1sterk gezette espresso, liefst zelfs nog een ristretto, afgekoeld
1el + 1/2 elmayonaise, voorkeur voor de Belgische mayo van Jean Bâton
100grHollandse garnalen
1tlgesnipperde sjalot
1/8(2 partjes)granny smith appel, geschild en in kleine blokjes
1elnaturel roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia
rasp en sap van 1/2 bio citroen + extra voor garnering
1/4tlgerookt paprikapoeder
2takjesdille, blaadjes fijngehakt + 4 kleine takjes voor garnering
5sprietjesbieslook, fijngehakt
zout
zwarte peper
1zakjonge bladsla melange
optioneel: (gerookte) citroenolie
2pakjesgerookte zalm (ASC/MSC), totaal 200 gram (zie ook de notities)
Instructies
Roer 1 theelepel van de afgekoelde espresso/ristretto door 1 el mayonaise. Proef en roer eventueel nog wat extra koffie erdoor als je de smaak intenser wilt, maar zorg er ook voor dat de koffiemayonaise niet te dun wordt. Zet in de koelkast tot gebruik.
Meng de Hollandse garnalen (houdt er een paar achter voor de garnering), sjalot, appel, roomkaas, ½ el mayonaise, citroenrasp, gerookte paprikapoeder, dille, bieslook en een snufje zout en peper in een kom. Hak een plukje van de jonge bladsla melange fijn en roer die er ook door. Proef en voeg naar smaak drupjes citroensap en optioneel extra zout en/of peper toe.
Zet 4 mooie bordjes klaar en leg hier een plukje van de jonge bladsla melange op. Druppel er optioneel wat gerookte citroenolie over.
Haal heel voorzichtig de plakken zalm los en zorg ervoor dat ze niet scheuren. Met een lange plak maak je de mooiste bonbons. Leg een plak op je werkvlak en schep hier een royale eetlepel van de vulling op. Vouw de gerookte zalm erover en vorm tot een bolletje. Draai het bolletje voorzichtig om en leg de zalmbonbon op de sla. Garneer de sla rondom met een paar van de overgebleven Hollandse garnalen.
Schep een toefje van de koffiemayonaise boven op de zalmbonbon. Rasp nog een vleugje citroenschil erover en draai even aan de zwarte pepermolen. Leg als laatste een takje dille in de koffiemayonaise.