Gebakken rijst met kip (hét ontbijt van onze tiener)
Sinds onze tiener op de middelbare school zit gaat een ontbijt met brood er moeilijk in. Deze voedzame gebakken rijst met kip daarentegen vindt hij fantastisch. We maken deze daarom op zondag voor de hele week.
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 250 gr zilvervliesrijst
- plantaardige olie (ik gebruik zelf rijstolie, maar zonnebloem kan ook)
- 1 flinke ui, gesnipperd
- zout
- stukje trassie ter grootte van een 10 cent muntje of 1 tl trassie pasta
- 400 gr kipfilet of kippendijen, in blokjes
- zwarte peper
- 2 tl knoflookpuree
- 1 tl gemberpuree
- 200 gr snijbonen
- 100 gr spitskool, fijngesneden
- 2 zoete puntpaprika’s, in kleine blokjes
- 150 gr mais uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el sojasaus + extra
- sap van 1/2 limoen
- 2 el oestersaus
- 2 stengels lente-ui, in ringetjes
- optioneel: sriracha
Instructies
- Kook de zilvervliesrijst gaar. Liefst al eerder op de dag zodat de rijst goed kan afkoelen voordat je ‘m gaat bakken.
- Verhit een wok of hapjespan en schenk er een royale scheut olie in. Fruit de ui met een snuf zout voor 5 minuten op laag vuur. Verkruimel de trassie erboven en bak mee.
- Zet daarna het vuur hoger en bak de blokjes kipfilet rondom bruin met nog een snuf zout en wat gemalen zwarte peper.
- Voeg de knoflook- en gemberpuree toe samen met de snijbonen, spitskool en paprika. Roerbak dit 5 minuten en roer daarna de maiskorrels erdoor. Blus af met de sojasaus en limoensap, zet het vuur iets lager en roer daarna de gekookte zilvervliesrijst erdoor samen met 2 el oestersaus.
- Bak dit nog een paar minuten en schep regelmatig om. Proef tussentijds en voeg naar wens eventueel nog sojasaus, limoensap of zwarte peper toe.
- Laat de gebakken rijst afkoelen en bewaar daarna afgedekt in de koelkast tot gebruik. Zie de notities voor mijn bewaartips. De ringetjes lente-ui bewaar je in een apart afgesloten bakje in de koelkast. Als je de rijst hebt opgewarmd, kun je er nog wat knapperige lente-ui overheen strooien. Voeg eventueel ook nog wat sriracha toe als je wel van een beetje pit houdt, of wat peper in je jeweetwel nodig hebt in de ochtend ;-).
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen of een ontbijt voor 1 persoon voor circa 5 dagen.
- Als je dit ontbijt op zondag prept voor de rest van de week, bedenk dan vooraf goed hoe je het gaat bewaren. Zie de inleiding hierboven voor mijn tips.
- Je kunt enorm variëren in groentesoorten. Denk bijvoorbeeld aan snijbonen, sperziebonen, doperwten, paprika, bloemkool, ui, sjalot, mais, witte kool en spitskool.
- Voorbereiding rijst koken: 20 minuten + afkoelen + Bereiding: 20 minuten