Zet 2 koekenpannen naast elkaar op het vuur. Spray pan 1 in met olijfolie en rooster het volkorenbrood om en om goudbruin. Je kunt hier ook een broodrooster voor gebruiken, dan kun je deze stap overslaan.

Zet daarna het vuur iets hoger en voeg de kastanjechampignons toe aan de pan (zonder extra vet). Bak de champignons in 5 tot 6 minuten goudbruin. Schep ze in het begin niet te vaak om. Roer de knoflook, tijm en een snuf zout erdoor en bak nog 1 minuut mee.

Klop ondertussen de eieren los met de melk en een snufje zout en peper en verhit pan 2 op laag vuur. Schenk 1 el olijfolie in de pan en voeg het eimengsel toe. Laat dit heel even staan, zodat de onderkant licht begint te stollen en schuif dan steeds rustig met een spatel van de rand naar het midden, zodat er grote, zachte vlokken ontstaan. Haal de pan van het vuur zodra de eieren bijna gestold zijn maar nog glanzen.