Ik zit middenin een ‘vanille fase’. Ken je dat, zo’n periode dat je heel veel van iets heel erg lekker vindt? Meestal is zo’n periode kort en hevig bij mij en gaat deze na een maandje over in een andere fase. Wat het volgende maand zal zijn weet ik nog niet, voorlopig is het nog even vanille.
Maar goed, vanille dus. Daar kun je hele lekkere pudding van maken. Maar pudding is vaak zo’n calorieënbom dus ‘what about’ een gezonde vanille pudding? Ik ben aan het zoeken geslagen en vond een te gek recept op de blog Dessert with Benefits. Wat trouwens echt een aanrader is, want die blog staat vol toetjes die goed voor je zijn. Dat willen we toch allemaal? Ik heb de vanillepudding afgelopen weekend gegeten en het was heerlijk. The Mr. keek me zelfs een beetje verrast aan op de bank en vroeg “is dit echt gezond?”. En dan is je missie wel geslaagd 🙂
Wat je nodig hebt voor 4 personen
– 500ml (ongezoete) amandelmelk
– 6 eidooiers van scharreleieren
– 1el stevia of andere natuurlijke droge zoetstof
– 50gr maizena
– 1tl vanille extract of pasta
– vers fruit: in september zijn bramen heerlijk hiervoor
– ahornsiroop
Wat je gaat doen
Doe alle ingredienten (m.u.v.het fruit) in een kom en klop dit met een garde door elkaar. Niet te lang doorkloppen.
Giet het mengsel in een pan en verwarm het zachtjes tot het kookpunt. Blijf continu roeren, want zodra het verwarmd wordt, transformeert het mengsel van vloeibaar naar pap en als je net te laat bent, krijg je een klontenmassa waar je nooit geen romige pudding meer van kunt maken.
Zodra het bijna de dikte van pudding heeft bereikt, zet je het vuur uit. Klop met een garde flink door de pudding om te voorkomen dat je klontjes krijgt. Je ziet vanzelf wanneer het klaar is, dan heeft het een mooie dikke en glanzende structuur.
Neem 4 schaaltjes of glazen. Schenk onderin een klein bodempje ahornsiroop. Leg hier wat fruit op. Schep daar de pudding op en top af met fruit. Laat de pudding iets afkoelen en zet daarna afgedekt met huishoudfolie in de koelkast voor een uur of 4. Serveer direct vanuit de koelkast.
