Vandaag alweer het laatste recept uit het nieuwe boek Mijn Franse Keuken van Rachel Khoo. En we eindigen met een knaller. Ik raakte gefascineerd door het marineren van lam in karnemelk. Ik had dit nooit eerder gedaan, maar vond het direct een briljante combinatie en verwachtte dat het lam er heel mals van zou worden. En dat werd het zeker! Het heeft even wat voorbereidingstijd nodig, maar je hoeft er zelf niet lang voor in de keuken te staan. Het is volledig voor te bereiden en je kunt de salade lauwwarm of koud serveren. Ideaal voor de Pasen! Als je een schaal met dit gerecht op tafel plaatst, maak je vrienden voor het leven.
Wat je nodig hebt voor 4-6 personen
– 1,2kg lamsbout (ga hiervoor naar een goede (Turkse) slager en laat het ter plekke voor je snijden)
– 200ml karnemelk
– zeezout
– gemalen zwarte peper
– klein klontje boter
– 400gr boekweit (vind je in de bio winkel)
– grote bos verse munt
– grote bos bladpeterselie
– sap van 1 citroen
– 4el olijfolie extra vergine
– 1 grote of 2 kleine sjalot
– rasp en sap van 1/2 citroen
– snufje suiker
– 500ml yoghurt
Wat je gaat doen
Marineer de lamsbout ongeveer 1 dag met de karnemelk in een goed afsluitbare diepvrieszak. Zorg dat de zak echt goed dicht is. Leg de zak in de koelkast en laat 24 uur marineren. Draai om de paar uur de zak om zodat de andere zijde weer in de karnemelk ligt.
Circa 4 uur voordat je aan tafel gaat, verwarm je de oven voor op 160 graden. Leg de lamsbout samen met de karnemelk in een een braadslede en schenk er 200ml water bij. Bestrooi het lam royaal met zout en peper en zet de braadslede in de oven. Laat ‘m 1 uur op 160 graden staan en draai de temperatuur daarna terug naar 120 graden. De lamsbout heeft daarna nog 1 tot 1,5 uur nodig om gaar, maar nog net rosé te zijn. Je kunt er ook een kerntemperatuurmeter in steken, bij 70-75 graden is de bout gereed. Rachel laat in haar recept het lam volledig gaar worden in 3,5 uur op 160 graden. Maar ik hou niet van volledig doorgegaard vlees en heb daarom voor deze aanpak gekozen.
In de tussentijd maak je de boekweitsalade. Neem een grote koekenpan met antiaanbaklaag en rooster hierin de boekweit een minuut of 8 totdat de boekweit een bruine kleur heeft en een nootachtige geur verspreid. Rooster het eventueel in 2 delen als je koekenpan niet groot genoeg is. Doe de boekweit in een kom en laat iets afkoelen. Hak de helft van de munt en peterselie fijn en meng dit door de boekweit samen met het sap van 1 citroen, de olijfolie en een snuf zout.
Voor de yoghurtsaus snipper je de sjalot helemaal fijn. Roer dit samen met het citroenrasp, -sap en snufje suiker door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast tot gebruik.
Als de lamsbout gaar is, laat je deze 10 minuten rusten in ingevet aluminiumfolie. Leg daarna op een plank en trek het vlees in flinters van de bout af. Je houdt een flink stuk bot over met vleesresten, ideaal om een mooie bouillon van te trekken.
Pak een grote serveerschaal en verdeel de boekweitsalade over de schaal. Hierop leg je de flinters lamsvlees en een paar scheppen van de yoghurtsaus. De resterende munt en peterselie verdeel je daar losjes over. Serveer samen met de rest van de yoghurtsaus en geniet!
Meer Rachel Khoo recepten? Kijk dan hier.
Volg Francesca Kookt! ook op Facebook, Twitter, Google+, Bloglovin’ of Instagram.
