Meng de blokjes kip met 2 tot 3 eetlepels harissa (naar smaak), 2 el olijfolie, 1 tl knoflook, sap van ½ citroen, snuf peper en zout in een kom. Laat minimaal 30 minuten marineren, maar liever een paar uur of een hele nacht.

Rijg afwisselend kip, stukjes paprika, subtiele stukken rode ui en abrikozen aan de spiesen. Gebruik stevige metalen spiesen of goed geweekte houten. Ik heb grote spiesen, daarom ga ik uit van 2 spiesen per persoon. Als jij kleinere spiesen hebt, worden het er misschien 3 per persoon.

Kook ondertussen de bulgur gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de rode ui die je over hebt en als je paprika over hebt, kun je die ook in kleine blokjes snijden. Meng de bulgur daarna met de rode ui, ingelegde citroen, peterselie, paprika en 1 - 2 eetlepels olijfolie (naar smaak). Breng verder op smaak met zout en zwarte peper.

Verhit een grillpan of barbecue (of gebruik de oven op 220 graden). Gril de spiesen rondom gaar en licht gekaramelliseerd in circa 10 – 12 minuten, afhankelijk van de hitte.

Roer de Griekse yoghurt los met het rasp van 1 citroen, 1 el citroensap, de munt en een snufje zout.

Schep de bulgur in diepe borden of kommen, leg de spiesen erbovenop en serveer met een royale lepel yoghurtsaus en optioneel nog wat harissa. Garneer met een partje citroen en serveer je gekozen bijgerecht erbij.