Klassieke lasagne met veel laagjes

Een van mijn vriendinnen merkte laatst op dat ik al aardig wat lasagne recepten op mijn blog heb staan. Daar heeft ze wellicht een punt ;-). Maar het recept voor deze klassieke lasagne die ik al jaren maak, stond er nog niet op. Hoe is het mogelijk eigenlijk, laat ik dat maar gelijk oplossen dan.

In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt. Denk aan pastavellen, plakken groenten of zelfs wonton vellen of tortilla wraps (ja, heb ik ook weleens gedaan). In deze klassieke lasagne vind je dan ook veel laagjes. Vijf lagen met lasagnevellen en daartussen vind je lagen met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en een verstopte laag basilicumblaadjes. Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas. Want als we toch los gaan, kan dat er ook nog wel bij.

Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept. Want niemand houdt van een natte lasagne, toch?

Met dit recept maak je een royale schaal waar zeker 6 personen van kunnen eten. Hou je porties over? Die kun je perfect invriezen zodat je er ook op drukke doordeweekse dagen ervan kunt genieten.

Ingrediënten

• ▢ 2 uien
• ▢ 6 teentjes knoflook
• ▢ 200 gr wortel
• ▢ 2 stengels bleekselderij
• ▢ bakolijfolie
• ▢ zout
• ▢ 500 gr rundergehakt
• ▢ zwarte peper uit de molen
• ▢ 1 el tomatenpuree
• ▢ 1 fles (700 ml) passata, ik gebruik de tomatenpassata met basilicum van Mutti
• ▢ 250 ml rode wijn, zie notities
• ▢ 1 blik (400 gr) gepelde tomaten, ik gebruik de San Marzano tomaten van Mutti
• ▢ 2 tl gedroogde oregano
• ▢ 1 tl nootmuskaat + extra
• ▢ ½ tl kaneel
• ▢ ½ tl suiker
• ▢ 40 gr boter
• ▢ 40 gr bloem
• ▢ 400 ml melk
• ▢ circa 15 - 18 verse lasagnebladen, aantal afhankelijk van hoe groot je schaal is
• ▢ circa 20 basilicumblaadjes
• ▢ 1 flink stuk (zeker 150 gr) Parmezaanse kaas
• ▢ 300 gr geraspte mozzarella

Ook nodig

• ▢
  keukenmachine (maar met een scherp mes kan ook)
• ▢
  ovenschaal van circa 20 x 30 cm

Recept afdrukken Pin recept

Aan de slag!

5 uur uur 45 minuten min

Oventijd 45 minuten min

• Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.
• Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.
• Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.
• Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.
• Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.
• Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak. De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!
• Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden. Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe. Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij.
• Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.
• Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.
• Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.
• Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal. Geniet enorm!

Notities

• Dit recept is voor minimaal 6 personen als hoofdgerecht.
• Houd er rekening mee dat je voor de ragù saus tussen de 3 en 5 uur nodig hebt. Zet deze vast ’s ochtends op, zodat je ’s middags de lasagne kunt afmaken. Je kunt ook een dubbele portie ragù maken en de helft daarvan invriezen voor een later moment.
• Qua rode wijn kies ik altijd voor een Italiaanse, denk aan een Chianti of Valpolicella.
• De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij. Wil je geen wijn gebruiken, voeg dan wat kalfs- of vleesbouillon toe.
• Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor. Deze hoef je niet voor te koken.
• Voor de mozzarella kun je mozzarellabollen in stukjes scheuren of je gebruikt geraspte mozzarella uit het koelschap, die vind ik vaak ook heel goed werken.
• Mijn ovenschaal was 20 x 30 cm, maar vierkant kan ook prima. Hoe kleiner je ovenschaal is, hoe hoger je lasagne wordt.
• Hou je lasagne over? Die kun je per portie invriezen. Of je eet er de volgende dag nog een keer van natuurlijk.
• Voorbereiding ragù: 3 - 5 uur + Bereiding: 45 minuten + Oven: 45 minuten

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious