan met hem en daarna ook nog naar een feestje. Zo’n zin in weer eens een avondje quality time samen!

Voor de kids maakte ik een snelle spaghetti met fijngemalen ui, wortel, kruiden (alles wat ik nog in de koelkast vond eigenlijk) in combinatie met deze fantastische pastasaus van Biagi. Nog wat geraspte Parmezaanse kaas erover en dat konden ze lekker eten samen met de oppas.

Shaiff en ik gingen vegetarisch uit eten vanavond (het is nog steeds de Week Zonder Vlees) en we kozen voor het vegetarische 5-gangen menu van Restaurant Oker in Den Haag. Hij vond het heel lekker en ik was gematigd enthousiast. Er zat namelijk geen enkele samenhang in het menu. We gingen van pittige aubergine, truffelrisotto, biet (tikkeltje smakeloos) naar curry met rijst. Dat was voor mij een te grote reis rond de wereld en ik vond het achteraf jammer dat ik niet gekozen had voor een gespecialiseerd vegetarisch restaurant om uit te proberen. Want bij Oker wordt namelijk wel echt heel lekker gekookt, maar het was duidelijk dat dit niet hun specialisme is.

Daarna door naar het foute discofeestje, top avond! En deze tip van de toiletjuffrouwen wil ik jullie niet onthouden 😉

Update van Jessey: eigenlijk eet ‘ie best wel lekker deze week, maar hij wil wel weten wanneer we weer iets van kip eten. “Met bami, of zo.”

Zondag

Oké, laat ik het niet mooier maken dan het is. Ik heb een klein katertje vandaag. Naast gebakken eieren (met mayo) in de ochtend eet ik ook nog een bord spaghetti met heel veel Parmezaanse kaas als lunch en dat helpt.

’s Avonds eten we de tempeh bowl die ik eigenlijk voor vrijdag in de planning had staan. Zilvervliesrijst met roergebakken tempeh, gestoomde groenten, ketjapsaus met shiitake en geroosterde kikkererwten. Tja, wat zal ik zeggen. Het was wel gezond.

Update van Jessey: “die tempeh kun je maar beter niet meer kopen, mama.”

Een Week Zonder Vlees, dit vonden we ervan

Eigenlijk was het een week zonder vlees, vis en bijna ook geen vleesvervangers. Ik had mezelf uitgedaagd om zoveel mogelijk met groente, aardappels, rijst, granen en peulvruchten, noten en zaden te koken en dat is heel goed gelukt. We hebben verrassend lekker gegeten en kwamen tot een aantal conclusies:

  • Prima vol te houden zo’n weekje en er is enorm veel variatie in het koken met groenten.
  • Ergens halverwege begon ik toch wel iets van vlees te missen, zowel in smaak als structuur. Nou ben ik wel echt een flexitariër dus heel gek is dat niet. De groenteburger die we op donderdag hadden gegeten hielp om dat gevoel weg te werken.
  • Geen vlees is voor ons wel echt een ander verhaal dan geen vis. Ik heb vis veel meer gemist deze week.
  • We kregen veel meer energie, maar de oorzaak daarvan is duidelijk en dat is niet primair het schrappen van vlees. We aten namelijk kilo’s groenten weg afgelopen week! En in combinatie met vezelrijke producten en voldoende water is dat toch echt de beste basis voor je lichaam. Zelfs de kinderen aten bergen met groente, ik denk dat Jessey met gemak 200 gram per dag heeft weggewerkt. Dit gaan we er echt inhouden, maar dan af en toe wel weer gecombineerd met vlees en vis. Terug naar het oude ritme wat we hadden dus. Maar dan met nog meer groenten en vezels 😉
  • De week heeft echt geholpen met de bewustwording van mijn mannen. Niet bij Zayne natuurlijk, maar Jessey snapte het steeds beter. En Shaiff ging er echt over nadenken en heeft er zelfs gesprekken over gevoerd met andere mensen.

Ik vond het een mooi ‘experiment’ en we hebben er als gezin met plezier aan mee gedaan. Vegetarisch gaan we niet worden hierna, maar er is wel meer bewustwording en dat is precies wat het doel was.

]]>
http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-10-week-lang-groente/feed/ 1
Philadelphia cheesecakes met karamel en pecannoten http://www.francescakookt.nl/mini-philadelphia-cheesecakes-karamel-en-pecannoten/ http://www.francescakookt.nl/mini-philadelphia-cheesecakes-karamel-en-pecannoten/#respond Sun, 11 Mar 2018 05:00:43 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1087527 ]]>

Samenwerking – Wat een feest als Rutger van den Broek (Rutger Bakt, wie kent ‘m niet) je uitnodigt om samen met hem cheesecake te bakken! En dan niet zomaar een, maar hele fijne mini Philadelphia Cheesecakes mét gezouten karamel en pecannoten. En dat laatste heeft wat uitleg nodig…

Ik ben namelijk een echte karamel-maak-kluns. Bijna alles lukt me in de keuken, maar ik heb menig pan mislukte karamel onder de kokendhete kraan staan omspoelen omdat het weer eens was mislukt. Dat kwam Rutger ter ore, ik denk alweer ruim een jaar geleden, en we hadden afgesproken dat ik bij hem op karamel-maak-les zou komen. Helaas lukte dat steeds niet door onze overvolle agenda’s, maar toen kwam Philadelphia om de hoek! Zij vroegen namelijk of we samen onze ultieme Philadelphia Cheesecake wilden maken. En laten we eerlijk zijn, wie wil dat nou niet.

We waren er al snel uit, het moest en zou een gezouten karamel Philadelphia Cheesecake worden. Deze keer wel in mini-vorm, want dat houdt de boel tenminste een beetje in balans. Ik ben niet voor niets al zoveel afgevallen, maar ik blijf genieten. Dus ook van deze zálige miniversies. Die trouwens hartstikke makkelijk zijn om te maken en perfect om uit te delen op een verjaardag bijvoorbeeld (ook leuk voor op kantoor!). Ze bijten lekker weg en zijn heerlijk romig van smaak door de Philadelphia.

Vandaag deel ik met jullie het recept en we laten in het filmpje precies zien hoe je ze maakt. Ik vond het trouwens enorm gezellig om met Rutger te bakken, wat een leuke vent is het toch. Ook grappig om het verschil weer eens te merken tussen een ‘koker’ en een ‘bakker’. Vooral toen ik alle cupcake vormpjes allemaal net niet even hoog had gevuld…daar wordt de bakker dan toch een beetje zenuwachtig van. En ik kwam niet meer bij 😉

Wat je nodig hebt voor 12 mini Philadelphia Cheesecakes

Voor de bodem:

  • 125 gr digestive koekjes
  • 50 gr boter, gesmolten

Voor het cheesecakemengsel:

  • 400 gr Philadelphia naturel
  • 100 gr fijne suiker
  • 2 eieren
  • 100 gr zure room
  • 20 gr maïzena
  • 1 tl vanille-extract

Voor de topping:

  • 35 ml water
  • 125 gr suiker
  • 100 ml slagroom
  • 40 gr boter
  • 125 gr geroosterde pecannoten
  • zeezoutvlokken, optioneel

Wat je gaat doen

Bereiding 30 minuten + Oven 25 – 35 minuten + Koelen 2 uur

1. Verwarm de oven voor op 130 °C en doe papieren bakvormpjes in de holtes van een cupcakevorm.

2. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de kruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig (of in mijn geval, bijna gelijkmatig) over de 12 vormpjes. Druk de kruimels stevig aan, dit gaat makkelijk met een glaasje dat in de vormpjes past.

3. Meng de Philadelphia naturel kort met de fijne suiker. Voeg vervolgens de eieren, zure room, maïzena en het vanille-extract toe en meng alles door tot een glad mengsel. Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes. Dit gaat gemakkelijk door een ijslepel te gebruiken. Bak de mini Philadelphia Cheesecakes 25 – 35 minuten. De bovenkant mag nog iets wiebelen als ze uit de oven komen. Laat ze in de vorm afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.

4. Doe voor de karameltopping het water en de suiker in een pan en laat deze tot goudbruin karamelliseren. Zet het vuur lager, schenk de slagroom erbij en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! De karamel kan gaan klonteren. Dit is geen probleem, blijf alles rustig doorroeren tot het een gladde saus is. Haal de saus van het vuur, voeg de boter toe en roer nog even goed door. Laat de karamel afkoelen tot lauwwarm.

5. Verwijder de papiertjes van de mini Philadelphia Cheesecakes. Leg op allemaal een aantal pecannoten en druip daar wat lauwwarme karamel over. Als je het lekker vindt kun je nog wat zeezoutvlokken over de karamel strooien. Als de karamel trouwens te stevig is geworden, kun je hem nog kort verwarmen.

Nou, als dat geen genieten is dan weet ik het niet meer. Ga je ze ook bakken, vergeet dan niet om ze te laten zien. Tag je foto op social media met #Mijnphiladelphiacheesecake, ben razend benieuwd naar jullie creaties!

 


Dit is een samenwerking met Philadelphia, lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/mini-philadelphia-cheesecakes-karamel-en-pecannoten/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #165 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-165/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-165/#respond Sat, 10 Mar 2018 12:50:05 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1087322 ]]>

De Nationale Week Zonder Vlees is achter de rug en dus eten we weer ‘normaal’ in huize Kookt. Of eten we misschien toch wat vaker vegetarisch thuis na deze ervaring? Hoe het ons bevallen is gaan jullie volgende week allemaal lezen in mijn eetdagboek. Maar ik kan al wel vast melden dat het voor ons geen opgave was om een week geen vlees en vis te eten. Wel heb ik het af en toe gemist, want ik hou er namelijk wel van. Maar het hoeft echt niet iedere dag. Dus ja, we gaan weer terug naar het oude ritme, maar het kan heel goed zijn dat we wat vaker vegetarisch eten, dat smaakt ons namelijk goed!

Van de mensen die ook hebben meegedaan aan de Week Zonder Vlees ben ik heel benieuwd hoe jullie het ervaren hebben. En wat het lekkerst en minst lekker was dat jullie gegeten hebben? Maar nu eerst het weekmenu, eet lekker weer!

Maandag

Vandaag staat er een makkelijk stamppotje met tomaat, spinazie en basilicum op het menu. De stamppot begint langzamerhand een beetje uit mijn kookrepertoire te verdwijnen nu de lente eraan komt en deze met de frisse smaak van tomaat en basilicum is een mooie middenweg.

Dinsdag

Pasta met garnalen en een romige avocadosaus vandaag, deze blijft een hit thuis!

Woensdag

Ik merk dat ik de laatste tijd iets te veel in de chocoladepot heb zitten graaien dus ik trek de broekriem weer aan qua calorieën. Deze Thaise kipsalade gaat daar zeker bij helpen.

Donderdag

Bavette is een van mijn favoriete stukken vlees. En, daar ben ik heel eerlijk in, ik heb wel weer zin in een mooi stukje vlees. Deze haal ik dan bij mijn favoriete slager en ik bereid ‘m rosé. Smaakt heerlijk in deze wraps.

Vrijdag

Sporadisch bestel ik een kapsalon, gewoon omdat ik dat lekker vind. Maar die kun je thuis ook goed maken en deze versie met een pittige yoghurtsaus en zoete aardappelfrietjes is, naast vegetarisch, ook nog wat bewuster. Heerlijk comfort food voor de vrijdag.

Zaterdag

De perfecte snack voor het weekend zijn deze arancini, oftewel risottoballetjes. Mooi excuus om weer eens een pan risotto alla Milanese te maken!

Zondag

Ik merk dat ik de laatste tijd weinig bak, dat kunnen jullie ook wel merken aan de blogs die online komen. Maar gelukkig staan er genoeg bakjuweeltjes op de blog, zoals bijvoorbeeld deze sinaasappel-courgettecake. Tijd om de komende weken wat nieuwe juweeltjes te bakken hier, ik zal mijn KitchenAid eens goed aan het werk zetten!

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik hartstikke leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-165/feed/ 0
Melanzane alla parmigiana quiche http://www.francescakookt.nl/melanzane-alla-parmigiana-quiche/ http://www.francescakookt.nl/melanzane-alla-parmigiana-quiche/#comments Fri, 09 Mar 2018 06:45:57 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1082667 ]]>

Mijn klassieke recept voor melanzane alla parmigiana, maar dan verpakt in een quiche. Waarvoor je het quichedeeg ook nog zelf maakt, wat helemaal niet zo ingewikkeld is namelijk. Met als resultaat een waanzinnige quiche waar je iedereen aan tafel heel gelukkig zult maken. Beloofd!

Je bent met deze melanzane alla parmigiana quiche wat langer bezig dan normaal, maar het resultaat mag er dan ook echt wezen. Ideaal voor een brunch of lange borrel in het weekend. Een dag eerder maken kan trouwens prima! Mijn advies is om ‘m vlak voor serveren dan nog even te verwarmen in de oven.

Wat je nodig hebt voor 1 quiche

– 250 gr bloem + extra
– 125 gr koude boter, in blokjes
– 1 ei
– 35 ml koud water
– 1 grote aubergine
– zeezout
– 500 gr rijpe en smaakvolle tomaten
– bakolijfolie
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 15 gr basilicum, grofgehakt + 2 takjes extra
– zwarte peper
– 2 bollen buffelmozzarella
– 4 eieren
– 50 gr geraspte Parmezaanse kaas + extra

Wat je gaat doen

Bereiding 75 minuten + Oven 40 minuten

1. Meng bloem, koude boter, ei en koud water in de keukenmachine en kneed in een paar minuten tot een bal (of doe dit met de hand). Pak in vershoudfolie en leg 1 uur in de koelkast. (Deze stap kun je ook al een dag eerder doen)

2. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze aan beide kanten met zout. Laat dit 30 minuten liggen.

3. Maak een kruisje onderin iedere tomaat, leg ze in een vuurvaste schaal en giet er kokend water overheen. Laat even liggen tot de velletjes loslaten en haal dan de velletjes eraf. Snijd de tomaten vervolgens in grove blokjes.

4. Verhit een pan. Fruit de knoflook op laag vuur in 5 minuten in een scheut bakolie. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en bak even mee. Voeg 15 gr basilicum toe en laat circa 15 minuten pruttelen.

5. Pureer de saus daarna helemaal fijn met een staafmixer. Proef, breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.

6. Spoel het zout van de aubergine en dep ze goed droog. Neem een grillpan en smeer deze licht in met bakolijfolie. Grill de plakken aubergine om en om een minuut of 4.

7. Dep de bollen mozzarella droog en snijd ze in plakjes.

8. Verwarm de oven voor op 200 graden.

9. Vet een quichevorm in en haal het quichedeeg uit de koelkast. Bestuif je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een plak die de vorm volledig bedekt. Bekleed daarna de vorm, druk de zijkanten goed aan en snijd overtollig deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm nog 15 minuten in de koelkast of vriezer zodat het deeg weer koelt.

10. Klop de eieren los met de gepureerde, en afgekoelde, saus en 50 gr Parmezaanse kaas.

11. Haal de quichevorm uit de koelkast en bekleed de bodem met de helft van de plakken aubergine. Leg hierop de helft van de mozzarella (alleen op de aubergine leggen en niet op het deeg, want anders wordt de bodem zompig). Herhaal met de tweede helft van de aubergine en mozzarella. Schenk de saus er gelijkmatig over en eindig met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas.

12. Zet de vorm in de oven en bak 40 minuten. Laat daarna iets afkoelen.

13. Garneer de quiche met blaadjes basilicum en serveer lauwwarm.

En, worden jullie net zo gelukkig van het eindresultaat als wij werden? Laat het me weten in een reactie!

Fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/melanzane-alla-parmigiana-quiche/feed/ 1
Paprikasoep met venkelzaad, basilicum en orzo http://www.francescakookt.nl/paprikasoep-met-venkelzaad-basilicum-en-orzo/ http://www.francescakookt.nl/paprikasoep-met-venkelzaad-basilicum-en-orzo/#comments Wed, 07 Mar 2018 05:11:03 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1075463 ]]>

Ik kwam tot de ontdekking dat ik vrijwel altijd iets van vlees of vis toevoeg aan mijn soepen, zeker als ik het als volwaardige maaltijd wil eten. Door de Week Zonder Vlees werd ik geïnspireerd om een voedzame soep te bedenken die geen vis of vlees zou bevatten. Het werd een heerlijke paprikasoep waarvoor ik de groenten heb geroosterd in de oven met venkelzaad.

Om ‘m extra vullend te maken voegde ik orzo toe. Wat eigenlijk pasta is, maar dan vervormd als rijst. Oftewel een soort rijstkorrels gemaakt van durum tarwe. Een heerlijke toevoeging in soepen waardoor je het ook als maaltijd kunt eten. En geschikt voor het hele gezin, want ook dreumes Zayne heeft gesmuld van deze soep!

Ik at ‘m zo als lunch en voegde nog wat brood toe bij de avondmaaltijd om in de soep te dopen.

Wat je nodig hebt voor 2 liter soep

  • 800 gr (ca 7 kleine of 5 grote) paprika
  • 500 gr (ca 5 stuks) trostomaten
  • 125 gr (ca 2 kleine) rode ui
  • 2 tl venkelzaad
  • 1 tl grof zeezout
  • bakolijfolie
  • 1 liter water
  • 1 groentebouillonblokje met minder zout
  • 15 gr basilicum
  • 200 gr orzo (Ik kocht de riso van De Cecco bij AH, maar het is vrijwel overal te koop. Ook bij Turkse supermarkten)

Tip: Ik koop vaak Buitenbeentjes (punt)paprika’s. Die zien er wat anders uit, maar smaken hetzelfde en zouden normaal niet in het schap terecht komen door hun afwijkende uiterlijk. Daarnaast zijn ze daardoor ook nog eens veel goedkoper, dus alleen maar voordelen wat mij betreft.

Wat je gaat doen

Bereiding: 25 minuten + Oven: 30 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

2. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in grove stukken. Snijd de tomaten en uien in kwarten. Leg daarna alle groenten op het bakblik en strooi venkelzaad en zeezout erover. Nog een flinke scheut bakolie erover en meng daarna goed door elkaar. Verdeel de groenten gelijkmatig over het bakblik en zet 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.

3. Haal de groenten daarna uit de oven en schep over in een soeppan. Schenk 1 liter water erbij, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en roer 2/3 van de blaadjes basilicum erdoor. Breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Pureer daarna helemaal fijn.

4. Schenk nog een ½ liter water erbij en roer de orzo erdoor. Laat 11 minuten pruttelen op laag vuur tot de orzo beetgaar is en zet daarna het vuur uit.

5. Serveer de paprikasoep in kommen. Druppel er wat olijfolie extra vergine over en bestrooi met blaadjes basilicum en een snuf zwarte peper.

Tip: door de orzo dikt de soep iets in als je ‘m bewaart in de koelkast. Voeg bij het opwarmen dan gewoon een scheutje water of bouillon toe.

Wat is jullie favoriete vegetarische maaltijdsoep? Laat het me weten in een reactie, ik ben benieuwd!

]]>
http://www.francescakookt.nl/paprikasoep-met-venkelzaad-basilicum-en-orzo/feed/ 1
Vegetarische kapsalon met zoete aardappelfriet http://www.francescakookt.nl/vegetarische-kapsalon-met-zoete-aardappelfriet/ http://www.francescakookt.nl/vegetarische-kapsalon-met-zoete-aardappelfriet/#respond Tue, 06 Mar 2018 08:24:52 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1072117 ]]>

Samenwerking – Een dag, of meer, vegetarisch eten in de week. Iedereen vult dat op een andere manier voor zichzelf in. De een volledig vegan of vegetarisch en de ander op een flexitarische manier. Zoals we dat in ons gezin doen. Wij eten gemiddeld 3 dagen in de week vegetarisch. Soms met alleen groenten en peulvruchten en de andere keer met vleesvervangers waar tegenwoordig heel veel keuze in is. Ik hou namelijk van vlees, maar kies er bewust voor om minder ervan te eten. In eerste instantie vanwege de impact op onze planeet en daarnaast voor het dierenwelzijn. En het kan dus best zijn dat ik op een dag heel veel zin heb in iets wat lijkt op vlees, maar toch vegetarisch (of vegan) is.

Vegetarisch koken met Jumbo Veggie Chef én fan Esther!

Inmiddels heb ik al veel vleesvervangers getest en een van mijn favorieten is de nieuwe Veggie Chef lijn van Jumbo, daar zitten echt veel smakelijke producten tussen. Jumbo vroeg of ik met één van de producten een recept wilde maken en ik wist gelijk wat dat moest worden: een vegetarische kapsalon met de Veggie Chef reepjes shoarma en zoete aardappelfriet. Een tijd geleden at ik namelijk een vegan kapsalon bij de Vegan JunkfoodBar in Amsterdam en daar was ik wild enthousiast over. En met die smaak in mijn achterhoofd ging ik thuis aan de slag om het recept te testen! Daarna maakte ik ‘m ook nog met een van mijn fans Esther in een kookstudio. Zij had meegedaan aan een actie van Jumbo en won daarmee een middagje koken met mij. Dat was super gezellig en het resultaat kunnen jullie in dit filmpje zien.

Voordat je gaat koken

Krokante zoete aardappelfrietjes in de oven maken is trouwens wel een ding. Laten we eerlijk zijn, ze worden nooit zo krokant als uit de frituur. Maar ik heb inmiddels wel wat tips verzameld uit eigen ervaring waardoor je goed in de buurt komt. En mocht je nou wat minder tijd hebben, dan zijn frietjes uit de AirFryer of frituur natuurlijk ook prima. Het blijft nou eenmaal comfort food zo’n kapsalon.

Voor kinderen is het handig om twee verschillende sauzen te maken. Ik voeg namelijk srirachasaus toe voor een beetje pit, maar laat deze eruit voor kinderen.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

– zonnebloemolie
– 500 gr zoete aardappel
– zonnebloemolie
– 1 tl maïzena
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– zeezout
– 200 gr Griekse yoghurt
– 2 teentjes knoflook, uitgeperst
– 1 citroen
– 1 fles srirachasaus
– 1 krop baby romaine sla
– 3 lente-uien
– 100 gr cherrytomaten
– handje bieslook
– 2 verpakkingen Jumbo Veggie Chef reepjes shoarma
– 100 gr geraspte jong belegen kaas

Wat je gaat doen

Bereiding: 35 minuten

1. Verwarm de oven voor op 225 graden en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Vet heel licht in met zonnebloemolie. Dit werkt het beste met een spray.

2. Boen de schil van de zoete aardappels schoon en snijd ze met schil en al in dunne frieten. Het is belangrijk dat je ze echt heel dun snijdt, want anders worden ze niet krokant. Meng de frieten in een grote plastic zak met 1 tl zonnebloemolie, bind dicht (of houd gewoon goed dicht met je hand) en schud zodat alle frieten bedekt zijn. Voeg daarna de maïzena en gerookt paprikapoeder toe en schud weer heel goed zodat alle frietjes een laagje hebben. Leg alle frietjes op de bakplaat en zorg dat ze elkaar niet raken. Zet de bakplaat daarna in de oven en draai de temperatuur terug naar 210 graden. Bak ze 20 – 25 minuten in de oven en draai halverwege om met 2 vorken of lepels. Hou ze de laatste 5 minuten goed in de gaten, want je wilt niet dat ze verbranden. Haal ze daarna uit de oven en bestrooi licht met zeezout.

3. In de tussentijd maak je de knoflooksaus door de yoghurt te mengen met uitgeperste knoflook, kneepje citroensap, snufje zout en 1 tl srirachasaus.

4. Snijd de romaine sla in dunne reepjes, de cherrytomaten in kwarten, de lente-ui in dunne ringetjes en hak de bieslook fijn.

5. Bak de reepjes shoarma krokant volgens de aanwijzingen op de verpakking in een koekenpan. Ik bak ze altijd 2 minuten langer, dus totaal 7 minuten. Als laatste strooi je de geraspte kaas erover en laat je het geheel op laag vuur met de deksel op de pan 2 minuten staan zodat de kaas smelt.

6. Maak borden of bakjes op met onderop de zoete aardappelfrieten, daarop een deel van de reepjes shoarma met kaas, wat saus en eindig met romaine sla, cherrytomaten, lente-ui en bieslook.

7. Serveer direct en zet de overgebleven saus ook op tafel.

In het Jumbo Veggie Chef-assortiment zitten maar liefst 38 verschillende producten (ik heb ze net maar eens geteld!) en daar zit voor elk wat wils bij. Van ‘echte’ vleesvervangers op basis van soja, maar ook heel veel producten op basis van alleen groenten. Ideaal voor een makkelijke maandag zonder vlees en wat ik ook heel fijn vind is dat de ingrediëntenlijst veelal overzichtelijk is. Ik heb ze nog niet alle 38 geproefd, maar ik heb inmiddels al wel een aantal favorieten zoals de bietenburger, pulled veggie en de kip krokant schnitzel. Mijn mannen thuis waren het met me eens. Gaan jullie ook wat uitproberen? Laat me dan zeker even weten wat je ervan vindt!

Dit is een samenwerking met Jumbo. Bekijk hier mijn disclaimer.



]]>
http://www.francescakookt.nl/vegetarische-kapsalon-met-zoete-aardappelfriet/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #164 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-164/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-164/#respond Sat, 03 Mar 2018 06:38:14 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1061984 ]]>

Aankomende week is het de Nationale Week Zonder Vlees waarin een week lang door heel veel Nederlanders geen vlees (en vis) wordt gegeten. Een initiatief van Isabel Boerdam van De Hippe Vegetariër en gesteund door indrukwekkend veel bedrijven, supermarkten, restaurants en overige instanties in Nederland.

De week is geen oproep om vegetariër te worden, maar om mensen te laten ervaren wat een dagje (of meer) geen vlees voor mens, planeet en dier doet. Daar sta ik helemaal achter. Ik ben als groot vleesliefhebber toch overtuigd flexitariër en wij eten met ons gezin gemiddeld zo’n 3 dagen in de week vegetarisch. En laten we eerlijk wezen…het is toch eigenlijk ook niet meer van deze tijd om élke dag nog vlees te eten? Volledig vegetarisch zal ik nooit worden, maar ik geniet tegenwoordig net zo veel van een vegetarische curry als van een mooi gebraden stuk vlees.

Je voelt ‘m waarschijnlijk al aankomen…ook wij doen dus met ons gezin mee aan de Week Zonder Vlees! Voor mij prima te doen en mijn mannen maken zich een tikkeltje zorgen of ze de week wel doorkomen zonder helemaal geen vlees (of vis) 😉 Maar ik geloof dat met een goed gevarieerd weekmenu we er prima komen en ach, het is maar één week. Speciaal voor deze gelegenheid heb ik voor jullie ook een vegetarisch weekmenu gemaakt en volgende week zal ik in mijn eetdagboek vertellen hoe we de week hebben ervaren.

Ook al doe je niet mee aan een hele week zonder vlees dan hoop ik dat je misschien toch 1 (of 2, of 3) vegetarische gerechten selecteert om te verwerken in je eigen weekmenu. Dat is namelijk al hartstikke goed. Eet lekker!

Maandag

Begin de week lekker makkelijk met deze frittata. Combineer eieren en aardappeltjes met iedere soort groente die je lekker vindt (ook ideaal om je kliekjes van het weekend in te verwerken) en je hebt een heerlijke maaltijd.

Dinsdag

Deze kikkererwtencurry is ook al zo makkelijk om te maken en waanzinnig lekker. Ideaal voor het hele gezin. Combineer met naan of (zilvervlies)rijst, want je hebt genoeg saus.

Woensdag

Pasta vandaag en wat voor een! Deze gegratineerde ravioli met spinazie is misschien wel een van mijn favoriete vegetarische pastagerechten van de blog.

Donderdag

Aangezien het nog zo fris is buiten kan een verwarmende soep niet ontbreken. Deze minestrone is rijk gevuld met groenten en bonen. Dit recept bevat ook mijn vegetarische visie die ik in 2012 heb gepubliceerd, leuk om te zien dat daar niet veel aan veranderd is! Op deze pagina vind je trouwens nog meer inspiratie voor verwarmende soepen.

Vrijdag

Als comfort food voor de vrijdag heb ik voor jullie een bekend gerecht in petto, maar dan zonder vlees! Ik heb het over chili con carne, maar dan dus ‘sin carne’.

Zaterdag

Mooie dag om deze zalige melanzane alla parmigiana te maken. Het Italiaanse gerecht met aubergine, geurige tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas waar traditioneel al geen vlees in zit. En wat je ook echt niet mist. Serveer ‘m met stevig brood om in de saus te dopen.

Zondag

Ik eindig de week met een feestelijk vegetarisch ontbijtrecept: heerlijke muesli ontbijttaartjes die ik met de nieuwe Rude Health muesli maakte (handig: maak er genoeg en vries die per portie in voor doordeweeks). Daarbij mag je zelf bepalen waarvoor je het feestje viert. Misschien wel omdat de Week Zonder Vlees een groot succes was of omdat je blij bent dat je morgen weer een stukje vlees mag. Links- of rechtsom, je hebt het maar wel mooi gedaan en daarvoor hulde!

Wil je meer inspiratie voor de Week Zonder Vlees? Bekijk dan hier hun inspirerende magazine met 7 dagmenu’s (inclusief een van mij!), recepten van topsporters en BN’ers, tips, achtergronden en vegetarische aanbiedingen van supermarkten.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! Als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik zeer leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-164/feed/ 0
Tex mex plaatpizza voor het hele gezin http://www.francescakookt.nl/tex-mex-plaatpizza-voor-het-hele-gezin/ http://www.francescakookt.nl/tex-mex-plaatpizza-voor-het-hele-gezin/#respond Fri, 02 Mar 2018 06:38:39 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1059153 ]]>

Ik maakte deze Tex Mex plaatpizza op een avond samen met mijn zoontje Jessey en ik wist daarna gelijk dat dit recept in de Eetkalender moest komen. Niet alleen door de smaak, maar ook door het gemak en het feit dat kinderen enorm van deze pizza kunnen genieten. Wat mij betreft het perfecte comfort food voor de vrijdag!

Wat je nodig hebt voor 1 plaatpizza (maak er 2 als je met 4 grote eters bent)

  • 1 ui, gesnipperd
  • bakolijfolie
  • 150 gr rundergehakt
  • 2 paprika’s, in kleine blokjes
  • 1 el tacokruiden (kijk hier voor het zelfmaakrecept)
  • zwarte peper
  • zeezout (laat eruit als er al zout in je tacokruiden zit)
  • 1 rol koelvers pizzadeeg met saus (mijn favoriet is het Tante Fanny pizzadeeg)
  • 75 gr geraspte kaas (mix van cheddar en mozzarella)\
  • 2 takjes peterselie, grofgehakt

Bereiding 15 minuten + Oven 15 minuten

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Verhit een hapjespan en fruit de ui 2 minuten in 1 el bakolie. Voeg het gehakt toe en bak rul. Roer de paprika en tacokruiden erdoor en bak nog 2 minuten. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

3. Rol het pizzadeeg op het bakpapier uit op een bakplaat en besmeer met ¾ van de tomatensaus. Laat de randjes rondom vrij. Schep het gehaktmengsel erop en verdeel gelijkmatig. Strooi als laatste de geraspte kaas erover.

4. Bak de plaatpizza in circa 15 minuten goudbruin. Bestrooi met peterselie en serveer direct.

Geniet ervan! En laat me zeker even weten hoe het gesmaakt heeft 🙂

]]>
http://www.francescakookt.nl/tex-mex-plaatpizza-voor-het-hele-gezin/feed/ 0
Review KitchenAid Artisan Mixer http://www.francescakookt.nl/review-kitchenaid-artisan-mixer/ http://www.francescakookt.nl/review-kitchenaid-artisan-mixer/#comments Thu, 01 Mar 2018 15:16:26 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1057563 ]]>

Ik ben jaren op zoek geweest naar de ideale keukenmachine voor thuis. In die zoektocht had ik een belangrijke eis, de machine mocht namelijk niet te veel plaats innemen op mijn aanrecht. Daar ben ik lastig in, want eigenlijk hou ik niet zo van apparaten op mijn aanrecht. Dus het liefste wilde ik één apparaat waar ik alles mee kon doen. Vaak moet je dan alleen concessies doen en dat wilde ik ook weer niet. Want als het apparaat fungeert als een krachtige mixer kun je ‘m vervolgens niet gebruiken als foodprocessor en andersom. Het oog wil daarnaast ook wat, in mijn geval wel. Ik ben trots op mijn prachtige keuken en als ik er een apparaat zichtbaar in plaats wil ik er wel van kunnen genieten.

Na het testen van diverse keukenmachines kwam ik weer in contact met KitchenAid. Nou ben ik lichtelijk bevooroordeeld, want al mijn inbouw keukenapparatuur is van hen en daar ben ik zeer tevreden over. We raakten in gesprek over de foodprocessor als keukenmachine, maar daar kun je niet in mixen en kneden. Die viel dus af voor me. Het liefste wilde ik hun welbekende mixer, maar ik dacht dat je daar alleen mee kon mengen, kloppen en kneden. Toen ik ontdekte dat je er nog veel meer mee kunt doen ging er een wereld voor me open en ik besloot het apparaat uit te proberen.

Inmiddels staat de KitchenAid Artisan Mixer al bijna 5 maanden op mijn aanrecht (in de prachtige kleur keizerrood) en ik ben er razend enthousiast over. Hij werkt perfect voor al mijn baksels, maar door de accessoires die je kunt bevestigen voorop het apparaat kun je er nog veel meer mee. Denk aan hakken, raspen, pasta en ijs maken, malen van gehakt en nog veel meer.

Op dit moment ben ik diverse accessoires aan het testen (mede door al jullie vragen die ik heb ontvangen op Facebook en Instagram, dank daarvoor!) en daar ga ik de komende maanden meer over vertellen hier. Maar vandaag trap ik af met de review van de KitchenAid Artisan Mixer zelf, oftewel de standaardversie die je kunt aanschaffen. Waar weinig ‘standaard’ aan is trouwens, maar daarover later meer. Met als doel om jullie er uitgebreid over te informeren zodat je weloverwogen een besluit kunt nemen als je overweegt om deze aan te schaffen. Het is namelijk een flinke uitgave (dat realiseer ik me goed) en dan wil je zeker weten dat je de juiste beslissing neemt.

KitchenAid Artisan Mixer, de basis

De meest bekende Artisan Mixer is uitgevoerd met een 4,8 liter roestvrijstalen kom en die is verkrijgbaar in 2 versies:

KitchenAid Original Artisan Mixer vanaf € € 649,-, wordt standaard geleverd met:

  • Roestvrijstalen mengkom van 4,8 liter
  • Platte menghaak
  • Kneedhaak
  • Draadgarde
  • Daarnaast heb je keuze uit 4 verschillende kleuren

KitchenAid Elegance Artisan Mixer vanaf € 699,-, wordt standaard geleverd met:

  • Roestvrijstalen mengkom van 4,8 liter
  • Roestvrijstalen mengkom van 3 liter
  • Platte menghaak
  • Platte menghaak met siliconen rand (flexiklopper)
  • Kneedhaak
  • Draadgarde
  • Schenkschild
  • Daarnaast heb je keuze uit 23 verschillende kleuren

Ik heb zelf de Original-uitvoering, maar kwam er later achter dat je voor ‘slechts’ 50 euro meer dus veel extra accessoires krijgt. Ik zou daar persoonlijk zelf altijd voor gaan. Later in de review zal ik nog meer uitleggen over de functie van de accessoires.

Ook is er een Mini Mixer verkrijgbaar met een 3,3 liter roestvrijstalenkom met een prijs vanaf € 599,-. Handig voor als je minder plek hebt op je aanrecht. Voor het echte zware werk hebben ze ook nog een 4,8 liter Heavy Duty (vanaf € 779,-) en zelfs een 6,9 liter Professional-uitvoering (vanaf € 1.149,-) in de collectie. Maar dan moet je serieus willen bakken! Zowel de Mini Mixer als de Heavy Duty en Professional laat ik in mijn review buiten beschouwing.

Wat komt er uit de doos?

De Artisan Mixer is volledig vervaardigd uit gegoten metaal (leuk weetje: de bevestiging wordt allemaal nog steeds met de hand in Amerika gedaan). Aan de voorkant zit het aansluitpunt waar de diverse accessoires aan kunnen worden bevestigd om de mixer om te toveren in een keukenmachine. Dit zijn dus niet de standaard accessoires zoals de deeghaak bijvoorbeeld, de keukenmachine accessoires kun je additioneel aanschaffen.

Dit zijn de standaard accessoires die uit de doos komen als je de Elegance-uitvoering hebt aangeschaft:

  • De roestvrijstalen mengkom van 4,8 liter kan tot 1 kg bloem of 12 eiwitten in één keer verwerken. De kom kan in de vaatwasser, maar in de praktijk vind ik het net zo makkelijk om ‘m even af te wassen onder de kraan. Ook vanwege de ruimte die de kom inneemt in de vaatwasser. Erg fijn vind ik de handgreep en dat je ‘m makkelijk in het apparaat kunt klikken.
  • De roestvrijstalen mengkom van 3 liter is enorm makkelijk als extra kom. Bijvoorbeeld als je een beslag maakt en daarnaast ook nog eiwitten moet kloppen. Dan hoef je tussentijds niet alles eruit te scheppen en de boel om te spoelen.
  • De platte menghaak gebruik je voor zware mengsels zoals cakebeslag en aardappelpuree. Deze spoel je na gebruik gemakkelijk af onder de kraan, maar is ook vaatwasbestendig.

  • De flexiklopper is een platte menghaak met een siliconen rand die langs de wanden schraapt zodat er niets achterblijft. Zo kun je blijven mengen zonder dat je het apparaat tussentijds stop hoeft te zetten om met een spatel de wanden schoon te schrapen.
  • De kneedhaak gebruik je voor alle soorten deeg en deze is ook vaatwasbestendig.
  • En met de draadgarde klop je eieren, eiwitten, slagroom en mayonaise luchtig op. Deze bestaat uit rvs-draden en een aluminiumkop en is niet vaastwasbestendig.

  • Als laatste het schenkschild dat ik nu niet heb, maar heel snel ga aanschaffen nadat ik ‘m bij iemand anders heb uitgeprobeerd. Deze klik je op de kom en is transparant. Het gaat spatten tegen (maar ook het stuiven van poedersuiker bijvoorbeeld!) en heeft een opening waar je ingrediënten door kunt gieten terwijl de machine draait. Hartstikke handig in gebruik. Kan trouwens niet in de vaatwasser, maar heb je zo afgewassen.

Het bevestigen van de klopper, haak en garde gaat heel gemakkelijk. Eerst klap je de kop omhoog met het hendeltje en door te draaien bevestig je of haal je het element los.

Hoe krachtig is de mixer?

Die is serieus krachtig. Het planetaire kneedsysteem (zoals ze dat zo mooi noemen) duwt de ingrediënten voortdurend naar het midden van de kom. Dat was ook een van de vragen die ik kreeg op mijn social media-kanalen, of ingrediënten niet ‘aan de wand blijven hangen’ dus. Absoluut niet, ik sta er iedere keer weer versteld van. En met de 10 snelheden kun je zowel snel als nauwkeurig mengen. Of de snelheid mooi op laten lopen, wat soms nodig kan zijn.

De mixer met een vermogen van 300 watt is heel robuust, mag ook wel met het gewicht van 10 kg, en dat zorgt ervoor dat hij niet gaat ‘dansen’ op het aanrecht bij zwaar werk. Heb ik ook weleens gehad bij het testen van een keukenmachine, ik kon het apparaat (van een ander merk) nog net opvangen voordat het van het aanrecht viel…

Wat doe ik er allemaal mee?

Nou, wat niet eigenlijk. Er is nu geen deeg meer wat ik met de hand kneed…en dat deed ik echt veel in het verleden. Terwijl de mixer aan het kneden is ruim ik de boel even snel op en dat scheelt veel tijd.

Verder gaat ieder beslag erin en wat denk je van eiwitten kloppen? Ze zijn tegenwoordig allemaal perfect stijfgeklopt. Maar ook even snel een saus opkloppen bijvoorbeeld, gaat super. In principe kun je alles wat je wilt mengen, roeren, kloppen of kneden erin doen.

Zoals gezegd gebruik ik ‘m dus ook heel veel als keukenmachine. Vooral de foodprocessor is favoriet! Kijk hier maar eens voor een overzicht van alle accessoires. Binnenkort ga ik aan de slag met het zelf maken van verse pasta en ravioli, ben heel benieuwd! Daar gaan jullie uiteraard meer over lezen, inclusief een recept 🙂

Conclusie

Tja, het is al wel duidelijk dat ik enthousiast ben over de Kitchen Artisan Mixer. Voor bak- en kookfanaten is het een geweldig apparaat dat iedere euro waard is. Ik begrijp dat je ervoor moet sparen, maar als ‘ie dan in je keuken staat weet je waarom je dat hebt gedaan. KitchenAid biedt trouwens standaard 5 jaar garantie op alle mixers, dat biedt een extra stukje zekerheid waar je op kunt vertrouwen. En hou ook goed de aanbiedingen in de gaten van (online) kookwinkels, ik zie regelmatig hele mooie aanbiedingen voorbij komen van de mixers.

Heb je na het lezen van mijn review nog vragen over de mixer? Stel ze dan hieronder, ik geef er graag antwoord op!

De KitchenAid Artisan Mixer heb ik cadeau gekregen van KitchenAid. Pas na uitvoerig testen en mijn positieve bevindingen heb ik deze review voor jullie geschreven. Als ik niet enthousiast was geweest had ik de mixer namelijk teruggeven, zoals ik bij testen van andere apparaten heb gedaan.

]]>
http://www.francescakookt.nl/review-kitchenaid-artisan-mixer/feed/ 1
Thaise tom kha kai met kokosmelk, laos en kip http://www.francescakookt.nl/thaise-tom-kha-kai-kokos-laos-en-kip/ http://www.francescakookt.nl/thaise-tom-kha-kai-kokos-laos-en-kip/#comments Wed, 28 Feb 2018 05:50:57 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1053079 ]]>

De afgelopen weken was ik flink ziek en at ik veel tom kha kai. Oftewel de Thaise kippensoep met kokosmelk, laos en peper. Enorm rijk van smaak en voor mij het wondermiddel om me beter te voelen. Ik haal het altijd bij de Thai en vond het tijd worden om mijn eigen versie te maken voor jullie, en voor mezelf.

Ik hou van pit en gebruikte 2 rawit pepers in de soep. Voor mij is dat perfect, vriendinnetje Deedylicious verslikte zich daardoor tijdens het proeven. Ben je nog geen geoefende peper-eter, kies dan voor bijvoorbeeld Spaanse pepers (1 of 2) omdat die wat milder zijn.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 750 ml kokosmelk (Aroy-D is mijn favoriet)
  • 750 ml kippenbouillon
  • 2 stengels citroengras
  • 2 rawit pepers, in dunne plakjes gesneden
  • 6 cm laos, in dikke plakken gesneden
  • 6 kaffir lime leaves (limoenblad, koop je bij de toko)
  • 2 kipfilets (circa 300 gr), in dunne plakken gesneden
  • 200 gr oesterzwammen, grofgehakt
  • 100 gr cherrytomaten
  • sap van 1 limoen
  • vissaus
  • bruine basterdsuiker
  • optioneel: garneer met gehakte koriander

Wat je gaat doen

Bereiding: 20 minuten

1. Schenk de kokosmelk en kippenbouillon bij elkaar in een soeppan. Verwijder de buitenste schillen van de stengels citroengras, snijd ze in grove stukken en voeg samen met de rawit pepers, laos en kaffir lime leaves toe aan het vocht. Zet op middelhoog vuur en laat circa 10 minuten verwarmen zonder dat het gaat koken. Dat laatste is heel belangrijk in verband met de kokosmelk.

2. Voeg de plakken kipfilet en oesterzwammen toe en laat nog 5 minuten pruttelen tot de kip gaar is. De laatste minuut roer je de hele cherrytomaten erdoor, die hoeven alleen verwarmd te worden.

3. Breng de soep op smaak met limoensap, vissaus (ik gebruikte ongeveer 4 el) en bruine basterdsuiker naar smaak. Ik vind het lekker als je nog een klein zoetje proeft als tegenhanger van de pepers en dat bereik ik met een flinke theelepel bruine basterdsuiker.

4. Serveer in soepkommen en garneer eventueel met gehakte koriander.

Alternatief op het recept

Traditioneel blijven de grove stukken peper, laos en gember in de bouillon zitten als je de soep serveert. Maar ik was ook benieuwd wat er zou gebeuren als ik dit zou pureren en stiekem voegde ik ook wat gember toe. Verrassend lekker vond mijn testpanel dat en je krijgt daardoor ook iets meer structuur in de soep. Dit is wat ik deed:

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 750 ml kokosmelk (Aroy-D is mijn favoriet)
  • 750 ml kippenbouillon
  • 2 rawit pepers, grofgehakt
  • 4 cm laos, in dikke plakken gesneden
    2 cm gember, in een dikke plak
  • 2 stengels citroengras
  • 6 kaffir lime leaves (limoenblad, koop je bij de toko)
  • 2 kipfilets (circa 300 gr), in dunne plakken gesneden
  • 200 gr oesterzwammen, grofgehakt
  • 100 gr cherrytomaten
  • sap van 1 limoen
  • vissaus
  • bruine basterdsuiker
  • optioneel: garneer met gehakte koriander

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

1. Schenk de kokosmelk en kippenbouillon bij elkaar in een soeppan. Voeg de rawit pepers, laos en gember toe aan het vocht. Zet op middelhoog vuur en laat circa 10 minuten verwarmen zonder dat het gaat koken. Dat laatste is heel belangrijk in verband met de kokosmelk. Schep de pepers, laos en gember uit het vocht en maal helemaal fijn in een hakmolen met een lepel van de bouillon. Schep daarna weer terug in de bouillon.

2. Verwijder de buitenste schillen van de stengels citroengras, snijd ze in grove stukken en voeg samen met de kaffir lime leaves toe aan de bouillon. Verwarm nog 10 minuten.

3. Voeg de plakken kipfilet en oesterzwammen toe en laat nog 5 minuten pruttelen tot de kip gaar is. De laatste minuut roer je de hele cherrytomaten erdoor, die hoeven alleen verwarmd te worden.

4. Breng de soep op smaak met limoensap, vissaus (ik gebruikte ongeveer 4 el) en bruine basterdsuiker naar smaak. Ik vind het lekker als je nog een klein zoetje proeft als tegenhanger van de pepers en dat bereik ik met een flinke theelepel bruine basterdsuiker.

5. Serveer in soepkommen en garneer eventueel met gehakte koriander.

Geniet van het recept, ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden. Oh, en je hoeft ‘m echt niet alleen te maken als je ziek bent…ieder moment is goed 😉

Styling en fotografie: DeedyLicious

]]>
http://www.francescakookt.nl/thaise-tom-kha-kai-kokos-laos-en-kip/feed/ 1
Vraag het Jonathan: Zijn koolhydraten slecht? http://www.francescakookt.nl/vraag-het-jonathan-zijn-koolhydraten-slecht/ http://www.francescakookt.nl/vraag-het-jonathan-zijn-koolhydraten-slecht/#comments Tue, 27 Feb 2018 05:00:28 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1047817 ]]>

In de rubriek ‘Vraag het Jonathan’ stel ik voedingsvragen aan online diëtist en voedingscoach Jonathan Klaassen. Met als doel om verwarringen weg te nemen en voeding weer begrijpelijk te maken. In vorige afleveringen ging Jonathan dieper in op vegetarisch eten, nam hij het onderwerp zout onder de loep en vertelde hij iets over vezels.

Naar aanleiding daarvan kwamen weer nieuwe reacties binnen. Uit deze reacties kwam een onderwerp bovendrijven waar veel van jullie iets over willen weten. Een onderwerp dat erg actueel is en op slechte dagen ook in een verkeerd daglicht staat. We hebben het over koolhydraten. In dit artikel vertelt Jonathan precies dát wat je wilt weten over koolhydraten om voor jullie helderheid te verschaffen. Lees het, leer ervan, deel je mening en stel vooral vragen aan Jonathan als je die achteraf nog hebt.

Wat zijn koolhydraten?

Koolhydraten zijn, net als eiwitten en vetten, voedingsstoffen die we vinden in ons voedsel. Ze leveren energie en bevatten net als eiwitten per gram 4 kilocalorieën. Vetten bevatten per gram 9 kilocalorieën. Koolhydraten zijn voor ons lichaam dé belangrijkste brandstof voor hersenen en centraal zenuwstelsel. Een lage inname aan koolhydraten resulteert in een laag energielevel, we functioneren niet goed én we verliezen ons concentratievermogen, laat staat dat je een goede training kunt uitvoeren. Kortom, koolhydraten hebben we in grote mate nodig en de Gezondheidsraad adviseert ons 40 tot 70% van onze energie uit koolhydraten te halen. Andere benamingen voor koolhydraten zijn trouwens suikers of zetmeel (1-2).

De verschillende soorten

Er bestaan verschillende soorten koolhydraten die we indelen in enkelvoudige of tweevoudige koolhydraten (monosachariden en disachariden) en meervoudige koolhydraten (polysachariden). Enkelvoudige koolhydraten bestaan uit één molecuul (glucose, fructose of galactose) of uit twee moleculen (maltose, sucrose of lactose) en meervoudige koolhydraten bestaan uit lange strengen van enkelvoudige koolhydraten (vooral glucose). Als je het over koolhydraten hebt, dan heb je het dus over verschillende soorten (2-7).

Waar zitten koolhydraten in?

Koolhydraten komen voor in heel veel verschillende producten en je ontkomt er niet aan om ze te eten. Iets wat je overigens ook niet moet nastreven, maar daar later meer over.  Je vindt ze in allerlei producten zoals melk, fruit, snoep, frisdrank, koek en tafelsuiker. Meervoudige koolhydraten kun je vinden in brood, granen, aardappelen, peulvruchten en groenten. Kortom, in bijna elk product zit wel iets van koolhydraten. Hierbij wil ik gelijk duidelijk zeggen dat koek, frisdrank en snoep koolhydraatrijke producten zijn waar geen nuttige voedingsstoffen in zitten. Lekker zijn ze, dat dan weer wel (2).

Hoe worden koolhydraten afgebroken?

Zoals je hierboven kon lezen zijn er dus verschillende soorten koolhydraten. De enkelvoudige en tweevoudige koolhydraten worden snel afgebroken en de meervoudige koolhydraten doen daar iets langer over, dit vanwege de langere structuur. Hoe sneller het in het bloed wordt opgenomen hoe sneller je daar energie van krijgt. Drink je een fruitsapje dan wordt dit snel afgebroken, komt de suiker in je bloed terecht en merk je snel energie. Wanneer je bijvoorbeeld pasta eet, dan gaat het afbraakproces trager (meervoudige koolhydraten) waardoor je geleidelijk aan energie krijgt. Het een is niet per se gezonder of ongezonder dan het andere. Nee, het is puur een andere manier van afbreken, maar het eindproduct is hetzelfde (2).

Zijn koolhydraten slecht?

Koolhydraten zijn absoluut niet slecht. Waar vetten een aantal jaar geleden werden bestempeld als slecht, bijvoorbeeld dikmaker, is dat nu met koolhydraten. Zo zal het overigens altijd wel gaan, we zoeken immers een zondebok. Maar koolhydraten slecht? Nee, je hebt ze juist nodig om goed te kunnen functioneren.

Moet je koolhydraatarm eten?

Eigenlijk weet je het antwoord nu wel, maar ik wil dit toch nog iets uitdiepen en dan vanuit een ervaring vanuit mijn online praktijk. Regelmatig komen er namelijk mensen bij mij die net een koolhydraatarm dieet hebben gevolgd. Uiteindelijk houden ze het niet vol omdat het te beperkt is. En hoewel dat vervelend is, vind ik het veel erger om te zien dat ze door koolhydraatarm te eten en hoop voedingsstoffen missen. Ze schrappen brood, pasta, rijst en aardappelen en krijgen belangrijke voedingsstoffen niet binnen. Moet je koolhydraatarm gaan eten? Nee, nee en nog eens nee! Als je wilt afvallen moet je vooral de porties van de maaltijden verkleinen, daarmee pak je winst.

Conclusie

Koolhydraten zijn belangrijkste voedingsstoffen, die per gram 4 kilocalorieën leveren en dé belangrijkste brandstof zijn voor ons lichaam. Andere benamingen voor koolhydraten zijn suikers of zetmeel en deze verdelen we onder in enkelvoudige of tweevoudige koolhydraten of meervoudige koolhydraten.

Enkelvoudige of tweevoudige koolhydraten vinden we in melk (-producten), fruit, snoep, frisdrank, koek en tafelsuiker en meervoudige koolhydraten vinden we in brood, granen, aardappelen, peulvruchten en groenten. De enkelvoudige en tweevoudige koolhydraten worden snel afgebroken en de meervoudige koolhydraten doen daar iets langer over, maar uiteindelijk komen ze als suiker in ons bloedbaan terecht om ons energie te geven. Dat koolhydraten slecht zijn is een fabel en koolhydraatarm eten is voor een keer niet erg, maar doe je dat lange tijd dan ga je echt tekorten krijgen aan voedingsstoffen.

PS

Goede koolhydraatrijke producten zijn brood, pasta, rijst, aardappelen, peulvruchten, fruit en zuivel. Focus je op deze voedzame producten en consumeer ze op een gebalanceerde manier.

Bronnenlijst
1.Whitney E, Rolfes, SR. Understanding Nutrition. Twaalfde druk. Wadsworth: Cengage Learning; 2008. Hoofdstuk 4
2. De jong, F.M. Ons voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. s’- Graveland; Fontaine Uitgevers BV; 2008. Hoofdstuk 2
3.Pliquett RU, Führer D. The effects of insulin on the central nervous system–focus on appetite regulation. Hormone and Metabolic Research. 2006 Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16933179
4.Schoeller DA. The energy balance equation: looking back and looking forward are two very different views. 2009 Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19386028
5.Schoeller DA, Buchholz AC. Energetics of obesity and weight control: does diet composition matter? 2005. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15867892
6.Boelsma E, Brink, E.J, Stafleu, A, Hendriks, H.F.J. Measures of postprandial wellness after single intake of two protein-carbohydrate meals. 2010 Beschikbaar via: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666310000188
7.Reid, M, Hammersley,R, Skidmore, P. Long-term dietary compensation for added sugar: effects of supplementary sucrose drinks over a 4-week period. 2007. Beschikbaar via: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17217576

Heb jij een voedingsvraag voor Jonathan? Stel ‘m in een reactie hieronder en dan komt hij erop terug!

]]>
http://www.francescakookt.nl/vraag-het-jonathan-zijn-koolhydraten-slecht/feed/ 7
Vegetarische korma met spruitjes http://www.francescakookt.nl/vegetarische-korma-spruitjes/ http://www.francescakookt.nl/vegetarische-korma-spruitjes/#respond Mon, 26 Feb 2018 11:45:17 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1047203 ]]>

De afgelopen weken was het extreem rustig hier. Dat was nodig, want ik moest herstellen van een enorme kaakontsteking die werd opgevolgd door dé griep. Ergens halverwege werd mijn moeder opgenomen in het ziekenhuis met een longontsteking en toen was het feest compleet. Over feest gesproken, zowel Jessey als Zayne waren ook nog jarig en daar hoorden de nodige feestjes bij. Het was dus een flinke rollercoaster in februari en dan druk ik me zachtjes uit.

Inmiddels is de rust wedergekeerd op alle fronten, maar ik merk dat mijn lichaam nog wel even bezig is om weer op het oude energieniveau te komen. Zo makkelijk als ik normaal om 6 uur ’s ochtends uit mijn bed spring, zo moeizaam kruip ik nu uit bed na 12x snoozen. Gelukkig schijnt de zon en is het bijna maart, ik heb zin in het voorjaar en frisse energie!

Wel hebben we nu nog te maken met een ‘Siberische’ kou deze week. Ach, dat kan door een dikke trui, jas, handschoen en shawl wel opgelost worden toch? Nog wat verwarmende gerechten erbij en dan komen we deze week prima door! Ik begin de week daarom met deze vegetarische korma met spruitjes waar je zeker warm van zult worden.

Korma betekent eigenlijk niets meer dan stoven in het Indiaas en is oorspronkelijk dan ook een mild stoofgerecht uit het noorden van India. Zeker niet te verwarren met curry, dat is iets anders! In Nederland kennen we dit gerecht vooral in de kip korma-variant, maar in India worden er heel verschillende varianten gegeten, zowel met kip, vlees en groenten. Die laatste leek me wel wat en dus maakte ik een vegetarische korma met aardappels en groenten uit het seizoen. We hebben ervan gesmuld met z’n allen!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 cm verse gember
  • 2 tl garam masala
  • 2 tl kurkuma
  • 1 tl korianderzaad
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 6 kardemompeulen
  • zonnebloemolie
  • 500 gr vastkokende aardappels
  • 1 flinke winterwortel
  • 200 gr spruitjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 500 ml kokosmelk
  • zeezout
  • zwarte peper
  • sap van een ½ citroen
  • handje cashewnoten
  • 2 el yoghurt (kies voor plantaardige yoghurt om het gerecht vegan te maken)
  • verse koriander
  • witte rijst en/of naan

Variatietips: Mocht je niet alle specerijen in huis hebben dan kun je ook alleen garam masala gebruiken (flinke eetlepel). En als je nog extra groenten wilt toevoegen zijn pompoen en paprika lekker hierbij.

Wat je gaat doen

Bereiding 30 minuten + stoven 40 minuten

1. Pureer de ui, knoflook, gember, garam masala, kurkuma, korianderzaad, venkelzaad en kardemompeulen samen met een flinke scheut zonnebloemolie tot een pasta. Dit gaat het makkelijkst in een keukenmachine of hakmolen.

2. Schil de aardappels en winterwortel met een dunschiller en snijd ze in blokjes van ca. 3 cm. Maak de spruitjes schoon.

3. Verhit een braadpan, fruit de pasta op middelhoog vuur in 1 el olie. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Roer de aardappel, wortel en spruitjes erdoor en bak 2 minuten mee. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel 30 minuten op laag vuur pruttelen.

4. Proef en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer een handje cashewnoten erdoor en laat nog 10 minuten pruttelen.

5. Roer op het laatst de yoghurt erdoor. Garneer met verse koriander en eventueel nog wat gehakte cashewnoten en serveer met witte rijst en/of naan.

De ‘gewone’ kip korma kunnen jullie ook hier op de blog vinden. Zowel een zelfgemaakte versie als een makkelijke versie met een kant-en-klare boemboe. Voor elk wat wils dus :-).

]]>
http://www.francescakookt.nl/vegetarische-korma-spruitjes/feed/ 0
Kommetje met geroosterde groenten en kruidige kip http://www.francescakookt.nl/kommetje-geroosterde-groenten-en-kruidige-kip/ http://www.francescakookt.nl/kommetje-geroosterde-groenten-en-kruidige-kip/#respond Tue, 13 Feb 2018 11:49:49 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1006497 ]]>

Ik ben enorm fan van de kruidenmengsels van Green Gypsy Spices en natuurlijk het allermeeste van onze eigen Winter wonder blend die ik in samenwerking met hen maakte. Maar op een hele goede tweede plek komt de mix Hoer op de grill. Vooral in combinatie met kip vind ik die echt fantastisch! Het geeft onwijs veel smaak aan je gerecht waardoor je vrijwel geen andere specerijen meer nodig hebt.

Dit kommetje met geroosterde groenten, kruidige kip, bonen en avocado is dan ook een heel smaakvol kommetje geworden. Maar ook heel voedzaam door de groenten, peulvruchten en vezels. Een perfect gerecht voor doordeweeks dus én geschikt voor het hele gezin. Tenminste, als ik mijn 6-jarige mag geloven…want die heeft zitten smullen!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 flespompoen
  • bakolijfolie
  • zeezout
  • 1 rode ui, in ringen
  • 2 kipfilets
  • 4 tl Hoer op de grill
  • 2 knoflooktenen, gepeld en geplet
  • 240 gr zilvervliesrijst
  • klein blikje mais (150 gr)
  • 200 gr kidneybonen
  • 1 avocado, in reepjes
  • handje verse koriander

Wat je gaat doen

Bereiding 20 minuten + oven 30 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd in plakken. Meng met 2 el bakolie en een snuf zout.

3. Meng de rode ui met een 1/2 el bakolie en een snufje zout.

4. Smeer de kipfilets in met de Hoer op de grill kruiden, circa 2 tl per kipfilet, en een beetje bakolie.

5. Verdeel de kip, ui en pompoen apart van elkaar over de bakplaat. Tussen de pompoen leg je de twee geplette knoflooktenen. Zet de bakplaat in de oven voor 30 minuten en draai alles halverwege een keer om.

6. Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en verwarm de kidneybonen samen met de mais in een steelpannetje op laag vuur.

7. Haal de bakplaat uit de oven en snijd de kip in reepjes. Verdeel de rijst, pompoen, rode ui, mais, bonen en avocado over de kommetjes. Garneer voor de liefhebbers met wat verse koriander.

Heb je kliekjes? Meng die dan door elkaar en bewaar in de koelkast. Dit smaakt de volgende dag prima als lunch. Je kunt er eventueel nog wat sla doorheen mengen.

]]>
http://www.francescakookt.nl/kommetje-geroosterde-groenten-en-kruidige-kip/feed/ 0
Snelle erwtensoep met knolselderij en masala http://www.francescakookt.nl/snelle-erwtensoep-knolselderij-en-masala/ http://www.francescakookt.nl/snelle-erwtensoep-knolselderij-en-masala/#respond Mon, 12 Feb 2018 08:29:57 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=1003031 ]]>

Ik ontdekte dit recept voor snelle erwtensoep toen ik meedeed aan de AH Kickstart 10-daagse (meer hierover kun je hier en hier lezen). In het receptenboekje wat ik had gekregen stond een recept voor een snelle erwtensoep met doperwten en munt. Maar aangezien het buiten ijskoud was, had ik niet zo’n behoefte aan munt maar wilde een verwarmende soep tijdens de lunch. Ik bedacht een combinatie met knolselderij en masala en dat was een topper. De helft van de knolselderij kookte ik mee en de andere helft bakte ik in de koekenpan tot de blokjes zacht en goudbruin waren. Heerlijk als topping in de soep.

Deze snelle erwtensoep at ik als lunch, maar is ook perfect als vegetarische avondmaaltijd. Porties die je over hebt kun je heel goed invriezen.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 grote of 2 kleine uien, grofgehakt
  • 3 teentjes knoflook, grofgehakt
  • plantaardige olie (arachide of zonnebloem)
  • 1 knolselderij, helft grofgehakt en helft in kleine blokjes
  • 2 preien, in dunne halve ringen
  • 2 el masala (de Surinaamse versie)
  • zeezout
  • 2 l heet water
  • 500 gr spliterwten, afgespoeld
  • 2 laurierblaadjes
  • boter
  • zwarte peper

Wat je gaat doen

Bereiding 50 minuten (inclusief wachten)

1. Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 2 el olie. Voeg de grofgehakte knolselderij en de helft van de prei toe samen met de masala en een snuf zout en bak 5 minuten op middelhoog vuur.

2. Schenk het water in de pan en roer de spliterwten en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook en laat 40 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel schuin op de pan. Roer af en toe door. De snelle erwtensoep is klaar als de spliterwten uit elkaar zijn gevallen.

3. Zet in de tussentijd een hapjespan op het vuur en bak de andere helft van de knolselderij en prei op middelhoog vuur in een klontje boter en 1 el olie. Voeg een snufje zout toe en bak circa 15 minuten, terwijl je geregeld roert, tot de knolselderij gaar en goudbruin is geworden.

4. Haal de laurierblaadjes uit de soep en pureer daarna met de staafmixer of blender tot deze romig is. Zet weer op laag vuur en proef. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

5. Serveer de snelle erwtensoep met een royale hoeveelheid van de gebakken knolselderij en prei.

Gisteravond at ik trouwens de Surinaamse versie van onze ‘snert’ die mijn schoonzus had gemaakt. Super lekker! Met haar recept ga ik binnenkort ook eens aan de slag.

]]>
http://www.francescakookt.nl/snelle-erwtensoep-knolselderij-en-masala/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #163 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-163/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-163/#respond Sat, 10 Feb 2018 16:02:13 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=997669 ]]>

Hadden jullie het gemerkt dat ik vorige week stiekem geen weekmenu had gepubliceerd? Niet expres hoor, maar het lukte me gewoon niet. Ik lag er echt volledig af door een enorme ontsteking in mijn kaak na het trekken van mijn verstandskiezen. Zelfs de hoogste dosering Ibuprofen was niet afdoende om de pijn te onderdrukken…maar ik zal niet te veel in details treden 😉 Inmiddels gaat het gelukkig veel beter, kan ik weer eten én nadenken over eten! En daar is ‘ie dan, het weekmenu voor aankomende week. Zonder thema of achterliggende gedachte, gewoon allemaal gerechten waar ik zin in heb. Eet lekker!

Maandag

Officieel heet dit recept ‘gebakken ricotta met herfstgroenten’, maar deze kan ook prima in de winter! Groenten als pompoen, pastinaak en knolselderij zijn er nu namelijk ook. En die geroosterde en kruidige groenten smaken zalig in combinatie met de romige ricotta.

Dinsdag

Ik heb de laatste tijd veel gekookt met bimi, wat een kruising is tussen Chinese kool en broccoli, en een van de lekkerste gerechten die ik ermee maakte was deze roergebakken bief met bimi en noedels. Deze gaat vandaag op het menu.

Woensdag

We breken de week met een soepje, maar dan wel een hele lekkere en goedgevulde. Deze tex mex soep is gevuld met groenten, bonen en ballen en je serveert ‘m met crème fraîche, lente-ui en (veel) geraspte kaas.

Donderdag

Dit is zo’n gerecht waar mijn kinderen heel blij van worden (de dreumes inmiddels ook): gnocchi met spinazie en zongedroogde tomaat.

Vrijdag

Prima comfort food voor deze vrijdag is de gado gado burger met kip! Daar eet je je vingers bij op, zo lekker.

Zaterdag

Een van de laatste recepten die Dominique maakte was deze tielle sétoise. Een fantastische hartige taart gevuld met een saus van zeevruchten. Het oorspronkelijke recept ontdekte ze tijdens haar bezoek aan Sète en met deze inspiratie ging ze thuis aan de slag. Een heerlijke taart voor het weekend!

Zondag

Een heerlijk ontbijt voor de zondag én maandag staat er vandaag op het menu. Want als je genoeg maakt, kun je er 2 dagen van eten. Hier vind je het recept van deze overnight oats met zelfgemaakte pompoenpuree.

Geniet van de gerechten uit dit weekmenu! En als je een foto deelt op social media, vergeet dan niet om mij te taggen met #francescakookt. Zo kan ik je foto terugvinden en dat vind ik super leuk om te zien.

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-163/feed/ 0
Ovenschotel met kabeljauw, garnalen en broccoli http://www.francescakookt.nl/ovenschotel-kabeljauw-garnalen-en-broccoli/ http://www.francescakookt.nl/ovenschotel-kabeljauw-garnalen-en-broccoli/#comments Fri, 09 Feb 2018 08:59:14 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=993673 ]]>

Ik kan me herinneren dat ik ooit een recept van Bart van Olphen heb gelezen waarin hij kabeljauw had gemengd met melk, laurierblad en nootmuskaat. Om daar vervolgens een waanzinnige ovenschotel met puree en belegen kaas van te maken. Tenminste, ik denk (hoop) dat het Bart was. Eerlijk gezegd heb ik geen idee meer, maar de basis van het recept is blijven hangen en ik maakte daar een eigen versie van afgelopen maand met als resultaat deze ovenschotel met kabeljauw, garnalen en broccoli.

Succesje in de categorie ‘comfort food’ hoor. Ik bleef ervan eten en ik denk jullie ook.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 kg bloemige aardappels
  • melk
  • boter
  • zeezout
  • 1 stronk broccoli, in roosjes
  • 300 ml melk
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl nootmuskaat + extra
  • witte peper
  • 300 gr kabeljauw
  • 300 gr grote garnalen
  • 30 gr bloem
  • 100 gr belegen Goudse kaas

Wat je gaat doen

Bereiding 30 minuten + oven 20 minuten

1. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke delen. Kook 20 minuten in een bodempje water met de deksel schuin op de pan tot ze helemaal gaar zijn en giet af. Stamp fijn in de pan met een scheut melk en een royale hoeveelheid boter (20 gr gaat er bij mij wel in) en breng op smaak met zout.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden.

3. Kook de broccoliroosjes 5 minuten in kokend water, giet af en spoel na met koud water.

4. Verwarm 300 ml melk met de laurierblaadjes, nootmuskaat en een flinke snuf zout en peper tot het kookpunt in een steelpan en zet daarna het vuur uit. Leg de kabeljauw in de melk en laat 8 minuten liggen.

5. Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de broccoli en garnalen over de bodem. Schep de kabeljauw met een schuimspaan uit de melk en verdeel over de broccoli en garnalen.

6. Giet de melk over in een kommetje en haal de laurierblaadjes eruit. Smelt 30 gr boter in de steelpan en roer daarna de bloem erdoor. Bak dit circa 2 minuten op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Zet het vuur laag en klop met een garde de melk erdoor. Blijf roeren tot het mengsel ingedikt is en zet daarna het vuur uit. Breng verder op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

7. Schep de saus over de broccoli, garnalen en kabeljauw en meng. Verdeel daarover gelijkmatig de puree en eindig met een laag geraspte kaas.

8. Bak de ovenschotel 20 minuten in de oven en serveer direct.

Ik ben erg fan van de toegankelijke visrecepten van Bart, bekijk daarvoor ook eens het online magazine van Fish Tales. Ook al was de basis van mijn recept niet van hem, dan nog 😉

]]>
http://www.francescakookt.nl/ovenschotel-kabeljauw-garnalen-en-broccoli/feed/ 5
Roergebakken bief met bimi en noedels http://www.francescakookt.nl/roergebakken-bief-bimi-en-noedels/ http://www.francescakookt.nl/roergebakken-bief-bimi-en-noedels/#comments Wed, 07 Feb 2018 10:29:05 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=988666 ]]>

Samenwerking – Wie houdt van broccoli zal ook zeker van bimi houden. Deze kruising tussen Chinese kool en broccoli heeft een milde, lichtzoete smaak waardoor bimi nog veelzijdiger is in de keuken. Ik kook er zelf regelmatig mee, met name in Aziatische gerechten. Dan zou ik ook voor broccoli kunnen kiezen, maar omdat je bij bimi de hele groente eet (het roosje én de steel) en de slanke stengels zo in de pan kunnen vind ik ze naast lekker ook nog eens heel makkelijk om mee te koken. Alleen maar voordelen dus!

Daarom deel ik vandaag graag dit makkelijke recept voor bief met bimi en noedels met jullie. En ik sluit af met een aantal tips hoe je bimi verder nog kunt bereiden. Ik ben ook heel benieuwd wat jullie favoriete bereiding is met bimi! Laat het vooral even weten in een reactie onder het artikel.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 4el hoisinsaus + extra
  • 4el sojasaus + extra
  • 1el sesamolie
  • 1tl maïzena
  • 200 gr biefstuk
  • 250 gr rijstnoedels
  • 400 gr bimi (te koop bij Jumbo en Plus)
  • 1 flinke winterwortel (circa 300 gr), in reepjes
  • zonnebloemolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 cm gember, fijngehakt
  • zwarte peper
  • 1 rode peper, fijngehakt

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 25 minuten

1. Roer de hoisinsaus, sojasaus, sesamolie en maïzena door elkaar in een kommetje. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en meng met de marinade. Laat even staan.

2. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (vaak heb je hier maar 5 minuten voor nodig) en spoel met koud water na.

3. Blancheer de bimi en winterwortel 5 minuten in kokend water en giet af.

4. Zet een wok of grote hapjespan op hoog vuur. Schenk er 1 el zonnebloemolie in en bak de plakjes bief (zonder de marinade) rondom aan met de knoflook en gember. Voeg de bimi en wortel toe en roerbak 2 minuten.

5. Zet het vuur lager en schep de noedels erdoor met de marinade van de biefstuk en een snuf zwarte peper. Proef en voeg eventueel extra hoisin- of sojasaus toe naar smaak.

6. Serveer de roergebakken bief met bimi en noedels op borden of in kommetjes en garneer met fijngehakte rode peper voor de liefhebbers.

Hoe kun je bimi bereiden?

Bimi is naast multifunctioneel ook nog eens heel makkelijk in gebruik. Na het kopen hoef je er namelijk vrijwel niets aan te doen. Je bewaart de stengels na aankoop in de groentelade van je koelkast en je hoeft ze alleen te wassen. Ik persoonlijk snijd altijd een dun plakje van het uiteinde af, omdat dit een beetje uitgedroogd kan zijn. Maar verder hoef je niet te schillen of te snijden. Vervolgens kun je de stengels koken, blancheren, stomen, roerbakken of grillen. Hieronder wat tips!

  • Serveer bimi als bijgerecht door de stengels eerst te blancheren of stomen en daarna te mengen met een milde saus van sesamolie en sesamzaad. Of meng met hoisinsaus, knoflook en sesamzaad.
  • Verwerk bimi eens in een quiche of hartige taart. Lekker in combinatie met champignons, geitenkaas of feta zoals deze filodeeg taart met bimi, champignons en feta van Claartje bijvoorbeeld.
  • Rooster bimi in de oven (dat werkt bij broccoli ook zo goed) en bestrooi op het laatst met geraspte Parmezaanse kaas.
  • Of maak eens tempura van bimi, De Hippe Vegetariër heeft daar een heerlijk recept voor.
  • Risotto met bimi, garnalen en citroen is een heerlijke combinatie. Gerookte zalm met mascarpone combineert hier ook goed bij. Zorg dan wel dat je de bimi eerst even blancheert.
  • Je kunt met bimi ook heerlijke lauwwarme salades maken. Bijvoorbeeld met cherrytomaten, balsamicoazijn en noten. Of deze met bimi, haricot verts en groene asperges.
  • En wokken natuurlijk! Daar lenen deze groene helden zich uitstekend voor. Dat kan ook heel goed vegetarisch, zoals in dit recept van Vegadutchie met bimi en tempeh.

Er kan dus heel veel met bimi. Het enige wat ik er eigenlijk nooit mee doe is het te lang doorkoken, pureren of prakken. Want het oog wil ook wat en ik vind het zonde om deze mooie, groene stengels te veel aan te tasten. Alhoewel ik verwacht dat een bimi soepje ook prima zal smaken 😉

Dit is een samenwerking met Coregeo. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/roergebakken-bief-bimi-en-noedels/feed/ 1
Muesli ontbijttaartjes met bessencompote http://www.francescakookt.nl/muesli-ontbijttaartjes-bessencompote/ http://www.francescakookt.nl/muesli-ontbijttaartjes-bessencompote/#comments Sun, 04 Feb 2018 08:16:51 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=979430 ]]>

Samenwerking – Ik weet mijn allereerste ervaring met het eten van muesli nog heel goed. De muesli was gemengd met melk en terwijl ik het kommetje onder mijn neus schoof rook ik een muffe geur die niet veel goeds beloofde. Na de eerste hap was mijn vrees waarheid geworden en kauwde ik op een taaie en smaakloze substantie waar ik nooit van mijn leven meer iets mee te maken wilde hebben. Oké, ik was toen nog een kind en mijn beoordelingsvermogen was nog niet helemaal ontwikkeld. Maar in de jaren die daarop volgden heb ik ervaren dat er een enorm kwaliteitsverschil is in de muesli’s die te koop zijn.

Maarrr, gelukkig zijn er uitzonderingen! En vandaag ga ik jullie vertellen over een van mijn meest recente ontdekkingen waar ik heel gelukkig van werd tijdens het proeven. En dat zijn de nieuwe muesli’s van Rude Health. Ik werd er zo gelukkig van dat we zelfs met elkaar zijn gaan samenwerken, deze raad ik jullie namelijk heel graag aan!

Muesli van Rude Health

Eerst wil ik wat vertellen over Rude Health zelf, want dat is echt een tof bedrijf. Ze komen uit London en maken producten met pure ingrediënten die ons lichaam nodig heeft en zonder toegevoegde rommel. ‘To be in Rude Health’ betekent in het Engels dat je in blakende gezondheid steekt en barst van de energie. En als je eten in je hebt dat goed voor je is, kun je alles aan. Helemaal waar! Ik vind hun producten (van plantaardige dranken, snackrepen tot granola’s) erg fijn en schreef er al eerder over in dit artikel.

Vandaag gaat het dus over hun drie nieuwe muesli smaken die sinds deze week verkrijgbaar zijn bij Albert Heijn. De Rude Health Bircher muesli, Nutty crunch muesli en Superfruity muesli. Drie totaal verschillende muesli’s, ik ben benieuwd welke versie jouw favoriet is:

De Bircher muesli is geïnspireerd op de Bircher pap die je een avond van tevoren maakt voor een zacht ontbijt (eigenlijk dus overnight oats). De havermout in deze muesli is extra fijn gemaakt zodat het meteen zacht en romig wordt als je er melk aan toevoegt. Zoals de traditionele Zwitserse muesli gemaakt wordt, je hoeft er alleen niet een nacht op te wachten. Het fruit is heel fijngesneden zodat de zoetigheid ervan zich makkelijk mengt met de melk.

De Nutty crunch muesli is voor de liefhebbers van knapperigheid (ik dus!). In deze muesli vind je geroosterde vlokken, heel veel noten, zonnebloem- en pompoenpitten. En geen fruit. Voor mij ideaal, want ik voeg graag nog wat vers fruit toe aan mijn bakje in de ochtend. Stiekem is het eigenlijk een granola muesli, maar dat houden we gewoon tussen ons.

De Superfruity muesli zit barstensvol, jawel, fruit! Appels, dadels, rozijnen en abrikozen om precies te zijn. Echt fruit dat daarna is gedroogd en gemengd met havervlokken, gerst, roggevlokken, zonnebloem- en pompoenpitten. Een zachte muesli vol fruit en granen.

In alle muesli’s zit geen enkel onnodig ingrediënt én de smaak is top. Zo wil ik mijn dag graag beginnen.

Makkelijk doordeweeks en bijzonder in het weekend

Als ik doordeweeks ontbijt heb ik vaak weinig tijd met de kinderen. Van mijn muesli maak ik dan een kommetje met melk, yoghurt of kwark en wat fruit. Dat eet ik op en daarna ren ik snel weer door. Maar als het weekend is heb ik veel meer tijd om te ontbijten en dan maak ik er graag iets bijzonders van. Zo kwam ik op het idee om muesli ontbijttaartjes te maken. En wat een feest was het om hiermee te ontbijten! Ik geef jullie vandaag met plezier het recept. Zonder onnodige ingrediënten uiteraard en ik heb ontdekt dat je ze ook perfect per stuk kunt invriezen. Ook ideaal dus voor de drukke doordeweekse dagen als je het voorbereidt 🙂

Wat je nodig hebt voor 6 ontbijttaartjes

  • 6 losse vormpjes (niet te klein) of een muffinblik/-vormpjes
  • bakspray of boter om in te vetten
  • 250 gr blauwe bessen (diepvries)
  • 1 el water
  • 2 el ahornsiroop of honing
  • 150 gr Rude Healthy Nutty crunch muesli
  • 45 gr boter, gesmolten
  • 1 tl vanille extract
  • rasp van 1 citroen
  • 500 gr echte Griekse yoghurt

Wat je gaat doen

1. Bepaal eerst of je de ontbijttaartjes gaat invriezen of bewaren in de koelkast. Vanuit de vriezer zijn ze frisser en blijft de mueslibodem krokanter. Als je ze in de koelkast bewaart, worden ze romiger en met een zachtere bodem. Het is maar net waar je voorkeur naar uitgaat. Ik vond de ingevroren taartjes net iets lekkerder, maar ik hou dan ook van fris en krokant. Vet voor de vriezer 6 losse ronde vormpjes in en voor de koelkast bijvoorbeeld een muffinblik of ook losse vormpjes.

2. Meng de blauwe bessen, water en ahornsiroop in een steelpannetje en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 12 minuten pruttelen tot de bessen kapot zijn en de saus iets dikker is geworden. Schep de compote over in een kommetje en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

3. Maal de Nutty crunch muesli fijn in een hakmolen of keukenmachine. Meng met de gesmolten boter in een kom.

4. Roer vanille extract en citroenrasp door de Griekse yoghurt in een andere kom.

Tip: het is belangrijk dat je stevige yoghurt hebt hiervoor. Anders stijven je taartjes niet mooi op in de koelkast. Ik heb nog even overwogen om de yoghurt te verstevigen met gelatine of agar agar, maar dan vond ik het niet meer ‘rude health’ genoeg. Kies daarom voor echte, stevige Griekse yoghurt.

5. Verdeel je mueslimengsel over de bodem van de vormpjes en druk aan met de bolle kant van de lepel. Verdeel daar het yoghurtmengsel over. Dek de vormpjes voor de vriezer per stuk af met vershoudfolie en vries ze daarna in. Je kunt de compote eventueel op de yoghurt scheppen en ook invriezen. Ik heb dat niet gedaan. Bewaar je het in de koelkast, dek dan ook af.

6. Haal 15 minuten voor serveren uit de vriezer of vlak voor het eten uit de koelkast. Garneer met een flinke lepel van de bessencompote en strooi er nog een beetje ‘hele’ Nutty crunch muesli over. Serveer direct.

Dit is een samenwerking met Rude Health. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/muesli-ontbijttaartjes-bessencompote/feed/ 1
Vegetarische lasagnemuffins http://www.francescakookt.nl/vegetarische-lasagnemuffins/ http://www.francescakookt.nl/vegetarische-lasagnemuffins/#respond Sun, 04 Feb 2018 08:03:50 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=979377 ]]>

Hier thuis zijn we allemaal dol op lasagne. Het is dan ook niet zo gek dat er al flink wat lasagnerecepten hier op de blog te vinden zijn. Naast lasagnes met verschillende ingrediënten ontdekken we ook graag nieuwe vormen van presentatie.

Dit keer maakten we namelijk lasagnemuffins en dat is niet veel meer dan lasagne, maar dan in muffinvorm. En die smaken enorm lekker én ze zien er ook nog eens super leuk uit. En dat maakt deze vegetarische lasagnemuffins zowel voor jezelf als voor de kids een topgerecht!

Wat je nodig hebt voor 8 stuks

  • 1 el bakolijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 blik tomatenblokjes (425 ml)
  • 2 takjes verse oregano, fijngehakt
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 250 gr verse lasagnebladen
  • 4 el ricotta, op kamertemperatuur en losgeklopt
  • 1 bol mozzarella, drooggedept en in dunne reepjes
  • 100 gr geraspte belegen kaas
  • 3 takjes verse oregano, grofgehakt

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 30 minuten + oven 20 minuten

1. Verhit een steelpan en fruit de knoflook en sjalot in de olie. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met oregano en peper en zout naar smaak. Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.

2. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinbakvorm licht in met olijfolie of bakspray.

3. Om de lasagnebladen zachter te maken, gaan je ze eerst blancheren. Breng hiervoor water aan de kook. Houd de lasagnebladen 1 voor 1 kort in het kokende water, 5 – 10 seconden is al genoeg. Haal uit het water, schud het water eraf en leg de bladen daarna direct in de muffinvormpjes . Na dit 8 keer te hebben herhaald, blancheer je nog 3 bladen. Hier steek je direct per blad 3 rondjes uit met een uitsteekring, zodat ze precies in de muffinvormpjes passen. Leg de rondjes (niet op elkaar) even op een bord.

4. Nu ga je de muffins vullen. Begin met een dun laagje saus, verdeel daar een dun laagje ricotta over, wat reepjes mozzarella, dan het uitgesneden rondje lasagneblad, weer een laagje saus, ricotta en mozzarella. Vouw de uitstekende lasagnebladen naar binnen zodat je muffin ‘dicht’ is. Dit hoeft niet heel netjes. Verdeel daar heel dun een laagje saus over, wat geraspte kaas en verse oregano.

Tip: Doe iedere stap gelijk voor iedere muffin, dan werkt het meest efficiënt.

5. Zet de muffinvorm in de oven voor 20 minuten. Haal de lasagnemuffins dan uit de vorm en serveer! Lekker met een frisse salade erbij.

Tip: We hebben trouwens getest of het werkt om de lasagnebladen te laten uitsteken (want dat ziet er leuk uit, kijk maar op de foto hierboven), maar dat is geen goed idee. De uitstekende bladen komen namelijk keihard uit de oven en dat smaakt niet lekker. De meest smakelijk versie was degene die dichtgevouwen is en waar nog een lepeltje saus over was gegaan met wat geraspte kaas.

Ook handig: als de lasagnemuffins zijn afgekoeld kun je ze ook perfect per stuk invriezen. Verwarm ze na het ontdooien in de oven en je hebt een heerlijk hapje. Geniet ervan!

]]>
http://www.francescakookt.nl/vegetarische-lasagnemuffins/feed/ 0
Eetdagboek #9: Het was een magische week http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-9-het-was-een-magische-week/ http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-9-het-was-een-magische-week/#respond Fri, 02 Feb 2018 16:11:00 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=973826 ]]>

Het is vrijdag terwijl ik mijn eetdagboek van vorige week pas voor jullie aan het schrijven ben. En dat heeft alles te maken met twee verstandskiezen die afgelopen maandag bij me zijn getrokken. Ik dacht maandagmiddag nog dat ik dat wel even fluitend zou fiksen, maar niets was minder waar. Helaas heb ik er heel veel last van gehad deze week en, heel gek, als er constant pijnscheuten door je hoofd gaan kun je je toch wat minder goed concentreren op stukjes tekst.

Maar ik ben er weer! Tijd voor het eetdagboek van vorige week, want dat was me het weekje wel. Ik geniet nog steeds na van alle feestjes en verrassingen <3

Maandag

Ik ontbijt vanochtend met overgebleven ei-banaanpannenkoekjes van zondag. Ik piep ze even op in de oven en gooi er een flinke lepel bessencompote op. Ik heb iets met bessen de laatste tijd, mijn vriezer ligt er vol mee. Na een ochtend teksten typen vertrek ik naar Amsterdam voor een lunch met mijn foodvriendinnetjes bij Dignita in Amsterdam. Wat een toffe plek en alleen de kaart is al om te zoenen. Omdat ik nog vol in mijn AH Kickstart 10-daagse zit besluit ik een bewuste keuze te maken en ga voor de toast met romige paddenstoelen en een gepocheerd ei. Niet alleen een bewuste keuze, maar ook nog eens zalig. En omdat ik zo trots was op mijn keuze, heb ik daarna ook nog een paar happen uit de pancake stapel erachter genomen (waanzinnig). Een foodblogger moet toch proeven, nietwaar?

’s Avonds eten we het tweede deel van de volkoren macaronischotel met broccoli en ansjovis die ik de dag ervoor al had gemaakt. Nu smaakt ‘ie nog lekkerder! En we oefenen nog even het ‘hiep hiep hoera’ met Zayne, aangezien de kleine boef al over 2 dagen jarig is.

Dinsdag

Na een ontbijt met volkoren boterhammen met pindakaas en banaan (ik was even vergeten hoe lekker dat is) ga ik aan de bak. Letterlijk en figuurlijk. Ik maak een uitgebreide review van de KitchenAid Artisan mixer en bak tegelijkertijd een verjaardagstaart voor Zayne en nog 60 brownies.

Ik kan mezelf goed inhouden met snoepen, vooral omdat ik ’s ochtends zo goed heb ontbeten en dus geen trek heb. Maar ergens rond de lunch gaat het fout en heb ik door mijn veel te strakke planning geen tijd om te lunchen. Nadat ik ’s middags Jessey heb opgehaald van school en we nog wat cadeautjes voor Zayne’s verjaardag hebben gekocht stort ik mezelf op de zalige verse stroopwafels van Van Schaik. In de avond eten we een gerecht uit het receptenboekje van de AH Kickstart waar ik vooraf helemaal geen vertrouwen in had (haha, sorry AH). Volkoren spaghetti met een saus van ricotta, gebakken biet, geroosterde peer, rozemarijn en rucola. Ik voegde nog wel wat kookvocht toe om de saus smeuïger te maken en een snufje zout voor de smaak, maar verder vonden we het hartstikke lekker.

Wat vond ik eigenlijk van de AH Kickstart 10-daagse?

Voordat ik doorga met alle feestjes en verrassingen van de rest van de week wil ik nog even stilstaan bij de Kickstart. Want ik heb nu bijna 10 dagen de eetplannen gevolgd en wat vond ik ervan? Nog even een recap: 10 dagen een voedingspatroon volgens de richtlijnen van de Schijf van 5 van het Voedingscentrum boordevol groenten, vezels en goede vetten. Wij deden er (zoveel als mogelijk) met ons hele gezin aan mee en over het algemeen vonden we het een geslaagde uitdaging! Wat ontdekte ik allemaal:

  • Meer dan 250 gram groente en voldoende vezels heeft echt een enorm positief effect op je lichaam: Ik at al best veel groente en vezels, maar nu nog veel meer en ik merkte aan mijn energieniveau en gemakkelijke stoelgang hoe goed mijn lichaam daarop reageerde.
  • Groente hoef je niet alleen bij de avondmaaltijd te eten, dit kan de hele dag door en zo kom je makkelijker aan je minimaal 250 gram per dag: Stiekem wist ik dit natuurlijk wel, maar ik werd door de kickstart weer even met mijn neus op de feiten gedrukt.
  • Elke dag andere gerechten maken voor ontbijt, lunch en diner is prima vol te houden voor 10 dagen maar langer niet: Zelfs ik, mevrouw de foodblogger die met gemak 10 gerechten per dag maakt voor een fotoshoot, vind het een uitdaging om voor het gezin 3 verschillende gerechten per dag te bereiden. Ik stond soms om half 7 ’s ochtends al voor iedereen bakjes en zakjes te maken om mee te nemen en vond dat stiekem best een gedoe. In het dagelijkse leven ben ik veel pragmatischer en heb ik het ontbijt (doordeweeks) vaak in 5 minuten klaar en de lunch bestaat uit restjes van de vorige dag (eventueel aangevuld), gebakken eitje met groenten, belegde boterham of een soepje. En vaak kan ik dan met zo’n soepje met gemak 2 tot 3 dagen doen. Wel ben ik tot de ontdekking gekomen dat ik daar nog veel meer groenten, vezels en noten in kwijt kan. Dus ik ga weer terug naar mijn pragmatische aanpak, maar ga het wel aanvullen!
  • Als je 3 voedzame maaltijden per dag eet, heb je veel minder behoefte aan tussendoortjes: Tijdens de Kickstart had ik veel minder behoefte aan tussendoortjes, omdat ik flinke porties at van de maaltijden en daar voelde ik me prima bij. Ook had ik veel minder behoefte aan een snackje in de avond. Tussendoortjes die ik wel at waren bijvoorbeeld een volkoren cracker met pindakaas, een appel, banaan of mandarijn, bordje met rauwkost (soms met een dipje als hummus) of een gekookt ei. Een bakje kwark in de avond vind ik ook heel lekker.
  • Gooi eens wat meer noten in je eten: Een handje noten per dag is hartstikke goed voor je. Die kun je zo eten of je combineert ze met je ontbijt, als topping over een salade of een stamppotje.
  • Minderen met zout, maar er zijn grenzen: In de recepten van de Kickstart werd vrijwel geen zout gebruikt. En ik snap heel goed waarom, want we eten gemiddeld veel te veel zout in Nederland. Maar het meeste zout zit in kant-en-klaarproducten maar ook in brood en kaas. Maar aangezien ik kant-en-klaarproducten echt vrijwel niet gebruik en beperkt brood en kaas eet, wil ik wel echt een snufje zout in mijn eten als een gerecht daarom vraagt voor de smaak. Ik heb het nog eens even gecheckt bij mijn diëtist Jonathan die mijn voedingspatroon de afgelopen 3 maanden heeft geanalyseerd en hij gaf aan dat ik qua zoutinname helemaal goed zit met deze aanpak.
  • Ik heb het geprobeerd, maar mijn mening blijft onveranderd: Margarine is gewoon echt vies spul en ondanks alle wetenschappelijk onderbouwde verhalen eet ik het niet. Punt.

Willen jullie alles nog eens nalezen en de recepten zien? Die vinden jullie op deze pagina. En in mijn Eetdagboek van vorige week vertel ik meer over wat we gegeten hebben in de eerste week.

En nu doorrr naar woensdag: FEEST!

Onze lieve kleine Zayne is vandaag 1 jaar geworden en dan is het natuurlijk feest! Het is vandaag ook mijn mama-dag en ’s ochtends chillen we samen.

In de middag gaan we bij oma op bezoek, maar helaas is Zayne helemaal niet in zijn hum. Hij brengt krijsend de middag door en knapt ’s avonds pas weer een beetje op vlak voordat hij gaat slapen. Waarschijnlijk tandjes, daar leek het op. Mijn lieverd valt bij me in slaap en ook dit hoort erbij. Zondag gaan we het alsnog flink vieren. Ik ben daarna zo uitgeput dat the Mr. en ik shoarma bestellen. Sinds héél lang eet ik weer eens een kapsalon en ja, die smaakte me top.

Donderdag

In de agenda staat al weken dat ik een dagje ‘iets leuks’ ga doen met the Mr. Nadat ik de halve nacht heb doorgewerkt aan de traktatie van Zayne (verkeerd gepland, ben ik goed in) begreep ik dat ik rond 10.00 uur klaar moet staan voor vertrek. Mijn liefde gedraagt zich wel een beetje anders dan anders, maar ik laat ‘m gewoon schuiven. Ik weet op dat moment nog niet wat voor een waanzinnige verrassingsdag me te wachten staat!

De verkorte versie: we arriveren voor de lunch bij Zarzo in Eindhoven (ik maar denken dat dat mijn verrassing was!) en ik eet daar met mijn ‘ik heb honger’ trui een zalige lunch.

We vertrekken daar en pas als we de grens naar België passeren heb ik in de gaten dat er iets niet helemaal klopt. Eindpunt is gewoon Antwerpen! Inmiddels vraag ik een beetje ongerust wie de kinderen ophaalt en mijn Mr. lacht en zegt dat alles geregeld is. We komen aan bij een city appartement en hij heeft gewoon al mijn spullen om te overnachten stiekem ingepakt thuis. Zelfs mijn make-up tas zit erin! We borrelen in de stad en ik krijg te horen dat we om 20.00 uur opgehaald worden door een taxi om te gaan eten.

Denk jij inmiddels ook dat ik alle verrassingen wel heb gehad? Nou, niet dus…want de taxi rijdt gewoon naar The Jane!!! Na 6 maanden is het hem gelukt om een tafel te reserveren en dit was mijn échte verrassing. Ik ben helemaal beduusd en kan een half uur geen woord uitbrengen en zit alleen maar te grinniken op mijn bankje.

Mensenlief, wat een magische ervaring was dat en wat hebben we daar briljant goed gegeten. Ik ga er nog wat over schrijven, beloofd!

Vrijdag

Late check-out in ons city appartement (Maison Nationale, aanradertje hoor) en ik kan sinds #geenidee eindelijk weer eens uitslapen. Ik eet mijn kleine kater weg met een flinke kom pho bij de Vietnamees Doi Doi in de straat van ons appartement en daarna gaan we weer terug naar Nederland. Mijn schatje heeft me echt bizar goed verrast, zoveel liefde voor deze man!

’s Avonds zouden we nog naar een verjaardagsborrel gaan, maar in de middag word ik opeens ziek. Onze jongens waren de hele week al licht grieperig en een beetje aan het hoesten en na een dagje rust had ik het opeens ook te pakken. De rest van de avond lekker op de bank dus!

Zaterdag

Ik voel me weer ietsje beter vandaag. Maar dat moet ook wel, want ik ga samen met nichtje Sabrina flink Surinaams koken! Recepten testen voor het nieuwe kookboek en zo hebben we gelijk ook alles klaar voor Zayne’s verjaardag op zondag. Verder valt er weinig te vertellen, ik stond alleen maar in de keuken vandaag 😉

Zondag

Vandaag is Zayne’s verjaardagsfeestje en dat vieren we ‘klein’. In ons geval betekent dat ongeveer 30 gasten, dat is klein haha. De keuken staat vol met heel veel lekker eten en we hebben een prachtige Bumba taart geregeld via Funkalicious Cakez met een bizar lekkere ferrero rocher-vulling.

We hebben met z’n allen enorm genoten van het feestje en ik ben super trots op mijn kleine man die al zo groot is geworden in een jaar. Heerlijk kind is het en ik hou zielsveel van hem. Nu door naar de verjaardag van mijn andere liefde, want Jessey is half februari alweer jarig!

Poeh, wat een verhaal deze keer. Het was ook een enorm goed gevulde en memorabele week 😉 Volgende week sla ik even over, want ik eet al een week vloeibaar nadat mijn verstandskiezen zijn getrokken. Doen we het de week erna weer! Oh, en de Kickstart 10-daagse is trouwens een samenwerking met Albert Heijn. Meer over mijn samenwerking kun je in de disclaimer lezen.

]]>
http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-9-het-was-een-magische-week/feed/ 0
Dominique zegt gedag http://www.francescakookt.nl/dominique-zegt-gedag/ http://www.francescakookt.nl/dominique-zegt-gedag/#comments Wed, 31 Jan 2018 05:00:35 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=924191 ]]>

Jeetje, ik weet even niet zo goed waar ik moet beginnen. Misschien hebben jullie het nieuws al voorbij zien komen. Vandaag is officieel mijn laatste werkdag bij Francesca Kookt. En voordat ik daar allerlei dingen over ga zeggen, wil ik allereerst jullie allemaal bedanken. Bedankt voor deze waanzinnige tijd die ik bij Francesca Kookt heb gehad. Want jullie, al onze trouwe bezoekers, hebben mij vanaf het begin met open armen ontvangen en dat zorgde ervoor dat ik met heel veel plezier de lekkerste recepten en leukste artikelen voor jullie schreef. Waarom het dan nu toch tijd is voor mij om te gaan? Hoe leuk ik mijn werk ook vind, het grootste deel van de tijd ben ik thuis en alleen aan het werk. Ideaal voor een heleboel mensen, maar niet voor mij. Ik voel mij het fijnste in een levendige werkomgeving met meer collega’s. En mijn gevoel zegt heel sterk dat ik zo’n omgeving nu nodig heb. En als ik iets van Francesca geleerd heb, is het wel om altijd naar mijn gevoel te luisteren. Dus hak ik deze (voor mij hele grote) knoop door en ga ik vanaf februari het Francesca Kookt-team verlaten en aan een nieuwe uitdaging beginnen.

En wie ik ook nog wil bedanken…

Zo, dat is eruit! En nu dat gezegd is, wil ik ook gelijk nog even iemand anders bedanken. En met iemand bedoel ik Francesca. Want wat hebben we veel mooie, en soms ook minder mooie, dingen samen meegemaakt. Van ontploffende kookdagen, killer deadlines tot een onverwachte zwangerschap aan toe. We hebben het maar mooi allemaal geflikt met z’n tweeën. En daar ben ik trots op en onwijs dankbaar voor. Dankbaar dat je mij van begin af aan volledig hebt vertrouwd en naast een begripvolle ‘baas’ ook een waardevolle vriendin voor mij bent geworden.

Even een leuk voorbeeld: Toen ik voor het eerst langskwam om Zayne te bewonderen, kreeg ik hem binnen 5 minuten in mijn armen gedrukt met een flesje erbij en zei Francesca ‘Zo, geef jij even een flesje, kan ik de was doen’. Dit typeert voor mij enorm hoe het was tussen ons, namelijk vol vertrouwen! En ik weet inmiddels een heleboel ‘baby-dingen’ die ik allemaal nog niet wist haha, ook bedankt daarvoor trouwens. Goed, alle gekheid op een stokje. Ik ga die gekke lieverd enorm missen. En die nog gekkere mannen van haar ook. Zo in de loop van de tijd zijn die stuk voor stuk toch wel een beetje als mijn tweede familie gaan voelen. En daarom weet ik ook zeker dat we elkaar niet helemaal los gaan laten, daarvoor zijn we veel te dol op elkaar! 🙂

Terugblik op twee jaar bij Francesca Kookt

Ik neem ook nog even van de gelegenheid gebruik om terug te blikken op de afgelopen tijd. Heb het even gecheckt, in totaal heb ik 225 blogs voor jullie online gezet. Best wel veel! Het eerste gerecht dat ik in de keuken van Francesca maakte, waren zwarte bonen brownies met chili en het allereerste recept dat ik op de blog plaatste, waren hete garnalen. Weten jullie nog dat Francesca en ik in een lollige bui waren en een filmpje maakte waarin we omgekeerde wereld speelde? In plaats van Francesca Kookt waren we een dagje Dominique Kookt. Hilarisch was het! Vooral omdat sommige mensen niet goed lazen en dachten dat ik daadwerkelijk in het huis van Francesca woonde en dat ik opeens een zoon van 5 jaar oud had. We kwamen niet meer bij!

Ik schreef ook een heleboel informatieve artikelen, bijvoorbeeld over wat olijfolie nu precies is, het verminderen van voedselverspilling en alles wat je wil weten over Hollands wild eten. Daarnaast bezocht ik natuurlijk een heleboel restaurants, waarvan je er een aantal terugvindt in onze restauranttips én ging ik op de mooiste persreizen. Iets wat ik heel gaaf vond! Want ik hou er enorm van om nieuwe plekken te ontdekken. Zo bezocht ik o.a. Zwitserland, Slovenië en Zuid-Frankrijk. Ervaringen waar ik wederom heel dankbaar voor ben.

Maar wat ik natuurlijk het meeste deed was recepten bedenken, koken, fotograferen en publiceren. En aan de hand van de statistieken kan ik zeggen dat daar zeker wat toppers tussen zaten. Zoals spaghetti aglio, olio e peperoncino, pita’s met kip gyros en tzatziki, babi ketjap, courgette spaghetti met walnootpesto en zoete aardappel pannenkoeken. Maar ook de vele weekmenu’s die ik maakte, de basis voor zelf ijs maken en mijn stoofvleestips vielen bij jullie goed in de smaak en zijn nog steeds veel bezochte artikelen op de blog. Daar ben ik best wel trots op!

En dan wordt het nu toch wel tijd om mijn verhaal af te ronden… Al kan ik nog veel meer vertellen over alle toffe dingen die ik heb ervaren en geleerd in deze periode. Ik ga al deze ervaringen met me meenemen en jullie gedag zeggen. Ik zal er niet meer zijn als vaste medewerker van het Francesca Kookt-team, maar het zou zomaar kunnen dat ik nog weleens een lekker recept voor jullie maak of culinaire belevingen van een mooi reisje met jullie deel. Want helemaal loslaten, dat kan en wil ik ook niet. Dus voor nu: dag lieve allemaal, bedankt voor alles en blijf vooral lekker koken en genieten van eten! Oh en zijn jullie een beetje extra lief voor Francesca de komende tijd? Want het zal zeker even pittig voor haar zijn om ineens weer alles alleen te moeten doen 🙂

Foto: Wendy van Bree

Liefs, Dominique

]]>
http://www.francescakookt.nl/dominique-zegt-gedag/feed/ 2
Overnight oats met Kefir en pompoenpuree http://www.francescakookt.nl/overnight-oats-kefir-en-pompoenpuree/ http://www.francescakookt.nl/overnight-oats-kefir-en-pompoenpuree/#respond Mon, 29 Jan 2018 06:51:31 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=960758 ]]>

Samenwerking – Als ik ‘Kefir’ zeg, wat denken jullie dan? Waarschijnlijk heel weinig, want Kefir is nog een tamelijk onbekende in zuivelland. Jammer eigenlijk, want naast een bewuste keuze is het ook nog eens heel lekker! Zeker als je, net als ik, een liefhebber bent van karnemelk, yoghurt en kwark. Vandaag ga ik dit zuivelproduct eens in het zonnetje zetten samen met Healthy People, want die hebben drie heerlijke varianten voor jullie in het zuivelschap gezet.

Wat is Kefir precies?

Laat ik dat eerst maar eens uitleggen voordat we gaan ‘proeven’. Kefir is melk die mild gefermenteerd wordt door de toevoeging van Kefir culturen. Hierin zit een mix van verschillende bacteriën en gisten die de melk fermenteren tot het uiteindelijke Kefir zoals je het drinkt. Laat je niet afschrikken door termen als ‘fermentatie’ en ‘bacteriën’, want dit is een volledig normaal proces voor ons voedsel. Denk bijvoorbeeld aan yoghurt, brood, bier en zuurkool. Allemaal producten waarbij fermentatie noodzakelijk is.

In de Kefir culturen zitten verschillende soorten probiotische bacteriën zoals Lactobacillus acidophilus en Lactococcus lactis. Deze mooie termen mag je van mij direct weer vergeten, als je maar onthoudt dat deze probiotica kunnen helpen bij de instandhouding van een gezonde darmflora.

De mix van bacteriën en gisten worden toegevoegd aan verse melk en dat zorgt ervoor dat de suikers uit de melk fermenteren waardoor er voedingszuren gemaakt worden. Hierdoor krijgt Kefir de bijzondere, eigen smaak. Ik zou het omschrijven als de smaak van karnemelk, maar dan zachter. Het is rijk aan eiwitten en er wordt verder niets aan toegevoegd, 100% natuurlijk dus. Belangrijk om te melden voor mensen met een lactose-intolerantie: de lactose uit de melk wordt bijna volledig omgezet in zuren en andere stoffen. Het bevat daardoor veel minder lactose, maar Kefir is nog steeds niet lactose-vrij.

De Kefir van nu wordt trouwens nog steeds gemaakt volgens een eeuwenoud recept. In de Kaukasus dronken volkeren het al eeuwen geleden. Het fermenteren zorgde er ook nog eens voor dat het langer houdbaar werd.

Zoals ik al aangaf zijn er drie varianten van Healthy People te koop in het zuivelschap; Healhty People Kefir Drink (deze drink je als (karne)melk, nu ook verkrijgbaar als 1 liter verpakking), Healthy People Kefir Drink Vanilla Flavour (hieraan is wat bietensuiker en poeder van vanillestokjes toegevoegd, deze vond ik verrassend lekker en is echt even om van te genieten) en als laatste de Healthy People Roer Kefir (deze eet je als yoghurt of kwark).

Ontbijten met Kefir

Ik heb ze allemaal uitgeprobeerd de afgelopen weken en ik vond de Kefir Drink het meest veelzijdig en puur. Daarom heb ik deze uitgekozen om een lekker ontbijtrecept mee te maken, namelijk overnight oats met kefir en zoete pompoenpuree! Uiteraard kun je de Kefir Drink ook gewoon mengen met je ontbijtgranen en fruit in de ochtend, dan ben je nog sneller klaar. Maar als je echt een feestje wilt maken van je ontbijt dan is dit hét recept ervoor!

Leuk om te melden is dat ik normaal niet zo’n fan ben van overnight oats, omdat ik het in combinatie met gewone melk of plantaardige versies zoals amandelmelk een beetje weeïg vind worden. Maar door het zuurtje in de Kefir wordt de smaak helemaal opgelift! In combinatie met een paar rozijnen en wat vanille is het echt heel lekker en ik was met een grote glimlach aan het ontbijten.

Wat je nodig hebt voor 2 personen

  • 200 gr pompoen, in kleine blokjes
  • 2 tl pumpkin spice specerijen (koek- en speculaaskruiden werken ook)
  • 2 tl vanille-extract of -pasta
  • 60 gr havermout
  • 20 gr rozijnen
  • 250 gr Healthy People Kefir Drink
  • om te serveren: pecannoten en eventueel ahornsiroop of honing

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 20 minuten + nachtje koelen

1. Meng de blokjes pompoen met de pumpkin spice, 1 tl vanille-extract en een heel klein bodempje water in een steelpan. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur 15 minuten pruttelen tot de pompoen zacht is (af en toe even roeren en checken of het niet droog kookt). Prak daarna fijn met een vork en laat afkoelen. Zet na het afkoelen afgedekt in de koelkast.

Tip: je kunt de pompoen ook roosteren in de oven, dan ben je alleen iets langer bezig.

2. Meng de havermout, rozijnen, Kefir Drink en 1 tl vanille-extract in een pot en roer goed door. Sluit af en zet een nachtje in de koelkast.

3. Roer de overnight oats in de ochtend door en schep de helft in een kom (maak het vooral niet warm, koud smaakt dit het allerlekkerst). Schep daar naar smaak wat pompoenpuree op en garneer met pecannoten en eventueel een scheutje ahornsiroop of honing.

Tip: Je kunt deze hoeveelheid serveren voor 2 personen of je ontbijt er 2 dagen mee in je eentje. Kan prima!

Ik ben razend benieuwd of jullie net zo gaan genieten van deze overnight oats met Kefir! Laat je het me weten in een reactie?

Dit is een samenwerking met Healthy People, lees hier mijn disclaimer.



]]>
http://www.francescakookt.nl/overnight-oats-kefir-en-pompoenpuree/feed/ 0
Dominique’s Laatste Weekmenu #162 http://www.francescakookt.nl/dominiques-laatste-weekmenu-162/ http://www.francescakookt.nl/dominiques-laatste-weekmenu-162/#comments Sat, 27 Jan 2018 05:00:38 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=924503 ]]>

Zoals jullie misschien al vernomen hebben, ga ik vanaf februari het Francesca Kookt-team verlaten. Aankomende woensdag is officieel mijn allerlaatste dag en dan ga ik jullie ook nog uitgebreid bedanken en terugblikken op de afgelopen twee jaar. Dus daar ga ik in dit weekmenu verder niet teveel op in. Maar dit is wel al mijn allerlaatste weekmenu! En om die reden leek het mij toepasselijk om een van mijn allereerste weekmenu’s te herhalen. Namelijk het wintersport weekmenu. Heel toevallig ben ik op het moment dat dit weekmenu online komt ook nog eens onderweg naar de sneeuw, dus 1 + 1 was weer eens 2.

Zoals ik toen ook al bij het menu schreef, is skiën een van mijn grootste passies naast koken. En daardoor voelt het ook heel goed om mijn laatste weekmenu af te sluiten met allerlei lekkers dat je tijdens een wintersportvakantie eet. Op de momenten dat ik deze gerechten zelf eet, ben ik namelijk altijd heel gelukkig. En dat lijkt me toch wel een mooie gedachte voor mijn laatste weekmenu.

Maandag

Tussen de middag eet je op wintersport vaak warm, maar dat hoeft niet altijd een groot gerecht te zijn. Een stevige, goedgevulde maaltijdsoep zorgt vaak ook al voor een hoop energie en is lekker verwarmend. Zoals deze Italiaanse bonensoep (in Italië kun je trouwens ook fantastisch skiën).

Dinsdag

In welk land je ook gaat wintersporten, je vindt er bijna altijd wel pasta in de restaurants op de piste. Omdat het nu eenmaal een goede energie leveraar is en natuurlijk ook gewoon onwijs lekker. Net als deze pasta ovenschotel met tonijn.

Woensdag

Deze schnitzel met ovengroenten behoeft denk ik weinig uitleg. In Oostenrijk heb ik een keer (wel samen hoor) een schnitzel van een halve meter lang gegeten. Getraind schnitzeleter dus 😉

Donderdag

Een van de állerlekkerste dingen die je kon eten op de piste in Gerlos (Oostenrijk) waar ik skiles heb gegeven, waren kippetjes van het spit. Deze geroosterde kip met koolsalade is natuurlijk wel iets anders, maar ook zo onwijs lekker!

Vrijdag

Een goede hamburger is ook zo’n gerecht wat je tussen de middag echt even op kan peppen voor nog een middagje knallen. Zoals deze Italiaanse hamburger.

Zaterdag

Zowel in Frankrijk als in Zwitserland is kaasfondue een vast begrip in de wintersportgebieden. Heerlijk!

Zondag

En natuurlijk kaiserschmarrn, die mag niet ontbreken deze week! Het ultieme wintersportgerecht van Oostenrijk als je het mij vraagt. Deze variatie met abrikozencompote is onwijs lekker.

Dat was ‘m dan, mijn laatste weekmenu. Ik hoop dat jullie er van gaan genieten en ook gaan genieten van al die lekkere weekmenu’s die nog gaan komen. Maar daar heb ik eigenlijk wel het volste vertrouwen in. Eet lekker allemaal!

Liefs, Dominique

]]>
http://www.francescakookt.nl/dominiques-laatste-weekmenu-162/feed/ 1
Winter caprese met biet en oregano http://www.francescakookt.nl/winter-caprese-met-biet-en-oregano/ http://www.francescakookt.nl/winter-caprese-met-biet-en-oregano/#respond Thu, 25 Jan 2018 06:06:18 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=947452 ]]>

Laatst vroeg mijn Mr. of ik een caprese voor hem wilde maken. Maar het is winter en ik had eigenlijk helemaal geen trek in basilicum en de tomaten smaken in de winter ook niet hetzelfde. Maar goed, ik had het hem beloofd en besloot een compromis te sluiten door wel een caprese voor hem te maken, maar dan met winterse ingrediënten.

Ik ging voor rode bieten die ik marineerde in balsamicoazijn en combineerde dat met mozzarella (die kan natuurlijk echt niet ontbreken in een caprese), zongedroogde tomaten en oregano. En dat was toch lekker! Mijn Mr. was erg blij met zijn caprese en ik met het feit dat ik nu dus ook in de winter van een caprese kan genieten 🙂

Wat je nodig hebt voor 2 personen als lunch of bijgerecht of voor 4 personen als voorgerecht

  • 150 gr gekookte rode bieten
  • 50 ml balsamicoazijn (Mildere smaak? Kies dan voor een fruitige azijn, bijvoorbeeld met frambozen. Een goede rode wijnazijn kan ook, maar dan wordt de smaak wel scherper.)
  • 6 zongedroogde tomaten (van goede kwaliteit)
  • 1 bol buffelmozzarella
  • olijfolie extra vergine
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 3 takjes verse oregano, fijngehakt

Wat je gaat doen

Bereiding 15 minuten + marineren 30 minuten

1. Snijd de bieten in dunne plakken en leg in een diep bord. Schenk de azijn erover, meng en laat circa 30 minuten marineren.

2. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken. Snijd de mozzarella in dunne plakken en dep deze droog met keukenpapier. Laat de bieten ook uitlekken na het marineren, ze moeten niet te vochtig op het bord komen.

3. Verdeel de bieten, mozzarella en zongedroogde tomaten over de borden. Druppel er wat olijfolie over en zout, peper en verse oregano naar smaak.

Tip: Serveer met een stukje vlees om er een volwaardige avondmaaltijd van te maken.

Wil je het gerecht nog sneller bereiden? Love Beets verkoopt biologische babybietjes die reeds gemarineerd zijn in milde azijn en die passen ook heel goed hierbij ontdekte ik laatst. Je koopt ze onder andere bij Albert Heijn in het koelschap bij de groenten.

]]>
http://www.francescakookt.nl/winter-caprese-met-biet-en-oregano/feed/ 0
Circustaart voor baby’s eerste verjaardag http://www.francescakookt.nl/circustaart-babys-eerste-verjaardag/ http://www.francescakookt.nl/circustaart-babys-eerste-verjaardag/#comments Wed, 24 Jan 2018 05:52:24 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=944042 ]]>

Lieve Zayne,

Precies 1 jaar geleden ben je geboren. Terwijl ik dit typ kijk ik naar de klok en voel ik me weer even je mama van toen. Jongen, wat had je een haast. Binnen 2 uur was je geboren en dat je vol enthousiasme zit is het afgelopen jaar wel gebleken. Alles doe je vol overtuiging en haast heb je nog steeds, lieve kleine doerak!

Gisteravond bracht ik je naar bed en toen lagen we samen nog even op het grote bed. Ik voelde je naast me in slaap vallen en ik realiseerde me dat je na de nacht niet meer mijn baby, maar dreumes zou zijn. Precies op dat moment draaide je je om en legde je heerlijke armpjes om mijn nek voor een knuffel en viel je in die positie in slaap. Wat een rijkdom en ik kreeg daardoor zo’n plezier in de nieuwe fase die volgt!

Mama houdt zielsveel van jou, lieve clown van me. Daarom maakte ik voor je eerste verjaardag een circustaart. Met bananenbrood als vulling, een frosting van roomkaas, eetbare confetti en natuurlijk circusdieren. Vanmiddag mag je je eerste kaarsje uitblazen en wat je verder met de taart doet mag je zelf weten. Jou kennende neem je er gelijk een hap uit, ik kan niet wachten!

Even vooraf voor alle papa’s en mama’s die deze taart ook willen maken voor baby’s eerste verjaardag. Ik wilde de hoogte in, maar was weer eens vergeten om een springvorm met kleine diameter te kopen. Daarom heb ik 2 bananenbrood cakes gebakken en die heb ik daarna op elkaar gelegd. Mijn springvorm had een diameter van 22 cm, wat uiteindelijk perfect was voor de Silly Circus cake toppers die ik hier bij The Cherry on Top heb besteld. Wil je een kleinere taart bakken dan zou ik adviseren om een hoge springvorm van 10 – 12 cm te kopen en dan kun je er ook een smashcake van maken. Het idee daarvoor ontdekte ik bij Sugary and Buttery en dat was mijn inspiratiebron voor deze circustaart. Ik ben namelijk zelf helemaal niet zo’n creatieve taartenbakster dus ik had wel even wat hulp nodig 😉

Wat je nodig hebt voor 1 baby verjaardagstaart

Voor het bananenbrood:

  • 2x 300 gr volkorenbloem (spelt of tarwebloem kan ook)
  • 2x 2 tl bakpoeder
  • 2x mespuntje zout
  • 2x 2tl pumpkin spice specerijen (kaneel kan ook)
  • 2x 2 eieren
  • 2x 125 gr appelmoes (ongezoet, daarvoor gebruikte ik de nieuwe 100% appelmoes van Servero)
  • 2x 30 ml olijfolie
    2x 2 el (plantaardige) melk
  • 2x 1 tl vanille extract
  • 2x 3 overrijpe bananen, geprakt

Voor de cream cheese frosting:

  • 200 gr roomkaas (ik gebruikte Monchou)
  • 150 gr boter, kamertemperatuur
  • 100 gr poedersuiker
  • 1 tl vanille extract

Voor de decoratie:

  • een paletmes is bijzonder handig om de frosting op de taart te smeren
  • eetbare confetti (zit in het potje ‘regenboog fantasie’ van Dr. Oetker, vind je in het bakschap)
  • cake toppers naar keuze (ik gebruikte de Silly Circus cake toppers)
  • 1 jaar kaarsje

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 50 minuten + afkoelen + 30 minuten

In de ingrediëntenlijst zie je bij het bananenbrood overal 2x voor staan. Dat komt dus omdat ik 2 bananenbroden heb gebakken in een ronde cakevorm van 22 cm. Die heb ik daarna helemaal laten afkoelen om verder te verwerken.

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet je cake springvormen in.

2. Meng per bananenbrood 300 gr volkorenbloem, 2 tl bakpoeder, mespuntje zout en 2 tl pumpkin spice in een kom.

3. Klop met de (hand)mixer de 2 eieren los en klop daarna de 125 gr appelmoes, 30 ml olijfolie, 2 el melk en 1 tl vanille extract erdoor. Daarna gaan de 3 geprakte bananen erdoor. Zet de mixer uit en roer de droge bestanddelen erdoor tot alles goed gemengd is.

4. Schep het beslag per bananenbrood in een springvorm en strijk glad en bak 40 minuten in de oven. Test met een satéprikker of de binnenkant droog is en dan is de cake klaar.

5. Laat beide bananenbrood cakes volledig afkoelen op een rooster. Snijd daarna met een scherp mes de bovenkant (die is gaan bollen) weg zodat je 2 platte cakes hebt en leg die op elkaar.

6. Maak de cream cheese frosting (daarvoor kreeg ik hulp van Cakeje van Eigen Deeg) door de roomkaas en boter te mengen met een (hand)mixer tot je geen verschil meer ziet tussen beide. Voer daarbij de snelheid langzaam op. Voeg daarna de poedersuiker in delen toe tot het goed is opgenomen en de frosting steviger is geworden. Ik heb minder poedersuiker dan normaal toegevoegd, omdat mijn baby nog geen ervaring heeft met suiker. Dus dit is voor hem al zoet genoeg. Klop als laatste de vanille extract erdoor.

Tip: Deze hoeveelheid is voldoende om de taart mee te bedekken. Als je zuinig aan doet, kun je er eventueel ook nog een laag mee maken tussen de 2 cakes. Of je maakt een extra hoeveelheid frosting, dat kan natuurlijk ook.

7. Zet de bananenbrood cakes op een bord of taartschaal en bestrijk met de frosting. Gebruik je paletmes om de frosting overal glad te strijken.

8. Bestrooi de taart met de eetbare confetti en zet de cake toppers erop. En vergeet het kaarsje niet!

Tip: Ik heb de taart een dag eerder voorbereid door de cakes alvast te bakken. Je kunt ervoor kiezen om ‘m al met frosting en al afgedekt in de koelkast te bewaren of je doet deze laatste stappen vlak voor het serveren. Kan allebei!

Super benieuwd of jullie deze taart gaan maken, laat het me weten in een reactie!

]]>
http://www.francescakookt.nl/circustaart-babys-eerste-verjaardag/feed/ 2
Zayne’s babyhapjes van 4 maanden tot 1 jaar http://www.francescakookt.nl/zaynes-babyhapjes-4-maanden-tot-1-jaar/ http://www.francescakookt.nl/zaynes-babyhapjes-4-maanden-tot-1-jaar/#respond Tue, 23 Jan 2018 05:00:22 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=938002 ]]>

Onze lieve doerak Zayne wordt over twee dagen alweer 1 jaar. Ik heb geen idee waar het afgelopen jaar is gebleven, het is zó snel gegaan! Nog sneller zelfs dan met Jessey. Alle clichés zijn waar, voordat je het weet zijn ze geen baby meer dus geniet met volle teugen van het eerste jaar!

De eetlust van meneertje is ook snel gegaan het afgelopen jaar. Ongelofelijk wat kan dat kind eten. Inmiddels zegt hij ook “ete”. Geen “papa” of “mama” dus. Nee, de afgelopen twee weken heeft hij het woord “ete” ontdekt en dat horen we de héle dag door. Als hij ’s ochtends wakker wordt, als de voorraadkast opengaat, als je naar de keuken loopt of als je ‘m überhaupt aankijkt. Bij alles wat er gebeurt denkt hij aan eten. Dat eten moet trouwens ook snel voor zijn neus staan. Op de crèche wordt hij zelfs een beetje driftig als zijn eten op is. Dat zijn we ‘m dus ook snel aan het afleren 😉

Wie mij volgt op Instagram ziet wekelijks stories voorbijkomen van Zayne en zijn hapjes aan tafel. Maar het leek me ook leuk om er eens een blog over te schrijven! De babyhapjes van Zayne van 4 maanden tot 1 jaar. En hoe het nu is verklap ik maar gelijk: meneer eet geen babyhapjes meer, maar eet vrijwel volledig met ons mee. Uiteraard passen we op met zout en scherpe smaken, maar verder eet hij alles. En goed ook. Ik geniet echt enorm van deze fase waarin hij zo lekker eet. Want ik weet maar al te goed dat het rond de leeftijd van 2 jaar compleet kan omdraaien. Dan is de ‘lus-ik-nie-fase’ vaak aangebroken en dat kan best een uitdaging zijn. Hoeft niet te gebeuren uiteraard (ik kan me er nu ook echt niets bij voorstellen), maar het kan.

De eerste hapjes met 4 maanden

Uit mijn boek ‘Mag ik nog een hapje?’: “Tussen de 4 en 6 maanden kun je langzaam beginnen met bijvoeden. Met de nadruk op ‘bij’, want een groente- of fruithapje vervangt vanaf dat moment nog niet een melkvoeding. Het is alleen bedoeld om baby’s te laten wennen aan nieuwe smaken, texturen en het eten van een lepeltje, wat heel anders is dan het zuigen aan de tepel of fles.”

Hoe dat ging met Zayne? Nou, die was wel toe aan een hapje met 4 maanden hoor! Hij keek het eten van onze borden af en was constant aan het smakken. Hij zat ook altijd gezellig aan tafel bij ons in zijn Stokke Tripp Trapp kinderstoel. Ideaal, want door het babystoeltje kunnen ze al van jongs af aan op ooghoogte aan tafel zitten. Ik begon met zelfgemaakte groentehapjes, want de zoete smaak kennen ze al van de melkvoedingen. Gestoomde groenten zoals wortel, bloemkool, pompoen en pastinaak waren als eerste aan de beurt. Als de groenten helemaal zacht waren, prakte ik ze fijn met een vork en dan waren de hapjes al klaar. In het weekend stoomde ik flinke porties en vroor die in kleine bakjes in. Zo had ik altijd hapjes op voorraad die ook mee konden naar de crèche.

Bij iedere nieuwe groente gaf ik het hapje een aantal dagen achter elkaar en toen hij daar eenmaal aan gewend was ging ik door met andere groenten zoals broccoli, doperwten, knolselderij, zoete aardappel en boontjes.

Rond 5 maanden kwam er ook fruit bij en dat was een kwestie van fijn prakken bij zacht fruit of eerst even stomen en daarna fijn prakken. Vaak gaf ik dan ’s ochtends rond 10.00 uur een fruithapje en ’s middags rond 15.00 uur een groentehapje.

Combineren met 6 maanden

Inmiddels was meneer gewend aan de losse smaken en toen werd het tijd om te combineren. Denk bijvoorbeeld aan avocado met aardappel, aubergine met courgette, wortel met doperwten, bloemkool met boontjes, maar ook groente met rijst of tomaat met bulgur.

De porties werden groter en de vriezer zat er vol mee. Food preppen op deze leeftijd is echt aan te raden, zeker omdat je baby dan nog niet mee kan eten met wat je voor de rest van het gezin maakt. Dikke tip: verwerk je kliekjes groenten in de babyhapjes. Ik weet dat ik met Jessey altijd apart kookte, maar bij Zayne werd ik daar een stuk makkelijker in. Halve winterpeen, kwart bloemkool en wat gekookte rijst over van een curryrecept bijvoorbeeld? Die toverde ik dan gelijk om in een babyhapje. Zo was de koelkast weer leeg en het kostte mij minder tijd. Zeker met groenten maakt het eigenlijk ook niet zoveel uit, je kunt vaak heel veel met elkaar combineren. En je baby weet toch niet dat je geen ‘recept’ hebt gevolgd.

Naast de groentehapjes was er ook dagelijks een fruithapje en ik begon langzaam met lichtbruin brood. Vooral aan korstjes sabbelen vond hij heerlijk. Ik lette altijd wel goed op dat hij niet een te groot stuk binnen kreeg. Want hij gebruikte toen zijn lippen om mee te bijten. Geen idee hoe hij het deed, maar het lukte hem altijd.

Vanaf 7 maanden

Tijd om ‘echt’ te gaan eten! Oftewel: 1 fles geschrapt en de avondmaaltijd geïntroduceerd. Veelal (mini) maaltijden waarbij groenten de basis waren en die vulde ik aan met rijst, bulgur, couscous of aardappel. Soms kwam daar ook nog vis en vlees bij. Zijn maaltijden waren enorm divers. Denk aan een knolselderijstamppotje met doperwten en witvis, rijst met wortel, tomaat, basilicum en kip of deze risotto met bietjes bijvoorbeeld. Ik maakte af en toe nog een klein voorraadje in het weekend, maar ik gebruikte steeds vaker de ingrediënten die ik ook voor onze eigen maaltijden gebruikte. Terwijl ik dan in de pannen stond te roeren, deed ik de ingrediënten die over waren in de stoompan en vaak was dat voldoende voor minimaal 3 dagen. Hij was in deze fase ook dol op soep! Groentesoep met rijst bijvoorbeeld. Dat ging erin als koek, euh, soep 😉

Van 8 – 10 maanden

Ergens in deze periode werd er weer een melkvoeding geschrapt en ging Zayne ook ‘lunchen’ met dun besmeerd licht volkorenbrood. Beleg als fruitspread, zelfgemaakte hummus, pindakaas, jonge kaas en smeerkaas was favoriet bij hem. In de avond werden de porties steeds groter en voegde ik ook ui, kruiden en specerijen toe. Sterker nog, steeds vaker at hij met ons mee, maar dan kookte ik wel anders. Zo maakte ik bijvoorbeeld een pastasaus zonder zout en peper en schepte dan eerst een deel voor hem uit de pan. Daarna bracht ik het verder op smaak voor ons. Hartstikke makkelijk en zo ontdekte hij weer nieuwe smaken. Vanaf deze leeftijd werd zijn liefde voor eten alleen maar groter!

Van 10 – 12 maanden

En weer een melkvoeding geschrapt! Inmiddels had hij alleen nog een fles bij het wakker worden en voor het slapen gaan. Verder at hij zoveel mogelijk mee. Met een fruit tussendoortje in de ochtend, volkorenbrood met beleg als lunch, groente tussendoortje of knabbelstengel in de middag en een avondmaaltijd. Daarbij zorgden we er uiteraard wel voor dat hij voldoende vocht binnen kreeg. We begonnen met water en een klein beetje ongezoete diksap voor de overgang, maar inmiddels drinkt hij naast zijn melkvoedingen alleen nog maar water en dat vind ik top. Het is echt het beste als een baby zo snel mogelijk gewend raakt aan de smaak van puur water.

En de avondmaaltijden? Zoals ik aangaf in de introductie, hij eet al bijna volledig met ons mee en wordt het meest blij van alles wat Surinaams is. Nasi, saoto en bruine bonen zijn de lievelingsmaaltjes, het zit in de genen 😉

Nu is ons ventje dus bijna 1 jaar. We gaan gewoon lekker door met eten en we zien wel hoe hij zich ontwikkeld. Hij eet, drinkt en groeit goed dus we hebben niets te klagen. Voor zijn verjaardag maak ik een cake van bananenbrood en cream cheese en ik ben super benieuwd wat hij daarvan gaat vinden! Uiteraard krijgen jullie het recept!

Wil je meer weten over het maken van de eerste babyhapjes, voorbeeld dagmenu’s zien, nog meer handige tips lezen of ben je op zoek naar babyrecepten voor hapjes, tussendoortjes en maaltijden? Bestel dan mijn boek ‘Mag ik nog een hapje?’ waar je dit allemaal in kunt vinden.

Foto’s: Wendy van Bree Fotografie en eigen foto’s

]]>
http://www.francescakookt.nl/zaynes-babyhapjes-4-maanden-tot-1-jaar/feed/ 0
Eetdagboek #8: We hebben 5 kinderen http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-8-we-hebben-5-kinderen/ http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-8-we-hebben-5-kinderen/#respond Mon, 22 Jan 2018 07:41:02 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=936588 ]]>

Het was de laatste week van Dominique, de eerste week van de AH Kickstart 10-daagse en de week waarin we 5 kinderen te logeren hadden. Oftewel een week van uitersten die ik verbazingwekkend goed ben doorgekomen. Kwam dat misschien door alle groenten die ik heb gegeten waardoor ik barstte van de energie? Ik heb geen idee, maar laten we de week eens bekijken.

Maandag

Ik begin de dag met een bakje yoghurt met muesli en sinaasappel. Dit is het eerste recept van de Kickstart 10-daagse die ik samen met Albert Heijn aan het volgen ben. In dit eetdagboek ga ik nog niet verklappen wat ik ervan vond (nou oké, een klein beetje dan), maar laat ik wel zien wat we allemaal gegeten hebben in de eerste 7 dagen. Mijn mannen doen trouwens ook mee, zelfs Jessey gaat ’s ochtends aan de muesli. Dat vond hij dus echt niet te eten en ik geef hem na de standaard 5 happen (eerst 5 happen proeven en daarna pas mopperen is de regel bij ons thuis) een bakje met yoghurt en een mandarijn. Het kind is daarna weer blij.

Dominique en ik hebben onze laatste kookdag samen en we maken nog een aantal heerlijke gerechten voor op de blog. In de tussentijd eet ik geroosterde boterhammen met avocadospread, cherrytomaten en kiemen. Volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum smeer je dan margarine op je brood. Ik heb vooraf beloofd dat ik alles zal proeven, dus ook margarine. Maar wat een verrassing, ik vind het nog steeds vies spul. En dan haak ik af. Ik geloof echt heilig dat je jezelf geen dingen moet opleggen om te eten die je niet lekker vindt, want dan hou je het op de lange termijn niet vol. En margarine is er daar een van. De volgende keer druppel ik gewoon weer wat olijfolie extra vergine over mijn avocado. Dat zijn ook vloeibare vetten, ik vind het prima.

In de avond eten we volkoren spaghetti met heel veel groenten. Maar dan ook echt héél veel! Van mij persoonlijk had er iets minder ui en prei in gemogen, maar mijn mannen vinden het heerlijk! Zelfs baby Zayne eet zijn bord helemaal leeg. Van de pastasaus had ik een hele berg gemaakt en ik vries porties in voor drukke dagen. Een van mijn intenties van dit jaar, minder voedsel verspillen door meer in te vriezen. En het dan ook op te eten uiteraard!

Dinsdag

Vanochtend vroeg ben ik aan het food preppen voor de rest van de dag. Ik maak een snelle tomatensoep, smeer broodjes en maak eetpakketjes voor al mijn mannen. Dat was stiekem best veel werk in de vroege ochtend. Dat moet ik voortaan anders doen, door het bijvoorbeeld de avond ervoor vast te maken terwijl ik het avondeten maak. Weer wat geleerd.

De snelle tomatensoep met basilicum is trouwens heerlijk, van dit gerecht zal ik nog eens een eigen versie voor jullie maken. Dan ben je in 15 minuten klaar met een bakje soep.

Na een korte werkdag ga ik met Jessey naar zijn crossfit-les en in de tussentijd kookt Dominique het eten. Vandaag werkt ze echt voor het laatst bij mij aan de keukentafel en ze eet gezellig met ons mee van de Arabische kip met ovengroenten. Dubbel gevoel en ik kan nog niet bevatten dat dit echt de laatste keer is, omdat het opeens allemaal zo snel gaat.

Woensdag

Woensdag is Zayne-dag en we beginnen de ochtend zoals gewoonlijk heel rustig. Ik met volkorenbroodjes met kaas, tomaat en komkommer en hij met pap en banaan. In de tussentijd knutsel ik de bumba-uitnodiging voor zijn verjaardag in elkaar.

De rest van de dag is een beetje gek, want ik tref mijn baby onder het bloed aan in zijn bedje. Blijkt het ventje een tand door zijn lip te hebben, waarschijnlijk gestruikeld en tegen de bedrand aan gevallen. Ik schrik me rot! Na het troosten en schoonmaken wil hij echt niet meer slapen en dat resulteert in een hele middag krijsen. Ik doe maar niets meer en geef al mijn aandacht aan hem.

Het lukt me wonder boven wonder nog wel om lunch voor mezelf te maken en ik eet scrambled eggs met prei, paddenstoelen en pimenton op brood. In de avond eten we een quinoasalade met courgette, doperwten en amandelen. Was niet echt mijn ding, maar mijn mannen vonden het wel lekker. Hebben jullie trouwens ’s avonds ook altijd zo’n ontplofte keuken???

Donderdag

Nieuwe dag, nieuw ontbijt! Volgens het AH Kickstart-receptenboekje eten we vandaag Griekse yoghurt 0% met ontbijtgranen, banaan en blauwe bessen uit de diepvries. Vanwege het drama van afgelopen maandag geef ik Jessey maar gelijk granola in plaats van muesli. Dat gaat beter, maar nu vindt meneer de blauwe bessen weer niets. Zo blijf je bezig, haha.

Ik lunch waanzinnig lekker met een salade van bloemkool met kurkuma, spinazie en kikkererwten met een pittige yoghurtdressing. Check het recept maar in het receptenboekje, echt heel lekker!

Terwijl ik hard aan het werk ben, komt mijn Mr. opeens eerder thuis en ‘ontvoert’ me naar de Thaise massagesalon. Wat een held! Ik lig 1,5 uur pijn te lijden (ik overdrijf nu een beetje, maar venijnig was ze wel), eet daarna kleine loempia’s en we bestellen daar ook nog eten om mee naar huis te nemen. Pad thai met garnalen en roergebakken groenten met kip. Vanavond even geen kickstart-recept, ik ben vermoeider dan ik wilde toegeven.

Die eeuwige vinger in beeld als ik een foto van mijn eten wil maken!

Vrijdag

Vandaag staat er havermoutpap op het menu als ontbijt. Daar maak je me altijd blij mee. Ik kook wat blauwe bessen én een theelepel van mijn Winter Wonder Blend mee. Nog wat walnoten erover en ik heb echt een heerlijk bakje als ontbijt. Ik merk dat ik langzaam de kickstart-recepten een beetje naar mijn eigen hand aan het zetten ben. De grote lijnen (oftewel de richtlijnen van het Voedingscentrum, exclusief de margarine 😉 ) houd ik daarbij wel intact.

’s Middags heb ik een lunchafspraak en wat voor een. Voor een brainstorm over mijn nieuwe boek geef ik tafelgenoot Theor een spoedcursus Surinaams eten bij Warung Mini in Den Haag. Onder andere bruine bonen met zoutvlees, saoto, telo met bakkeljauw en terie, pitjel en dawet komen er op tafel. Zo lekker allemaal!

Door naar de volgende afspraak om mijn grijze haren weer in bedwang te krijgen en daarna snel naar huis, want daar wachten 5 kinderen op me die dit weekend bij ons blijven slapen. Allemaal nichtjes en neefjes bij elkaar. Benieuwd hoe dat gaat, haha. Zij eten bami met broccoli en kip, maar omdat ik al zo flink geluncht heb maak ik voor mezelf nog een recept uit het kickstart-receptenboekje: de salade met linzen, spinazie, makreel, ei en mosterd-citroendressing. Wederom een ontzettend lekker recept!

Zaterdag

De kids hebben heerlijk geslapen (wij ook) en ’s ochtends ontbijten we gezellig met elkaar aan de eettafel. Zo wordt ‘ie ook een keer goed gebruikt met 7 mensen eraan.

Verder rommelen we een beetje en ik kom erachter dat douchen en aankleden met 7 man best een klus is. Daarna op naar Monkey Town waar ze helemaal losgaan met elkaar. Inmiddels is er nog een nichtje bijgekomen en ze vinden het fantastisch met elkaar. Baby Zayne is er voor het eerst en die is nogal onder de indruk van de ‘grote’ ballenbak. Maar als we eenmaal in het babygedeelte zijn is hij niet meer te stoppen en klautert overal overheen. Heerlijk om te zien!

We eindigen de feestdag bij de Japanner waar we met z’n allen gaan eten. De kids zijn dol op sushi en vis en ze smullen gigantisch. Ook dat is heerlijk om te zien. Bij ons in de schoonfamilie eet echt iedereen, haha.

Zondag

Vandaag doen we rustig aan. Alhoewel, als je dus pannenkoeken en eieren voor zoveel mensen maakt ben je wel even serieus bezig in de keuken. Maar als ze ervan genieten maakt dat al de tijd weer goed!

Verder gebeurt er vandaag (gelukkig) niet zoveel. Ik douche en verruil mijn pyjamabroek voor een joggingbroek en kook een beetje. Omdat ik geen zin meer heb om de laatste 3 dagen van de Kickstart 10-daagse ’s ochtends vroeg te moeten koken ben ik deze middag al aan het food preppen. De koelkast en vriezer staan er vol mee inmiddels en dan kan ik morgenochtend ietsje langer slapen. Ik moet wel zeggen dat ik me qua energieniveau echt top voel na deze week, al die groenten en vezels werpen wel hun vruchten af (mooie woordspeling)! Volgende week zal ik er meer over vertellen.

De AH Kickstart 10-daagse is een samenwerking met Albert Heijn. Lees hier mijn disclaimer.

]]>
http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-8-we-hebben-5-kinderen/feed/ 0
Francesca’s Familie Weekmenu #161 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-161/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-161/#respond Sat, 20 Jan 2018 05:00:07 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=888598 ]]>

In de maand januari heerst niet alleen de behoefte aan meer bewust met eten omgaan, ik merk zelf (en zie om me heen) dat er ook behoefte is aan meer structuur. En dat begint al bij kleine dingen. Voor mijzelf is dat bijvoorbeeld mijn manier van boodschappen doen, dat doe ik eigenlijk altijd pas in de middag en alleen voor het avondeten van die dag zelf, maar ik heb dat vandaag eens voor de komende drie dagen gedaan. Daarnaast plan ik weer meer sportmomenten in, plan ik tijd in om m’n huis op te ruimen en ga zo maar door. En die structuur in boodschappen, sporten etc. draagt er ook weer aan bij dat het minder moeite kost om bewust te eten. Zo zien we maar weer hoe alles in relatie met elkaar staat!

Ik ga nog even door over die structuur, want die zien we ook terug in het weekmenu. Vergelijk vorige week maar eens met deze week en dan zie je de volgende overeenkomsten: maandag eten we vegetarisch, dinsdag gaan we voor vis, woensdag een lekkere kom soep, donderdag eten we iets vegetarisch, op vrijdag gaan we voor comfort food, in het weekend maken we iets lekkers met vlees en bakken we ook nog wat!

Maandag

Deze week beginnen we met een van mijn favoriete pasta’s die we hier op de site hebben staan. Want ook al ziet de spaghetti met pompoensaus en spe(c)kjes er heel gewoontjes uit, het smaakt bijzonder lekker!

Dinsdag

Paprika’s zijn natuurlijk geweldige bakjes om te vullen. Dat kun je dan doen met gehakt, wat heel lekker is, maar ook met vis! Deze gevulde paprika’s met broccoli, couscous en garnalen zijn daardoor niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens heel voedzaam.

Woensdag

Op woensdag gaan we voor een lekkere kom soep. Dit keer kies ik voor een rijkgevulde noedelsoep met kip, sugar snaps en aubergine. Een soep die qua voedzaamheid prima door kan als avondmaaltijd!

Donderdag

Deze aardappelsalade met tomaat, wortel en kruiden draagt ook bij aan mijn streven naar wat meer structuur deze maand. Je kunt de salade namelijk al van tevoren bereiden en lauwwarm of zelfs koud serveren met eventueel een stukje gegrilde vis of vlees erbij.

Vrijdag

Een van de allerlekkerste fruitsoorten van de winter is natuurlijk bloedsinaasappel. Zoet en toch een beetje zuur, ik hou ervan! Deze kip met bloedsinaasappel, maple syrup en pecans is een geweldig gerecht om het weekend mee in te luiden.

Zaterdag

Op zaterdag nemen we de tijd om te koken en maken we deze fantastische Ierse lamsstoofpot met bier. Heerlijk wanneer de geuren van deze stoofpot zich door het huis verspreiden!

Zondag

Op zondag gaan we wat lekkers bakken, namelijk deze eierkoeken met rozijnen. Het recept daarvan is afkomstig uit Francesca’s boek: Mag ik nog een hapje? Daar vind je ook nog veel meer lekkere recepten voor de kids en informatie over de culinaire opvoeding van kinderen.

*****

EXCLUSIEVE COMBIDEAL
Profiteer van de combideal en bestel de Eetkalender 2018 en het boek Mag ik nog een hapje? met 25% korting op de prijs van de Eetkalender 2018! Exclusief te vinden in onze shop.

*****

Ga je iets maken, vertel het ons dan op social media. Dat vinden we leuk! Vergeet niet te taggen met #francescakookt zodat we jullie foto’s weer terug kunnen vinden.
Liefs, Dominique

]]>
http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-161/feed/ 0
Eetdagboek #7 – Je verwacht het niet http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-7-je-verwacht-het-niet/ http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-7-je-verwacht-het-niet/#comments Tue, 16 Jan 2018 21:03:00 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=918805 ]]>

Mijn eerste werkweek na de kerstvakantie verliep opeens heel anders dan ik had verwacht! Nieuws komt altijd op onverwachte momenten en dat is precies wat deze week gebeurde.

Maandag

Mijn baby begint de week gelijk goed met een vreetkick op de opvang. Zo leuk om dat te volgen via de app waarin de juffen meerdere keren per week foto’s plaatsen.

Ik begin de week met een baksel, een hartige. Alhoewel dat voor jullie niet geheel duidelijk was. Want toen ik deze foto’s deelde op Instagram dachten mensen aan een vlaai met rood fruit en witte chocolade en er werd zelfs geopperd dat dit een pizza met mac & cheese was. Maar nee hoor, dit is toch echt een zuurkoolquiche met mosterd en beenham. Hilarisch!

In de avond ga ik aan de slag met de nieuwe lijn vleesvervangers van Jumbo die me waren toegestuurd. We testen de shoarmareepjes en falafel en vooral de eerste is meer dan goedgekeurd! De falafel vonden we daarentegen een beetje droog.

Dinsdag

Vandaag maak ik bekend dat ik de AH kickstart 10-daagse ga doen met ons hele gezin (in samenwerking met Albert Heijn). Makkelijk, lekker en met gevarieerde maaltijden vol groente, vezels en goede vetten. Ik vind dit echt leuk om te doen, ook al moet ik waarschijnlijk uit mijn comfort zone. Ik heb zelfs beloofd dat ik margarine ga proberen te eten. Alhoewel ik dat niet veel kans van slagen geef 😉

In de avond maak ik wraps met restjes en daarvoor gebruik ik de Hoer op de Grill van Green Gypsy Spices. Misschien wel mijn favoriete blend van hen (naast mijn eigen Winter Wonder Blend natuurlijk). De groentewraps van No Fairy Tales besmeer ik met sour cream en die worden vervolgens belegd met roergebakken kip met de Hoer, paprika en mais. Daarop nog wat ijsbergsla, avocado en belegen kaas. Heerlijk maaltje!

Woensdag

Op mamadag begint de ochtend altijd rustig. Zayne propt binnen 5 minuten een banaan naar binnen en daarna heeft hij nog 5 minuten nodig om de hele woonkamer te laten ontploffen. Heerlijk ochtendje zo! Vooral nadat ik crackers met pindakaas, komkommer en sambal badjak had gemaakt. Ik zit dus in een sambal badjak-fase en ik smeer het overal op. Wat is jullie favoriete combi ermee?

In de middag speel ik Yahtzee met Jessey en hij maakt me genadeloos in door 3 Yahtzee’s in 1 beurt te gooien. Enigszins beteuterd (tenminste, dat zeg ik tegen Jessey) begin ik aan mijn zoete aardappelfriettest. Het is me namelijk nog steeds niet goed gelukt om krokante zoete aardappelfrietjes in de oven te maken. Na deze test nog steeds niet trouwens. Inmiddels weet ik dat 20 minuten op 200 graden niet de juiste aanpak is. 25 minuten op 215 graden gaat beter, maar ze zijn nog steeds niet krokant genoeg. Ik ga nog even verder testen en ik kom erop terug!

In de avond staan er zelfgemaakte ballen met spinazie á la crème (ook zelfgemaakt) en zoete aardappelfrieten (wat een verrassing) op het menu. Ik vond de combi echt zalig, maar mijn oudste moest niets van de spinazie op deze wijze hebben en vroeg me aan tafel of ik de volgende keer weer ‘gewoon de spinazie wou roerbakken, of zo’. Ik heb de boodschap begrepen, maar vond het zelf dus wel enorm lekker. Wil iemand het recept van me hebben?

Donderdag

En toen was het donderdag. De dag van het nieuws en dat kwam van Dominique. Ze gaat namelijk het Francesca Kookt-team verlaten, boehoe! Mijn rechterspatel vindt het tijd voor een nieuwe uitdaging binnen een team waarin ze meer kan samenwerken met anderen. Want dat bloggersleven kan soms best eenzaam zijn, zeker als je maar met z’n tweeën bent en deels vanuit je eigen huis werkt. Ik snap het wel en ik wens haar al het goeds toe. Maar damn, ik ga die eigenwijze lieverd wel missen. Ze is trouwens ook al heel snel weg…deze vrijdag is haar laatste dag. Ze had namelijk al heel snel een nieuwe baan aangeboden gekregen (snap ik ook, toppertje natuurlijk) en na het opnemen van de resterende vakantiedagen was het opeens snel gedaan. Poeh, ik moet het allemaal nog even processen hoor, maar dat komt allemaal wel goed. Voorlopig maar weer even in mijn eentje verder en dan zie ik wel hoe het loopt. Ik heb het uiteindelijk ook jaren alleen gedaan, dus dan lukt het nu ook wel. Ook weer een uitdaging!

De rest van de dag hebben we samen enorm opgeruimd. We hebben de props (oftewel: alles wat we gebruiken voor de fotografie van de recepten) maar eens opgeruimd en dat was heel hard nodig. Er zijn maar liefst 9 kratten naar de kringloop gegaan en nu is er weer overzicht. Ik eet de rest van de dag niet best en toen the Mr. ’s avonds voorstelde om pizza te bestellen was ik ‘m heel erg dankbaar.

Vrijdag

Mijn ochtend begint om 06.15 uur met Jessey die voor mijn neus staat met een pak kaarten. “Zullen we een potje pesten, mama?”, is de vraag. Weet hij veel dat hij me al enorm aan het pesten is door dit te vragen vóórdat ik mijn eerste koffie heb gedronken. Maar natuurlijk ga ik met hem spelen en we houden het tot 07.00 uur vol.

De rest van de dag ben ik warrig en wederom dankbaar als mijn Mr. met cheesecake van de Bakkerswinkel thuiskomt als lunch. ’s Avonds heb ik een kaasfonduedate met vriendin Janneke die al om 23.00 uur eindigt, want ik ben te moe om mijn ogen open te houden. Terwijl we eigenlijk besloten hadden om keihard wijn te drinken samen. Mama wordt oud!

Zaterdag

De ochtend begint wederom rond 06.15 uur en nu ben ik de enige die klaarwakker is. Tot een uur of half 9, want mijn mannen slapen flink uit. Kan ik mooi een aantal afleveringen van Peaky Blinders kijken, wat een te gekke serie. Daarbij eet ik een kommetje kwark met muesli en peer.

De rest van de dag ben ik aan het opruimen, van boodschappen voor de kickstart tot aan ‘oude rommel’ op zolder. Ik heb als doel dat ik in het eerste kwartaal de bende daar opgeruimd wil hebben. Of dat gaat lukken is de vraag, want de bende is echt enorm. Maar als ik iets echt wil 😉

In de avond eten we bij schoonmama en die heeft zalig gekookt. Zacht gegaard rundvlees met dahl, kangkung, kousenband en witte rijst. Alleen het potje sambal was leeg toen ik aan de beurt was, heb ik weer. Baby Zayne eet dit trouwens ook allemaal (exclusief de sambal, maar goed die was toch al op) en dat vindt hij zalig. De aanleg voor Surinaams eten is toch echt genetisch bepaald.

Ik vond trouwens nog een foto van mij en the Mr. van 5 jaar geleden, piepkuikens zijn we daar! Rechts is een foto van afgelopen zaterdag, kon ik mooi de camera van mijn nieuwe iPhone X uitproberen.

Zondag

Zondag, chilldag. Bij ons in ieder geval wel. Ik slaap zelfs een beetje uit vandaag en dat is héél bijzonder. Ik brunch met lekker belegde desembroodjes en ’s middags maak ik hapjes voor onze allereerste buurtborrel. Ietwat huiverig had ik me ervoor aangemeld. Want tja, wat kan je verwachten van zo’n borrel hè. Maar het was heel gezellig en er was veel moeite gestoken in de aankleding, hapjes en de vele vuurkorven (waardoor ik nu trouwens nog steeds naar een vuurkorf ruik).

In de tussentijd maak ik ook vast het avondeten en dat was heel lekker. Ik zal binnenkort het recept van deze noedels met bief voor jullie online zetten. Gelijk even een kijkje achter de schermen: terwijl ik fotografeer geef ik Zayne iets te eten zodat ik precies 5 minuten heb om mijn foto’s te maken. Langer niet, want dan is meneer er klaar mee. Ik kan het kind geen ongelijk geven.

Wat een week vol contrasten. Ik begon de week met het op papier zetten van alle ruwe plannen voor 2018 en aan het einde van de week kon ik alles in de prullenbak gooien en overnieuw beginnen. Tijd om mezelf te herpakken en een nieuwe strategie te bedenken. Maar ik zou geen ondernemer zijn als ik dat niet als een uitdaging zou zien!

]]>
http://www.francescakookt.nl/eetdagboek-7-je-verwacht-het-niet/feed/ 4
Chili sin carne http://www.francescakookt.nl/chili-sin-carne/ http://www.francescakookt.nl/chili-sin-carne/#comments Tue, 16 Jan 2018 05:00:40 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=892672 ]]>

We zijn allemaal wel bekend met chili con carne, het populaire Mexicaanse gerecht met bonen, gehakt, ui en kruiden. Heerlijk vind ik die! Maar wist je dat er ook chili sin carne bestaat? Dus zónder vlees. Aangezien ik steeds vaker behoefte heb aan vegetarische gerechten, wilde ik deze chili zonder vlees weleens proberen. En je raadt het al, dat was zo’n succes dat ik het recept maar al te graag met jullie deel! Verwacht nu niet een kopie van de chili con carne met als enige verschil het vlees, want in de chili sin carne voeg je veel meer ingrediënten toe. Daardoor is het zeker een ander gerecht, ook al zit er maar één woord verschil in de naam.

Wat je nodig hebt voor 4 – 6 personen

  • 1 el bakolijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 Spaanse pepers (of minder wanneer je niet van pittig houdt of wanneer je met kinderen eet), fijngehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl oregano
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl gemalen koriander
  • 1/2 tl kaneel
  • mespunt cayennepeper
  • 2 paprika’s, in blokjes
  • 225 gr bruine bonen
  • 225 gr (rode) kidneybonen
  • 1 klein blikje mais (150 gr)
  • 500 ml gezeefde tomaten/passata
  • 350 gr witte rijst
  • 2 avocado’s
  • sap van een halve limoen + 1 limoen in partjes
  • zwarte peper
  • zeezout
  • tortilla chips naturel
  • verse koriander, grofgehakt

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 45 minuten 

1. Verwarm de bakolie in een hapjespan en fruit hierin de ui, knoflook en peper.

2. Voeg de tomatenpuree en kruiden toe en bak dit mee voor 1 minuut.

3. Voeg dan de paprika, bonen, mais en passata toe. Laat het geheel ca. 30 minuten zachtjes pruttelen.

4. Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en maak de guacamole: meng de avocado met het limoensap en peper en zout naar smaak. Maal fijn met een keukenmachine/hakmolen of prak fijn met een vork. Proef en voeg eventueel nog meer limoensap en peper en zout naar smaak toe.

5. Proef de chili en voeg eventueel wat zout toe. Serveer de chili sin carne met de rijst, guacamole, tortillachips, koriander en extra limoenpartjes.

Helemaal niet erg wanneer je wat overhoudt van deze fantastische chili sin carne, want de dag erna zal dit gerecht nog rijker van smaak zijn en kun je er heerlijk mee lunchen!

]]>
http://www.francescakookt.nl/chili-sin-carne/feed/ 3
Francesca’s Familie Weekmenu #160 http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-160/ http://www.francescakookt.nl/francescas-familie-weekmenu-160/#respond Sat, 13 Jan 2018 05:00:46 +0000 http://www.francescakookt.nl/?p=888378 ]]>