Ga terug
–+ porties
Print Voeg toe aan verzameling

Bietenrisotto met schapenkaas, walnoten en dille-olie

Dieproze bietenrisotto die extra romig wordt door de schapenkaas. Gegarneerd met knapperige, gekarameliseerde walnoten een een kruidige dille-olie.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Trefwoord biet, dille, risotto
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur 45 minuten
Servings 4 personen

Equipment

  • oven
  • 2 kookpannen, 1 voor de risotto en 1 voor de bouillon

Ingrediënten

  • 750 gr verse rode bieten, circa 5 stuks
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • zout
  • zwarte peper
  • 1 flinke sjalot, gesnipperd
  • 200 ml witte wijn
  • 300 gr risottorijst, arborio of carnaroli
  • 1,2 l warme groentebouillon
  • 60 gr walnoten
  • 1 el honing
  • 100 gr romige schapenkaas, bijvoorbeeld Papillon Périal Brebis van AH of vraag het aan je kaasboer
  • 15 gr verse dille, dikke takken verwijderd, grof gehakt

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de bieten schoon en leg ze per stuk op een vel aluminiumfolie. Besprenkel met een scheutje olijfolie en balsamicoazijn en een snuf zout en zwarte peper. Pak ze stevig in, leg ze in een ovenschaal en rooster ze in ongeveer 60 minuten gaar. Laat de bieten daarna afkoelen, pel ze (met handschoenen aan tegen rode vingers) en snijd ze in blokjes.
  • Tip: Geen tijd om de bieten zelf te roosteren? Koop 750 g gekookte rode bieten en snijd die in blokjes. Je kunt de stappen hierboven dan overslaan.
  • Zet twee pannen naast elkaar op het fornuis: een grote kookpan voor de risotto en een kleinere pan waarin je de groentebouillon warm houdt. Uit die tweede pan schep je straks lepel voor lepel.
  • Tip: Dit zijn de kookpannen van BK die ik gebruik. Tot eind september krijg je met mijn kortingscode FRANCESCA1526 15% extra korting bovenop de actie die nu al loopt. In totaal 40% korting!
  • Verhit de grote kookpan en schenk er een royale scheut olijfolie in. Fruit de gesnipperde sjalot met een snufje zout zo'n 5 minuten zacht op laag vuur. Blus af met een scheutje witte wijn en roer tot die verdampt is. Voeg de risottorijst toe en bak die 2 minuten mee. Schenk er dan 100 ml witte wijn bij en laat rustig pruttelen tot de wijn is ingekookt.
  • Nu begint het geduldwerk. Voeg eerst 2 soeplepels bouillon toe en laat die al roerend inkoken. Daarna ga je verder met telkens 1 soeplepel: bijschenken, roeren, laten inkoken, en weer opnieuw tot de rijst mooi beetgaar is. Roer op het laatst een paar keer flink door, dat maakt 'm lekker romig.
  • Maal ondertussen de helft van de bietenblokjes in de keukenmachine fijn met 1 soeplepel bouillon. Deze puree roer je halverwege de kooktijd door de risotto. Daar komt die prachtige dieproze kleur vandaan.
  • Rooster de walnoten een paar minuten op laag vuur in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Voeg de honing toe met een snuf zout en zwarte peper en laat even karameliseren. Zet het vuur uit en schep de walnoten over in een bakje.
  • Roer de andere helft van de bietenblokjes er tegen het einde doorheen, als de rijstkorrels de juiste bite hebben gekregen. Verkruimel dan de romige schapenkaas erboven; hij is zo zacht dat hij tijdens het roeren helemaal wegsmelt en de risotto die waanzinnige, fluweelzachte structuur geeft. Maak royaal op smaak met zwarte peper, roer door, zet het vuur uit, leg de deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.
  • Maak tot slot de dille-olie. Houd een paar mooie kleine takjes apart voor de garnering en doe de rest van de grof gehakte dille met 50 tot 75 ml olijfolie (tot de dille net onderstaat) en een snufje zout in een kleine keukenmachine. Maal fijn tot de dille helemaal is opgenomen. Is het geheel nog wat dik, voeg dan een scheutje olijfolie toe.
  • Verdeel de risotto over 4, liefst voorverwarmde, borden en garneer met de gekarameliseerde walnoten, druppels dille-olie en een klein takje verse dille. Serveer direct.

Notities

  • Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen.
  • Het zelf roosteren van de bieten geeft meer smaak aan de risotto. Je kunt deze stap overslaan en gekookte bieten gebruiken (zie recept voor meer info).
  • De romige schapenkaas die ik gebruikte, kocht ik bij Albert Heijn. Andere supermarkten hebben die misschien ook. Of vraag advies aan je kaasboer. Je kunt eventueel ook geitenkaas gebruiken of Parmezaanse kaas aan het einde. Beide worden wel iets minder romig.
  • Voorbereiding (roosteren bieten): 60 minuten + Bereiding: 45 minuten