Een tijdje terug kreeg ik opbouwende kritiek van the Mr. Hij vond dat er die dag zo weinig ‘dingetjes’ in zijn lunchbakje zaten. Aangezien ik me ‘s ochtends de rambam had gesneden op een heleboel dingetjes snapte ik zijn punt niet helemaal. Maar de uitleg verhelderde een hoop. Vaak voeg ik extra ingrediënten toe aan de lunchsalade zoals een eitje, kaasblokjes, tonijn of nootjes. Die dag niet, die dag was gereserveerd voor een salade bomvol groenten. Ik ben benieuwd wat ik vanavond te horen krijg, want het stond vandaag weer op het menu.
Wat je nodig hebt voor 2 personen
– 1 zakje ijsbergsla
– 1/2 zakje veldsla
– 1 zakje peen/wortel julienne
– 1 rode puntpaprika
– 1 gele paprika
– 1 klein blikje crispy maïs
– 2 roma tomaten
– 1/2 komkommer
– 1 citroen
– 3 eetlepels yoghurtdressing of lichte mayo (maak je het ‘s ochtends dan gewoon lekker uit een potje)
– 2 eetlepels goede extra vergine olijfolie
– versgemalen zwarte peper
– zeezout
Wat je in in ieder geval gaat doen
Neem een grote saladeschaal en strooi daar de ijsbergsla, veldsla en peen julienne in.
Verwijder de zaadlijsten uit beide paprika’s en snij deze in stukjes. Hoeft niet zo klein. Doe dit bij de salade samen met de uitgelekte maïs.
Schil de komkommer en snij deze samen met de tomaten in stukjes. Ook dit gaat in de saladeschaal erbij.
Als laatste de dressing: rasp ongeveer een kwart van de citroenschil (wel eerst even goed wassen) en pers een halve citroen uit. Vermeng de rasp en het sap met de yoghurtdressing/mayo en de olijfolie. Breng dit op smaak met de peper en zeezout. Goed mengen en daarna over de salade heenschenken.
Husselen maar!
Wat je eventueel nog kunt doen
Tja, mijn Mr. zou zeggen “Doe er nog een dingetje bij…”. Maar ik vind het wel goed zo.
Volg Francesca Kookt! ook op Facebook, Twitter, Google+, Bloglovin’ of Instagram.
