Omelettaart met courgette en aubergine

Afgelopen week was ik verhuisdozen aan het uitpakken en vond opeens de laatste FoodWeLove Box terug die was samengesteld door Joris Bijdendijk. Deze had ik blijkbaar in het oude huis ‘even ingepakt’, want ‘dat was vast handig’ om ‘m vervolgens helemaal te vergeten. Nou was het voor de inhoud van de box niet zo’n probleem, maar de paarse Perupas aardappelen begonnen wat rimpelig te worden en de de tijd van wortel schieten was bijna daar. Tijd dus om met de fantastische inhoud uit deze box aan de slag te gaan.

11187024_364468927085507_1949631251_n

Nog even over die Perupas aardappel voordat we verder gaan. Het is een oer-aardappel en heeft verschillende kleuren zoals dieppaars, oranje of oudroze. Het zijn aardappeltjes met een stevige structuur en iedere kleur heeft zijn eigen smaak. En die er ook nog eens fantastisch uitzien op je bord.

3cf536zvRnhgwmBHv

Mooi verhaal waar jullie niet zo heel veel aan hebben, want de Perupas aardappelen zijn nog vrijwel niet verkrijgbaar voor de consument. Hopelijk gaat daar verandering in komen en kun je ze straks ook bij de betere groentespeciaalzaak of groothandel vinden. En in de tussentijd kunnen jullie voor dit gerecht gewoon een ander aardappeltje nemen hoor, daar wordt deze lekkere omelettaart echt niet minder van qua smaak.

Wat je nodig hebt

– 1 aubergine
– 1 courgette
– 8 eieren
– zout en peper
– 2 volle tl al andalousi kruiden uit de FoodWeLove box (of je maakt een mengeling van 1/2tl gemalen koriander, 1/2tl komijn, zwarte peper, 1tl oregano en 1tl paprika of pimenton)
– 1tl kurkuma
– 100gr aardappelschijfjes
– optioneel om te serveren: sumak

omelettaart-met-courgette-en-aubergine-2

Wat je gaat doen

Snijd de aubergine in plakken en leg deze naast elkaar op een plank. Bestrooi rijkelijk met zout en laat de plakken 15 minuten zweten. Spoel daarna goed af met koud water en dep droog.

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een bakblik (die van mij was ongeveer 30×15) in met een dun laagje olie. Leg de aubergine onderin het bakblik en bestrooi met peper en zout.

Klop de eieren los met de kerrie, kurkuma en nog een snufje zout. Snijd de courgette in plakjes en leg samen met de schijfjes aardappel dakpansgewijs over de aubergine heen. Schenk hier het eimengsel gelijkmatig over. Zet in de oven en bak 20-25 minuten totdat je omelettaart gaar is en een mooi bruin korstje heeft.

Laat de taart iets afkoelen en serveer daarna in stukken. Wij vonden het erg lekker om er ook nog wat sumak overheen te strooien, maar dat moet je maar net in huis hebben.

Tip: deze omelettaart doet het de volgende dag ook heel goed als lunch in de broodtrommels van de kinderen!

omelettaart-met-courgette-en-aubergine-4

Volg Francesca Kookt! ook op Facebook, Twitter, Google+, Bloglovin’ of Instagram.

De laatste Eetkalenders
nu voor slechts € 14,95 incl. verzendkosten!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *