Er gaat wat mij betreft niets boven een goed koekje! Groot, klein, zacht, zoet, rond, met bite of met vulling, er zijn zoveel verschillende koekjes en ik kan er geen genoeg van krijgen. In de zomer heb je vaak trek in frisse smaken en wat is er nou zomerser dan zo’n knalgele frisse citroen? Dat je citroen goed kunt gebruiken in allerhande gerechten en taarten is wel bekend maar je maakt er dus ook lekker frisse en brosse citroenkoekjes mee!
Het recept is goed voor 36 koekjes, maar je kunt ook de helft van het deeg invriezen voor een later moment. De citroenkoekjes blijven een paar dagen goed in een koektrommel.
