Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de 200 gr rabarber met de 50 gr kristalsuiker en de inhoud van het zakje vanillesuiker in een ovenschaaltje en dek af met aluminiumfolie. Zet 15 minuten afgedekt in de oven en daarna nog 10 minuten onafgedekt.

Laat daarna volledig afkoelen (bewaar ook het sap) en bewaar daarna in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 140 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

Klop de 2 eiwitten (in een vetvrije kom) samen met een snufje zout tot zachte pieken. Voeg daarna lepel voor lepel de 125 gr fijne suiker toe. Steeds als een lepel is opgenomen, voeg je de volgende toe. Je eindigt met glanzende, stijve pieken.

Haal de kom uit de mixer en zeef de 1 tl maizena erboven. Voeg de ½ tl witte wijnazijn toe en vouw beide er heel rustig doorheen met een spatel tot volledig opgenomen.

Schep 4 hoopjes van het stijve eiwit op het bakpapier en vorm er cirkels van met een spatel. Zorg dat er ook een kleine kuiltje in het midden zit.

Draai de temperatuur van de oven terug naar 120 graden en schuif het bakblik in de oven voor 90 minuten. Haal daarna uit de oven en laat de mini pavlova’s volledig afkoelen. Je kunt de pavlova’s tot gebruik bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Klop de 125 gr slagroom met de 15 gr witte basterdsuiker op tot deze half stijf is.

Roer de 60 gr zure room los met de rasp van ½ limoen en 1 el limoensap. Voeg dit toe aan de slagroom en klop verder tot de slagroom stijf is. Bewaar de limoenroom in de koelkast tot gebruik.

Vlak voor serveren:

Garneer de pavlova’s met een royale schep van de limoenroom en verdeel daarover de geroosterde rabarber. Druppel nog wat rabarbersap erover en garneer subtiel met wat limoenrasp. Serveer direct.