Deze kabeljauw met citrus-basilicumsaus is zalig voor een zonnige lentedag. Het zoete en kruidige combineert perfect met de kabeljauw.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Lente
Trefwoord groene asperges, kabeljauw, sinaasappel
Bereidingstijd 45 minutenminuten
Totale tijd 45 minutenminuten
Porties 2personen
Ingrediënten
300grkabeljauw, vers of diepvries MSC
1citroen
2sinaasappels
olijfolie
150grrijst
30grboter
1tlbruine suiker
1(bloed)sinaasappel, alleen het sap
8grote blaadjesverse basilicum, grof gehakt
witte peper
zeezout
500grgroene asperges
Instructies
Leg de kabeljauw in een platte schaal. Rasp hierboven de schil van 1 citroen en 1 sinaasappel. Knijp ook het sap van beide erboven uit en schenk er een scheutje olijfolie over. Wrijf de vis in met de marinade, dek af en laat 30 minuten marineren.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Smelt de boter samen met de suiker in een klein pannetje. Als de suiker is opgelost, voeg je het sap van een gewone sinaasappel en de bloedsinaasappel (of het sap van 2 sinaasappels) eraan toe. Laat dit op medium vuur inkoken totdat de saus iets dikker is geworden. Net voordat je de saus gaat serveren, roer je er de basilicum door. Proef en breng op smaak met peper en zout, voeg eventueel ook extra basilicum toe.
Verhit een koekenpan en zet een pan op het vuur met water waarin je de asperges kunt koken. Haal de kabeljauw uit de marinade en dep droog. Bak de kabeljauw in zo’n 3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) gaar met een beetje olijfolie in de koekenpan. Breng op smaak met peper en zout. Kook in de tussentijd de asperges beetgaar in het water, dit duurt ongeveer 4 minuten.
Tip: deze stap kun je ook doen met een grillpan. Grill dan eerst de asperges gaar met wat olijfolie en grill daarna de kabeljauw.
Maak de borden op met rijst, asperges, kabeljauw en schenk er, naar smaak, wat van van de citrus basilicumsaus over. Serveer direct.
Notities
Dit recept is voor een hoofdgerecht voor 2 personen.