Ik gebruikte het basisrecept van een Spaanse tortilla en voegde daar nog ui, spinazie en chorizo aan toe voor een extra gevulde tortilla.
Gang Hapje
Keuken Spaans
Trefwoord aardappel, chorizo, spinazie, ui
Bereidingstijd 1 uuruur
Totale tijd 1 uuruur
Porties 4personen
Ingrediënten
plantaardige olie, bakolijfolie of koolzaadolie
450graardappelplakjes uit het koelschap
zout
1ui,gesnipperd
1tlgerookt paprikapoeder
100grbabyspinazie
8eieren
zwarte peper
25grchorizo,in flinterdunne plakjes
Instructies
Schenk een royale laag olie in een grote hapjespan en verhit deze. Diep genoeg zodat je de aardappelschijfjes erin om en om kunt bakken. Ik kies trouwens zelf voor koolzaadolie, maar je kunt ook olijfolie gebruiken.
Leg steeds 1 laag aardappelplakjes in de olie met een snuf zout en bak ze 5 minuten per kant. Schep ze daarna met een schuimspaan uit de olie op keukenpapier zodat ze kunnen uitlekken. Als je pan groot genoeg is, kun je ze in 3 porties bakken.
Verhit in de tussentijd een koekenpan met 1 eetlepel olie en bak hierin 10 minuten de ui met het gerookte paprikapoeder op laag vuur. Voeg daarna de spinazie toe en laat slinken. Bak tot het vocht helemaal is verdwenen.
Klop de eieren los met een snuf zout en peper.
Als alle aardappelplakjes zijn gebakken, schenk je de olie voorzichtig in een hittebestendig kommetje om af te koelen (deze kun je later zeven en hergebruiken).
Verhit de hapjespan weer met 1 eetlepel olie (hergebruik de olie van het bakken) en schenk de helft van het eimengsel in de pan. Bekleed het ei met de helft van de aardappelplakjes en verdeel daar het spinaziemengsel en de plakjes chorizo over. Daarover gaat het tweede deel van de aardappelplakjes en als laatste schenk je rustig het tweede deel van het eimengsel erover.
Laat de tortilla circa 15 minuten garen op niet te hoog vuur met de deksel op de pan. Als de zijkanten gaar zijn en de bovenkant droger begint te worden, ga je de tortilla omdraaien. Dit doe je het makkelijkste door een (passend) bord op de pan te leggen en dan bord met pan in één keer om te draaien. Oefening baart kunst hierbij ;-). Laat de tortilla weer in de pan glijden en bak andere kant van de tortilla daarna nog circa 10 minuten, wederom met de deksel op de pan.
Laat de Spaanse tortilla vanuit de pan op het grote bord of een houten plank ‘glijden’ en snijd in punten. Serveer direct of laat afkoelen en bewaar gekoeld in aluminiumfolie tot gebruik. Warm de tortilla even op in de oven voordat je serveert.