Maissoep met kokos en gerookte kip

Koken uit je voorraadkast op drukke dagen? Met wat specerijen, een blik kokosmelk en maiskorrels tover je in een handomdraai een heerlijke soep op tafel. Voeg er nog wat reepjes gerookte kipfilet aan toe en je bent klaar.

Wat je nodig hebt voor 1 liter soep

1 grote of 2 kleine uien, gesnipperd
olijfolie
2tl kurkuma
1tl kerrie
600ml water
400ml (1 blik) kokosmelk
2 kipbouillonblokjes
400gr maiskorrels, uitgelekt
300gr gerookte kip, in reepjes
4 takjes koriander of platte peterselie, alleen de blaadjes

maissoep-met-kokos-en-gerookte-kip-1

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 20 minuten

Verhit een hoge soeppan en fruit de ui in 2 eetlepels olijfolie totdat deze glazig ziet. Bak de kurkuma en kerrie nog 1 minuut mee. Schenk de water en kokosmelk erbij en verkruimel de bouillonblokjes erover. Roer door en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Roer de maiskorrels en gerookte kip erdoor en breng eventueel extra op smaak. Garneer met grof gehakte koriander of platte peterselie.

Lekker om te serveren met quesadilla’s. Beleg een tortilla met geraspte of plakjes (cheddar) kaas, bosui, tomaat en paprikapoeder. Leg er een 2e tortilla bovenop en bak in een koekenpan totdat beide kanten bruin zijn en de kaas is gesmolten. Snijd in vieren en serveer.

Smakelijk delen en printen

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Reacties over “Maissoep met kokos en gerookte kip”

  1. Hi Francesca, dit recept lijkt me super lekker. Ik heb dan ook alle ingrediënten in huis gehaald om het te maken deze week. Ik had alleen 1 vraagje: Ik zie niet in het recept dat je de soep pureert dus op basis daarvan zou ik denken van niet. Maar omdat de soep er heel glad uitziet en je, buiten de maïs die je erop hebt gelegd, geen mais ziet in de soep vroeg ik het me toch af.

      1. Hi Francesca,

        Dank je wel! Gisteren jouw soep gemaakt en die beviel heel goed. Zelfs mijn 6 jarige dochter heeft haar bord leeg gegeten en zij is echt een extreme lastige eter. Ik mocht het vaker maken!

    1. Geen idee, ik tel geen calorieën. En je kunt alleen bepalen of iets ‘gezond’ is als je je volledige voedingspatroon analyseert. Zelfs binnen een gezond voedingspatroon kun je een punt chocoladetaart eten 🙂

  2. Hoi! Ik heb vanmiddag je maissoep gemaakt. Met uw permissie, ik heb hem gestaafmixerd en daarna door de passeerzeef gedaan. Fluweelzacht soepje was het resultaat. Als garnering heb ik garnalen gebruikt. Had geen kip in huis….

  3. Jemig, we hebben dit gemaakt en los van dat ik mijn vingers aflikte, hebben onze drie kinderen het er nog steeds over… dit weekend moesten we het weer maken! 🙂

  4. Heerlijke soep! Gemaakt van verse suikermais uit mijn moestuin, dus ipv water heb ik het kookvocht gebruikt. Met helft vd mais erin even de staafmixer erdoor, daarna mais erbij en de gerookte kipfilet…. echt erg lekker, thx voor dit recept