Lauwwarme salade met sperziebonen, wilde zalm en dille
Deze salade met sperziebonen, wilde zalm en verse dille heb je in een handomdraai gemaakt. Met sperziebonen uit de diepvries of vers in het seizoen. Fris en kruidig van smaak, ook perfect om te mealpreppen.
Servings 2 personen
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tl Italiaanse kruiden
- zout
- avocado olie of olijfolie
- 400 gr diepvries sperziebonen (of vers in het seizoen)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 blikje wilde zalm (FishTales), uitgelekt
- 1 el zonnebloempitten (of andere pitten voor een bite)
- 6 cherrytomaten, gehalveerd
- 1 citroen
- zwarte peper
- verse of gedroogde dille
- varieer eens met: een zachtgekookt ei, wat rauwe paprika in reepjes of voeg gekookte quinoa toe
- serveer erbij: geroosterd zuurdesem- of volkorenbrood met een likje boter of olijfolie
Instructies
- Fruit de ui, Italiaanse kruiden en een snuf zout in 1 el olie voor 5 minuten. Laat niet bruinen.
- Voeg de sperziebonen en knoflook toe en roerbak de bonen beetgaar. Verse hebben een paar minuten langer nodig dan diepvries sperziebonen. Blus af met een kneepje citroensap.
- Schep op twee borden en verdeel daar de wilde zalm, zonnebloempitten en cherrytomaten over. Maak af met een sliertje olijfolie, kneepje citroensap, zout, peper en wat verse dille.
Notities
- Met dit recept maak je een lunch voor 2 personen of voor 2 dagen.
- Portie 2 voor een volgende dag bewaar je afgedekt in de koelkast. De dressing waarmee je ‘m af maakt, voeg je pas op het laatste moment toe.
- Liever vega? Bak dan wat kikkererwten mee met de sperziebonen en laat de wilde zalm achterwege.
- Bereiding: 20 minuten