Nu het langzaam aan toch echt herfst gaat worden, met af en toe nog een zomerse dag tussendoor, ga ik weer vol voor de stoofschotels en curry’s. Een van de lekkerste groenten voor een curry vind ik aubergine. Het geeft een heerlijke, aardse smaak aan het gerecht en in combinatie met kidneybonen is het een volwaardig gerecht waar je geen vlees aan hoeft toe te voegen. Deze curry is ook nog eens makkelijk om te maken én geschikt voor het hele gezin. Allemaal voordelen dus!
De kleine rode kidneybonen haal ik uit de stazak van HAK. Een smaakvolle, aardse boon die goed samengaat met de aubergine. Doordat deze nog een lekkere bite heeft, kun je ‘m goed gebruiken voor een curry en mee laten stoven. En je voegt ‘m zo toe vanuit de zak, waardoor je niet eerst hoeft af te spoelen.
Was lekker! Heb nog wat chilipoeder toegevoegd voor wat extra pit,