Leg de platte peterselie op je snijplank. Dunne steeltjes hak ik altijd mee, dikkere stelen verwijder ik. Hak daarna fijn met een scherp mes, maar niet te fijn. Je wilt nog een beetje structuur behouden.
Tip: Dikke stelen van de peterselie vries ik altijd, is perfect voor het maken van bouillon.
Meng de peterselie in een kommetje met de rasp van 1 citroen, het sap van een ½ citroen, 1 geraspt teentje knoflook, 3 - 4 eetlepels olijfolie extra vergine en zeezout flakes naar smaak (bij mij gaat er zeker 1 tl in).
Roer goed door elkaar en proef. De basissmaak moet lekker friszuur zijn, dat zorgt straks voor een mooie balans als je ‘m als smaakmaker in combinatie met een ander gerecht gaat gebruiken. Voeg eventueel extra citroensap of zout toe als dat nodig is. Schep over in een afsluitbaar bakje of glazen potje en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Notities
Met dit recept maak je 1 klein potje, ik maak nooit te veel, omdat het niet heel lang houdbaar is. En het is toch zo gemaakt! Deze hoeveelheid is voldoende voor bij een avondmaaltijd en wat ik over heb, eet ik de volgende bij mijn lunch of verwerk in een soep of pasta.