Breek roosjes van de stronk bloemkool. Klop de bloem en maizena door elkaar in een grote kom. Verhit een pan (geschikt om in te frituren) met een royale hoeveelheid olie (circa 500 ml) tot maximaal 180 graden. Frituurpan kan ook.

Vlak voordat je gaat frituren klop je 1 tl olie en het ijskoude bruiswater met het ijsblokje door het bloemmengsel met een garde. Haal steeds een paar roosjes bloemkool door het beslag, laat overtollig beslag uitlekken, frituur een paar minuten in de olie tot krokant en goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Gebruik een metalen tang of pincet.

Voor de saus fruit je de sjalot 2 minuten in 1 tl olie. Voeg de sojasaus, ketjap, rijstazijn, water, limoensap, basterdsuiker, knoflook en gember toe. Breng aan de kook, laat iets inkoken en breng verder op smaak met zwarte peper. Zet het vuur uit. Je kunt de saus ook binden met een mengsel van 1 tl maizena met 1 tl koud water.