Kommetje met geroosterde groenten en kruidige kip

Ik ben enorm fan van de kruidenmengsels van Green Gypsy Spices en natuurlijk het allermeeste van onze eigen Winter wonder blend die ik in samenwerking met hen maakte. Maar op een hele goede tweede plek komt de mix Hoer op de grill. Vooral in combinatie met kip vind ik die echt fantastisch! Het geeft onwijs veel smaak aan je gerecht waardoor je vrijwel geen andere specerijen meer nodig hebt.

Dit kommetje met geroosterde groenten, kruidige kip, bonen en avocado is dan ook een heel smaakvol kommetje geworden. Maar ook heel voedzaam door de groenten, peulvruchten en vezels. Een perfect gerecht voor doordeweeks dus én geschikt voor het hele gezin. Tenminste, als ik mijn 6-jarige mag geloven…want die heeft zitten smullen!

Wat je gaat doen

Bereiding 20 minuten + oven 30 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd in plakken. Meng met 2 el bakolie en een snuf zout.

3. Meng de rode ui met een 1/2 el bakolie en een snufje zout.

4. Smeer de kipfilets in met de Hoer op de grill kruiden, circa 2 tl per kipfilet, en een beetje bakolie.

5. Verdeel de kip, ui en pompoen apart van elkaar over de bakplaat. Tussen de pompoen leg je de twee geplette knoflooktenen. Zet de bakplaat in de oven voor 30 minuten en draai alles halverwege een keer om.

6. Kook in de tussentijd de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en verwarm de kidneybonen samen met de mais in een steelpannetje op laag vuur.

7. Haal de bakplaat uit de oven en snijd de kip in reepjes. Verdeel de rijst, pompoen, rode ui, mais, bonen en avocado over de kommetjes. Garneer voor de liefhebbers met wat verse koriander.

Heb je kliekjes? Meng die dan door elkaar en bewaar in de koelkast. Dit smaakt de volgende dag prima als lunch. Je kunt er eventueel nog wat sla doorheen mengen.