Lunch recepten

In Nederland zijn we echte broodeters. We ontbijten er graag mee en eten het vaak ook tijdens de lunch. Terwijl wat variatie in de lunch juist zo goed is. Je beperkt daarmee de koolhydraten en krijgt veel meer groente binnen als je ervoor kiest om te lunchen met een salade of zelfgemaakte soep. Op Francesca Kookt vind je een grote variatie aan lunch recepten.

Salade met tomaat en basilicum-munt pesto

Voor deze take-away salade moet je wat voorwerk verrichten (eigenlijk de dag ervoor). Maar de tomaatjes uit de oven kun je extra maken en bewaren en de pesto kun je invriezen. Dus dan ben je eigenlijk heel efficiënt en lekker bezig :).

Salade met kip, mango, rode peper en koriander

Toen ik de eerste hap van deze salade met kip, mango en rode peper proefde, was ik gelijk verkocht. Wat een hemelse combinatie van smaken. Thanks Nigella voor de inspiratie! We hebben dit gerecht gegeten als take away lunch, maar het is ook perfect als voorgerecht of lichte maaltijdsalade.

Makkelijke salade niçoise

Een salade niçoise kan op veel verschillende manieren bereid worden. Het lekkerste vind ik ‘m met gegrilde tonijn. Maar als ik met een take away salade bezig ben, is dat toch wel weer wat werk en na een paar uur smaakt die tonijn een stuk minder.

Salade met gegrilde paprika en houmous

Houmous is een mengsel van kikkererwten, sesampasta, knoflook en specerijen. Het wordt veel gegeten in landen in het Midden-Oosten en rond de Middellandse Zee. De laatste jaren is het ook steeds bekender geworden in Nederland. Meestal eten wij het bij brood of als een hapje.

Salade met andijvie en gegrilde nectarines

Andijvie is familie van de witlof en dat proef je ook aan de ietwat bittere smaak. Alle andijvie-varianten zijn heel gezond en zitten boordevol vezels, mineralen en vitamine A en C. Bijna iedereen kent de andijviestamppot.

Maaltijdsalade met grote garnalen

Ik heb altijd een grote zak tijgergarnalen van de visboer in onze diepvries liggen. Die zijn al gepeld en schoongemaakt en als we dan last minute zin hebben in garnalen, hoef ik ze alleen maar te ontdooien en kan ik aan de slag. Maar de allerlekkerste blijven natuurlijk toch die verse.

Salade met avocado en gerookte kip

Ik ben gek op gerookte kip. En dan bedoel ik in dit geval geen vleeswaren, maar een echt gerookte kipfilet die het allerlekkerst is van de poelier of slager. Deze salade met avocado en gerookte kip is ontzettend makkelijk om te maken en blijft een van onze favorieten thuis voor doordeweeks.