Snijd de geschilde aardappels in ongeveer gelijke stukken en breng deze aan de kook in een bodempje gezouten water. Zorg dat ze net onder staan en voeg de hele teen knoflook toe. Leg de deksel schuin op de pan en laat 18 minuten koken. Giet daarna af, doe de aardappels terug in de pan en laat nog 5 minuten droog stomen met de deksel op de pan.

Verhit ondertussen een hapjespan en schenk hier een scheut olijfolie in en voeg een klontje boter toe. Fruit de sjalotten voor 10 minuten op laag vuur met een snuf zout. Voeg de laatste 2 minuten de fijngehakte knoflook en gedroogde kruiden toe. Fruit dit mee.

Schep de gekookte aardappels bij het sjalotmengsel en ga dit rustig omscheppen voor een minuut of 10. Langzaam zal de puree steeds romiger worden, met ook nog steeds wat grove stukken erin. Voeg gerust nog wat olijfolie toe als je ‘m iets te droog vindt. Deze puree wil graag wat vet hebben.

Roer op het laatst een scheut witte wijnazijn erdoor met een royale snuf zwarte peper. Proef en bepaal of er nog wat zout en/of witte wijnazijn bij mag. En vergeet de tip van mijn schoonzus niet als je ook van pit houdt ;-).