75grsuiker,of 50 gr als je niet zo’n zoetekauw bent
30grverse basilicum,houd een paar kleine blaadjes apart voor de garnering
3blaadjes gelatine
250mlslagroom
rasp van 1 citroen
1volle el pijnboompitten
bloemenhoning
1potje lemon curd
Instructies
Meng de melk en suiker in een steelpan, verwarm tot het kookpunt en zet het vuur daarna direct uit.
Hak de basilicum (met steeltjes en al) grof en leg dit in de verwarmde melk. Laat 10 minuten staan. Zet daarna het vuur weer aan, verwarm nog een keer tot het kookpunt en zet direct het vuur weer uit.
Haal de melk door een fijnmazige zeef heen en druk het vocht goed uit de basilicum met de bolle kant van een lepel. Zo vang je alle heerlijke aroma’s op.
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in een bakje met koud water.
Spoel de steelpan even om en schenk de melk weer in de pan. Voeg de slagroom en rasp van 1 citroen toe. Verwarm dit mengsel tot het kookpunt en zet het vuur weer uit. Knijp daarna de blaadjes gelatine uit met je handen en roer ze daarna rustig door het mengsel tot het volledig is opgenomen.
Schenk het mengsel nog een keer door je fijnmazige zeef (wel even de basilicum er eerst uithalen) en verdeel het daarna over 4 tot 6 mooie glazen.
Laat afkoelen tot lauw, dek de glazen af met vershoudfolie en zet ze minimaal 3 uur in de koelkast zodat de panna cotta goed kan opstijven.
Voor de gekaramelliseerde pijnboompitten rooster je de pijnboompitten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf erbij, want je weet hoe pijnboompitten zijn…als je niet oplet, zijn ze opeens zwart. Als de pijnboompitten goudbruin worden, zet je het vuur wat lager. Doe een kneepje bloemenhoning erbij en roer tot alle pijnboompitten zijn bedekt en ze iets beginnen te karamelliseren. Schep ze daarna over op een bordje bedekt met keukenpapier en laat iets afkoelen. Haal ze daarna een beetje los, want anders heb je later een hele klomp pijnboompitten die aan elkaar vast zitten.
Haal de panna cotta 10 minuten voordat je gaat serveren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Garneer met een royale lepel lemon curd, de gekaramelliseerde pijnboompitten en een paar kleine blaadjes basilicum.
Notities
Met dit recept maak je 4 royale of 6 bescheiden porties.