Gevulde speculaas cheesecake + Masterclass

Samenwerking – “Francesca, zou jij eens aan de slag willen gaan met een ultiem lekkere Philadelphia cheesecake voor Sinterklaas?” Nou, toen die vraag aan me gesteld werd wist ik gelijk wat ik wilde maken! Namelijk een gevulde speculaas cheesecake. Ja, je leest het goed. Een combinatie tussen gevulde speculaas én een romige cheesecake waarvoor ik Philadelphia als basis heb gebruikt. Deze roomkaas is ideaal voor het bakken van cheesecakes. Je weet zeker dat je daarmee je vulling krijgt zoals ‘ie hoort te zijn.

Het was even zoeken naar het perfecte recept, maar toen ik die eenmaal gevonden had kreeg ik alle handen op elkaar bij mijn proefpersonen. Heerlijk vonden ze ‘m! En ik ook. De combinatie tussen de speculaasbodem, het zelfgemaakte spijs (met een vleugje sinaasappel) en de romige cheesecake-laag is echt zalig. Vandaag deel ik met jullie het recept én ik heb een hele bijzonder oproep, want jullie maken kans om in duo aanwezig te zijn bij de unieke Philadelphia Cheesecake Masterclass die ik samen met Rutger Bakt geef op vrijdag 7 december in Den Haag!

Extra leuk, deze gevulde speculaas cheesecake kun je perfect samen maken met kinderen. Als de cheesecake namelijk gebakken is, en goed gekoeld,  is het tijd om de bovenkant te versieren in Sint-thema. En daar heb ik iets heel leuks voor bedacht, meer daarover in het recept.

Win! Een Philadelphia Cheesecake Masterclass + mooie prijzen

Ik vind het echt te gek om jullie dit te vertellen! Op 7 december geef ik namelijk samen met Rutger Bakt een Philadelphia Cheesecake Masterclass speciaal voor de kerstdagen. In een kookstudio in Den Haag gaat Rutger jullie alle tips & tricks laten zien voor een perfect gebakken cheesecake. Daarnaast vertel ik jullie hoe je op simpele wijze de mooiste kleine no-bake cheesecakes kunt maken. Daarna gaan we zelf ook nog aan de slag met het pimpen van de cheesecakes. Zo laten we zien hoe je met verschillende toppings een echte showstopper op tafel kunt serveren. Zo word jij een echte cheesecake-ster tijdens de kerstdagen.

Wil jij kans maken op een van de 5×2 plekken voor deze Philadelphia Cheesecake Masterclass? Ga dan aan de bak! Deel jouw zelfgebakken cheesecake op social met de hashtags #MijnPhiladelphiaCheesecake en #FrancescaKookt. Wie weet maak jij dan kans op een plekje waarvoor je ook een vriend, vriendin of familielid meeneemt, want het is de bedoeling dat je samen komt. Iedereen krijgt sowieso een mooie Philadelphia verrassingsbox (inclusief het boek van Rutger Bakt en mijn nieuwe Eetkalender) mee naar huis en één van jullie maakt kans op een KitchenAid standmixer waarvoor je zelf de kleur mag uitkiezen als je hebt gewonnen. Iedereen die een zelfgemaakte cheesecake op social plaatst maakt sowieso ook kans op de Philadelphia verrassingsbox. Zo gaaf!

Wat je nodig hebt voor 1 cheesecake voor 12 – 16 punten

Voor het amandelspijs:

  • 250 gr blanke amandelen
  • 250 gr kristalsuiker
  • 1 ei, losgeklopt
  • rasp van ½ sinaasappel
  • 1 el sinaasappelsap

Voor de bodem:

  • 70 gr boter
  • 200 gr bakkersspeculaas

Voor de vulling:

  • 600 gr Philadelphia roomkaas
  • 125 gr sour cream
  • 100 gr witte basterdsuiker
  • 25 gr maïzena
  • 1 tl vanille extract
  • 2 tl koek- en speculaaskruiden
  • 3 eieren
  • 1 eidooier

Voor de topping:

  • 100 ml slagroom (minimaal 35% vet)
  • 2 el suiker
  • 4 el amandelschaafsel, geroosterd
  • 150 gr speculaasbrokken

Ook nodig:

  • keukenmachine en -mixer
  • springvorm met 20 cm doorsnede
  • bakpapier
  • sjabloon van Sinterklaas (download hier)

Belangrijk: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dit is heel belangrijk voor een perfecte cheesecake.

Wat je gaat doen

Bereiden: 45 minuten + Oven: 1 uur en 15 minuten + Afkoelen in de oven: minimaal 4 uur + Koelen in de koelkast: minimaal 4 uur + Decoreren: 30 minuten

1. Maak het amandelspijs door de blanke amandelen, kristalsuiker, ei, sinaasappelrasp en -sap fijn te malen in de keukenmachine tot een samenhangend spijs. Pak daarna in vershoudfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Tip: Maak het spijs al 1 tot 2 dagen eerder zodat de smaak goed kan ontwikkelen.

2. Verwarm de oven voor op 140 graden. Zet een rooster in het midden en plaats een ovenvaste schaal met water onderin de oven. Dit zorgt er straks tijdens het bakken voor dat de cheesecake niet gaat scheuren.

3. Bekleed de springvorm helemaal met bakpapier. Of alleen de onderkant en vet de zijkanten goed in met boter.

4. Smelt de boter snel in een pannetje, maar laat niet bruin worden. Maal de bakkersspeculaas helemaal fijn in de keukenmachine en meng daarna in een kom met de gesmolten boter. Verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.

5. Verdeel het spijs gelijkmatig over de speculaasbodem met vochtige vingers (anders gaat het erg plakken) en druk goed aan.

 Tip: Heb je het spijs al eerder gemaakt? Haal het dan een half uur eerder uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen.

6. Nu is het tijd om de vulling te maken. Nogmaals, zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Want je wilt een perfecte cheesecake, zonder klontjes.

7. Klop de Philadelphia roomkaas met de zure room, basterdsuiker, maïzena, vanille extract en koek- en speculaaskruiden los in de mixer op lage stand. Niet te lang kloppen, het hoeft alleen romig geheel zonder klontjes te worden.

8. Klop daarna op dezelfde lage stand een voor een de eieren en het eidooier erdoor. Lekker snel, het hoeft alleen gemengd te worden.

Tip: Als je de eieren te lang klopt, komt er teveel lucht in het beslag. En dat is precies wat je niet wilt.

9. Roer het beslag daarna nog even rustig door met een spatel zodat je zeker weet dat het goed gemengd is en schep het op de spijslaag. Strijk de bovenkant daarna glad.

10. Zet de springvorm in de oven voor 1 uur en 15 minuten.

Belangrijke tip: Wil je niet dat je cheesecake gaat scheuren dan blijf je na stap 10 met je handen van de oven af. Niet tussentijds de oven openen om te checken hoe het gaat, want dat zorgt voor temperatuurverschillen en die zorgen weer voor scheuren in je cheesecake en dat is niet wat je wilt.

11. Een cheesecake is gaar als de buitenkant net stevig is geworden, maar de binnenkant nog een beetje wiebelt als je de springvorm heen en weer beweegt.

Tip: Maar hoe check je dat als je de oven niet mag openen, vraag je je wellicht af? Goede vraag, want ik check dat dus zelf nooit om die reden. Ik heb namelijk ontdekt dat bij mijn oven (en in mijn keuken) de temperaturen enorm kunnen verschillen. En zelfs als ik de ovendeur op een kier zet krijg ik al vrijwel direct een scheur. Ik heb dus door het bakken van cheesecakes geleerd dat 1 uur en 15 minuten op 140 graden voor mij de ideale combinatie is. En dan hoef ik niet te checken of de cheesecake klaar is. Ik zet gewoon de oven uit en blijf nog steeds van die ovendeur af. Ik laat ‘m vervolgens helemaal afkoelen in een dichte oven en dan krijg ik een perfect gladde cheesecake. Vaak bak ik ‘m dus ’s avonds en laat de oven afkoelen terwijl ik slaap.

12. Is de cheesecake eenmaal afgekoeld, haal ‘m dan uit de oven en zet minimaal 4 uur in de koelkast zodat ‘ie goed kan opstijven. Sla dit niet over, echt geloof me.

13. Tijd om te versieren! Haal je kind erbij en begin eerst met het uitknippen van het sintsjabloon. Want daarmee ga je namelijk een echte Sinterklaas maken als topping. Ik printte ‘m op een A4 en knipte de Sint uit. Daarna heb ik het A4-tje op de cheesecake gelegd en daarover strooide ik wat fijngemalen brokspeculaas. Et voilà, daar is de Sint op je cheesecake!

14. De slagroom klopte ik stijf met de suiker en daarmee maakte ik toeven aan de rand van de cheesecake. Een spuitzak is daarvoor handig.

Tip: Wil je mooie stijve toeven hebben? Zorg dan dat de slagroom, kom en klopper goed koud zijn. Je kunt de slagroom ook eerder kloppen en even in de koelkast zetten. Klop eventueel daarna nog een keer door. Een zakje klop-fix gebruiken kan ook.

15. Met de brokspeculaas die ik over had versierden we de rest van de rand. Over de volledige rand strooide ik nog wat geroosterd amandelschaafsel.

16. Tadaa, klaar is je gevulde speculaas cheesecake! Je kunt ‘m daarna perfect bewaren in de koelkast (na 2 dagen was ‘ie bij ons nog lekker). Zorg wel dat je ‘m eerst even op temperatuur laat komen voordat je punten ervan gaat snijden. Dat vindt de Philadelphia vulling fijn als je dat doet. En je smaakpapillen ook.

Dat is ‘m dan, mijn ultieme Sinterklaas gevulde speculaas cheesecake voor dit jaar. Ik hoop dat jullie er net zo van gaan genieten als wij hebben gedaan. Sterker nog, ik denk dat ik ‘m dit jaar gewoon nog een keer maak voor sinterklaasavond 😉 Ik ben ook razend benieuwd naar jullie cheesecake creaties en wie ik van jullie op 7 december in Den Haag ga zien tijdens de Philadelphia Cheesecake Masterclass. Niet vergeten om je cheesecake op social te delen met de hashtag #MijnPhiladelphiaCheesecake en #FrancescaKookt, anders ding je niet mee. Heel veel succes!

Dit is een samenwerking met Philadelphia. Lees hier mijn disclaimer.

Smakelijk delen en printen
Eetkalender 2019
met 210 recepten, weekmenu’s en duurzame tips

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Reacties over “Gevulde speculaas cheesecake + Masterclass”

  1. Hi Francesca, super leuk! Klopt het dat je zelf mag bepalen wat voor cheesecake je bakt voor de wedstrijd? Of moet dit volgens bovenstaand recept zijn? Ik hoor het graag!

  2. Hoi Francesca,
    Ik ben nu jouw overheerlijke gevulde speculaas CHEESECAKE aan het maken. Zo geweldig recept.
    Als ik kaarten win voor 7 december, hoe laat begint het dan? Lijkt mij zo super leuk. Mijn collega en ik zijn helemaal verslaaft aan bakken.
    Vast een gezellig CHEESECAKE weekend. En een leuke Sinterklaasavond.
    Groetjes José.

  3. Zoooo’n leuke actie dit. Ik ga duimen dat onze puber (bake_with_mickey)dit mag meemaken volgende week. Dat zou toch supertof zijn in zijn examenjaar voordat hij volgend jaar naar de Bakkerschool gaat volgend jaar. Ik ga duimen (en ondertussen staat hier de oven aan voor iets lekkers voor de visite.
    Lieve bakgroetjes. Sandra

  4. Beste Francesca, gisterenavond hebben wij thuis met 9 man het “heerlijke avondje” gevierd. Met jouw overheerlijke cheesecake. Super lekker. Ik heb op jouw advies de taart in de oven laten afkoelen (gedurende 2 uur) en daarna in de koelkast. Heel goed gelukt en voor herhaling vatbaar. Dank je wel!

  5. Goedemorgen,
    Gisteren voor pakjesavond deze taart gemaakt. Het was nogal een heftig taartje, hele kleine puntjes gegeten maar was meer dan genoeg. Smaakte goed, maar de volgende keer zou ik er misschien toch iets fris aan toevoegen, sinaasappel ofzo.
    Bedankt voor het delen. Die van jou is ook echt een plaatje om te zien!
    Groetjes Laura