Ricotta cheesecake met rabarber

Een echte Siciliaanse ricotta cheesecake maak je met alleen ricotta voor de vulling. Daarom smaakt deze cheesecake ook vele malen lichter dan bijvoorbeeld een New York cheesecake. Vandaag heb ik gesmokkeld en maakte ik een ricotta cheesecake met veel ricotta en een beetje roomkaas, wat mij betreft het beste van twee werelden. Nog steeds extreem romig, maar ook een stuk lichter.

Voor de topping van mijn ricotta cheesecake roosterde ik rabarber in de oven. Van de helft maakte ik een puree en de andere helft gebruikte ik voor de garnering. Wat een combinatie, zo ontzettend lekker! Deze ricotta cheesecake met rabarber is schoon opgegaan. Niet alleen door mij, ik heb flink uitgedeeld aan vrienden en buren. Ze waren me dankbaar, begreep ik later ;-).

Met veel plezier deel ik vandaag het recept met jullie. Het is even een klusje, maar het is het meer dan waard. Wel belangrijk vooraf: maak deze ricotta cheesecake het liefst een avond/dag voordat je ‘m wilt gaan eten. Want een nachtje koelkast maakt ‘m nog veel lekkerder. En ben je nou geen rabarberfan, gebruik dan wel het recept voor mijn ricotta cheesecake, maar maak een topping van fruit dat je wel lekker vindt.

Wat je nodig hebt voor 1 ricotta cheesecake met 12 punten

Voor de rabarber:

  • 500 gr rabarber
  • 150 gr kristalsuiker
  • 1 zakje (8 gr) vanillesuiker

Voor de bodem:

  • 75 gr patentbloem
  • 75 gr amandelmeel
  • 50 gr kristalsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl pimentpoeder
  • 100 gr koude boter, in blokjes
  • ook nodig: springvorm van 22 – 24 cm + bakpapier

Voor de vulling:

  • 300 gr roomkaas, op kamertemperatuur
  • 200 gr fijne kristalsuiker (maar gewone kan ook)
  • snufje zout
  • 500 gr ricotta, op kamertemperatuur
  • rasp van 1 citroen
  • 15 gr citroensap
  • 15 gr maizena
  • 1 tl vanille extract
  • 3 eieren L, op kamertemperatuur

Voor de garnering:

  • 2 el amandelschaafsel, geroosterd

Wat je gaat doen voor de ricotta cheesecake met rabarber

Bereiding: 45 minuten + Oven: 35 + 60 – 70 minuten + Afkoelen + Koelen: minimaal 4 uur

Tip: Begin een dag eerder of de avond ervoor met het roosteren van de rabarber en het bakken van de ricotta cheesecake.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Was en droog de stengels rabarber. Snijd de stengels daarna in grove, schuine repen.

Opmerking: Hoe roder/rozer je stengels rabarber zijn hoe rozer je puree straks wordt. Schil de stengels niet! Zeker in het begin van het seizoen is dat niet nodig. Eventuele stugge draden kun je er gewoon even aftrekken.

  1. Meng de rabarber in een grote ovenschaal met de 150 gram suiker en het zakje vanillesuiker. Schep om, verdeel gelijkmatig in de schaal en dek daarna af met aluminiumfolie.
  2. Zet de schaal 15 – 20 minuten in het midden van de oven tot de rabarber zacht begint te worden (prik er even in met een vork om te checken). Haal daarna de folie van de schaal en zet nog 5 minuten onafgedekt in de oven. Zet de schaal vanuit de oven op een rooster en laat volledig afkoelen.
  3. Schep de helft van de stukjes rabarber voorzichtig (zodat ze niet stuk gaan) in een bakje met de helft van de siroop. Maal de andere helft van de rabarber fijn tot een puree. Dek beide af en zet in de koelkast tot gebruik.
  4. Voor de bodem bekleed je een springvorm (formaat tussen de 22 en 24 cm) met bakpapier en vet je de randen in met boter of bakspray.
  5. Meng de patentbloem, amandelmeel, kristalsuiker, vanille extract, pimentpoeder en boter in een keukenmachine (met hakmes) en pulseer tot mengsel eruitziet als een crumble topping met klontjes. Haal het deeg uit de kom en kneed twee keer door. Verdeel daarna gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm 15 minuten in de koelkast.

Tip: Geen keukenmachine? Je kunt de ingrediënten ook samen laten komen door met je vingertoppen te kneden, zoals je voor een crumble zou doen.

  1. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 150 graden (boven- en onderwarmte). Bak de bodem 35 minuten in het midden van de oven en laat daarna afkoelen op een rek.
  2. Voor de vulling klop je roomkaas met de suiker en het zout romig met een (hand)mixer. Gebruik daarvoor de klopper op een middellage stand en zorg dat er geen klontjes meer in de roomkaas zitten.
  3. Voeg daarna de ricotta, citroenrasp en -sap, maizena en vanille extract toe en klop nog een paar minuten tot je een romig mengsel hebt.
  4. Als laatste gaan de eieren erdoor, een voor een. Deze hoeven alleen maar gemengd te worden, niet te lang doorkloppen.
  5. Inmiddels is je bodem afgekoeld, vet de rand van de springvorm nog een keer in met boter of bakspray. Schenk de vulling daarna op de bodem. Tik drie keer lichtjes met je springvorm op het aanrecht, zo ontsnapt eventuele lucht eruit waardoor je minder snel kans hebt op scheuren.
  6. Zet de springvorm in de oven (nog steeds op 150 graden) en bak 60 – 70 minuten tot de binnenkant van de ricotta cheesecake net gegaard is. Open de oven al die tijd niet en laat ‘m na het bakken 2 uur in de oven staan tijdens het afkoelen, met de deur dicht. Daarna open je de deur en laat je de cheesecake verder afkoelen op een rooster.

Opmerking: Zo zou je in theorie geen scheuren mogen krijgen. Maar het kan altijd, ik had zelf ook een scheurtje. Maar daar zie je uiteindelijk niets van, omdat al die heerlijke rabarber er nog overheen gaat.

  1. Snijd een keer met een scherp, warm mes (eerst even onder de hete kraan houden en daarna afdrogen) langs de rand van de ricotta cheesecake in de springvorm. Dit zorgt ervoor dat je de cheesecake na het koelen in de koelkast makkelijker eruit krijgt. Dek de springvorm daarna af en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht.
  2. Vlak voordat je gaat serveren snijd je nog een keer met een warm mes langs de rand. Open de springvorm en plaats de ricotta cheesecake op een mooi bord of een taartschaal. Verdeel naar eigen inzicht een deel van de rabarberpuree over de cheesecake. Hierop komen stukjes geroosterde rabarber. Laat die eerst even uitlekken (en/of dep voorzichtig droog met keukenpapier) zodat ze niet te vochtig zijn. Strooi er nog wat geroosterd amandelschaafsel over en je ricotta cheesecake met rabarber is klaar om van te genieten!

Tip: Heb je nog wat geroosterde en/of gepureerde rabarber over? Bewaar dit afgedekt tot 4 dagen in de koelkast. Smaakt heerlijk door de yoghurt of kwark als ontbijt of toetje.

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

Wil je wat delen over dit recept? Stuur me dan een bericht via het contactformulier of neem contact op via Facebook of Instagram. Liefs, Francesca