Lunch recepten

In Nederland zijn we echte broodeters. We ontbijten er graag mee en eten het vaak ook tijdens de lunch. Terwijl wat variatie in de lunch juist zo goed is. De lunch is het perfecte moment om extra groenten te eten waardoor je makkelijk aan de 250 gram per dag komt, door bijvoorbeeld een salade of zelfgemaakte soep te eten. Op Francesca Kookt vind je een grote variatie aan lunch recepten. Denk aan broodjes, salades, wraps, eigerechten, soepen en meer. Soms heb je trouwens ook helemaal geen lunch recepten nodig, want met kliekjes van de avond ervoor maak je ook heel gemakkelijk een lekkere lunch.

Spaghetti al ragù

De echte Italiaanse ragù alla bolognese heeft niets te maken met de bolognese saus zoals we die in Nederland vaak maken. We zijn gewend om daar naast het vlees ook veel tomaten en groenten bij te doen. Terwijl de ragù saus zich bijna alleen concentreert op het vlees.

Salade met oude kaas en alfalfa

Een simpele salade die in een handomdraai klaar is. Met de echte Hollandse smaakcombinatie van kaas, mosterd en augurk.

Salade met broccoli, amandelen en rozijnen

De smaken van de geroosterde amandelen en broccoli zijn heerlijk bij elkaar. De rode ui geeft een beetje pit en de rozijntjes maken het helemaal af. Deze salade met broccoli werkt prima als meeneemlunch voor op kantoor, maar smaakt thuis ook heel goed.

Courgette omelet met tomaat en spinazie

Dit recept voor courgette omelet met tomaat en spinazie is perfect voor een lichte, vegetarische avondmaaltijd. Ook heerlijk als lunch.

Salade met tuinbonen, munt en blokjes kaas

Boontjes doppen is niet mijn meest favoriete hobby…maar ik durfde met mezelf de uitdaging aan te gaan toen ik een enorme berg tuinbonen in mijn Krat aantrof. En nu weet ik zeker wat mijn minst favoriete hobby is. Tuinbonen dubbeldoppen.

Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana (vrij vertaald: aubergine met Parmezaanse kaas) is een van oorsprong Siciliaans gerecht. Vaak wordt gedacht dat parmigiana slaat op de kaas, maar dat is niet het geval.

Rucola salade met limabonen en ei

Lekker lichte salade voor de lunch. Maar ook voedzaam door de limabonen waardoor je lang een vol gevoel houdt.

Salade met biefstuk en paddenstoelen

Wat doe je als je nog 2 biefstukjes in de koelkast hebt staan die echt op moeten?

Voorjaars groentensoep met visballetjes

Ik ben gek op verse soep en vooral groentensoep. Deze variant, die ik op ZTRDG tegen kwam, smaakte heerlijk tijdens onze luie zondagmiddag lunch. Een aantal groenten heb ik uit De Krat gehaald.

Salade met tomaat en basilicum-munt pesto

Voor deze take-away salade moet je wat voorwerk verrichten (eigenlijk de dag ervoor). Maar de tomaatjes uit de oven kun je extra maken en bewaren en de pesto kun je invriezen. Dus dan ben je eigenlijk heel efficiënt en lekker bezig :).

Salade met kip, mango, rode peper en koriander

Toen ik de eerste hap van deze salade met kip, mango en rode peper proefde, was ik gelijk verkocht. Wat een hemelse combinatie van smaken. Thanks Nigella voor de inspiratie! We hebben dit gerecht gegeten als take away lunch, maar het is ook perfect als voorgerecht of lichte maaltijdsalade.

Makkelijke salade niçoise

Een salade niçoise kan op veel verschillende manieren bereid worden. Het lekkerste vind ik ‘m met gegrilde tonijn. Maar als ik met een take away salade bezig ben, is dat toch wel weer wat werk en na een paar uur smaakt die tonijn een stuk minder.

Salade met gegrilde paprika en houmous

Houmous is een mengsel van kikkererwten, sesampasta, knoflook en specerijen. Het wordt veel gegeten in landen in het Midden-Oosten en rond de Middellandse Zee. De laatste jaren is het ook steeds bekender geworden in Nederland. Meestal eten wij het bij brood of als een hapje.

Salade met andijvie en gegrilde nectarines

Andijvie is familie van de witlof en dat proef je ook aan de ietwat bittere smaak. Alle andijvie-varianten zijn heel gezond en zitten boordevol vezels, mineralen en vitamine A en C. Bijna iedereen kent de andijviestamppot.