Wat je gaat doen

Bereiding: 45 minuten

1. Roer meel, bloem, zout, 1 tl kurkuma, 2 eetlepels olijfolie en het hete water door elkaar in een grote kom met een pollepel. Kneed het deeg daarna 4 minuten met een keukenmachine of 8 minuten met de hand.
2. Maak een bol van het deeg, vet heel licht in met olijfolie en leg terug in de kom. Dek af met een theedoek en laat 15 minuten rusten.
3. Verhit in de tussentijd een hapjes- of braadpan en fruit de uien, knoflook en gember een paar minuten in 2 eetlepels olijfolie met een snuf zout. Voeg de stukjes paprika, 1 tl kurkuma en het komijnpoeder toe en bak kort mee.
4. Schenk de tomatenpassata in de pan en roer de zwarte ogenbonen, zwarte bonen en maïskorrels erdoor. Laat 15 minuten pruttelen.
5. Haal het deeg uit de kom, maak er een rol van en snijd in 10 gelijkmatige delen. Leg een plank, deegroller en bakje met bloem klaar. Verhit een koekenpan met goede antiaanbaklaag en zet al je spullen om uit te rollen ernaast op het aanrecht. Zet ook een bord klaar met een dubbelgevouwen theedoek erop klaar. De gebakken chapati’s leg je straks tussen de theedoek zodat ze warm en zacht blijven.
6. Nu komt het leuke deel, het rollen en bakken! Verhit de koekenpan. Pak vervolgens een bolletje deeg in je handen en bestuif de plank, deegroller en het bolletje deeg met bloem. Rol het bolletje uit tot een dunne, ronde plak. Goed bestuiven met bloem (af en toe omdraaien) zodat het niet gaat plakken. Zodra je koekenpan flink heet is en licht gaat roken, smeer je ‘m in met 1 theelepel olijfolie. Invetten met een kwastje werkt het beste. Leg de chapati in de pan en laat 30 seconden liggen. Je ziet het deeg licht opbollen, als de pan heet genoeg is. Draai de chapati om met een spatel en bak de andere zijde ook 30 seconden. De bedoeling is dat je lichtbruine plekjes krijgt op het deeg, maar het mag uiteraard niet gaan verbranden. Speel een beetje met de hitte en de baktijd om dit goed te krijgen. Leg de chapati na het bakken tussen de theedoek.
7. Iedere keer als er een chapati in de koekenpan ligt, rol je de volgende vast uit op je plank. Zo kun je goed achter elkaar doorwerken. Vergeet niet om je pan steeds weer in te vetten met een theelepel olie voordat de volgende in de pan gaat.
8. Zodra je klaar bent met het bakken, is je bonenstoof ook bijna klaar. Roer op het laatst de spinazie, cherrytomaten en koriander (die bij mij uit de vriezer kwam) erdoor. Proef en breng de stoof verder op smaak met zout, peper en chilipeper (naar eigen inzicht).
9. Serveer de bonenstoof in een bakje met wat ringetjes lente-ui. Serveer er chapati’s erbij en eet lekker met je handen. Geniet ervan!

Mijn 5 beste tips om thuis minder voedsel te verspillen

1. Maak een goede eetplanning voor de week, maar doe geen weekboodschappen meer. Een week kan namelijk opeens helemaal anders lopen en voordat je het weet is je week om en zit je koelkast nog vol boodschappen. Ik haal mijn boodschappen nu eens in de 3 dagen en dat werkt perfect.
2. Plan twee keer in de week een kliekjesdag in, als dat nodig is. In ons huishouden is altijd veel eten, en blijft er ook veel over. Veelal wel kleine porties, maar dat is juist wat er blijft liggen als ik weer te snel boodschappen doe. Dus ons ritme bestaat nu uit koken met de gekochte boodschappen in 2 – 3 dagen, daarna een kliekjesdag (veelal aangevuld met producten uit de voorraadkas of vriezer) en daarna doe ik pas weer boodschappen.
3. Deel je voorraadkast op datum in. Zet de producten met de meest lange houdbaarheidsdatum achterin en de rest voorin. En daag jezelf uit om daarmee eerst te koken. En gebruik je vriezer ook als voorraadkast! Heel veel kleine restjes gaan bij mij in de vriezer, denk ook aan verse kruiden, gember en geraspte kaas.
4. Soepen, pastasauzen, wokgerechten, frittata’s, stamppotten en stoofschotels zijn voor mij de meest dankbare gerechten om kliekjes in te verwerken. Zo ontdek je vaak ook weer nieuwe combinaties die je enorm verrassen. Maar eet ook kliekjes als lunch! Bij ons thuis gaan er regelmatig bakjes mee met restjes van de voorgaande avond die ik verwerk in maaltijdsalades of andere gerechten.
5. Krijg je iets toch niet op of heb je teveel in huis: geef het dan weg! Bij ons thuis worden er regelmatig bakjes gevuld die naar vrienden, familie of buren gaan of ik laat ze langskomen met een boodschappentas. Zeker vlak voor de vakantie is dat een goede tip. Denk ook eens aan instanties zoals de Voedselbank of andere initiatieven in je stad voor gezinnen die minder te besteden hebben. Ruim bijvoorbeeld 2 keer per jaar je voorraadkast op en doneer je producten. Daarmee kun je echt het verschil maken, zeker vlak voor de feestdagen.

Hopelijk heb ik je geïnspireerd om thuis (nog) vaker met restjes te koken. Deel je creaties met #Foodbattle en #Cordaid en inspireer daarmee ook anderen!