Andijviestamppot met een Oosterse twist

Op de zevende en laatste dag van mijn Minderen voor Kinderen budgetmenu maakte ik een hele lekkere andijviestamppot met een Oosterse twist. Deze bereiding heeft me echt verrast, omdat ik normaal eigenlijk nooit andijviestamppot zonder vlees eet.

Budget: Pasta ovenschotel met courgette en paprika

Op de vijfde dag ging het een beetje mis in mijn planning van het Minderen voor Kinderen budgetmenu. Niet qua smaak, we hebben zalig gegeten, maar qua ingrediënten die ik nog in huis had om te koken.

Bietensoep met spinazie en balletjes

Deze bietensoep ontstond door slim gebruik van kliekjes en producten die ik in de aanbieding heb gekocht, zoals de rundersoepballetjes. Door een beetje creatief denken maakte ik een soep met bieten en de broccolistronk die nog in de koelkast lag van de ravioli van de dag ervoor.

Budget: Kipburgers met gebakken aardappels

Mijn oudste kind was helemaal gelukkig toen ik vertelde dat we op de derde dag van het Minderen voor Kinderen budgetmenu kipburgers gingen eten, want daar is hij verzot op. Dit was ook de eerste dag dat we iets van vlees, gevogelte in dit geval, gingen eten.

Vegetarische erwtensoep

Ik had al langere tijd de vegetarische erwtensoep op mijn lijstje staan om eens te maken. En toen ik bezig was met een budgetmenu en óók nog een vegetarische rookworst kreeg opgestuurd om uit te proberen, was de keuze snel gemaakt.

Mijn budgetmenu voor Minderen voor Kinderen

Iedere dag staat er bij ons een lekkere maaltijd op tafel. Of het nou zelfgemaakt of -gekocht is, onze kinderen kunnen iedere dag smullen. Minderen is daarbij nooit een noodzaak geweest, maar ik realiseer me, sinds ik moeder ben des te meer, dat dat zeker niet bij iedereen het geval is.

Kokos panna cotta met mango

Voor het dessert van ons kerst budgetmenu gingen we op zoek naar iets dat fris en niet al te zwaar was. We kwamen al snel op het idee voor een panna cotta. Zelf had ik nog nooit panna cotta gemaakt, maar Francesca is hier dus een echte pro in.