Volkoren orzo met courgette, doperwten, citroen en walnoot-geitenkaascrumble
Smeuïge volkoren orzo met gebakken courgette, doperwten en citroen, afgemaakt met een knapperige crumble van geroosterde walnoot engeitenkaas. Klaar in 30 minuten.
Servings 4 personen
Equipment
- ruime hapjespan
- koekenpan voor de walnoten
- fijne rasp
Ingrediënten
- 300 gr volkoren orzo, die van Grand Italia vind ik lekker
- zout
- 1 ui, gesnipperd
- olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 200 gr doperwten, diepvries
- rasp en sap van 1 citroen
- zwarte peper
- 2 el + 1 el platte peterselie, fijngehakt
- 8 blaadjes verse munt, fijngehakt
- 60 gr walnoten, grof gehakt
- 100 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
- ½ tl pul biber of chilivlokken naar smaak
Instructies
- Kook de orzo in ruim water met zout beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten wat kookvocht uit de pan, zo'n 250 ml, en giet de orzo daarna af.
- Verhit een ruime hapjespan en fruit de ui voor 5 minuten in 2 el olijfolie met een snuf zout. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe de courgetteblokjes erbij met nog een snufje zout en bak ze op wat hoger vuur goudbruin en net gaar.
- Zet het vuur iets lager, schep de doperwten erdoor en warm ze 2 minuten mee.
- Meng de afgegoten orzo erdoor samen de rasp en het sap van de citroen. Giet er een scheut van het bewaarde kookvocht bij en roer tot het geheel mooi smeuïg wordt. Voeg zo nodig nog wat kookvocht toe. Breng op smaak met zwarte peper en optioneel extra zout. Roer op het laatst de fijngehakte 2 el peterselie en munt erdoor.
- Rooster ondertussen voor de crumble de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geuren, laat ze iets afkoelen en meng ze met de verkruimelde geitenkaas, 1 el fijngehakte peterselie en pul biber.
- Verdeel de orzo over de borden en strooi er wat crumble over. De overgebleven crumble zet je op tafel erbij.
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Serveer de orzo direct na het bereiden, want als je het bewaart wordt het weer droger.
- Geen geitenkaas in huis? Feta of witte kaas werkt hier net zo goed. Gorgonzola of walnoten in combinatie met Parmezaanse kaas is ook lekker.
- Walnoten kun je vervangen door pecannoten of hazelnoot.
- Verse doperwten kunnen ook, blancheer ze dan kort.
- De munt is subtiel bedoeld; hou je van uitgesproken fris, doe er dan gerust wat meer bij.
- Bereiding: 30 minuten