Het beste wat je kunt doen met overrijpe bananen is er heel snel een bananenbrood van maken. En met overrijp bedoel ik echt overrijp. Een banaan met zo’n bijna zwarte schil die er eigenlijk heel onaantrekkelijk uitziet. Dat zijn de beste! Met bananenbrood kun je alle kanten op. Van zichzelf is het al licht zoet door de bananen, maar je kunt er ook nog extra suiker aan toevoegen zodat je meer een cake krijgt. Je kunt ‘m ook volledig healthy maken waardoor je er ‘s ochtends mee kunt ontbijten. Ook een ideaal tussendoortje voor kinderen. Het voelt als snoepen, maar dat is het toch niet.
In deze blog heb ik 3 variaties op 1 recept gemaakt. Mijn ultieme bananenbrood (met suiker, bloem, boter, oftewel alle remmen los), een versie zonder suiker en een healthy versie. Kies zelf welke het beste bij je past en ‘start baking’ 🙂 Vraag me trouwens niet waarom het brood heet in plaats van cake. Want het ziet er niet alleen uit als een cake, het heeft ook nog eens dezelfde structuur. Ik las ooit een verhaal waarin werd beschreven dat de Australische versie veel minder zoet is en met een meer stevige structuur. In de ochtend roosteren ze een plak en smeren daar een beetje boter op. Met wat fantasie zie je er dan een broodje in. Of het waar is? Geen idee, misschien moeten sommige vragen ook gewoon onbeantwoord blijven.
Wat je nodig hebt
Versie 1 – alle remmen los:
– 200gr bloem
– 2tl bakpoeder
– snuf zout
– 1tl kaneel
– 2 eieren
– 150gr rietsuiker of oerzoet
– 25gr zachte roomboter
– 2el melk (ook lekker met karnemelk)
– 3 overrijpe bananen, geprakt
Versie 2 – zonder suiker:
Alle ingredienten van versie 1, maar dan zonder de suiker en roomboter. Het brood wordt dan licht zoet door de bananen en wat steviger.
Versie 3 – gezonder:
– 50gr amandelmeel
– 100gr speltmeel
– 1,5tl bakpoeder
– 1tl baking soda
– snufje zout
– 1tl kaneel
– 3 eieren
– 2el amandelmelk
– 2tl citroensap
– 3 overrijpe bananen, geprakt
Wat je gaat doen
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in.
2. Voor alle versies geldt: roer eerst de droge ingredienten door elkaar. In een andere kom klop je de eieren los met de andere natte ingredienten, als laatste de geprakte bananen. Daarna spatel je rustig de droge ingredienten erdoor totdat alles goed gemengd is. Schenk het beslag in de cakevorm en zet deze in de oven. Je bananenbrood heeft 35-45 minuten nodig om gaar te worden. Steek een satéprikker in het midden van het brood, als deze er droog uitkomt is het brood klaar.
3. Verpak je brood in aluminiumfolie en dan kun je het prima een aantal dagen bewaren.
Tip: kook je samen met je kinderen? Dan is dit een ideaal recept om samen met ze te maken. Ze kunnen zelf de bananen prakken, roeren en het beslag in de cakevorm schenken. Dan vinden ze het brood nog lekkerder als het uit de oven komt 🙂
Bewaar dit recept op Pinterest!
Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.
Jammie! Wat een fijn recept 🙂 Ik heb de 1e versie genomen en dan de roomboter en suiker vervangen door zonnebloemolie en een halve hoeveelheid kokosbloesemsuiker. De rest van de week een heerlijk tussendoortje!
Het was leuk om hem te maken.
Versie 3 met 2 bananen gemaakt. Ik had er maar 2 en heb een lepel honing toegevoegd en ook nog een handje pompoenpitten. Té lekker!! Moet me beheersen om niet teveel tegelijk te eten 🙂
Leuk geschreven! 🌻
Ik ga de gezonde versie nog maken op 10 maart: ben benieuwd 👌💒
Leuk, laat je me weten hoe het gesmaakt heeft?
Kan je ook speltbloem gebruiken?
Ja hoor, gewoon doen!
Krijg er nu al trek van 😀 Ik had alles in huis behalve het spelt meel… heb nu 150 gr amandelmeel gedaan, hopen dat het lekker wordt!!
Hoe heeft het gesmaakt?
Ja! super lekker, smeuig en goed vullend. Ik heb er zelf nog wat rozijnen en noten door gedaan. De kinderen vragen er om en manlief is ook helemaal om!
Super!