Quinoa ontbijtbowl met watermeloen, feta en tomaat
Deze quinoa ontbijtbowl met watermeloen, cherrytomaten, feta, munt en pistache is een verrassend voedzaam en zonnig ontbijt. Lekker fris, makkelijk te maken en prepbaar voor meerdere dagen.
Servings 2 porties
Ingrediënten
- 100 gr quinoa
- 200 ml water
- snufje zout
- 1 el olijfolie
- sap en rasp van 1/2 citroen
- 1 tl honing
- zwarte peper
- 300 gr watermeloen, in blokjes
- 100 gr cherrytomaten, in kwarten
- 50 gr feta, verkruimeld
- 1 el pistachenoten (ongezouten), grof gehakt
- 8 blaadjes verse munt fijngehakt
Instructies
- Kook de quinoa met het water en een snufje zout in circa 12 minuten gaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop ondertussen een dressing van de olijfolie, het citroensap, de honing en flink wat versgemalen zwarte peper.
- Snijd de watermeloen in blokjes en de cherrytomaten in kwarten. Meng de afgekoelde quinoa met de helft van de dressing en verdeel over 2 bakjes.
- Verdeel de watermeloen, tomaatjes en feta erover en schenk de rest van de dressing erover. Garneer met de fijngehakte munt en pistachenoten en rasp er nog wat citroenschil over.
Notities
- Met dit recept maak je een ontbijt voor 2 personen of voor 2 dagen.
- Bereiding: 20 minuten (+ afkoelen)
396 kcal, 44,8 g koolhydraten, 13,6 g eiwit, 5,8 g vezels, 16,6 g vet (waarvan 5,4 g verzadigd vet), 139 mg calcium Meer eiwitten en vezels toevoegen? Kook 20 g chiazaad mee met de quinoa en voeg ook nog wat kikkererwten toe aan de ontbijtbowl.