Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 30 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.

2. Snijd de tortilla’s in kwarten en leg ze op het bakpapier. Meng 4 el bakolie met de knoflookpoeder en een snufje zeezout en roer door elkaar. Kwast alle tortilla’s aan beide zijden licht in met dit mengsel. Zet in de oven en bak 10 – 12 minuten tot ze goudbruin zijn. Keer halverwege om en houd ze de laatste minuten goed in de gaten zodat ze niet te bruin worden. Haal daarna uit de oven.

3. Snijd de kipfilet in dikke repen en meng in een kom met de helft van het zakje seasoning mix.

4. Verhit een grillpan en smeer licht in met bakolie. Snijd de droge onderkanten van de groene asperges en leg ze daarna in de grillpan. Grill ze in circa 8 minuten gaar en rol ze regelmatig om.

5. Snijd in de tussentijd de avocado en mango in repen en klop een dressing van de olijfolie extra vergine, limoensap, snuf zout en peper.

6. Als de groene asperges gaar zijn, schep je die uit de pan en houd je ze warm op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Vet de grillpan nog een keer licht in met bakolie, schep de repen kip in de pan en grill ze in circa 6 minuten gaar terwijl je regelmatig keert.

7. Pak een grote saladeschaal en leg onderop de babyspinazie. Maak de salade daarna naar eigen inzicht op met de kip, groene asperges, avocado en mango. Bedruppel met de dressing en strooi als laatste blaadjes peterselie en munt erover. Serveer direct.

Ik ben benieuwd wat jullie van deze Tex Mex kipsalade vinden! Laat het me weten in een reactie, ook als je geïnspireerd bent voor een ander Tex Mex recept, dat vind ik leuk!