Stamppot met prei, pompoen en geitenkaas
Deze vegetarische stamppot met prei, pompoen en geitenkaas is heel rijk van smaak en je hebt 'm in een half uur op tafel staan.
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg bloemige aardappels, geschild en in grove stukken
- zout
- 400 gr pompoen, in blokjes
- boter
- 400 gr prei, in dunne maantjes
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- zwarte peper
- 100 gr walnoten
- 100 ml melk
- 80 gr zachte geitenkaas
Instructies
- Kook de aardappels 15 - 20 minuten in ruim gezouten water met de deksel schuin op de pan. Voeg de laatste 10 minuten de pompoenblokjes toe en kook deze mee. Giet daarna af.
- Verhit een hapjespan met een klontje boter en smoor hierin de prei in circa 10 minuten. Voeg halverwege de gerookt paprikapoeder toe en breng na afloop op smaak met peper en zout.
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan en hak daarna grof.
- Stamp de aardappels en pompoen tot een grove puree met een klontje boter en scheut warme melk. Roer de helft van het preimengsel erdoor. Proef en breng de stamppot met prei eventueel extra op smaak.
- Serveer de stamppot op borden met als topping de resterende prei, wat verkruimelde geitenkaas en de grof gehakte walnoten.
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Bereiding: 30 minuten