Ga terug
–+ porties
Print Voeg toe aan verzameling

Gezonde eiersalade in 4 verschillende smaken

Deze gezonde eiersalade heb je in een handomdraai gemaakt en het bevat per portie veel eiwitten, vezels én smaak. Naast de klassieke variant vind je hier ook nog het recept voor een guacamole-achtige variant, een Italiaanse en een Oosterse eiersalade.
Gang Lunch
Keuken Gezond
Trefwoord bonen, ei, griekse yoghurt
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Servings 1 persoon

Ingrediënten

Versie 1: klassiek

  • 1 ei, hardgekookt
  • 40 gr gemengde bonen, uit pot of pak, afgespoeld en uitgelekt
  • 40 gr bleekselderij, fijngesneden
  • 1 tl sjalot, gesnipperd
  • 50 gr Griekse yoghurt 2%
  • 1 - 2 tl grove mosterd, naar smaak
  • 1 tl Classic Egg specerijen van Euroma
  • 1 tl witte wijnazijn
  • zout
  • zwarte peper
  • maak optioneel af met: fijngehakte bieslook en pul biber
  • serveer op: maiswafel of volkoren cracker

Versie 2: guacamole

  • 1 ei, hardgekookt
  • 40 gr gemengde bonen, uit pot of pak, afgespoeld en uitgelekt
  • ½ eetrijpe avocado
  • 1 tl sjalot, gesnipperd
  • 25 gr Griekse yoghurt 2%
  • 1 tl fijngehakte koriander
  • 1 tl limoensap
  • pul biber of chili flakes naar smaak
  • zout
  • zwarte peper
  • maak optioneel af met: extra pul biber en verse koriander
  • serveer op: maiswafel of geroosterde volkoren tortilla met blaadjes spinazie

Versie 3: Italiaans

  • 1 ei, hardgekookt
  • 40 gr gemengde bonen, uit pot of pak, afgespoeld en uitgelekt
  • 30 gr zongedroogde tomaat, fijngesneden
  • 10 gr olijven, fijngesneden
  • 1 tl sjalot, gesnipperd
  • 50 gr Griekse yoghurt 2%
  • 1 tl fijngehakte basilicum
  • ½ tl gedroogde oregano
  • 1 tl rode wijnazijn
  • zout
  • zwarte peper
  • maak optioneel af met: blaadjes verse basilicum
  • serveer op: maiswafel of in een geroosterde volkoren pita met extra rucola

Versie 4: Oosters

  • 1 ei, hardgekookt
  • 40 gr gemengde bonen, uit pot of pak, afgespoeld en uitgelekt
  • 40 gr wortel, geraspt
  • 10 gr lente-ui, fijngehakt
  • 1 tl sjalot, gesnipperd
  • 50 gr Griekse yoghurt 2%
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl rijstazijn
  • zout
  • zwarte peper
  • maak optioneel af met: sesamzaadje en extra fijngehakte lente-ui
  • serveer op: rijstwafel of in een little gem blad, je kunt het ook gebruiken voor een koude noedel bowl

Instructies

Voor alle versies:

  • Doe alle ingrediënten in een platte kom en prak het goed fijn met een vork. Roer alles door elkaar heen en proef. Breng naar wens verder op smaak met zout en peper.
  • Serveer op een maiswafel, cracker, in een pita of op brood. Of bewaar afgedekt in de koelkast voor maximaal 2 dagen.

Notities

  • Met dit recept maak je per versie een eiersalade voor 1 portie. Ik maak voor een royale, voedzame lunch zelf vaak een dubbele portie.
  • Maak gerust voor meerdere dagen. Je kunt de eiersalade, afgedekt, tot 3 dagen goed houden in de koelkast.
  • Deze zijn ook heerlijk als gezond borrelhapje voor een feestje!
  • Bereiding: 15 minuten per versie