De zomer is voorbij gevlogen en we staan aan het begin van de herfst. Dat betekent dat mijn baksels ook weer wat voller worden van smaak. De frisse zomerse smaken maken plaats voor noten, herfstfruit en chocola. Deze witte chocolade tartelettes met druiven hebben een smaakvolle koekbodem met walnoten erin, zijn gevuld met een romige witte chocoladecrème en bovenop komen nog wat heerlijke rode druiven om een frisse tegenhanger te geven aan de rijke smaken van de koekbodem en chocoladecrème.
Ideale basis voor verschillende toppings
Deze witte chocolade tartelettes zijn trouwens een perfecte basis voor vele soorten toppings! Zo kun je ook kiezen voor witte druiven, plakjes (gekarameliseerde) appel en peer of strooi er gewoon wat pure chocoladevlokken of gehakte walnoten over. Je kunt hier alle kanten mee op!
Blind bakken, hoe werkt dat ook alweer
In dit recept bak je de koekbodem blind. Dat betekent dat je het deeg op zijn plaats houdt door er bakbonen, droge rijst of gedroogde peulvruchten op te leggen. Zo zorg je ervoor dat de bodem plat blijft en er een bakje ontstaat. Als je droge rijst of gedroogde peulvruchten gebruikt, kun je deze daarna niet meer eten maar je kunt ze wel bewaren voor een volgende keer dat je blind gaat bakken.
Ingrediënten
- 100 gr roomboter, kamertemperatuur + extra om in te vetten
- 65 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 160 gr bloem + extra om te bestuiven
- 50 gr walnotenmeel, gemalen walnoten
- zout
- 300 ml slagroom
- 200 gr witte chocolade
- om te garneren: blauwe of witte pitloze druiven
Ook nodig
- 6 tartelettevormpjes van 10 cm
Aan de slag!
- Kneed de boter met de basterdsuiker door elkaar. Meng daarna het ei erdoor. Voeg de bloem, walnotenmeel en een snuf zout toe en kneed kort tot een samenhangend geheel.
- Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 1uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet 6 tartelettevormpjes in met boter en bestuif met bloem.
- Kneed het deeg nog even kort door en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 4 mm. Gebruik een uitsteekring of kom die groter is dan je tartelettevormpjes en steek rondjes uit het deeg. Leg ze voorzichtig in de tartelettevormpjes en druk goed aan. Kneed het resterende deeg en rol opnieuw uit tot alle vormpjes bekleed zijn.
- Leg een velletje bakpapier op het deeg en vul het vormpje met bakbonen of droge rijst of peulvruchten. Bak de bodems 10 minuten blind in de oven, verwijder daarna voorzichtig de bakbonen en het bakpapier en bak ze nog 10 - 15 minuten tot de tartelettebodems goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Hak in de tussentijd de witte chocolade fijn en verwarm 100 ml slagroom tot het kookpunt. Giet de warme slagroom daarna over de chocolade (in een vuurvaste kom) en roer goed tot alle chocolade gesmolten is. Laat afkoelen.
- Klop de rest van de slagroom stevig en spatel rustig de afgekoelde witte chocoladeganache erdoor. Schep vervolgens de witte chocoladecrème in de koekbodems en zet 15 minuten in de koelkast om verder te koelen.
- Garneer de witte chocolade tartelettes met druiven en geniet!
Notities
- Met dit recept maak je 6 tartelettes.
- Bereiding: 25 minuten + Koelen 1,5 uur + Bakken 20 minuten.
Recept & fotografie: Debbie Bodewes
