Thaise kipsalade
In deze kipsalade met een Thais tintje vind je gebakken kippendijen, veel verse groenten, een zelfgemaakte pindasaus en krokante pinda's. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.
Servings 2 personen
Ingrediënten
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
- zonnebloemolie
- 300 gr kippendijen, in dunne reepjes
- 2 el rijstazijn
- 1 el vissaus
- sap van 1 limoen
- 2 takjes koriander, fijngehakt + extra blaadjes
- zwarte peper
- 4 el pindakaas
- 2 el sojasaus
- 1 tl chilisaus
- 2 el water
- ½ krop romaine sla, in grove stukken gescheurd of gesneden
- 1 komkommer, in dunne reepjes
- 2 flinke wortelen, in dunne reepjes
- 1 rode paprika, zaadlijst verwijderd en in dunne reepjes
- sesamolie
- zout
- 30 gr pinda’s, grof gehakt
Instructies
- Verhit een hapjespan en fruit de knoflook en rode peper in 1 el olie. Roer de kip erdoor en bak 5 minuten mee op hoog vuur. Meng 1el rijstazijn, 1 el vissaus, sap van ½ limoen, de fijngehakte koriander en een snuf peper erdoor. Laat circa 10 minuten sudderen op laag vuur en schep af en toe om.
- Roer 4 el pindakaas, 2 el sojasaus, 1 tl chilisaus en 2 el water door elkaar in een pannetje. Verwarm en voeg extra water toe als te droog is. Breng op smaak met limoensap en houd warm tot serveren.
- Meng de sla, komkommer, wortel en paprika in een schaal. Maak een dressing van 1 el rijstazijn, 2 el sesamolie, zwarte peper en zout. Meng door de salade, schep de kip erover met pindasaus naar smaak, gehakte koriander en pinda’s.
Notities
- Met dit recept maak je een lichte avondmaaltijd voor 2 personen of een lunch voor 2 tot 3 personen of 2 tot 3 dagen.
- Pindasaus over? Deze kun je invriezen of je gebruikt het voor een andere maaltijd, bijvoorbeeld als je noedels maakt roergebakken groenten.
- Bereiding: 30 minuten