Crispy rice salade met kipsaté en gegrilde paksoi
Zin in een crispy rice salade? Maak dan eens deze variant met een pindadressing, malse kippendijensaté en gegrilde paksoi. Een complete maaltijd voor het hele gezin!
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 600 gr kippendijen, in kleine blokjes
- 4 el Megachef sojasaus
- 1 el Megachef vissaus
- 1 el ketjap manis
- 4 el sesamolie
- 1 bio limoen, rasp en sap
- 2 tl knoflookpuree
- 2 tl gemberpuree
- chilivlokken, naar smaak
- zwarte peper en zout
- 200 gr ongekookte zilvervliesrijst (1 dag eerder gekookt en bewaard in de koelkast)
- 2 tl crispy chili olie + extra
- 2 el pindakaas met stukjes
- 2 el rijstazijn
- 1 stronk paksoi
- 1 komkommer, in blokjes
- 100 gr edamamebonen
- 100 gr rode kool, fijngehakt
- 2 stengels lente-ui, in ringetjes
Instructies
- Marineer de kipblokjes met 2 el sojasaus, 1 el vissaus, 1 el sesamolie, het rasp van 1 limoen en sap van ½ limoen, 2 tl knoflookpuree, 1 tl gemberpuree, chilivlokken naar smaak, snuf zwarte peper en een snufje zout. Meng goed door elkaar en laat minimaal 1 uur marineren, een nachtje is beter.
- Verwarm de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed een bakblik met bakpapier.
- Klop 2 el sesamolie, 1 el sojasaus en 2 tl crispy chili olie door elkaar en meng dit met de gekoelde, gekookte zilvervliesrijst. Met je handen werkt het beste, zodat de marinade goed in de korrels wordt gemasseerd. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en zet in de oven voor 30 - 40 minuten. Schep iedere 10 minuten zorgvuldig om, zodat de korrels gelijkmatig garen en echt krokant worden. Als de crispy rice klaar is, laat je ‘m 10 minuten buiten de oven afkoelen zodat de korrels nog krokanter worden.
- Snijd de onderkant van de stronk paksoi zodat je bladeren krijgt. Kwast deze licht in met sesamolie of andere plantaardige olie en gril ze daarna 2 minuten per kant in een hete grillpan. Bestrooi in de pan met zout en peper. Maak af met chilivlokken of pul biber.
- Rijg ondertussen de blokjes kipfilet op 8 metalen spiesen (die zijn het meest duurzaam en grillen het beste). Gril de saté daarna gaar in de grillpan.
- Klop een dressing van 2 el pindakaas, 2 el rijstazijn, 1 el sesamolie, 1 el sojasaus en 1 tl gemberpuree. Verdun met water om de dressing schenkbaar te maken. Voeg optioneel naar smaak extra sojasaus toe als je ‘m iets meer smaak wilt geven en crispy chili olie als je ‘m meer pit wilt geven.
- Als de crispy rice klaar is, meng je deze met de komkommer, sojabonen, rode kool en lente-ui in een schaal. Schenk de dressing erover en meng.
- Serveer de crispy rice salade met de kipsaté en gegrilde paksoi.
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen.
- De sauzen van Megachef koop je bij Jumbo en de toko.
- Het is essentieel dat je de zilvervliesrijst een dag eerder (of in de ochtend) kookt en daarna koelt. Anders wordt deze niet krokant in de oven.
- Voorbereiding: 15 minuten + marineren/koelen
- Bereiding: 45 minuten (incl. oven)