Zet een sauspan op het vuur en fruit de sjalot in een scheutje olijfolie + klontje boter voor 5 minuten op laag vuur.

Voeg de laurier, tijm en zwarte peperkorrels toe en bak 2 minuten mee.

Blus af met een scheut balsamicoazijn en laat dit inkoken.

Schenk de rode wijn erbij en laat dit inkoken tot er een bodempje over is.

Schenk daarna de vleesbouillon erbij en laat ook dit inkoken tot er circa een kwart over is en de saus licht stroperig begint te worden.

Proef vlak daarvoor en bepaal of de saus nog een snufje zout en/of zwarte peper nodig heeft.

Haal de saus nu door een fijnmazige zeef. Veeg de sauspan schoon met keukenpapier en schenk de saus terug. Laat weer pruttelen en monteer de saus met kleine, ijskoude blokjes boter die je er één voor één door klopt tot de saus de gewenste dikte heeft. Ik gebruik niet te veel boter, het is puur voor de smaak en een lichte binding.

Voorbereiding: Alle stappen t/m het zeven bij stap 7 kun je voorbereiden. Het monteren met de klontjes boter kun je op het laatst doen als je de saus weer opwarmt vlak voor serveren. Monteren kan eventueel ook voorbereid worden, warm de saus dan op een laag pitje weer op.