Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 35 minuten + 50 minuten oven- en wachttijd

1. Meng de amandelen, suiker en sinaasappelrasp in de keukenmachine en hak fijn. Niet te lang malen, want je wilt niet dat er olie van de amandelen vrij komt. Splits het ei, bewaar het eigeel en kneed de helft van het eiwit (om en nabij 15 ml) en sinaasappelsap door de gemalen amandelen totdat het spijs goed aan elkaar kleeft. Leg het nog 30 minuten, verpakt in vershoudfolie, in de koelkast.

Tip: Wil je liever klassieke banketstaafjes maken? Laat de sinaasappel dan uit het recept.

2. Haal tien minuten voordat het sinaasappelamandelspijs klaar is de plakjes bladerdeeg uit de diepvries om te ontdooien. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

3. Hak het strooigoed grof met een hakmachine of met de hand.

4. Snijd ieder plakje bladerdeeg in de lengte doormidden. Je maakt 2 mini banketstaafjes per plakje. Leg een strookje sinaasappelamandelspijs in het midden van iedere strook bladerdeeg, rol (niet te strak) op en vouw de zijkantjes dicht. Prik met een vork gaatjes in ieder banketstaafje.

5. Bestrijk alle staafjes met overgebleven losgeklopt eiwit en eigeel. Leg op de bakplaat en bak in de oven voor 15-20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat even afkoelen, bestrijk dan de bovenkant van ieder staafje lichtjes met honing en garneer met strooigoed.

Tip: Je kunt de mini banketstaafjes al een dag van te voren bakken, het bestrijken met honing en garneren met strooigoed doe je dan alleen nog vlak voor het serveren.