Chocoladetaart met karamelmousse en koffie ganache
Ik bakte een waanzinnige chocoladetaart voor de feestdagen. Met 3 lagen chocoladecake, 2 lagen karamelmousse en een topping van koffie ganache. Geniet!
Gang Gebak
Keuken Zoet
Trefwoord chocolade, karamel, koffie
Voorbereidingstijd 1 uuruur10 minutenminuten
Bereidingstijd 30 minutenminuten
Opstijven 2 uuruur
Totale tijd 3 uuruur40 minutenminuten
Porties 1taart
Equipment
3 cakeblikken van 18 cm, of eentje, maar dan moet je later nog de cake in 3 delen snijden
bakpapier
scherp broodmes als je de cake nog in 3 delen gaat snijden
paletmes: want handig voor het afsmeren
Ingrediënten
Voor de karamelmousse:
150grkristalsuiker
50grschenkhoning
60mlwater
200gr(+ 400 gr) slagroom
4blaadjes(7 gr) gelatine
2eidooiers
Voor de chocoladecake:
bakspray of zonnebloemolie
400grbloem
300grrietsuiker
8grbakpoeder
5grbaking soda
100grcacaopoeder
snufjezeezout
3eieren
2tlvanillextract
200grkarnemelk
100grzonnebloemolie
100mlwarm water
Voor de koffie ganache:
200grslagroom
200grpure chocolade,fijngehakt
1zakje(1,8 gr) Nescafé espresso poeder,dit kun je niet met echte espresso maken, want dat is vloeibaar en dan krijg je nooit een mooie ganache
klontje boter
Voor de decoratie:
chocoladedecoratie en sprinkels,naar keuze
optioneel: eetbaar metallic poeder
Instructies
Voor de karamelmousse:
Meng de suiker, honing en water in een pannetje en verhit op middelhoog vuur. Laat dit pruttelen tot een goudbruine karamel ontstaat. Roer tussentijds niet, maar draai alleen de pan even rond.
Verwarm in de tussentijd de 200 gr slagroom tot het kookpunt en zet het vuur uit. Als de karamel goed is, zet je daarvan ook het vuur uit. Klop daarna de warme slagroom erdoor, voorzichtig.
Week in de tussentijd de blaadjes gelatine 5 minuten in een kom met koud water.
Klop de eidooiers schuimig en klop 2 tot 3 eetlepels van het karamelmengsel erdoor. Daarna kun je het eidooiermengsel in z’n geheel door de karamel kloppen en zal het niet gaan stollen, omdat je er al ‘familie’ van hebt gemaakt.
Verwarm het karamelmengsel op middelhoog vuur tot 82 graden terwijl je regelmatig roert/rustig klopt met een garde. Zet daarna het vuur uit.
Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze rustig door het karamelmengsel. Schenk over in een kom en laat afkoelen tot lauw. Je kunt de kom eventueel in een ijsbad zetten om dit te versnellen.
Klop de 400 gr slagroom op tot het de dikte van yoghurt heeft (zeker niet stevig opkloppen) en spatel daarna door de volledig afgekoelde karamel.
Zet je kom karamelmousse in de koelkast en laat zeker 2 uur opstijven.
Voor de chocoladecake:
Verwarm de oven voor op 175 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed de bodems van 3 cakeblikken met bakpapier en vet de zijkanten in met bakspray of (heel licht) met zonnebloemolie.
Tip: Je kunt ook 1 cakeblik gebruiken, maar dan moet je de chocoladecake iets langer bakken (ik gok 10 – 15 minuten langer, maar test dit zelf door steeds een satéprikker in het midden te steken). En na het afkoelen moet je de cake nog netjes in 3 plakken snijden die even hoog zijn. Kan wel prima hoor. Ik had toevallig 3 cakeblikken van dezelfde maat in huis dus ik heb het mezelf makkelijk gemaakt.
Meng de bloem, rietsuiker, bakpoeder, baking soda, cacaopoeder en zout in een kom en roer met een vork door elkaar tot het goed gemengd is.
Klop daarna snel de natte bestanddelen erdoor, met een handmixer of garde. Dus de eieren, vanille extract, karnemelk, zonnebloemolie en het hete water. Dat is alles, nu is het cakebeslag klaar.
Verdeel het beslag over de 3 cakevormen (of schep alles in 1 cakevorm) en zet ze in de oven. Bak 25 - 30 minuten tot de binnenkant net gaar is. Test dit met een satéprikker. Als je maar 1 cakevorm gebruikt moet de cake langer in de oven.
Haal uit de oven en laat de cakes afkoelen op een rooster. Leg een vel bakpapier op je aanrecht en stort daar na 15 minuten de cakes (op z’n kop) op. Zo wordt de bovenkant weer platter. Laat volledig afkoelen.
Voor de koffie ganache:
Verhit de slagroom in een pannetje tot het kookpunt en zet het vuur uit. Roer daarna de fijngehakte pure chocolade erdoor en roer rustig met een garde tot je een mooie, glanzende chocolade ganache krijgt.
Roer daarna het espressopoeder erdoor en een klein klontje boter. Zo blijft je ganache mooi glanzen op de taart.
Laat afkoelen, maar zorg wel dat de ganache vloeibaar blijft.
Voor de samenstelling:
Haal de karamelmousse 10 minuten voordat je gaat samenstellen uit de koelkast.
Leg 1 chocoladecake op een mooi bord of een taartschaal en schep hier de helft van de karamelmousse op. Verdeel gelijkmatig, met een paletmes werkt prettig, en zorg dat de mousse een beetje uitsteekt rondom.
Leg chocoladecake nummer 2 er rustig op, schep daar de resterende helft van de karamelmousse op en herhaal de vorige stap.
Leg de laatste cake rustig bovenop. Schenk hierover de afgekoelde, maar nog wel enigszins vloeibare koffie ganache. Rondom mag het eraf druipen.
Want nu komt het leuke, en dat is dat je ‘m rondom gaat gladstrijken (maar dat mag best robuust hoor, dat super gladde afstrijken is mij ook nog nooit gelukt) en daarmee de karamelmousse en ganache enigszins mengt. Daardoor krijg je een mooi patroon rondom.
Garneer de bovenkant met de chocoladedecoraties en sprinkels die je hebt uitgekozen. En als je eetbaar metallic poeder hebt, kun je daarvan wat rondom tegen de zijkant van de taart aanblazen. Daar wordt ‘ie wel echt chique van!
Zet de taart daarna nog even een uurtje in de koelkast zodat ‘ie goed kan opstijven voordat je ‘m gaat aansnijden (langer mag ook). En daarna is het genieten geblazen!
Notities
Met dit recept maak je 1 taart met 12 flinke punten.
Tip 1: Aansnijden van deze chocoladetaart doe je met een scherp koksmes die je eerst even onder een hete kraan hebt gehouden (en weer hebt afgedroogd). Daarmee kun je echt mooie punten snijden.
Tip 2: Ik heb de chocoladetaart (afgedekt) nog 2 dagen bewaard in de koelkast en toen was ‘ie nog steeds lekker.