Bieten gazpacho met venkel

31 juli, 2017 Door Francesca

Het is de perfecte soep voor hartje zomer, mits het weer natuurlijk wil meewerken, zit boordevol groenten en is in een handomdraai gemaakt. Ik heb het over gazpacho en niet zomaar een, want deze is met rode bieten.

Een bieten gazpacho is wat voller en aardser van smaak, zonder dat het frisse wat een gazpacho kenmerkt verdwijnt. Wij zijn fan!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 200 gr venkel, grofgehakt
  • ½ komkommer, grofgehakt
  • 500 gr gekookte bieten (inclusief vocht uit de verpakking), grofgehakt
  • 2 sjalot, grofgehakt
  • 1 teentje knoflook, grofgehakt
  • 1 tl gemalen venkelzaad
  • 500 ml ijskoud water
  • handje verse dille
  • 2 el tomaten-basilicumazijn (of rode wijnazijn)
  • zwarte peper
  • zeezout
  • garnering: blokjes komkommer, broccocress (of tuinkers) en takjes dille
    serveer erbij: geroosterd brood met gezouten boter

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 15 minuten

  1. Meng de venkel, komkommer, bieten (inclusief vocht), sjalot, knoflook, venkelzaad, 250 ml water, dille en azijn in de keukenmachine of blender en maal alles helemaal fijn. Voeg extra water toe als het nog te dik is, maar zorg ervoor dat de gazpacho niet te vloeibaar wordt. Breng op smaak met peper en zout.

  2. Serveer de gazpacho in kommen en garneer met blokjes komkommer, broccocress, dille en druppeltjes olijfolie extra vergine.

  3. Lekker met geroosterd brood met gezouten boter.

Kennen jullie de tomaten-basilicumazijn van foodelicious.nl al? Een perfecte azijn voor de zomer en deze bieten gazpacho.

Wil je wat delen over dit recept? Stuur me dan een bericht via het contactformulier of neem contact op via Facebook of Instagram. Liefs, Francesca

Dit is een recept van Francesca Kookt. Kijk voor meer recepten op francescakookt.nl. Heb je een vraag? Stuur me dan een bericht via het contactformulier op de blog.
Categoriën: Gezonde recepten, Makkelijke recepten, Soep recepten, Voorgerecht recepten, Zomer recepten
Tags: , ,

Reacties over “Bieten gazpacho met venkel”

Reacties zijn gesloten.