Wat je gaat doen

Bereiding 1 uur + Oven 30 minuten

1. Was de aubergine en snijd in de lengte in dunne plakken. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze aan alle kanten met zout. Laat dit een uurtje liggen.

2. Maak een kruisje onderin iedere tomaat, leg ze in een schaal en giet hier kokend water overheen. Laat even liggen totdat de velletjes loslaten en haal dan de velletjes eraf. Snijd de tomaten vervolgens in grove blokjes.

3. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden.

4. Neem een gewone (kook)pan en verwarm hier wat bakolijfolie in. Fruit de knoflook op laag vuur in 5 minuten. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en bak even mee. Voeg een flinke hand basilicum toe en wat peper en zout. Laat dit zachtjes circa 15 minuten pruttelen.

5. Pureer de saus daarna helemaal fijn met een staafmixer. Voeg een flinke scheut olijfolie extra vergine toe. Roer goed door en proef. Voeg indien nodig extra peper en zout toe.

6. Spoel het zout van de aubergine en dep ze goed droog. Neem een grillpan en smeer deze in met bakolijfolie. Grill de plakken aubergine om en om een minuut 5 tot de plakken zacht beginnen te worden.

7. Snijd de mozzarella in plakjes. Neem een middelgrote ovenschaal en schep onderin wat tomatensaus. Daarop leg je een laag van de gegrilde aubergine. Leg hierop wat plakjes mozzarella, verdeel er de 2 takjes basilicum over en bestrooi met peper en zout. Herhaal dit en schep op de tweede laag nog wat tomatensaus (hier eindig je mee). Rasp er rijkelijk Parmezaanse kaas over.

8. Zet de schaal in de oven en bak 30 minuten tot de bovenste laag mooi bruin is.