Pancakes met banaan en cottage cheese

Luchtige en zachte pancakes met banaan, cottage cheese en volkorenmeel. Het beslag maak je snel in de blender en zonder toegevoegde suikers. Met als resultaat een verwenontbijt wat goed vult en waar je echt van geniet.

Gang Ontbijt

Keuken Gezond

Trefwoord banaan, cottage cheese, volkoren

Bereidingstijd 25

Totale tijd 25

Servings porties

Equipment

blender of staafmixer

Ingrediënten

2 rijpe bananen, circa 250 gram totaal
100 gr cottage cheese
2 eieren
50 gr halfvolle melk
1 tl vanille-extract
100 gr volkorenmeel
5 gr bakpoeder
1 tl kaneel
snufje zout
1 el avocado-olie om in te bakken

Instructies

Pel de bananen en doe ze samen met de cottage cheese, eieren, halfvolle melk en het vanille-extract in de blender. Blend alles tot een glad beslag.
Meng in een kom het volkorenmeel, bakpoeder (haal door een zeefje), kaneel en het zout. Schenk het vloeibare mengsel erbij en roer tot alles net gemengd is. Laat 5 minuten staan.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet hem licht in met een beetje avocado-olie. Schep per pancake 2 tot 3 eetlepels beslag in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten, tot je belletjes aan de bovenkant ziet en de onderkant goudbruin is. Keer ze om en bak ze nog 2 tot 3 minutenminuten aan de andere kant tot ze gaar zijn. Vet de pan tussendoor licht in als dat nodig is en zet het vuur wat lager als je de pancakes te snel vindt kleuren.
Serveer de pancakes direct, bijvoorbeeld met mijn chiajam met blauwe bessen, vers fruit of met een lepel Griekse yoghurt en een beetje ahornsiroop.

Notities

Met dit recept maak je 9 pancakes, genoeg voor 3 porties waar je ook nog een topping aan toevoegt. Voor grote eters zou ik in totaal 8 pancakes bakken die je verdeelt over 2 personen.
Hoe rijper de banaan, hoe zoeter je pancakes. Bananen met bruine vlekjes zijn perfect.
In plaats van cottage cheese kun je ook magere kwark of Griekse yoghurt gebruiken. Het beslag wordt daar wel iets dunner van dus let dan op met het toevoegen van de melk.
Het beslag wordt dikker als het even staat, omdat het volkorenmeel vocht opneemt. Voeg dan een scheutje melk toe.
Je kunt de pancakes 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren of invriezen. Even opwarmen in de magnetron, koekenpan of airfryer en ze zijn weer goed.
Bereiding: 25 minuten

Voedingswaarden:

Per portie van 3 pancakes (zonder topping): 285 kcal, 13,2 g eiwit, 4,9 g vezels, 38,5 g koolhydraten, 7,3 g vet (waarvan 2,5 g verzadigd)

Per portie van 3 pancakes nclusief een topping van 100 g skry + 1 el chiajam + ahornsiroop: 404 kcal, 24,3 g eiwit, 6,8 g vezels, 53,2 g koolhydraten, 8,2 g vet (waarvan 2,6 g verzadigd)