Meng de 100 gr polenta met de bouillon in een pan en kook het volgens de instructies op de verpakking. Roer op het laatst het klontje boter erdoor samen met de Parmezaanse kaas en 1 el fijngehakte bieslook. Proef en breng verder goed op smaak met zwarte peper en zout.

Vet de ovenschaal licht in met olijfolie en schep de polenta erin. Verdeel gelijkmatig en maak de bovenkant glad. Dek af en laat volledig afkoelen. Snijd daarna in de gewenste vorm: kleine blokjes, rechthoekjes, rondjes, kerstklokjes, je kunt er alle kanten mee op. Strooi er vervolgens nog royaal droge polenta over en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Dit zorgt ervoor dat ze later nog krokanter uit de pan komen.

Verhit een grote koekenpan, hapjespan of braadpan en schenk hier een royale laag olie in, de hele bodem moet bedekt zijn. Je gaat de polenta straks namelijk licht frituren erin. En als er op een deel van de bodem geen olie ligt, dan bakt het aan.

Bak daarna de polenta bites krokant aan iedere zijde. Leg ze daarna op een schaal die bedekt is met keukenrol zodat ze kunnen uitlekken.

Schep ondertussen de truffelmayonaise in een plastic ziplock zakje en knip een puntje van een hoekje. Je hebt nu een klein spuitzakje gemaakt.

Leg de krokante polenta bites op een mooie schaal en spuit bovenop een toefje truffelmayonaise. Garneer dit met fijngehakte bieslook en nog wat zwarte peper.