450grknolselderij,ik besloot om alleen frieten te maken van 800 gr knolselderij (liet de pastinaak dus achterwege en dat werkte ook goed)
3elkoolzaadolie
1eluienpoeder
2takjes rozemarijn
400graubergine,dat zijn ongeveer 2 aubergines
60grongezouten boter
400grgemengde paddenstoelen
200mlrode wijn
3verse of gedroogde laurierblaadjes
1,5groentebouillontablet
120grontbijtkoek
4elhazelnoten
4elhangop of geitenyoghurt
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed een bakblik met bakpapier.
Schil de pastinaken en knolselderij en snijd in dunne frieten van circa 1 cm dik. Schep ze om in een kom met de olie, het uienpoeder en peper en zout naar smaak. Verdeel ze over het bakblik en bak in 40 - 45 minuten goudbruin en gaar.
Ris ondertussen de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Snijd de aubergine in luciferreepjes.
Verhit 30 gr boter in een stoofpan op middelhoog vuur en bak de aubergine en rozemarijn in 10 minuten rondom bruin. Snijd ondertussen de paddenstoelen in luciferreepjes.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 2 minuten. Voeg 30 gr boter toe en bak in 8 minuten rondom bruin.
Voeg de paddenstoelen toe aan de aubergine in de stoofpan. Voeg de rode wijn, laurier, bouillontablet en 500 ml water toe. Laat 20 minuten met het deksel op de pan op laag vuur koken. Verkruimel de ontbijtkoek erdoor en laat nog 2 minuten op laag vuur koken. Als je de hachee nog iets te vochtig vindt, kun je ‘m nog iets langer laten doorkoken zonder deksel. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de hazelnoten licht in een pan zonder vetstof en hak ze daarna grof. Serveer de auberginehachee met de pastinaak- en knolselderijfrieten en een eetlepel hangop of geitenyoghurt. Bestrooi met de hazelnoten.
Notities
Dit is een hoofdgerecht voor 4 personen.
Bereiding: 60 minuten.
Tip: Maak de auberginehachee een dag eerder, dan is de smaak nog beter.