Schil de aardappels en halveer ze in de lengte. Rasp ze daarna in sliertjes met de omkeerbare schijf om te raspen.
Schep de aardappelrasp over in een vergiet en knijp overtollig vocht uit de aardappel.
Meng daarna in een kom met de truffeltapenade, snufje zout, zwarte peper en fijngehakte peterselie. Zorg dat het goed gemengd is, ik doe dat gewoon met mijn handen.
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur met een flinke scheut zonnebloemolie. Ik bedek er echt de hele bodem van de pan mee, want de rösti rondjes moeten niet sudderen, maar echt bakken. Bijna een beetje frituren zodat je een lekker knapperig korstje krijgt.
Zet het vuur middelhoog en schep hoopjes aardappel in de pan ter grootte van een volle eetlepel. Druk ze een beetje plat met een spatel en laat ze goudbruin worden in circa 2 minuten per kant. De buitenkant wordt krokant terwijl de binnenkant nog een beetje zacht blijft.
Schep de gebakken rösti rondjes uit de pan en laat uitlekken op kamertemperatuur. Ga door met de andere rondjes. Dek af met aluminiumfolie om warm te houden.
Serveer ze direct of warm ze vlak voor het diner nog even op in de oven. Dan worden ze wel iets minder knapperig.
Notities
Met dit recept maak je ca. 16 rösti rondjes als bijgerecht.