Meng de bloem, boter, zout, water en citroengras in een kom. Meng met de deeghaken van de keukenmachine tot een compact deeg of doe het met de hand. Maak er een plak van, pak in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een hoge springvorm of een quichevorm in (maat rond de 26 cm). Rol je lap deeg uit en bekleed hiermee de springvorm. Bij een hoge springvorm bekleed je 'm een beetje slordig tot ongeveer het midden van de rand. Bij een quichevorm snijd je het deeg netjes aan de bovenkant af. Prik royaal met een vork gaatjes in de bodem.

Bekleed je bodem daarna met bakpapier en steunvulling (rijst of gedroogde bonen) en zet de vorm circa 15 minuten in de oven. Let op: zorg dat de steunvulling zwaar genoeg is en de hele bodem bedekt, zodat het deeg niet omhoog kan komen. Haal daarna de steunvulling er voorzichtig uit en bak nog 5 minuten door. De bodem moet echt goudgeel en droog aanvoelen voordat je verder gaat. Is hij nog wat bleek, laat hem dan nog een paar minuten langer staan. Elke oven werkt anders, dus vertrouw hier op je eigen ogen. Haal de springvorm er anders direct uit als de korst te snel bruin dreigt te worden. Laat de bodem afkoelen voordat je de vulling inschenkt.

Terwijl de korst bakt en afkoelt, maak je de vulling. Doe de eieren, suiker en slagroom bij elkaar in een kom en klop 30 à 60 seconden door elkaar. Je wilt de ingrediënten mengen, maar niet te veel lucht inslaan. Zodra alles gemengd is en je geen losse eidooiers meer ziet, is het goed. Te lang kloppen geeft een luchtige, schuimige vulling die anders stolt. Klop daarna de citroenrasp en het citroensap erdoor. Schenk de vulling in de afgekoelde bodem. Draai de oven terug tot 160 graden en bak de citroentaart in circa 60 à 75 minuten gaar. De vulling is dan net gestold, maar nog romig. Test het door even op het midden te drukken met je vinger of lepel. Als het meeveert maar niet meer vloeibaar is, zit je goed. Check vanaf 60 minuten en laat verder bakken als het midden nog te zacht is.

Laat de citroentaart volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker voordat je gaat serveren. Hier hoort een goede, straffe espresso naast!