Haal 150 gr spinazie deelblokjes uit de verpakking en laat deze ontdooien in een vergiet zodat het gelijk kan uitlekken. Eenmaal ontdooid duw je het resterende vocht eruit met de bolle kant van een lepel. Meng daarna met 1 fijngehakte teen knoflook, 1 el fijngehakte koriander en snufje zout.

Meng 300 gr volkorenmeel met 8 gr bakpoeder, 4 gr zout, 1 tl kurkuma en 1 tl komijn in een grote kom met een vork. Voeg 150 gr Griekse yoghurt, 15 gr olijfolie, 1 el water en het spinaziemengsel toe en meng verder. Begin te kneden tot het een samenhangend deeg wordt. Voeg optioneel extra water toe als het nog te droog is. Stort het deeg daarna op je werkvlak en kneed nog een paar minuten tot het soepel is en bijna niet meer plakt. Leg terug in de kom en laat 30 minuten afgedekt rusten.

Voeg de knolselderij, wortel en paprika toe en roerbak nog 2 minuten. Schenk de kokosmelk in de pan en voeg ook het bouillonblokje en optioneel chili flakes of pul biber (naar smaak) toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 30 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Voeg halverwege de resterende Spinazie à la crème, kikkererwten en kidneybonen toe.

Terwijl de curry pruttelt, ga je de naan bakken. Maak een staaf van het deeg en snijd deze in 8 dikke schijven. Rol iedere schijf met een deegroller uit tot een dunne plak. Deze ga je op middelhoog vuur bakken in een koekenpan (of tawa) die je licht bestrijkt met gesmolten ghee (of olijfolie). Doordat je volkorenmeel gebruikt, zullen er minder snel bubbeltjes in het deeg verschijnen. Bak circa 1,5 minuut tot goudbruin en flip de naan dan om. Bestrijk vanuit de pan nog met gesmolten ghee en herhaal het bakken voor de overige naans.

Proef ondertussen de curry en voeg naar eigen smaak citroensap, zwarte peper en optioneel nog extra zout toe.

Serveer de curry met een lepeltje Griekse yoghurt, een volkoren naan en optioneel nog wat gehakte koriander en/of chili flakes.