Ontbijten met pannenkoeken is echt heel erg leuk. Vooral als je kinderen hebt. Je moet die ogen zien als je zegt dat je pannenkoeken aan het bakken bent! Nou zijn de ochtendpannenkoeken bij ons wel iets anders dan de avondpannenkoeken. ‘s Ochtends maken we namelijk American pancakes.
Pannenkoeken versus pancakes
Ja, je gebruikt voor allebei bloem en melk. En ja, je bakt ze allebei in een pan. Maar de een is dunner en groter en de ander is kleiner, dikker en heerlijk romig qua smaak. Het kleine formaat is heel geschikt voor het ontbijt. En sneller om te maken, want er passen er (bij mij) 3 in een grote koekenpan.
Als basis voor mijn American pancakes gebruik ik een recept van Jamie Oliver. Ik heb al veel recepten uitgeprobeerd, maar ik vind zijn versie er nog steeds bovenuit steken. Ik heb deze wel wat aangepast naar mijn eigen inzicht en ik varieer met toppings. Want dat is het leuke van pancakes. Omdat ze zo dik zijn, kun je ze met van alles beleggen als ze in de pan liggen. De topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken. Zo is iedere pancake weer een verrassing qua inhoud. Maar eet ze vooral ook gewoon naturel! Lekker met ahornsiroop. Yum, ik krijg er nu alweer zin in.
Wat je nodig hebt voor circa 12 pancakes
– 4 scharreleieren
– 160gr tarwebloem
– 8gr bakpoeder
– 190ml volle melk
– 1 mespunt zout
– roomboter om in te bakken
Wat je gaat doen
Splits de eieren in 2 bakjes waardoor je een bakje met eidooiers en een bakje met eiwitten overhoudt. Neem een grote kom en meng hier de bloem en bakpoeder in. Klop de melk en eidooiers hier met een garde doorheen.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf met het zout totdat je pieken kunt vormen. Spatel daarna het eiwit luchtig door het beslag.
Verwarm een klontje boter in een grote koekenpan, zet het vuur medium hoog. Schep met een kleine soeplepel een lepel beslag in de pan en smeer dit eventueel nog een beetje uit met de onderkant van de lepel. Als je pan groot genoeg is, kun je 3 kleine pancakes tegelijk bakken.
Je kunt de pancake naturel bakken of beleggen. Daarvoor leg je een topping naar keuze op de nog rauwe kant van de pancake. Als de andere zijde mooi goudbruin gekleurd is, draai je de pancake om en dan wordt ook de zijde met de vulling gebakken.
Ideeën voor de vulling:
– blauwe bessen en chiazaad
– verse stukjes ananas en kokos
– plakjes aardbei
– plakjes banaan met geroosterd amandelschaafsel
– raw cacao nibs of gewoon pure hagelslag
– stukjes mais > echt heel lekker! Zeker met ahornsiroop erover.
– bacon
– geraspte kaas
Serveer de pancakes met ahornsiroop, stroop, poedersuiker of witte basterdsuiker.
