De afgelopen weken heb ik al meerdere keren pompoen gegeten, daar is het tenslotte ook herfst voor. In varianten als  pompoensoep, geroosterde pompoen tot aan spaghetti met pompoensaus heb ik al van deze heerlijke groente genoten.

Gisteren had ik nog wat pompoen over van de pompoensoep van het weekend, dus ik besloot er eens wat anders mee te maken. Ik combineerde gebakken pompoen met honing, knoflook, gember wat nootjes en een beetje geitenkaas. Helemaal niet ingewikkeld, maar wel super lekker. Als bijgerecht bij een stukje vlees of voeg er wat salade aan toe en je hebt een voedzame maaltijdsalade. Het maakt niet uit, als je er maar van geniet!